Élelmiszerbiztonsági hírek

Friss hír mindenki fogyasztásának

biztonságos

Az élelmiszer-szállítók itt a Földön elegendő kihívással néznek szembe, amikor termékeiket a farmtól az ebédlőig tartják biztonságban.

A NASA élelmiszer-tudósok egy kis csoportja számára azonban a szóban forgó ebédlő 40 millió mérföldre lehet az otthontól és a gravitációtól szünetel, amikor az űrhajósok lazacfilébe vagy grillezett sertésszeletbe ásnak. Ha az élelmiszerek országszerte történő szállítása felsorolja a biztonsági szempontokat, akkor a légkörből való kivitele exponenciálisan összetetté teszi őket.

A houstoni Johnson Űrközpontban a NASA fejlett élelmiszer-technológiai (AFT) projektjének tudósai egy biztonságos, tápláló és robusztus menü kidolgozásával vannak elfoglalva, amelyet az első emberes misszióval indíthatnak a Marsra. Céljuk: 180 étel és ital megőrzése, hogy biztonságos és tápláló maradjon több mint öt évig. Eddig ezt hét termékkel, az egész hússal érték el.

Michele Perchonok, Ph.D. kezeli a NASA transzferszolgáltatási rendszerét és dolgozik az AFT projekten, amelyről a májusi ötödik éves élelmiszer-technológiai innovációs és biztonsági fórumon tartott előadásában beszélt. A NASA élelmiszer-programjának az elmúlt 50 évben elért haladásának ismertetésekor a régi Virginia Slims reklámokból kölcsönzött egy címkét: „Hosszú utat tettél meg, kicsim.”

„Az elején még azt sem tudtuk, hogy képesek vagyunk-e lenyelni vagy megemészteni az ételt súlytalanságban. Fogalma sincs - mondta Perchonok. - Nos, jó hír, hogy tudunk.

A mai űrhajósok biztonságban és ízben élvezhetik elődeik kevésbé sós étkezési idejét. Már nem „csövekkel és kockákkal” repülnek, az alumínium préselt csövekben található űrmassza és a megfejthetetlen eredetű zselatinnal bevont, harapásméretű kockák közismert kombinációja.

Ehelyett a modern űrtartalmú ételek kiszerelésű, vákuumzárt csomagolásban kerülnek forgalomba, olyan választékkal büszkélkedhetnek, mint a csirkesaláta és a garnélarák-koktél - mindkettő egy alapvető fajta része, amelynek célja az űrhajósok nemcsak teli, hanem tartalmas is. Mint Perchonok kifejtette, az űrutazás egyik kulcsfontosságú eleme, amelyet sokan figyelmen kívül hagynak, az a pszichológiai kényelem, amelyet egy ízletes, változatos ételkészlet nyújt.

"Ez a négy követelményünk van: tápláló, biztonságos, elfogadható és minimalizálja az erőforrásokat, és az" elfogadható "magában foglalja a változatosságot is" - mondta. "Hét húsáruval nem lehet a Marsra menni."

A Mars-utazáshoz az AFT csapatának elegendő étkezést kell megterveznie ahhoz, hogy a legénység hat tagját eltarthassa egy 1000 napos utazáson - ez mindkét irányban hat hónap, plusz egy másfél évig tartó varázslat a Marson, amíg a Föld újra meg nem kering. . Az összes étel elkészítéséhez szükséges idő miatt, és a legénység érkezése előtt a legtöbbet a Marsra kell indítani, ezért mindennek öt évig kell tartania.

De korlátok vannak. Az egy font anyag pályára dobásának költségeire vonatkozó becslések gyakran 5000 és 10 000 dollár közötti összegeket jelentenek, ezért amikor az élelmiszereket a Marsig hajtják, a NASA-nak a minimálisan szükséges csomagolást kell használnia. Ennek ellenére szem előtt tartják, hogy az elégtelen vagy nem hatékony csomagolás gyorsabb tápanyag-bomláshoz vezethet.

Jelenleg a 22 000 fontos élelmiszerkészlet elindításának terve nagyjából 3300 font csomagolást tartalmazna a jelenlegi műanyag vákuumtasakokkal. És bár ezek a tasakok elegendőek az űrsikló küldetésekhez és a 6–12 hónapos bélyegekhez a Nemzetközi Űrállomáson, egy Mars-küldetéshez nem fogják bevágni.

A probléma a következő: Miután a tasakokban a mikrobák szaporodását magas hőkezeléssel semlegesítették, az élelmiszerekben lévő cukrok és fehérjék idővel még mindig reagálnak a tápanyagok lebomlásának nem tetszetős kémiájában. A tesztek azt mutatják, hogy az olyan tápanyagok, mint az A-vitamin, a C-vitamin és a tiamin, a koncentrációban is drasztikusan csökkennek, még egy év után is a tasakban. A jelenlegi csomagolással az űrhajósok hazafelé tartanak a Marsról, és egykor élénk gyümölcssalátájukat megfeketedett, azonosíthatatlan péppel helyettesítik.

"Senki sem akarja megenni azokat a körtéket, amelyeket két év után visszavágtak [nagy hővel sterilizáltak" - mondta Perchonok. "Nagyon szomorú."

Ennek a problémának egy része megoldható a sterilizálás új fejleményeivel, nevezetesen nyomássegített hősterilizálással és mikrohullámú sterilizálással, olyan módszerekkel, amelyek semlegesítik a mikrobákat anélkül, hogy az ételeket magas hőhatásnak tennék ki. Ezeknek a technikáknak jelentősen lassítaniuk kell a tápanyagok lebomlását, de a NASA-nak új csomagolásra lesz szüksége az alkalmazásukhoz.

Az AFT csapata olyan csomagolásokkal akar előállni, amelyek ugyanolyan hatékony tartósító tulajdonságokkal rendelkeznek, mint az amerikai hadsereg étkezésre kész fóliás tasakjai, de műanyagban. A fólia nem fog együttműködni a mikrohullámú sterilizálásnál - ráadásul túl nehéz is.

Időközben a csapat megpróbálja csökkenteni a csomagolás összességét azzal, hogy több tápanyagot tölt be az italokba, csökkenti az ételek víztartalmát, és alkalmazkodik egy olyan étrendhez, amely több zsírból származó kalóriát használ fel - hatékonyság, amely ideálisan csökkentheti a csomagolás súlyát - és pazarolja - közel 40 százalékkal.

És a szennyvíz tisztítására és újrafeldolgozására szolgáló technológia nélkül a törekvő Mars-látogatók valószínűleg soha nem indulnának el. A sikeres küldetéshez a legénységnek vízének közel 100% -át újra fel kell használnia, beleértve a vizeletet, az izzadságot és mindent, csak a Mars-séták során az öltönyökben elvesztett izzadságot. Még a széklet nedvessége is kiszárad, és visszavezetésre kerül a tisztítón keresztül.

Talán a legmeglepőbb megoldás, amelyet az AFT csapata fontolóra vett, az, hogy a legénység gyümölcsöt és zöldséget termel környezetbarát helyiségekben a vörös bolygón való tartózkodásuk alatt. Ahhoz, hogy működjön, a víz visszanyerése érdekében végül le kell szárítaniuk a felesleges növényi anyagot, de a művelet friss, ropogós textúrák forrása lesz - ez az öröm hiányzik az előre csomagolt űrtartalmú ételekből.

Perchonok becslése szerint a NASA teljes AFT csapata nagyjából 3,3 teljes munkaidős kutatóból áll, figyelembe véve, hogy többen megosztják idejüket több projekt között.

Szerencsére még van egy kis idejük tervezni. Perchonok elmondta, hogy a NASA legkorábban 2035-re kívánja elindítani a Mars-missziót, amely reményei szerint elegendő időt fog biztosítani arra, hogy étkezési programvezetőként nyugdíjba vonuljon, mielőtt a személyzet megtudná, hogy 1000 napot kell eltelnie kávé nélkül.