Könyvespolc

NCBI könyvespolc. A Nemzeti Orvostudományi Könyvtár, az Országos Egészségügyi Intézetek szolgáltatása.

Nemzeti Kutatási Tanács (USA) Élelmiszer-szokások Bizottsága. Az étkezési szokások változásának problémája: Az Élelmiszer-szokások Bizottságának jelentése 1941–1943. Washington (DC): National Academies Press (USA); 1943.

Az étkezési szokások változásának problémája: Az Élelmiszer-szokások Bizottságának jelentése 1941–1943.

E ARL L OMON K OOS

A VIZSGÁLAT CÉLJA

Az egészségügyi oktatás és különösen a táplálkozási oktatás egyik sürgető igénye azoknak a csatornáknak a felkutatása, amelyeken keresztül az információk elterjedhetnek a lakosság körében. Ez az igény különösen sürgős az alacsony jövedelmű városi területeken, ahol sok tényező ellenzi a lakosság nagy részének aktív részvételét. Nemcsak a puszta emberszám és a nagy információigény növeli a problémát, hanem bizonyos járulékos tényezők is jelen vannak.

Ezek közül a legnyilvánvalóbb az alacsony jövedelmű városi lakos életének fizikai állapota. A bérlet azonban nem csupán egy sajátos épületfajta, hanem „életmód, szokások, attitűdök és érzelmek egész sora” is. Ebből az életmódból a érzéstelenítés eredmények, amelyek a lakosság kevésbé képes részét érzéketlenné teszik a társadalmi ingerek iránt. A második tényező az oktatás hiánya, amely lehetővé teszi az egyén számára, hogy megbirkózzon a komplex városi környezet problémáival. A külföldi születésűek és az anyaországban született szülők kulturális öröksége további hátrányt jelent, mivel sok külföldi születésűünk olyan területekről származik, amelyek a legkevésbé érintkeztek a modern életmóddal. Az a tény, hogy az átültetett kulturális örökségnek ritkán van esélye arra, hogy teljes egészében régi vagy új világ legyen, ebben szerepet játszik.

Az alacsony jövedelmű család számára a pénzközpontú kultúrában élés nehézsége növeli általános problémánkat. A „megélhetésből, mintsem keresésből” fakadó biztonságérzet hiányzik, és ennek megfelelően szenved a család.

A csatornák felállítására tett kísérletek ezekhez a csoportokhoz általában három megközelítés egyikét vagy másikát alkalmazták: először egy térbeli megközelítést, például a blokktervet; másodszor egy szervezeti megközelítés, amely egy szuperszervezetet hoz létre, hogy a meglévő szervezetek számára diktálja a politikákat és eljárásokat; harmadszor, mesterségesen felépített csoportok által, amelyeken keresztül információkat terjesztenek. Ezek közül az első nemkívánatosnak tűnt, mivel empirikusan megállapították, hogy az asszociáció általában területi korlátoktól függetlenül alakul ki. A második gyengének tűnt, mivel ez az egyes személyiségek erejétől és attól függ, hogy képesek-e a saját érdekeiket egymással szemben finomítani. A harmadik gyakran kudarcot vallott, amikor a kezdeti lelkesedés lecsökkent, és maradványa maradt a csüggedt résztvevőknek.

A városi élet vizsgálata azt mutatja, hogy a régi szomszédsághoz való tartozás vagy a vele való azonosulás érzése elapadt. Ismert azonban, hogy az egyének és a családok közötti asszociációk folytatódnak, és ezek az asszociációk felismerhetők a társadalmi mintázat struktúráiként. E kutatási projekt elsődleges célja ezen „barátsági minták” lehetséges felhasználása az ismeretek terjesztésének csatornájaként, és mint olyan lehetséges csatorna, amelyen keresztül az alacsony jövedelmű csoport kifejtheti igényeit. A második cél az volt, hogy a projektre szánt rövid idő alatt kiderítsünk valamit a nemzetiségi csoportok társadalmi mintázatáról és a táplálkozás helyéről ezekben a mintákban.

AZ ALKALMAZOTT TECHNIKÁK

A potenciális vezetőket először azok közül a nők közül választották ki, akiket a települések és más ügynökségek ismertek a közösségi élet vezetőjeként. Ez a rövid időelem miatt történt. Ezeket a nőket arra kérték, hogy hívjanak meg öt vagy hat barátot egy „táplálkozási ebédre” a vezető vendégeként. Az ebédet gondosan megtervezték, hogy annyi táplálkozási információt tartalmazzon, amennyit egy étkezés elkészítéséhez és bemutatásához hozzá lehet adni. Ennek az ebédnek kettős célja volt: nyilvánvalóan csali volt, hogy a nőket vonzza a csoportba, de népi hasonlóságot mutatott abban, hogy az ebben a csoportban aktuális „barátokkal kenyér törése” ötletre apellált. Második célja a nők táplálkozás iránti érdeklődésének felkeltése volt, és folyamatos érdekeltté tétele számukra. Ezt az első kapcsolatfelvételt a csoport konferenciáinak kellett követniük, szorosan követve a táplálkozási tanfolyamok vázlatát, amelyet akkor a térségben kínáltak. Ezenkívül a táplálkozási szakembernek folytatnia kellett a nők tanácsadóját a projekt során. Hozzájárulásukként a nőket arra kérték, hogy hozzanak menüket és vezessenek pontos bevásárlólistákat a részvétel időszakára vonatkozóan.

A projekt elején és végén részt vevő családok esettanulmányait a szociológusnak kellett elkészítenie. A projekt kezdete és vége között zajló változások értékelése, valamint a barátság mintáinak tanulmányozása a természeti területekhez és a nemzetiségi megoszláshoz képest lehetővé tenné számunkra, hogy megismerjük az ilyen típusú tanítás hatékonyságát.

Egy ilyen program hatékonyságának növelése azon a tényen múlik, hogy A asszony, akinek köré az első csoport épült, meghívta B, C, D, E és F asszonyt a részvételre. Ezen nők mindegyikének volt egy sor barátja, amelyek nem azonosak A asszonyéval; ezért mindegyik potenciálisan egy másik tanítási egység központja volt. Az eredményességi kör ilyen kiszélesítése lehetővé tenné a családok keresztmetszetének elérését a város bármely természetes területén. Kísérleti célokból azonban több területről kellett olyan csoportokat választani, amelyek egyértelműbben mutatják be az ilyen eljárások eredményeit, és így megkönnyítik a több nemzetiségi lefedettséget.

A PROJEKT MŰKÖDÉSE

Mindenben, 177 a háziasszonyokkal felvették a kapcsolatot a projekt során, és csak 12, azaz 6,7% utasította el az együttműködést. A teljes létszám száznegyvennégy, 81,5% -a nem volt hajlandó együttműködni az ebédidő erejéig, de megvitatta a személyzettel a táplálkozási szokások egy vagy több szakaszát. Tizennégy, vagyis 7,8% adta az ebédet, 7 másik személy, azaz 4% pedig beleegyezett, de később nem teljesítette megállapodását.

Az ebédet elutasító 144 háziasszony közül 52 vagy 36% érdeklődést mutatott, de biztos volt abban, hogy barátaikat nem érdekli eléggé a táplálkozás ahhoz, hogy részt vehessenek benne. Az volt a benyomásunk, hogy ez az érdeklődés nagyrészt hamis, mivel ezek közül a nők közül csak négyen vettek igénybe táplálkozási tanfolyamokat. Huszonkilenc, vagyis 20% kijelentette, hogy sem részmunkaidős, sem teljes munkaidős foglalkoztatás miatt nem tudtak részt venni a projektben. További 26, vagyis 18% úgy ítélte meg, hogy otthoni feladataik túl megterhelőek ahhoz, hogy lehetővé tegyék az ilyen részvételt. Az volt a benyomásunk, hogy ez az ok inkább a nő alacsony jövedelmű otthonban betöltött szerepének koncepciójából ered, mint a házimunka tényleges nyomásából. Ezt részben alátámasztotta az a tény, hogy ezek a nők úgy tűnt, hogy kevés nehézséget okoznak a házi feladatok polcain, amikor érdekesebb tevékenységek állnak rendelkezésre. Csak 9, vagyis 6,3% vallotta be, hogy nem érdekli őket a táplálkozás megismerése.

Az együttműködés megtagadásának fennmaradó okai többnyire valódiak voltak, és csak az esetek 20% -át tették ki.

Csak 3 ebéd egységet vittek végig a teljes menetrenden. Két egység, mindkettő olasz, a háziasszony hozzátartozóiból állt, és ezek 8 másikkal együtt nem tértek vissza utólagos konferenciákra. A hátralévő ebéd (magyar) nem vonzotta a vendégeket, akik elfogadták. Úgy tűnik, hogy ez az együttműködés elmulasztása a városi kultúra bizonyos tényezőiben keletkezik, amelyeket a bevezetőben említettek. A kudarcok utólagos vizsgálata azt mutatta, hogy sem a projekt felépítése, sem a táplálkozási szakember által alkalmazott módszerek nem voltak hibásak, mivel mindkettő elfogadható volt a résztvevők számára.

A BARÁTSÁG MINTÁI

A barátsági minták konfigurációi csak egy esetben mutattak blokk mintát. Általában a város természetes területeire szorítkoznak, és bármelyik barátság, amely átlépi ezeket a határokat, korábbi társulások eredménye.

Az I. ábra grafikusan mutatja az ír barátságminta tagjainak térbeli eloszlását. Meg kell jegyezni, hogy ezen ebédek egyike sem vonzotta a vendégeket egyetlen népszámláláson vagy társadalmi blokkon belül sem; azonban a város ugyanazon természetes területére korlátozódtak. Az egyetlen kivétel a harmadik ebéd egyik vendége volt, a háziasszony gyermekkori barátja, aki tizenöt háztömbnyire lakott.

A barátsági minták konfigurációjának meghatározásában a második tényező a helyi szervezethez való ragaszkodás volt.

Az ír csoport barátságmintázatát, amelyet az I. ábra szemléltet, a II. Ábra mutatja, mivel az a helyi katolikus templom anyaklubjára vonatkozik. Látható, hogy a 6. és 14. számú személy kivételével az ebéd minden résztvevőjét az árnyékos területen találták meg, amely az Anyák Klubjának auráját képviseli.

I. ÁBRA.

Ír barátság mintázat térbeli elosztása.

II. ÁBRA.

Az ír barátság mintázatának kapcsolata a közösségben kialakult szervezettel.

Ebben a projektben látható, hogy az őshonos szülött-külföldi szülők hajlamosak-e keveredni a nemzetiségekkel barátságukban. A külföldi származású hostessek csak saját nemzetiségű vendégeket hívtak meg (és jelentős mértékben saját szervezeteiken belül), míg az anyaországban született hostessek nem éltek ilyen döntéssel. Az I. és II. Ábrán bemutatott ír minta esetében az első ebéd 2 ír és 2 magyar vendéget, a második, 4 ír és 1 csehszlovák, a harmadik (magyar hostess), 1 ír és 3 csehszlovák vendéget szórakoztatott. A nemzetiségek baráti mintákban való elkülönítésének vagy keverésének ennek a mintájának van a fő jelentősége az idiomatikus étkezési mintákban, amelyeket egy későbbi szakasz tárgyal.

IDEMPONTOS ÉLELMISZER-MINTÁK NEMZETKÖZÖK KÖZÖTT

A New York City ezen szakaszának lakosságát alkotó nemzetiségek keverednek. Kevés lakásban van csak egy nemzetiségű lakos, és ez a keveredés nyilvánvalóan sokat tett az idióta ételminták lebontása érdekében. Míg a külföldi étkezési szokások továbbra is fennállnak, nyilvánvalóan módosul a natív étrend. (Az egyes nemzetiségek számára élelmiszereket szállító üzletekben kevesebb az adott csoportokhoz tartozó különleges élelmiszerek száma, mint a város más részein. Különleges vásárlási tanulmányt végeztek önkéntes munkavállalókkal ennek a kérdésnek a megismerésére.) Példák erre a módosításra: megtalálható az olasz családokban, ahol a háziasszonyok a burgonya és a rizs megnövekedett használatát jelzik, a spagetti kissé csökkent használatával.

Az összes bevett étrend-minta, amelyet idegen kultúrák hoznak ide az országba, úgy tűnik, hogy az írek sertés-burgonya-káposzta-tea mintázata továbbra is kitartóbb, mint bármely más étrend. Számos ír család, amely két generációval van távol a külföldi származású állománytól, továbbra is ebben a mintában él, és ez büszke kérdés a családra. Ez kíséri az azonosítást a „sóderrel”, amely úgy tűnik, hogy az ír családokban hosszabb ideig tart, mint más nemzetiségekben. A nemzetiségi étrendben azonban ennek a büszkeségnek maradványai vannak a többi csoport többségében.

A közép-európai országokban élénk hús-burgonya-zöldség fajta étrendje itt folytatódik. A csehszlovák, a magyar és a német család mind tanulmányozta ennek a mintának a betartását. Ugyanakkor nagyobb választékot és választékot kínálnak az élelmiszerek számára, mint amennyit Európában használtak. Függetlenül az egyén kalóriaigényétől, ezek a csoportok még nehéz körülmények között is nehéz mennyiségű ételt fogyasztanak. Ebben a csoportban, csakúgy, mint az olaszoknál, az ételeket többször említik, hogy élvezetként fogyasztják őket. Az e csoportok nagy megbecsülésének további bizonyítékát az élelmiszer bizonyítja, hogy ritkán használják pszichológiai fegyverként az engedelmesség kényszerítésére vagy a gyermekek büntetésére. Hasonlóképpen, az ezen nemzetiségekben vizsgált családok kisebb nyomást gyakoroltak a gyerekekre, hogy bizonyos ételeket fogyasszanak, mint az írek.

Úgy tűnik, hogy e nemzetiségek számára idiotikus ötletek és minták némelyike elhanyagolt vagy széthullás alatt áll. Az élelmiszer-elosztás és az ételkészítés új mintáival szembesülve sok háziasszony célszerűnek találta az ételkészítményekben bevett gyakorlatokról való lemondást. Erre példa az olaszok fokozott konzerv- és egyéb elkészített élelmiszerek használata. A táplálkozási szakemberek elmondták, hogy a paradicsom és a paradicsompüré kivételével az olasz nő a konzerves ételeket utálatosságnak tekinti. Az olasz otthonok többségében azonban más fajta konzerveket találtunk, és az elkészített gabonaféléket általában használták.

Az iskolai ebéd, a gyári büféétel stb. Hatása érezhető e családok körében. Sokan beszámoltak valamilyen eseményről vagy körülményről az otthonon kívül, amelynek következtében új ételt fogadtak örökbe, vagy egy régit felhagytak a használatával. Ez különösen igaz akkor, amikor a késői serdülők a családban voltak, és bizonyos ételek nagy értéket tulajdonítottak státuszuknak.

A CSALÁD Táplálkozási mintázatát befolyásoló tényezők

Úgy tűnik, hogy a vizsgált családok táplálkozási szokásait két tényező befolyásolja - a múltból örökölteket és a környezetben működőeket. A kettő relatív súlya családonként és nemzetiségenként változik, de néhányat következetesen találunk.

Ez a választási szabadság iránti vágy, és különösen a státusz szimbólumát jelentő ételek kiválasztása annyira általánosnak tűnik az alacsony jövedelmű csoportok körében, hogy a táplálkozási szakemberek figyelmét indokolttá tennék az alacsony jövedelmű tanfolyamok megtervezésekor. A mérlegelés hiányának kiemelkedő példája a válaszadóink azon neheztelése, hogy az olcsóbb húsdarabokat eszik nekik. Táplálkozási szakorvosunk vigyázott arra, hogy elkerülje ezt a hibát, de a jelenlegi reklám, valamint az ügynökségek és az ipar nyilvánossága miatt neheztelést váltott ki ezen a ponton.

Bizonyos élelmiszerek szimbolikus értékei mellett úgy tűnik, hogy az élelmiszerek szabályozatlan felhasználása „kibocsátási” értékkel bír. Az, hogy a válaszadó okosan vásárol-e vagy sem, jól elkészíti-e az ételt, itt nem fontos - látszik, hogy az a fontos, hogy a választás és az étel „fröccs” képessége pszichológiai mentességet nyújt a városi élet problémái elől.

Ezeknek a családoknak a vásárlási szokásai helyenként és időben nagyon eltérnek, de nagyrészt a napi vásárlásra korlátozódnak. A nők többsége felismerte a mennyiségi vásárlás és a tervezett vásárlás értékét, de a fizikai környezet tiltja a romlandó és terjedelmes élelmiszerek tárolását. Az étkezésenkénti vásárlásnak sok nő számára is pszichológiai értéke van, mivel ez mentséget nyújt a bérletből való kijutásra. Itt is konfliktus áll fenn az alacsony jövedelmű táplálkozási információk fogyasztója és a táplálkozási szakember között, akiknek irányultsága főleg nem az alacsony jövedelműek felé irányul.

Úgy tűnik, hogy az a tény, hogy az elkészített ételek száma az utóbbi években nagymértékben növekedett, az alacsony jövedelmű otthonok fizikai korlátaival együtt, hatással van e családok táplálkozási szokásaira. A túlzsúfoltság annyira univerzális, és a lakhatási körülmények általában annyira rosszak, hogy érthető az olyan dolgok felhasználása, amelyek kevésbé bonyolítják az ételkészítés feladatát. Itt ismét szükségesnek tűnik, hogy a program megvalósításában érdekelt táplálkozási szakember a táplálkozási szokásokat az egész probléma egyetlen aspektusának tekinti.

Azok a kultúrák, amelyekből válaszadóink jöttek, akár közvetlenül, akár egy generációval eltávolítva, hangsúlyozták az otthon szentségét, és hangsúlyozták annak helyét, mint életképzési központot. Ebből fakadt az a gyakorlati hozzáállás, miszerint „az a helyes, amit otthon csináltunk, amit megtanítottak nekünk”, még akkor is, ha kényszerű kiigazításokat hajtanak végre a jelenlegi környezetben. Nyolcvankilenc válaszadó említette ennek a hatásnak az erősségét, amikor megvitatták azokat az okokat, amelyek miatt a táplálkozási oktatás nem érinti őket. Ez a neheztelés azonban csak akkor látszott felmerülni, amikor az élelmiszer-minta egészét megtámadták. Amikor az étrendben elkülönített tárgyakra nyomást gyakoroltak, kedvezőbb választ eredményezett. A tej fokozottabb használatát célzó oktatási kampány például kevesebb ellenérzést váltott ki, mint a közelmúltban indított „Minden nap meg kell enni ezt az öt ételt az egészségért” kampány. Az előbbi additív, ezért nem feltétlenül rombolja a múltból örökölt értékeket.

ÖSSZEFOGLALÁS

Eredeti feltevésünk tartalmazta a „blokkterv” és a „szervezeti” terv vádiratát azzal a feltételezéssel, hogy a természetes barátságminta hatékonyabb lesz a táplálkozással kapcsolatos információk terjesztésében. Ez a feltételezés indokolatlannak tűnik, tekintettel arra a tényre, hogy a barátság mintázatának peer-jellegének megsemmisítése vagy egy hátsó motívum bevezetése ezt a mintát hatástalanná teszi.

Az a tény, hogy a barátsági minták többnyire a meglévő szervezetek keretein belül működnek, arra utal, hogy az erős helyi szervezetek felhasználhatók az információterjesztés csatornáiként. Az a tény, hogy a városi kultúra tömve van a térben egymást átfedő szervezetekkel, egy megfelelő lefedettségre utal.

Az alacsony jövedelmű családok számára elérhető élelmiszerek sokfélesége, a nemzetiségek inter-digitalizálása, valamint az amerikai intézményeknek a családra gyakorolt nyomása a gyermekek révén, valamint az ipari és társadalmi kapcsolatok révén mind hajlamosak gyengíteni az idiomatikus ételmintákat.

Bizonyos ételek és bizonyos módok használatával nyert pszichológiai érték nagyobb, mint a szokásos táplálkozási tanfolyam előnyei. Hacsak a táplálkozási szakember nem hajlandó felismerni ezeket a tényezőket, az alacsony jövedelmű csoporttal végzett munkájának hatékonysága kétséges.

Lábjegyzetek

Kísérlet, amelyet a Cornell Egyetem Orvostudományi Karának Népegészségügyi és Megelőző Orvostudományi Tanszéke végzett New York Kipps-Bay Yorkville körzetében, az Országos Kutatási Tanács Élelmiszer-szokások Bizottságának támogatásával.