Yaks - áttekintés a ScienceDirect témákról

Jakokat a Tibeti-fennsík hatalmas területén találunk, míg a házi rénszarvasokat az északi cirkumpoláris régiókban, Európa északnyugati részén a szaamik, Szibériában pedig északkeletre a szamojédok terelik.

Kapcsolódó kifejezések:

  • Fabaceae
  • Clusiaceae
  • Phyllanthaceae
  • Tabernaemontana
  • Állatállomány
  • Fehérjék
  • Bivalyok
  • Tevék
  • Amazona
  • Melastomataceae

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Tej | Más háziasított emlősök (sertés, jak, rénszarvas stb.) Tejei

Jak tejtermékek

A jak tej a japán pásztorok és családjaik számára a hagyományos hagyományos élelmiszer volt Tibet felvidéki síkságain. A jak tejet gyermekek és idősek teljes zsírtartalmú tejként fogyasztják, és vaj, ghí, sajt és joghurt előállításához használják. Egyes területeken porrá dolgozzák fel, amely a jak jövedelmének teljes jövedelmének akár 60% -át is biztosíthatja. A „tej tea”, a forralt tea és a jak tej keveréke népszerű, és egész évben fogyasztják. Úgy készül, hogy tealeveleket (téglából kivágva) forralunk vízben, majd tölgytejet adunk hozzá, és még néhány percig forraljuk.

1952 óta gyártanak jak tejből egy svájci Gruyere típusú sajtot, amelyet az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) támogat, és a svájci sajt technológiáját az Alpokból Nepálba szállítja.

A vaj a jak tej egyik fő terméke, és Kínában a jakokat nevelő emberek egyik alapvető étele. A tejet először körülbelül 35 ° C-ra melegítjük, majd leszűrjük a tejszín elválasztására. A krémet 1–2 napig természetes módon fermentálják, majd átviszik egy fa edénybe, ahol a bot forgatásával addig keverik/keverik, amíg a zsír megszilárdul. A „vajas tea” különösen népszerű a jak-pásztorok körében Kínában és Tibetben.

A jak tejpogácsa teljes jak tejből vagy néha fölözött jak tejből készül. Kemény állagú és süteményszerű. A jak-pásztorok és vendégeik általában vajjal és cukorral fogyasztják, melyeket az íz fokozására használnak. A túrót desszertként széles körben fogyasztják a jak-pásztorok is a Tibeti-fennsíkon. A jak tejsavót sertéstakarmányként vagy hagyományos bőrfeldolgozásra használják.

Tejterméket előállító állatok Jak

Tejtermelés

A tejelő szarvasmarhák modern normái szerint a jakh tehénre jutó tejhozam alacsony. A 200–400 l közötti terméshozamot az ellést követő első 6 hónapban különféle fajtájú jak-csoportok esetében jegyzik Kínában, 6 hónap után alig vagy egyáltalán nem termelnek. Az ilyen becslések kiigazítják a borjú által vett tejet, és a vizsgált csoportokon alapulnak, mivel a tej nyilvántartását általában nem gyakorolják. Magasabb (400–700 l) termést igényeltek a volt állami ellenőrzött és szövetkezeti gazdaságok számára Mongóliában és Oroszországban. A jak-laktát a második évadban ismét ellés nélkül, és az első évadban megtermelt tej mennyiségének körülbelül kétharmadát adja. (Ezt a második termelési évet a szakirodalom Kínából általában „fél tej” -nek nevezi, és nem tévesztendő össze a félig sovány tejjel.) A jak túlnyomó többsége csak 2 évente borjadzik. A hibridek lényegesen több tejet adhatnak az érintett szarvasmarha-fajtától és az irányítási rendszertől függően. A szoptatási teljesítmény szezonális tendenciát mutat, júliusban csúcsra emelkedik, majd ezt követően csökken. Nincs egyértelmű bizonyíték a laktációs csúcsra az ellés dátumához képest.

Fejés

A tiszta jak nőstényeknek (és a legtöbb hibridnek) a borjú jelenlétére van szükség a tejcsalás megindításához. A hagyományos jakartás során a tehenet fejéshez kötözik - általában a szabadban -, a borjakat lekötik, majd szabadon engedik, hogy rövid időre szívják a gátjukat. Ezt követően a borjút eltávolítják, a jak tehenet kézzel fejik ( 3. ábra ), végül a borjút visszahagyják a tőgy levágására. A kézi fejés tél elején (október után) leáll, de lehet, hogy a borjú tovább futhat gátjával. Az azonban kérdéses, hogy a borjú sok tejet kap-e a gátjából a táplálékhiány és a téli és kora tavaszi fogyás miatt. Bhután becslése szerint a kapott mennyiség 0,25 kg lehet -1, decembertől márciusig.

témákról

3. ábra Az ember kötélhez kötött jakot fej (Nong Ri farm, Szecsuán tartomány). A nők általában fejést végeznek. A fénykép Dr. Gerald Wiener jóvoltából.

