Whisky Science

Részletes információ a skót single malt whisky-ről, előállításáról, történetéről és kémiájáról.

2013. augusztus 1., csütörtök

Az oszlop története még mindig

Coffey még mindig

A whiskyt oszlopban vagy edényben állíthatjuk le. A szemes whiskiket általában a gyorsabb és gazdaságosabb oszlopkeverőkben desztillálják, amelyek könnyű vagy szinte semleges szeszes italt állítanak elő, szemben az általában fazékkeverőkben előállított nehezebb malátás whiskikkel.

A desztilláló bort Észak-Olaszországban találták ki a 11. század folyamán, bár az arabok és az alexandriaiak valószínűleg ezt megelőzően desztillációt alkalmaztak infúziók és főzetek előállítására, talán már Kr. U. 1. században. A korai állóképek egyszerű fazékképek voltak, gyűjtőedénnyel. A készülék gyakran agyagból és/vagy rézből, néha részben fából, sőt bőrből készült. A mozdulatlan alak általában hagymaszerű volt; széles fenék a hatékony és gyors fűtés érdekében, keskenyebb fej pedig a páralecsapódás és a gyűjtés érdekében. Valamiféle férget használtak a kezdetektől fogva, de a hatékony vízhűtést valószínűleg már a 18. században feltalálták. A lepárlás ismerete a 14. és a 15. században terjedt el Európában és Oroszországban, és a maláta szeszes italokat valószínűleg legalább a 15. század végétől Nagy-Britanniában és Írországban lepárolták. Az állóképek kialakítása a 11. és a 19. század között meglehetősen állandó maradt, bár számtalan kísérlet volt különböző formájú. A hagymás edény azonban a 19. század elejéig továbbra is a választás maradt. A fűtést nyílt láng szolgáltatta, Dél-Európában gyakran fatűz, de északon gyakrabban tőzeg, a 17. század után pedig szén.

Szeszfőzde	Még mindig	Év
Kirkliston	Kőedénykorsó	1828
Cameron híd	Kőedénykorsó	1830
Majorság	Coffey	1834
Inverkeithing	Coffey	1835
Bonnington	Coffey	1835
Cambus	Coffey	1836
Yoker	Kőedénykorsó	1845
Kilbagie	Coffey	1845
Port Dundas	Coffey	1845
Seggie	Coffey	1845
Glenochil	Kőedénykorsó	1846
Haddington	Coffey	1846
Croftanrigh	Coffey	1846
Kennyhill	Coffey	1847
Sunbury	Coffey	1849
Carsebridge	Coffey	1852
Saucel	Coffey	1855
Glenmavis	Coffey	1855
kaledóniai	Coffey	1855
Bo'ness	Coffey	1876
Észak-brit	Coffey	1885

Században alapított skót szabadalmi whisky-lepárlók

HIVATKOZÁSOK ÉS TOVÁBBI OLVASÁS:
Barnard A. Az Egyesült Királyság whisky-lepárlói. Birlin kft 1887
Forbes, RJ. A lepárlás művészetének rövid története. Brill 1948
House, J. Perth büszkesége, Bell 1976
Kaukoranta, A. Sulfiittispriiteollisuus Suomessa. Polar 1981
Kauppila, O. Rajamäen tehtaat. Painokaari 1988
Laver, J. Haig háza, Haig, 1958
Morewood S. Az ókori és a modern nemzetek találmányainak és szokásainak filozófiai és statisztikai története az itató italok előállításában és felhasználásában. Longman 1838.
Nettleton, W. A szeszes italok gyártása. London 1893