A kínai emberek csökkentik a sót, de még mindig nevetséges mennyiséget esznek

A kínai étrend egyre kevésbé sós, de a kínaiak még mindig több nátriumot és sót fogyasztanak, mint a világ szinte minden országa.

mindig

Egy új tanulmány, amelyet kedden (február 16.) tettek közzé az amerikai Jama folyóiratban, megállapítja, hogy Kínában az átlagos sóbevitel 22% -kal esett vissza 2000 és 2009-2011 között. De a kínaiak átlagosan még mindig 9,2 gramm sót fogyasztanak naponta, ami az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott mennyiség közel kétszerese, és több mint duplája annak, amit az amerikai lakosok átlagosan naponta fogyasztanak.

Az UNICEF és Kína hivatalos élelmiszer-biztonsági intézményének kutatói 12 tartományban rögzítették a háztartások étrendi sófogyasztását, amely a kínai lakosság mintegy 50% -át lefedi.

Kína össznátrium-bevitele csak 12% -kal csökkent ugyanebben az időszakban. (A só nátriumból és kloridból áll, de a nátrium más ízesítőkben is megtalálható, például a szójaszószban.) A kínaiak átlagosan napi 5,6 gramm nátriumot fogyasztanak, míg a WHO napi 2 grammnál kevesebbet javasol.

Számos tanulmány kiemelte a kínai állampolgárok magas nátrium-fogyasztását. A BMJ-ben közzétett 2013-as tanulmány szerint a kínai állampolgárok 2010-ben 4,83 gramm (pdf, 10. o.) Nátriumot fogyasztottak, ami a világ legmagasabbjai közé tartozik:

"Kína étrendje változik, és a hűtés a sót helyettesíti az élelmiszerek tartósításában" - írták a kutatók a megállapításukban, de a nátrium-bevitel továbbra is magas, mivel "az étel elkészítése során sót és egyéb ételízesítőket adnak hozzá, és növekszik a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása".

"Bár a kínai lakosok átlagos sófogyasztása jelentősen csökkent a 10 év alatt, még mindig messze van az ideális nátrium-beviteltől" - mondta ebben a hónapban Wu Yongning, a Kínai Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Nemzeti Központ vezetője a Xinhua hírügynökségnek. A szójaszósz és az ecetes zöldségek hozzájárulnak a magas nátrium-bevitelhez - magyarázta Wu.

A sok nátrium-bevitel magas vérnyomáshoz vezet, ami szívrohamot és stroke-ot okozhat, ami a halálozás két legfontosabb oka (pdf) Kínában 2010-ben.