Vettem zsák árpát. Hogyan tudom megmondani, hogy hántolt vagy gyöngyös-e?

Ó, az a nagyszerű szójáték, amivel elő tudtam jönni. De nem fogom: Elég azt mondani, hogy ez a kukorica hete a @WaPoFood-on - rengeteg történet, videó, recept, fotó, faktoid, vetélkedő és egyebek Amerika kedvenc gabonájáról.

árpát

(Megszakítom ezt a bejelentést, hogy felhívjam a figyelmét arra, hogy az idei Top Paradicsom receptversenyre most elfogadják a nevezéseket! A részletekért lásd ezt!)

Például: Jim Shahin felfedi a kukorica grillezésének titkát; Roberto Ferdman elmondja, hogy a kukorica véletlenül szinte minden ételbe került az amerikaiak által; Tim Carman helyi szakácshoz és tévés főzőműsor-házigazdahoz fordul Pati Jinich megtanulni a kukoricatortilla készítésének helyes módját; Tamar Haspel elmagyarázza, miért kell a kukoricát ünnepelni, nem pedig csúfolni. És van még.

Van kukoricakérdése? Biztosan talál választ a mai Free Range csevegés során, amikor különleges vendégeink Pati és Tamar lesznek. Délben kezdődik és csak egy órán át tart, ezért küldje el kérdéseit vagy észrevételeit korán. Mint mindig, a maradék kérdések is az én tulajdonomra válnak. Íme egy, amire a múlt heti beszélgetés során nem volt időnk válaszolni:

Zöldséges árpát zacskóban vettem, és másképp néz ki, mint általában, dobozban. Gondolom, az egyik gyöngyös, a másik héjazott, de nem tudom, melyik melyik. Honnan tudom, hogyan főzöm őket, és ugyanúgy használhatom-e őket, a gyöngyös/héjazott helyzettől függetlenül?

A rágós, diószerű, tápláló árpát leggyakrabban gyöngyös formában árulják, valószínűleg ez van azokban a dobozokban, amelyeket Ön vásárolt. Lefogadom, hogy az ön ömlesztett árpája hántolatlan. Ezzel kezdjük.

A teljes kiőrlésűnek tekintett hántolt árpának éppen az emészthetetlen külső héját távolították el. Sötétebb színű és kissé fényes. A gyöngy árpa, más néven gyöngy árpa, nem teljes kiőrlésű, és nem is olyan tápláló. Elvesztette külső héját és korparétegét, és csiszolták. Világosabb, mattabb megjelenésű. A fenti fotón jól látható a különbség. (A hántolt árpa balra van.)

Mindkettőt általában úgy állítják elő, hogy a tűzhely tetején forralják. A hántolt árpa főzése legalább egy órát vesz igénybe, míg a gyöngyös fajta körülbelül 45 perc alatt főz. Többnyire felcserélhetők, de figyelnie kell a recept többi összetevőjére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e alul- vagy túlfőzve, ha megváltoztatta az árpa típusát.

Az árpát igénylő legtöbb recept meghatározza a gyöngyfajtát. Tudom, hogy ez igaz, de mégis meglepődtem, amikor saját receptkeresőnkben kerestem árpa recepteket. A több mint 30 közül pontosan egy - hántolt árpa sárgarépával, mazsolával és dióval - a vásárolt hántolt fajtához szól.

Ennek ellenére, mint már korábban mondtam, legtöbbször az egyik fajtát helyettesítheti a másikkal. Tehát ebben a szellemben az alábbiakban bemutatjuk az árpa receptjeinek mintavételét, amelyek továbbra is örömmel fogadják az ömlesztett táska vásárlását.

Bőséges íze és állaga miatt az árpa alkalmasabbnak tűnik hideg időjárású ételekhez, mint meleg időjárású ételekhez, ezért ezek közül néhányra érdemes várni őszig. És teheti: A hántolt árpát légmentesen lezárt edényben tárolja, lehetőleg hűtőszekrényben, és legalább hat hónapig rendben kell lennie.