Nemzeti termelés

A fő érintett országban, Kínában a szarvasmarha és a jak összes tejtermelését 1996-ban több mint 6 millió tonnára becsülték (Kínai Mezőgazdasági Minisztérium Információcsere Főosztálya). A jakszám és termés extrapolációja, valamint két olyan tartomány adatai, ahol a jak túlsúlyban van, azt sugallja, hogy a teljes mennyiség talán 10% -a volt a jaknak tulajdonítható (azaz körülbelül 600 000 metrikus tonna) - de ez csak durva becslés. Egy másik nyers becslési módszer a kínai jak összes számából és átlagos tejhozamából 800 000 tonnát javasol. 1996 óta a tehenek tejtermelése hatalmas mértékben megnőtt Kínában, miközben nincs bizonyíték arra, hogy a jak teljes tejtermelése hasonlóan változott volna.

Nepálban, ahol támogatják a jak és jak hibridekből történő tejtermelést, ezek az összes, az 1999–2000 közötti 62 000 tonnás folyékony tejtermelés mintegy negyedét tették ki.

Habár a húsmarhákkal rendelkező jak és jak hibridek az Egyesült Államokban és Kanadában jelenleg csak egy kis rést képviselnek, érdekes lehet megjegyezni, hogy a jak borjak (és hibrid borjak) teljes egészében a gátjaikkal maradnak. Ezért a jak tej vagy tejtermékek forgalmazása még nem vált kereskedelmi vállalkozássá.

Az állategészségügy, a fajta és az étrend hatása a nem tehéntej-összetételre

2.4 Jak (Bos Grunniens)

Makro- és mikrotápanyagok a nem tehéntejben és azok termékeiben, valamint azok hatása az emberi egészségre

6.4 Jak tej

Sokszorosítás, események és menedzsment Estrous Cycles: Szezonális tenyésztők

Jak (Bos grunniens)

A jakokat őshonos környezetükben szezonálisan poliészternek tekintik, bár a nőstény jak egy évszakban csak egyetlen ivarzást mutat, még akkor is, ha párzás és fogantatás nem történik meg, nem ritka. A tenyészidőszak kezdetét és végét befolyásoló mozgatórugó elsősorban az éghajlati tényezők, beleértve a takarmány rendelkezésre állását és elhelyezkedését (szélességi fok). Amikor a téli olvadás előrehaladtával a környezeti hőmérséklet és a növényzet növekszik, a nőstények növekednek a test állapotában és a súlygyarapodásban, ami elindíthatja a ciklikusságot. A tenyészidőszak júniusban kezdődik, és csúcsát júliusban és augusztusban éri el (Kínában és Mongólia felső részén), amikor a legmagasabb hőmérséklet és a takarmány rendelkezésre állása maximális. Az ösztrikus aktivitás gyakorisága csökken és általában november környékén áll meg. Mivel a jak általában nagy magasságban találhatók, megfigyelték, hogy az alacsonyabb 1400 m-es magasságokban a tenyészidőszak korábban kezdődik (május végén), míg a magasabb magasságban, a 2700 m-es tenyészidőszak később (június végén) kezdődik.

HÚS-, ÁLLAT-, baromfi- és haltermelés és -kezelés Egzotikus és más fajok

A jakokat (Bos grunniens vagy Bo. Mutus) hús-fogyasztásra használják Közép-Ázsia hegyvidéki régióiban. Elsősorban tej- és gyapjútermesztés céljából tartják őket, de Kirgiziában vannak olyan speciális hústörzsek, amelyeknek viszonylag nagy az érett testmérete. Az átlagos születési súly 9 és 16 kg között van, és 3 éves korukban, vagy amikor megközelítőleg 300 kg élősúly elérhetik őket. Ennél a súlynál hozzávetőlegesen 57% -ban öltöznek. A jak testalkata egészen más, mint a szarvasmarháké. Rövid nyakuk, mellkasi púpjuk, mély mellkasuk, rövid mellső lábuk és fejlett hátsó lábuk van, amely a meredek lejtők legeltetéséhez igazodik. Az északi féltekén a jégtakaró peremén lakó pézsma-ököröt korábban húsfogyasztásra használták, de a számok ma már túl alacsonyak ahhoz, hogy lehetővé tegyék a rendszeres növénytermesztést. Szokatlan jellemzőjük a kompakt, de nagy méret.

A funkcionális erjesztett tejipari italok technológiai fejlesztése

4.5 Hagyományos erjesztett tejitalok

A jak tejet számos tejtermékké dolgozzák fel, mint például erjesztett tej (Kurut), sajt (Chhurpi), Chhur churpen, Churkham, Chhu, Philuk, Shyow és Maa. A jak sajt kémiai összetétele 68,2% TS, 49,4% vajzsír szárazanyagra számítva és 1,37% só. Az alapbevitel magas a Himalája hegyvidékén, ipari termelését még nem szabványosították (Tomar et al., 2009; Thapa, 2002).

A Shyow egy vastag géles túrószerű termék, amelyet jak tejből nyert tejből nyernek.

A Mohi író, amelyet dahi csiszolásával fejlesztenek ki. Főleg frissítő italként fogyasztják.

A Somar lágy paszta, erősen keserű ízesítéssel ízesítve, levesként fogyasztják, főtt rizzsel vagy ujjas kölesekkel együtt, amelyet a Sikkim Sherpa törzs fogyaszt.

A Philu tipikus tehéntejből vagy jaktejből nyert krémszerű tejtermék, amelyet a szikkimesei főtt paszta finomságként főzött rizzsel fogyasztanak (Dewan és Tamang, 2007). A Shyow, Mohi, Somar és Philu izolált LAB-t korábban Dewan és Tamang (2007) azonosították. A LAB törzsek számos enzimet, például észterázt, foszfatázt, leucin-arilamidázt, β-galaktozidázt és peptidázt termeltek. Ezek a baktériumtörzsek korlátozzák az olyan kórokozókat, mint az Enterobacter agglomerans, az Enterobacter cloacae és a Klebsiella pneumoniae. A LAB törzsek nem hoznak létre nemkívánatos biogén aminokat. A benne található LAB-izolátumok némelyikének maximális relatív hidrofób jellege volt (75%), a baktériumok szénhidrogénhez való tapadása alapján, ezáltal feltárva hidrofób természetüket.

A Khadi a gudzsaráti erjesztett étel, amelyet savanyú dahiból (túró) vagy írókból készítenek, fűszerekkel és dhalral keverve, majd felmelegítik. A savanyú túrót tehéntejből készítik el, túrókultúrával oltják be, és hagyják szobahőmérsékleten egy napig vagy még tovább erjedni. A savanyú túrót vagy közvetlenül további feldolgozásra használják, vagy íróvá túrják, majd feldolgozzák. Ezt az ételt gyakran rizzsel vagy nánnal tálalják (Sukumar és Ghosh, 2010). A khadiból izolált LAB antibakteriális aktivitást mutatott a Staphylococcus aureus, az Escherichia coli és a Pseudomonas aeruginosa ellen, és alapvető probiotikus tulajdonságokat is mutatott (Sukumar és Ghosh, 2010).

Élelmezésbiztonság és a helyi közösségek szerepe a nem tehéntejtermelésben

3.5 Jak-gazdálkodási rendszerek

A jak gazdálkodási rendszerei általában az éghajlat és az évszakok, a föld domborzata, valamint a társadalmi és kulturális hatások által diktált hagyományos mintát követik. A jak tartásának módszerei a kezdetektől kezdve, ahol az állatok szabadon legelnek a legelőkön, a technológiai fejlődésig változnak. Nyáron és ősszel a jak a legelőkön található a magas hegyekben, a pásztorok pedig kempingekben élnek, amelyek gyakran mozognak. Télen és kora tavasszal az állományok alacsonyabban fekszenek, közel a pásztorok és családjaik állandó falvaihoz (Dong et al., 1999). A jak tejet vajhoz, de hagyományos sajtokhoz is használják, különösen Tibetben és Mongóliában, ahol sokféle termék létezik (pl. Öröm, eezgii, byaslag, tarag, aarul). A jak tej erjesztés és lepárlás után alkoholként is fogyasztható (arkhii). Kínában, ahol a jak lakosságának 90% -a él, korszerűsített csatorna jelenik meg. A tehénnel való hibridizáció (az ország szerint chauri, dzom vagy hainag nevű hibridek) gyakori a tejhozam növelése és az állatok alacsonyabb magasságban történő nevelése érdekében (Zhang, 2000).

A tehén nélküli tej és termékek mikrobiotája

V. Alexandraki,. E. Tsakalidou, a nem szarvasmarhafélékből készült tej és tejtermékek, 2016

6.1 Nyers tej

A nyers jaktejben található fő romlás és patogén mikroorganizmusok nemcsak az élesztőgombák és a penészgombák, hanem a S. aureus és a koliformok is. A Kínában előállított nyers jaktejben található coliformok 3,0 és 3,5 log cfu/ml között váltakoznak (Wu és mtsai, 2009; Zhang és mtsai, 2014), az E. coli-t 29 nyers jak tejmintában mutatták ki. 2 log cfu/ml (Wu et al., 2009). Ugyanezekben a mintákban a S. aureust 3,5 log cfu/ml populációban azonosították (Wu et al., 2009), míg az élesztőgombák és a penészgombák számát 4,95, illetve 4,48 log cfu/ml-nél detektálták (Wu et al., 2009; Zhang és mtsai, 2014). Wu és mtsai. (2009) elsőként határozták meg a LAB-t 29 kínai nyers jak tejmintában 5,7 log cfu/ml szinten, míg Bao és mtsai. (2012) 15 nyers jak tejmintában még magasabb LAB populációt (7,96 log cfu/ml) mutatott ki Kínában. Ezzel szemben Zhang és mtsai. (2014) lényegesen alacsonyabb LAB-számot (2,32 log cfu/ml) kapott a nyers jak tejmintákból.

Cryptosporidiidae

Cryptosporidium xiaoi Fayer és Smith, 2009

Típus házigazda: Ovis aries L., 1758, Juh.

Típus helység: ÉSZAK-AMERIKA: USA: Maryland, Beltsville.

További házigazdák: Bos grunniens L., 1766, Yak (Karanis et al., 2007); Capra aegagrus hircus (L., 1758), Kecske (Feng et al., 2007); Macropus fuliginosus (Desmarest, 1817), Nyugat-szürke kenguru (Feng et al., 2007).

Földrajzi eloszlás: AFRIKA: Tunézia; ÁZSIA: Kína; AUSZTRÁLIA: Nyugat-Ausztrália; EURÓPA: Spanyolország; Egyesült Királyság; ÉSZAK-AMERIKA: USA: Maryland.

A spórás oociszták leírása: Oociszták alakja: szubferoidális vagy gömb alakú; falak száma: 1; fal jellemzői: vékony, sima; H × Sz (n = 25): 3,9 × 3,4 (3–4 × 3–4); L/W arány: 1,1; M, PG: mindkettő hiányzik; VAGY: jelen van. Az oociszták megkülönböztető jellemzői: tipikus kriptosporidid ​​oociszták, nagyon kicsiek, hiányzik a sporocysta, de négy SZ.

A sporozoiták leírása: Az oocisztákon belül négy SZ fordul elő, de ezeket nem mérték meg.

Sporuláció: Az endogén, spórás oociszták a székletbe kerülnek.

Előzetes és szabadalmi periódusok: Az előkészítés időtartama 7–8 nap, a szabadalmi idő pedig 13–15 nap (Fayer és Smith, 2009).

A fertőzés helye: Ismeretlen.

Endogén szakaszok: ismeretlen.

Keresztátvitel: A juhok oocisztái nem voltak fertőzőek a BALB/c egerek (M. musculus), a Bos taurus borjak vagy a C. a. hircus gyerekek.

Letétbe helyezett anyag: Az oociszták fototípusát és leírását az Egyesült Államok Nemzeti Parazita Gyűjteményében (Beltsville, Maryland, USA) helyezzük letétbe, USNPC 101171 sz.

Etimológia: Ezt a fajt Dr. Lihua Xiao nevezte el, aki nagyban hozzájárult a Cryptosporidium fajok taxonómiájához és molekuláris epidemiológiájához.

Megjegyzések: Ez a faj általában juhokban található meg, de Ausztrália délnyugati részén található öntöző vízgyűjtőkben más őshonos emlősöknél találták meg (McCarthy et al., 2008). Hat vad nyugati szürke kenguruban (M. fuliginosus) azonosították Nyugat-Ausztráliában is Yang et al. (2011). A kengurukban való azonosításuk Ryan és Power (2012) számára azt sugallta, hogy a kenguruk a juhok legelőin való legeltetésből vették fel a fertőzést. Nem biztos azonban, hogy a kenguruk valóban megfertőződtek-e, vagy egyszerűen elhaladtak az általuk bevitt oocisztákon. Fayer és Smith (2009) a HSP70, az aktin és az SSU rDNS gének szekvencia adatait is előállították.

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .