Zeller saláta Parmigiano-Reggianóval és dióval

Míg Bologna olyan hagyományos ételeiről ismert, mint a tagliatelle alla bolognese, a tortellini en brodo és a lasagne verde, Olaszországba utazva észreveszi, hogy a bolognai emberek szívesen fogyasztanak friss zöldségféléket is tésztaerős ételek mellé. Az Emilia-Romagna régió pedig igazán szép, gyönyörű zöldségeket termeszt megünnepelni.

Nem számít az évszakban, amikor ellátogat Bolognába, észreveszi, hogy a piacokon mindig bőséges a hagyma, a feltűnő cikória, amely a lila és a pasztell rózsaszín mély árnyalataiban jelenik meg, és az én személyes kedvencem, a friss zellerszívem. Ropogós, könnyű és olyan finom, ha vékonyra szeleteljük, és a Parmigiano-Reggiano sós forgácsával, ropogós dióval és néhány bőséges evőkanál olívaolajjal párosítjuk.

Ezt a zeller salátát a zia (nagynéném) gyakran szolgálja első fogásként egy családi étkezésnél. Sokat fogyasztjuk ezt a salátát, mert sokoldalú és egész évben elérhető. A Parmigiano-Reggiano nagyon akarja, hogy rendkívül különleges és nagyon bolognai.