Zabpótló a gluténmentes sütésben

sütésnél

Ha gluténmentes vagy, és még mindig nem tudsz (vagy nem fogsz) enni zabot, a gluténmentes sütésnél minden recepttípushoz tartozik egy zabpótló. Most végre kaphat gluténmentes n’oatmeal sütit!

Ehetem zabpelyhet, ha gluténmentes vagyok?

Az Egyesült Államokban a zab gluténmentes, ha zárt, gluténmentes környezetben termesztik és dolgozzák fel. Ez egy olyan téma, amely az évek során nagyon vitatott és továbbra is az. Valahányszor felteszek egy receptet erre a gluténmentes blogra, amely zabot tartalmazott, meg kell acéloznom magam az elkerülhetetlen vitához.

Ezért végül a témával kapcsolatos összes gondolatomat közzétettem egy postban, amelynek címe:zab gluténmentes.A cöliákiás fiamnak soha nem volt problémája a hitelesített gluténmentes zabbal, és az egész családom nagyon sokféle süteményben szereti őket.

Ha problémamentesen ehet zabot, ez a bejegyzés valószínűleg nem fogja nagyon érdekelni. De akkor is érdemes továbbolvasni, ha kíváncsi a sütés tudományára. 🤓

Tudom, hogy olyan sokan vagytok, akik vagy nem tudnak, vagy egyszerűen nem fognak zabot enni. Mivel arra törekszem, hogy mindenkit felvegyek a receptjeimbe, hosszú ideje dolgozom egy megfelelő zabpótlón a gluténmentes sütésnél.

Van egy bizonyos mértékű sikerem, majd egy teljes kudarc. Ennyi volt, míg végül rájöttem, hogy szükségem van egy perspektíva-váltásra. Valójában a perspektíva elmozdulása szinte mindig az egész életem minden tövises problémájának, a receptek kidolgozásának és egyéb szempontoknak az alja.

Mit pótolhatok a zabnál, ha nem lehet nálam?

Kiderült, hogy ugyanúgy, mint a hagyományos búzaliszt helyett a gluténmentes lisztkeverék, egy méret nem felel meg minden receptnek. Néhány lisztkeverék jó valamilyen recepthez, más pedig máshoz.

Hasonlóképpen, olykor egy recept szerint a zab állagot biztosít, máskor egyszerűen csak tömegesen, mint a sütés nélküli recept, és máskor is a recept szerint lisztté őrlik. Ebben az esetben sokkal több kémia vesz részt. Hurrá! (ha én vagyok) Vagy bögy! (ha normális ember vagy) imádom a kihívást.

Három alapvető típusú zabpótló létezik a gluténmentes sütés során. Ők:

    1. A legizgalmasabb helyettesítés, amelyet felfedeztem a zabnál a sütésben lapított rizs (vagy esetleg lapított hajdina, ha megtalálja). Hasznos, ha a zab textúrát biztosít a sütés során.
    2. A gluténmentes sütés legegyszerűbb zabpótlójának díja széles, lapos kókusz chips (nem aprított kókuszdió), és akkor hasznosak, ha a zab ömlesztett mennyiséget kínál sütés nélküli receptben.
    3. A leggyakoribb javaslat a zab pótlására egy receptben általában az quinoa pehely, és általában akkor használják, amikor a zabot lisztbe keverik.

Amikor a zab állagot biztosít

Amikor a zab állagot biztosít a pékárukban, a zabpótlása nem tud feloldódni a receptben, miközben süt. Amikor kipróbáltam kókuszreszelékkel vagy quinoa pelyhekkel sütni ilyen receptekben, az eredmény egy tócsás sütemény volt, amely nem tartotta meg az alakját.

A Szent Grál recept, amely megúszta, a Moby Dick zabpótlási taktika az alázatos, de csodálatos gluténmentes zabpehely. Próbáltam kókuszreszeléket, és rendetlenség volt. Próbáltam quinoa pelyheket, és nem megy.

A fenti fotó egy zabpelyhes sütiről a zabpótlóval készült, amelyet ajánlok, amikor olyat süt, amely egészben tartja a zabot. Úgy néz ki, illata és íze is van, mint egy zabpehely. Igazából! Még a kedvenc vegán vajpótlóm (Melt) felhasználásával készítettem, és csodálatos lett.

Elkezdtem más hengerelt szemeket keresni, amelyek megtarthatják formájukat a sütésben, mint a zab, de megpuhulnak, ha más összetevőkhöz adják és sütőben sütik. Megvertem vagy ütöttem a jackpotot lapított rizs, ami egyszerűen hengerelt rizs. Gyakran használják „poha” készítéséhez, amely sós nyugat-indiai étel.

Eleinte hajdina pehely után kutattam, amelyek továbbra is úgy gondolom, hogy ugyanolyan jól működnek, mint a lapított rizs. De egyszerűen nem volt elérhető az Egyesült Államokban. Úgy tűnik, hogy Ausztráliában meglehetősen széles körben elérhető, és mivel ott egyetlen zab sem tekinthető gluténmentesnek, javasoljuk, hogy próbálja ki.

A lapított rizs márkája, amelyet vásároltam és használtam Vedica Organics. (Ez egy társult link, de kérjük, nyugodtan vásároljon.) Remekül működött.

Vannak más márkájú lapított rizsek is, és megértem, hogy a termék vastagságában hatalmas eltérések lehetnek. Attól tartok, hogy más márkákkal nem tudok beszélni. Ha teheti, kérjük, ossza meg a megjegyzéseket!

Amikor a zab ömlesztve kínál sütés nélküli receptet

Az első siker, amikor a zabot bármelyik receptemben helyettesítettem itt a blogon, az volt, amikor a zab nagy mennyiségben tartalmaz sütés nélküli recepteket. Semmi kémiai reakció nem fog folytatódni a zab alján, ezért (ismét) át kellett változtatnom a perspektívámat.

Kipróbáltam quinoa pelyheket olyan receptekben, mint ezek a zabpehelyes reggeli sütik, és ez kudarcot vallott. A quinoa pehely csak nem volt elég szerkezetű. De a sütés nélküli recept más lesz ...

Ezek a fenti sütik az én receptem alapján készültek nem süthet zabpelyhet, de zab helyett kókuszreszelékkel. Nem kérkedni, de a receptem, hogy nem süthetek zabpelyhes süteményeket, mogyoróvaj nélkül készül, erre támaszkodik a legtöbb ilyen recept. Tehát tiszta csokoládé ízű jóság.

Ha a receptben előírt régimódi hengerelt zabot súly szerint cseréli 1: 1 arányban, elképesztően jól működnek. Kókuszos ízük van természetesen, ha így készülnek. Ebben a receptben tipikusan szűz kókuszolajat is használok, nem vajat, így egyértelműen kókuszízűek vagyunk.

A kókuszreszelék olyan széles, lapos chips, és nem a felaprított kókuszdió, amely a legismertebb lehet. Ha több kókuszdiót szeretne adni ezeknek a chipseknek a használatakor, próbálja meg először megsütni őket a sütőben, mielőtt sütne velük.

Csak tegye a zsetont egyetlen, többnyire egyenletes rétegben egy nagy peremes tepsibe, és süsse 325 ° F-on körülbelül 10 percig, vagy amíg mind szépek és barnák a szélén. Annak érdekében, hogy egyenletesen piruljanak, kb. 5 perc múlva megkeverheti a forgácsot, mielőtt visszatenné őket a sütőbe, hogy befejezze a sütést.

A legelső siker, amelyet a zab pótlásakor értem el, az én sikerem volt házi fehérjeszelet recept. Csak annyit tettem, hogy a receptben szereplő hengerelt zabot súly szerint, egy az egyben kókuszreszelékkel helyettesítettem. A fenti képen látható eredményt láthatja. Tökéletesség!

A „dióvaj variációval” készítettem őket, de bízom benne, hogy ugyanolyan jól működnek a „medjool dátum variációval” is. Évekkel ezelőtt publikáltam ezt a receptet, és megígértem benne, hogy egy gabona nélküli verzión dolgozom. Azóta valóban dolgozom rajta, de ennyi időbe telt, mire elég magabiztosnak éreztem magam, hogy megosszam veled!

Amikor a zabot lisztbe keverjük

A gluténmentes sütés utolsó zabpótlója, amelyet megvitatunk, az, amikor a zabot lisztbe keverjük. Ehhez az alkalmazáshoz valójában nagyobb mozgástere van, amikor a cseréről dönt. De a quinoa pehely tökéletesen működik, ezért nagyon ajánlom, hogy tartsa be ezeket.

A quinoa-pelyheket alapvetően akkor állítják elő, amikor a quinoa-vetőgépet hengerlőgépen futtatják. Közel sem olyan kiadósak, mint a tényleges zab, de amikor lisztté keverik, zabként viselkednek. A quinoa pehely számos márkával rendelkezik, és ezek közül néhány meglehetősen széles körben elérhető.

Ősi szüret márka A quinoa pehely (affiliate link; nyugodtan vásároljon!) tűnik a quinoa pehelyek legelterjedtebb márkájának. Nagyszerűek!

Van még I Heart Quinoa márka (affiliate link is), és kicsit szívesebbnek találom őket, ami jobban összeegyeztethetővé teszi őket a zabra koncentráló receptekkel. Csak győződjön meg róla, hogy a „édesítetlen” különféle pirított quinoa pehelyeket vásárolja.

A recept, amit fentebb lát, az én banán zabpelyhes muffin, quinoa pehelyből készült, a hengerelt zab egy-egy helyettesítőjeként, tömeg szerint. Kicsit féltem, hogy kissé földies ízeket fognak kóstolni, mivel nem vagyok nagy rajongója a quinoa ízének.

De finomak voltak. Enyhén édes, táplálkozással teli teljes kiőrlésű muffin, amely még mindig tökéletes módja a reggeli megkezdésének - avenin nem látható.:)