Zöld tea és rozmaring kulcs a vörös húshoz

Írta: Oscar Roussseau

zöld

2016. január 15. - Utolsó frissítés: 2016. január 15., GMT 11:18

Kapcsolódó címkék: Marhahús, baromfi

A fogyasztók tudatalatti összefüggést vonnak le a hús vörössége, minősége és frissessége között - minél pirosabb, annál frissebbnek érzékelik a vásárlók a húsukat. Ennek fényében a hús- és baromfitermelők termékeik fényes, friss külsejű esztétikájára támaszkodva vonzzák az ügyfeleket és növelik az eladásokat.

A hús elveszíti színét, ha ki van téve, és oxigént nyer - ezt a folyamatot oxidációnak nevezik. A friss és fagyasztott darát az elkészítési módja miatt különösen veszélyezteti az a tény, hogy oxigént gyűjt.

"A bontás a darált húsokban történik, még fagyasztott tárolás közben is, ezért a frissesség megőrzésének kulcsa ezekben a termékekben mind a lipid-, mind a mioglobin-oxidáció késleltetése" - mondta Courtney Schwartz, a Kemin Food Technologies vezető marketing kommunikációs vezetője.

„A darált hús íz- és színjellemzőinek megőrzése érdekében a teljes mátrixot védeni kell. Tanulmányok kimutatták, hogy a rozmaring és a zöld tea kivonatok javíthatják vagy megvédhetik a színt és az ízt, valamint növelhetik az őrölt húskészítmények eltarthatóságát azáltal, hogy védelmet nyújtanak a hús foszfolipidjeinek (poláris) és trigliceridjeinek (nem poláros) részeinek. . ”

Cseresznyevörös húsA

A Kemin által gyártott zöld tea és rozmaring kivonat tudományosan bizonyítottan védi a hús szín- és íz tulajdonságait. A Nebraska Egyetem – Lincoln egyetemen végzett színstabilitási tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a rozmaringgal és a zöld tea kivonattal kezelt hús jobban megőrzi a darált marhahús világos „cseresznyevörös” színét.