Zabkorpa vs. zabpehely fajták

Szembesülsz azzal, hogy az összes zabfajta egyszer megérkezett a gabonafolyosóra. Tehát mit válasszon? A BistroMD elkészítette a zabkorpa és a zabpehely szemcsés útmutatóját!

Következő a jól megfogalmazott és átgondolt élelmiszerbolt listán: Zab! De csak azért, hogy szembesüljön az összes zabfajtával, miután megérkezett a gabonafolyosóra ...

Lehet, hogy a „gyors”, a „régimódi” és a „zabkorpa” a kevés kínált fajta egy része, de melyiket választja

A zabkorpa és a zabpehely közötti különbséget itt kanalazzuk!

A gabona anatómiája

A gabona anatómiájának ismerete segít jobban megérteni a zabkorpa és a zabpehely közötti különbséget.

Általánosságban elmondható, hogy a zab gabonának számít. A zabkorpa és a hengerelt zab anatómiájuk és feldolgozási módjuk szerint különböznek egymástól, ezzel módosítva a tápértéküket.

Először is, a teljes kiőrlésű gabonák vagy magok három részt tartalmaznak: A korpa, a csíra és az endospermium:

• A korpa vagy a legrétegesebb bőr teljesen ehető, rostokban, B-vitaminokban és antioxidánsokban gazdag.

• A csíra, más néven embrió, továbbá B-vitaminokban, fehérjében, ásványi anyagokban és egészséges zsírokban gazdag.

• Az endospermium a kernel legnagyobb része. Tápanyagokkal látja el a csírát, keményítőtartalmú szénhidrátokat, fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Tehát, amikor valóban a legegészségesebb gabonatermékről van szó, a teljes kiőrlésű gabonafélék (más néven dara) gyakran precedenst élveznek.

Mert amikor a szemeket feldolgozzák és finomított szemcsévé alakítják, a korpa és a csíra eltávolításra kerül. Ez természetesen eltávolítja a velük együtt járó egészséges alkotóelemeket.

De a kernel komponenseinek eltávolítása ellenére a gabonafélék továbbra is képesek visszatartani a tápértéket. Ide tartozik a zabkorpa is.

A zabkorpa és a zabpehely különösen a feldolgozás mértékétől függ. Ez kissé megváltoztatja tápanyagtartalmukat is.

Mi a zabpehely?

A zabpehely valószínűleg az élelmiszerbolt folyosóján kiválasztott kartondoboz. A zabnak azonban különböző formái is vannak.

Az összes zab azonban a „darából” indul ki - az egész, töretlen gabona. Ezután hengerelt és acélból vágott fajtákká alakulhatnak át, attól függően, hogy mennyit dolgoznak fel.

• hengerelt zab: Hántolása és betakarítása után a zabot pépesítik vagy „legördítik” a jól ismert lapított pehelyig. A „régimódi” zab egyfajta hengerelt zab, és a legtöbb textúrát kínálja. Az instant zab a hengerelt zab másik típusa. Gyorsan főznek, és általában gombásabb terméket készítenek.

• Acélból vágott zab: A hengerlés helyett az acélból vágott zabot acéllapátok szeletelik. Nagyjából őröltek és kevésbé finomítottak, mint a többi zab. Ez rágósabb textúrát és hosszabb tűzhelyidőt eredményez.

Fizikai és időbeli főzési különbségeik ellenére a zabfajták táplálkozási profilja hasonló.

Aztán mi a zabkorpa?

A zabfajtáktól eltérően a zabkorpa nem tekinthető teljes kiőrlésűnek.

Javasoljuk, hogy a zabkorpát a külső korpából állítsák elő, beleértve annak több rétegét - exocarp, mezocarp és endocarp. És mint fentebb említettük, a teljes kiőrlésű gabonák mindhárom réteget tartalmazzák, a zabkorpa javaslata valójában nem tekinthető teljes kiőrlésűnek.

Bár a csíra és az endospermium hiányzik, ne feledje, hogy a korpa továbbra is rostot, B-vitaminokat és antioxidánsokat tartalmaz.

Zabpehely és zabkorpa táplálkozás

Mindegyik tápanyagprofilja meglehetősen összehasonlítható. A zabkorpa azonban kevesebb, kalóriatartalmú, és több rostot és fehérjét kínál.

* Hengerelt zab és zabkorpa táplálkozás az USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázisából

A makrotápanyagok mellett mindkettő jó vitamin- és ásványianyag-forrás. A zabkorpa azonban több vasat, magnéziumot, foszfort és káliumot kínál. Másrészt a hengerelt zab gazdag cinkforrás.

Végül azonban a különbségek marginálisak, és mindegyik gazdag tápanyagokat tartalmaz.

A zab költségvetés-barát, tápanyag-sűrű gabona, amely rengeteg előnnyel jár a szervezet számára. A teljes kiőrlésű gabona:

• Támogatja az emésztőrendszert: Az étkezési rostok elősegítik a bél egészségét és rendszerességét, különösen a „tömegesen képződő” oldhatatlan rostforrásoknak köszönhetően. Ezenkívül a rost csökkentheti a vastagbél, az aranyér és a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.

• A szívbetegség kockázatának csökkentése: Az oldható rost csökkentheti annak lehetőségét, hogy a szívbetegség „szivacsszerű” jellegzetességéhez kapcsolódjon. Lényegében az oldódó rostok segíthetnek a koleszterin „felszívásában” és a testből történő kiválasztásában. Ha a magas koleszterinszint hozzájárul a szívbetegségekhez, az oldható rostok fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet.

• Súly kezelése: A magas rosttartalmú ételek viszonylag alacsony kalóriatartalmúak és teltebbek, mint a kevésbé rosttartalmú ételek. Mivel a gyomor valószínűleg hosszabb ideig tart fenn, miközben magas rosttartalmú étrendet követ, fogyás következhet.

• Kontroll vércukorszint: A magas rosttartalmú ételek gyakran gazdagok szénhidrátban, és az egyének feltételezik, hogy a cukorbetegségnek alacsonynak kell lennie a cukorbetegség kezelésében. A vércukorszint-szabályozásnak azonban előnyös az állandó szénhidrátbevitel és a rost.

• Növényi fehérje ajánlata: Az egyének általában állati forrásokhoz fordulnak a fehérjebevitel érdekében. A növényi étrend azonban bebizonyította, hogy fenntartja és eléri az egészséges testsúlyt, és csökkenti a krónikus betegségek kockázatát. Egy fél csésze szárított zabból kb. 5 gramm fehérje származik, ami körülbelül egy tojással egyenértékű.

• Legyen gluténmentes lehetőség: A zab természetesen gluténmentes gabona. Ezeket azonban általában ugyanazzal a berendezéssel gyártják, mint a gluténtartalmú gabonaféléket. A keresztszennyeződés kockázatának megelőzése érdekében jelölje meg a terméken a „gluténmentes” címkét.

Összességében a zab bőséges az egészséges tápanyagokban és előnyökben, különösen a cukros reggeli süteményekhez és muffinokhoz képest.

A zab is elég sokoldalú. Hozzáadhatók pékárukhoz, egészséges granolává alakíthatók, vagy egyszerűen önmagukban élvezhetők.