Zab - áttekintés a ScienceDirect témákról

A zab kivétel, mivel nem hajlamos az összes bevitelre, és a rozsnak kevesebb kártevő- és betegségproblémája van, mint más gabonaféléknek (Agrios, 1997; Lampkin, 1990).

ScienceDirect témákról

Kapcsolódó kifejezések:

  • Koleszterin
  • Proteáz
  • Élelmi rost
  • Béta-glükán
  • Szénhidrátok
  • Enzimek
  • Fehérjék
  • Árpa
  • Rozs
  • Glutén

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Absztrakt

A zab széles körben ismert gabonamagvak, de a világ gabonatermésének csupán 1% -át adja. A zabot takarmányként és emberi táplálékként használják tápértéke és hozzáadott egészségügyi előnyei miatt. Kimutatták, hogy a zabételek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, enyhítik a vércukorszintet és növelik a jóllakottságot. Az oldható rost vegyes kötésű β-glükánt és a fenolos vegyületeket, az avenantramidokat, két bioaktív vegyületként azonosították. Az őrlés, a feldolgozás és az ételkészítés megváltoztatja a zab mikrostruktúráját, valamint a fehérje-, keményítő- és rostkomponensek funkcionális jellemzőit.

4.1 Bevezetés

7.1.2 Fitológia, osztályozás és termesztés

A zab a Graminaceae (Poaxeae) család gabonaféléje. Három ploidiás szinten fordulnak elő, diploid, tetraploid és hexaploid, 7 bázikus kromoszómaszámmal (7.1. Táblázat). Az Avena nemzetséget nyilvánvalóan 1700-ban hozta létre egy francia felfedező és botanikus Tournefort. A legtöbb ma ismert zabfajt már 1750-ben leírta Linné, a nagy svéd taxonómus. 1953-ban Stanton átfogó vizsgálatokat végzett a zab azonosításáról és osztályozásáról, 12 Avena fajt vagy alfajt leírva. Ezek közé tartozik az A. sativa, az A. byzantina, az A. fatua, az A. nuda és az A. abyssinica. Vannak egynyári és évelő zabok, de az összes termesztett fajta egynyári, és ezekre a fejezetre összpontosítunk.

A termesztett zab nagy része a hexaploid csoportba tartozik. Az A. sativa L. (közönséges fehér zab) a legfontosabb, főleg a világ mérsékelt égövében nő. Az A. sativa a késő bronzkorban terjedt el Keletről Közép-Észak-Európába, míg az A. byzantina Kock (vörös zab) volt a termesztett zab fő formája Észak-Afrikában és Spanyolországban. Mindkét Aveana típust Észak-Amerikában vezették be a XVI. Században (Coffman, 1977). A szativa típusok azonban inkább a tavaszi vetésre voltak alkalmasak a nagy szélességi fokokon, míg a bizánci típusok képezték az őszi vetés alapját, hogy elkerüljék az USA déli részének forróbb, szárazabb nyarait. A huszadik század folyamán mindkét zabfajtát keresztezték, így az USA-ban a jelenlegi termesztett zab az A. bizánci és az A. sativa keresztezésének eredménye (Lásztity, 1998). Az A. nuda (meztelen zab) a termesztett zabcsalád „fekete báránya”, mivel mindig kevés a teljesítőképessége (alacsonyabb hozamú, védtelen gabona hajlamos a kombájn betakarítása által okozott mechanikai károsodásokra és penészgombák támadják meg) (Stanton, 1923; Valentine, 1995). Ugyanakkor magas a tápértéke (az esszenciális aminosavakban magasabb, mint a búza vagy az árpa esetében), így vonzó a termelők és az ipar számára, különösen a speciális piacokon (Peltonen-Sainio et al., 2001).

A zabot olyan növénynek tekintik, amely jól alkalmazkodik a legkülönbözőbb talajviszonyokhoz, például savas (4,5) és lúgos talajhoz (8,5), bár a legjobb hozamteljesítmény 5 és 6 közötti pH-tartományban jelentkezik. A zab általában ellenáll a magas mangánszint a talajban (Zwer, 2004). A termesztett zab egyéves termés, magas és alacsony termetű, a törpe allélok jelenlététől függően. A rostos gyökérzet két csoportból áll, a palántagyökerekből és az állandó gyökerekből, amelyek mind a föld feletti növekedés, mind az érettség függvényében változnak, de

1 m mély (Bonnett, 1961; Zwer, 2004). Minden üzem termel

öt csücske vagy szár, a tenyészidőszak függvényében. Minden zab szár csomópontok és csomópontok sorozatából áll, váltakozó ülő levelekkel. Az érett állapotban a szárak egy laza nyílt panikában végződhetnek, ahol a magok kifejlődnek. A panicle a fő tengelyből áll, amely egy vagy több virágos tüskében végződik.

Zab felhasználása

A zabot elsősorban takarmánynövényként és takarmánygabona felhasználására termesztik. Plinius, aki beszámolt az emberi zabfogyasztásról, Természettörténetében kijelentette, hogy az első évszázad germán törzsei „semmi másból nem zabkását készítették”. A zab később széles körben elfogadott Írországban és Skóciában, ahol különféle zabkása készült. . A tizenkilencedik század folyamán Amerikában a zabpehelyet szinte kizárólag gyógyszertárakban értékesítették, és a fogyatékkal élők számára javasolták. A 19. század végén Ferdinand Schumacher német bevándorló segített úttörő zabpehelynek az USA legnagyobb forgalmú gabonaféléjében. Újításai közé tartozott a nagyszabású hazai őrlés, a zabpehely mozgatása a gyógyszertártól az élelmiszerboltig, valamint a csomagolás, a márkanevek és a promóciós irodalom fejlesztése.

A zabnak számos ipari alkalmazása van, és más felhasználási lehetőségek is vannak. A zab keményítő ragasztóanyagként ragasztó tulajdonságokkal rendelkezik. A zabpelyhet kozmetikai célokra alkalmazták a bőr szennyeződésének és faggyúelválasztásának felszívására. A zabhéjak kariosztatikus tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy megakadályozzák a fogszuvasodást. A zabhéjakat furfurol és más származékok előállításánál használták, mint kőolajkivonatok, gyanták, lágyítók, rovarölők és gyógyszerek alkotóelemeit; felhasználhatók sörfőzde szűrő segédanyagaként; komponens linóleum készítéséhez; és alkatrész csúszásgátló gumiabroncs-futófelületek készítéséhez.

A lovak hírcsatornáinak értéke

A. Zab

Zabkeményítő

Karin Autio, Ann-Charlotte Eliasson, Keményítő (harmadik kiadás), 2009

I. Bevezetés

A zab elsősorban hűvös évszak termése. 1 Főleg Oroszországban, az Egyesült Államokban, Kanadában és Európában termesztik. A zab elsődlegesen takarmányként szolgál. Azonban a zab népszerűsége az emberi étrend részeként nőtt a zab β-glükánok jótékony táplálkozási tulajdonságait ismertető jelentések miatt. 2–4 A zabnak egyéb kívánatos táplálkozási tulajdonságai is vannak. A zab fehérjetartalma jóval magasabb, mint más gabonaféléké, és a zabolajnak a többszörösen telítetlen és a telített lipidek aránya kedvező.

A zabkeményítőnek olyan tulajdonságai vannak, amelyek felkeltették az ipari érdeklődést, de felhasználása korlátozott volt, főleg a gabona keményítő-, rost- és fehérjefrakciókká történő szétválasztásának nehézségei miatt. 5.

Takarmány és ipari felhasználás gabonafélék számára

13.2.5 Zab

A zabnak egyedülálló a tápértéke, különösen azoknál az állatoknál, amelyekhez viszonylag magas jó minőségű fehérje, de alacsonyabb energiatartalmú takarmányra van szükség. A zabdara fehérjeszintje magasabb, mint más gabonaféléké; ráadásul a zabfehérje minősége, különösen az aminosav-egyensúly meghaladja az egyéb gabonafélék fehérjéjét, amint azt etetési tesztek mutatják (Webster, 1986; McMullen, 1991).

Az állatok hatékony etetéséhez a zabot gyakran őrlik vagy hengerelik. A hengerelt zab biztosítja a borjak takarmányának 10% -át (65% kukorica, cirok vagy árpa mellett) (Klopfenstein et al., 1991).

A magas fehérjetartalmú zab értékét kimutatták a sertés és a baromfi étrendjében, bár e nem kérődzők tápértéke tovább javítható, ha a zabot lizinnel, metioninnal vagy más gabonafélékkel egészítik ki (Webster, 1986). A sertések takarmányozási értéke a kukoricához viszonyítva 100% a zab dara és 80% a teljes zab esetében. Baromfi esetében a zab a kukorica értékének 93% -át teszi ki a brojlereknél és 89% -ot a rétegeknél (Cromwell, 1991; Nakaue és Arscott, 1991). A zab jó takarmány az induló sertések számára, bár túl drága más sertések számára. Az őrölt zab a vemhes kocák takarmányának 25% -át, a laktációs kocák számára 20% -ot, a fiatal sertések számára 10% -ot, a sertések tenyésztéséhez és befejezéséhez pedig 15% -ot (a takarmány fennmaradó részének kukorica, búza vagy árpa adja), 1991). Sertések etetéséhez a zabot kalapácsmalmon kell ledarálni, 0,5 hüvelykes szitán. Az őrölt zab pelletálása gyorsabb növekedést eredményez, mint a sertések nem pelletált étele (Cromwell, 1991).

A piacon lévő befejező bárányok etetéséhez a zabnak a kukorica takarmányértékének 80% -a van (Ely, 1991).

A zabot történelmileg ideális takarmánynak tekintették a lovak számára, és Észak-Amerikában ez a nézet továbbra is érvényesül. Fiatal vagy rossz fogú lovak esetében a teljes zabot lehet legördíteni vagy összetörni. Az egész zabhoz képest a zúzott zab 5% -os etetési előnyt jelent a dolgozó lovak számára, 21% -os előnyt jelent az elválasztott állatoknak és az éveseknek (Ott, 1973). A dohos zabot azonban nem szabad használni (Ott, 1991).

A zab száraz őrlésének melléktermékei - zabpor, héja és zab takarmányliszt (azaz héja/héja és egyéb őrlési melléktermékei) meglehetősen jó élelmiszerértékűek. A zab takarmányliszt (vagy zabőrlő takarmány az Egyesült Államokban) kérődzők számára alkalmas takarmány-összetevő, amelyet a kukorica és más szemek energiatartalmának hígítására használnak. A takarmányzab - a zab tisztításakor eltávolított fények, kettős és vékony zab - táplálkozási szempontból majdnem megegyezik a normál zabbal, és az állatok takarmányozására is felhasználják (Webster, 1986).

Legelők kezelése a felső déli részen: az I-30 és I-40 folyosók

Zab (Avena sativa)

A zabtakarmányok tápértéke a legkisebb szemek közül a legmagasabb. A korai takarmány biomassza kiváló termelője, és könnyű textúrájú talajon teljesít legjobban. A zab használatának legfőbb hátránya a hidegtűrés hiánya. A hidegtűrésben fajták különböznek egymástól, és fontos, hogy a termelők ismerjék a helyi fajtákat. Az utóbbi időben a növénytermesztők nagyobb hangsúlyt fektettek a hidegtűrésre. A zabot a hűvös időszakban sikeresen termesztették az I-20 észak felől a Vörös folyóig. A zabot sikeresen összekeverhetik más apró szemekkel, például búzával, hogy a takarmánytermelés korai fellendülését biztosítsák. A keverékekben a zab hidegtűrése nem biztos, hogy olyan fontos. Ha olyan kultúrával termesztenek, mint a búza, és ha a zab összetevője fagyos, a búza kitölti a termést. Az állatállomány a zab legeltetését választja a többi apró szemhez képest, mivel a zabot részesítik előnyben. A zab nitrát akkumulátor is lehet.

Zab: Áttekintés

Talajtényezők

A zab a talajtípusok széles skáláját tolerálja. A növény elviseli a savas talajokat 4,5-re, a lúgos talajokat pedig 8,5-re, de az optimális termelékenység 5 és 6 közötti pH-tartományban jelentkezik. A savas talajok a zab alumínium-toxicitásával hozhatók összefüggésbe. A zab nem olyan toleráns a sóval szemben, mint a búza, az árpa és a rozs, de inkább toleráns, mint a cirok. Az ausztrál zabfajták toleránsabbak, mint az árpa a bórral szemben, de kissé kevésbé toleránsak, mint a búza. A zab általában tolerálja a magas mangánszintet a talajban.

A végtermék minőségének optimalizálása a fogyasztó számára

24.8.2.2 A zab minőségének értékelése

A zabpehelyhez felhasznált zabnak magas vizsgálati tömeggel, nagy szemcsemérettel, nagy mennyiségű dara (hántolt zab) és alacsony szitálással kell rendelkeznie. A hengerelt zab fontos minőségi vizsgálatai közé tartozik a nedvesség, a rost, a szabad zsírsavak (a lipáz inaktiválásának tesztelésére). A szín sok piacon fontos, és tristimulus színmérővel mérhető.

A főtt zab textúráját és ízét szenzoros panel értékeli. A beillesztési tulajdonságok fontosak a főzési tulajdonságok előrejelzéséhez, és az RVA egy kényelmes vizsgálati módszert mutat be (AACCI 76-22.01).

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .