Élelmiszerbiztonsági hírek

Friss hír mindenki fogyasztásának

Amint a városi tanyázás egyre népszerűbb, egyre többen tartózkodnak a bolti tojásoktól, hogy kipróbálják magukat a háztáji csirkék nevelésében. A sok lehetséges előny ellenére azonban továbbra is óvintézkedéseket kell tenni a betegségek és kórokozók ellen, mint például a Salmonella.

A múlt héten például a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) arról számolt be, hogy a szalmonella kitörése 15 államban 39 embert betegített meg, és a baromfi kezelésével függ össze. Ezek közül kilenc olyan beteg volt, hogy kórházi kezelést igényeltek. A járványt okozó szennyezett csibék és kiskacsák egy postai rendelés keltetőjébe kerültek.

Bár nehéz meghatározni, hogy hány ember váltott az otthon nevelt csirkékre, 2010 márciusáig több mint 50 000 csirketulajdonos iratkozott fel a BackyardChickens.com fórumra.

"Azt hiszem, mindenkinek legyen csirkéje" - mondta Brad Henderson, a permakultúra-gazdálkodó Bishop-ban (Kalifornia), akinek családja kétéves kora óta csirkét nevel. „Annyi szolgáltatást nyújtanak, és nem igényelnek sokat cserébe. A bolygó bármely állatáról nem lehet sokkal jobb, mint a csirkék. ”

Henderson elmondta, hogy a háztáji csirkék nemcsak tápanyagokban gazdag táplálékforrást nyújtanak, hanem alacsony karbantartást igénylő komposztálóként, hulladék-újrahasznosítóként és gyomnövényként is szolgálhatnak. Amy Henderson, aki férjével csaknem 13 éve neveli a háztáji csirkéket, elmondta, hogy a háztáji, szabadon tartott csirketojások is érezhetően jobban ízlik, mint a bolti tojások. Azt mondta, hogy amikor a csirkéknek van helyük legelni a füvön és enni rovarokat, a sárgája színe élénk narancssárgává válik, ami az egészséges táplálkozásra utal. A legtöbb bolti tojás szerinte közel sem felel meg az egészséges tojássárgája színének.

"Ha nincs hozzáférésünk a saját tojásunkhoz, akkor sem veszünk gondot, hogy megvegyük őket" - mondta.

A Earth Mother News 2005-ben végzett tanulmánya azt mutatta, hogy az igazi szabadon tartott tojások átlagosan alacsonyabb koleszterinszintet, magasabb omega-3 zsírsavakat és alacsonyabb telített zsírokat tartalmaznak, mint a gyári farm tojásai. A tanulmányban a „szabad tartás” nem tartalmazta azokat a gazdaságokat, amelyek egyszerűen nyitva hagytak egy kis ajtót a csirkék be- és kimenetelére, vagy azokat a gazdaságokat, amelyek nem biztosítottak elegendő tartási területet. Brad Henderson szerint néha a „szabad tartás” azt jelenti, hogy a csirkék csak egy konkrét teraszhoz férhetnek hozzá.

De bár a hátsó udvarban a szabadon tartott csirkék táplálóbb tojásokat rakhatnak, még mindig hajlamosak olyan betegségek átvitelére, mint a szalmonella.

A legtöbb szalmonella az állatok és madarak bélcsatornájában nő. Az emberek megfertőződhetnek a kórokozóval, ha olyan ételeket fogyasztanak, amelyek közvetlenül vagy közvetetten érintkeznek az állati ürülékkel - derül ki a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) 2010. júliusi jelentéséből. Gyakori probléma volt, hogy a héj külső oldalán található csirke ürülék szennyezi a tojást, ha a tojás megreped. De a CDC jelentése szerint most a gyári üzem tojáshéjából származó szalmonellabetegségek ritkábban fordulnak elő, mivel a tisztításra és ellenőrzésre vonatkozó ipari előírások az 1970-es években merevebbé váltak.

A tojások alapos megtisztítása ennek ellenére ellenkező hatást is eredményezhet. A tojás mosásával eltávolítható a védő „virágzás”, amely megakadályozza a baktériumok bejutását a petékbe. A virágzás a kocsonyás külső réteg, amely megszárad, miután a tyúk tojást rak, pórusokat zárva a héjon, hogy megakadályozza a bakteriális fertőzést, derül ki egy jelentésből, amelyet Diane Schivera, a maine-i biogazdálkodók és kertészek szerves állattenyésztési specialistája írt.

Amy Henderson elmondta, hogy családja nem mossa a petéit, és csak akkor tisztítja meg őket, ha szennyeződések vannak benne.

A tojások tisztításának jelenlegi kereskedelmi szabványai eltávolítják a védővirágzást, így kevésbé gyakoriak a székletből való fertőzések, de ennek következtében megnő a bakteriális fertőzések valószínűsége. Ha egy adag megtisztított tojást fertőzött tojásnak tesznek ki, az egész tétel gyakran megfertőződik - állítja a CDC webhelye.

Ha a csirketulajdonosok inkább a tojást mossák, Schivera azt javasolja, hogy legalább 90 Fahrenheit fokos vizet használjon, amely a tojás tartalmát kitágítja, és a szennyeződéseket eltolja a héj pórusaitól. A piszkosabb tojások esetében az emberek egy tojásfertőtlenítőben (½ oz. Klór/1 liter víz) egy szűrőedényben körbeforgathatják a tojásokat anélkül, hogy a tojásokat elmerítenék vagy hagynák a fertőtlenítőben ülni. Ha a tojások és a fertőtlenítőszer hőmérséklete kiegyenlítődik, a tojás membránja képes felszívni a vízből a szennyeződéseket. Nem sokkal a mosás után a tojásokat le kell hűteni, szárítani és 45 ° F-on tárolni. Schivera jelentése szerint a szobahőmérséklet miatt a tojások akár egy évfolyamot is leeshetnek.

A petesejt öregedésével a tojás belsejében lévő védőgátak lebomlanak, és a tojás érzékenyebbé válik a baktériumok iránt - állítja Schivera jelentése. A tojásfehérje lúgossága elriasztja a baktériumok szaporodását, a vastag fehér pedig gátolja a baktériumok mozgását. Amikor a fehér az életkor előrehaladtával gyengül, a baktériumok jobban be tudnak jutni a tápanyagban gazdag sárgájába, ahol virágozhatnak, ha a tojást meleg hőmérsékleten tárolják. A tiszta, friss tojás azonban ritkán szennyeződik belül.

Az 1980-as évek óta azonban egyre növekszik a Salmonella incidensei, amelyeket intakt A-osztályú, makulátlan héjú tojások okoztak. Ennek oka, hogy a baktériumok megfertőzhetik a csirke petefészkeit, és a héj kialakulása előtt megfertőzhetik a tojás belsejét.

Tavaly augusztusban félmilliárd tojást hívtak vissza az országos szalmonella-járványvizsgálat után, amely több mint 1500 megbetegedést kötött Iowa Hillandale Farmjaival és Wright County Eggjével. Hírek szerint a kutatók a járványt a tojás belsejében kialakuló csirke petefészkeiben termelt Salmonella törzshöz.

A CDC 2010-es jelentése szerint 20 000 petéből egy volt belső szennyezett. Az egészséges kinézetű tyúk Salmonella-fertőzött lehet, és alkalmanként SE-vel szennyezett tojást rakhat, míg a többi emberi fogyasztásra biztonságos. Ez igaz mind a gyári-mezőgazdasági, mind a háztáji csirkékre. A fertőzés valószínű kockázata azonban rendkívül kicsi. Az American Egg Board Egg Safety referenciája szerint egy átlagos fogyasztó 84 évente egyszer találkozhat szennyezett tojással.

A szalmonella-fertőzés lázat, hasi görcsöket és hasmenést okozhat 12–72 órával a szennyezett tojás elfogyasztása után. A tünetek négy-hét napig tarthatnak, és a legtöbb ember antibiotikum-kezelés nélkül gyógyul meg, bár a súlyos hasmenés kórházi kezelést tehet szükségessé a CDC webhelye szerint.

A csirketenyésztés során Brad Henderson elmondta, hogy soha nem kapott salmonellát. Jelenleg Hendersonék 42 tyúkot birtokolnak, és minden tojásukat hűtőszekrényben tartják. A házaspárnak két fiatal lánya van, és családjukban még senki sem kapott Salmonellát.

Csirkék otthoni nevelésénél a nyájok egészségének megőrzése és bizonyos biztonsági óvintézkedések megtétele a legjobb módszer a szalmonella terjedésének megakadályozására - mondta Hendersonék.

Brad Henderson szerint az első lépés a csibék vásárlása egy jó hírű keltetőtől. A különféle örökös fajtákat termelő keltetők gyakran jó választás, mert a csirke sokféleség előnyös lehet a nyáj egészségére nézve.

Ezt követően Henderson szerint a csirkék egészségének megőrzéséhez bőséges sp
ász barangoláshoz, hozzáférés a gra-hoz
ss és rovarok, és egy hely, ahol porfürdőt lehet venni. Az atkáktól való megszabadulás érdekében a csirkék por- vagy szennyeződéseket találnak fürdés céljából, amelyek megfojtanak minden atkát. Hendersonék szerint a csirke egészségének megőrzéséhez elengedhetetlen a kád tisztántartása, az élelmiszer és a víz napi cseréje, valamint a jó szellőzés biztosítása is. Védelmet nyújtva olyan állatoktól, mint a sas, a mosómedve vagy a rókák, a csirkéket is megóvják a ragadozóktól és a betegségektől.

Brad Henderson szerint fennáll a kórokozók szennyeződésének kockázata, ha a friss csirketrágyát közvetlenül az élelmiszer-kertekbe helyezik. Ha azonban elegendő nap, hő és idő áll rendelkezésére, a komposztálási folyamaton áteső csirketrágya minden káros baktériumtól megszabadul. A csirketrágyát 45-60 napig kell gyógyítani, mielőtt zöldségágyba helyeznék - áll Judy Duncan, a King megyei kertész mester és a WSU Cooperative Extension állattenyésztési tanácsadó által összeállított jelentés szerint (http://seattletilth.org/learn/resources- 1/városi csirkék/komposztáló csirkemű). A pácolási folyamat során nem szabad több csirketrágyát adni. Mivel a csirketrágya annyira nitrogénben gazdag, a komposzt gyorsabban felmelegszik, és minden káros baktériumot rövidebb idő alatt elpusztít, mint a legtöbb más típusú trágya - mondta Sheri Hinshaw, a Seattle Tilth Garden Hotline környezetvédelmi oktatója.

"Amikor komposztot ad a kertjéhez, sötétnek, omlósnak és édes illatúnak kell lennie" - mondta Hinshaw. - De a szalmonella nagyon ritka a komposztált csirketrágyában.

Duncan jelentése szerint a friss csirketrágya a legnagyobb eséllyel olyan növényeket szennyezi, mint a sárgarépa, retek, répa, saláta és spenót. A trágya megfelelő komposztálásával azonban meg kell ölnie a potenciálisan káros baktériumokat. Komposzt hőmérsékletmérővel megvásárolható, hogy lássa, a komposzt 130-150 Fahrenheit fok között van-e, amely hőmérséklet a káros baktériumok elpusztításához szükséges. Ha azonban a hőmérsékletmérő nem kéznél van, akkor a komposzt 45-60 napos kikeményedése megcsinálja.

Azoknak az embereknek, akiket különösen veszélyeztet a Salmonella, ki kell kerülniük a főtt zöldségeket olyan kertekből, amelyek bármilyen trágyát használnak. Ezek a veszélyeztetett csoportok terhes nők, kisgyermekek és krónikus betegségben szenvedők. A csirketrágya az élelmiszer-szennyeződés veszélye nélkül is felhasználható, ha inkább virágoskertbe adják.

A CDC bizonyos szalmonella-megelőzési stratégiákat is javasol azok számára, akik saját kezükbe (és udvarukba) veszik a csirketermelést. Az óvintézkedések magukban foglalják a kezek, ruhák, cipők és felszerelések fertőtlenítését a csirkék kezelése előtt és után; a repedt tojások eldobása; és kéz, vágódeszkák, edények, edények és munkalapok mosása szappannal és vízzel nyers tojással való érintkezés után. Ezenkívül a tojások alapos főzése mindaddig, amíg a sárgája és a fehér nem lesz szilárd, csökkentheti a szalmonella fertőzés kockázatát, de néha nem képes teljesen elpusztítani a szalmonella szennyeződést.

Brad Henderson elmondta, hogy saját csirkéinek nevelésével kevésbé aggódik a Salmonella miatt, mintha tojást vásárolna a boltból. Elmondta, hogy miután megtudta, hogyan kezelik a gyári farm csirkéit - túlzsúfolt környezetben egész nap székletport lélegeznek be, és tele van antibiotikumokkal - még inkább meg van győződve arról, hogy a saját csirkéinek felnevelése a megfelelő út. Elmondta, hogy a kereskedelmi műveletek során a csirkéket egy év után megölik a stressz túlterhelése miatt. Családjának néhány csirkéje azonban 10 éves lesz ebben az évben.

"Itt tartjuk őket egész természetes életükig" - mondta Henderson. - A csirke nyugdíjazási tervén vagyunk.