Hogyan vált lehetetlenné az amerikaiak lóhús vásárlása

A Cure, az Allegheny folyó mentén elismert pittsburghi étterem 2017 májusában az internetes rendőrség botjának legvégén találta magát. Egy éjszakára szóló, csak egy kanadai séffel folytatott együttes vacsora után történt, amely során a Cure ma szinte soha nem látott ételt kínált amerikai éttermekben: lóhúst.

vásárlása

Az ételnek nem volt célja a nyilvánosság vonzása - a Cure ötszörös elődöntős a James Beard Alapítványi díjban, és az ételt tartárként (pácolt tojássárgájával és fekete fokhagymás aiolival) tüntették fel, amely népszerű készítmény a nyugati étkezési kultúrákban, ahol a ló húst szolgálnak fel. De a menüpont híre gyorsan elterjedt, és a kritikusok elárasztották Cure Facebook-oldalát, kifejezve felháborodásukat, sokan visszautasították a szeretett háziasított háziállat elfogyasztásának erkölcstelenségét, mások megjegyezték annak a veszélyét, hogy olyan növényt fogyaszthatnak, amely hírnevet szerzett magának a növekedést és a teljesítményt fokozó gyógyszerek beadása miatt . (A posztnak szintén volt támogatója, a kulináris libertarizmus mellett érvelve.)

A népi kultúrában egyetlen állatot sem antropomorfizáltak jobban, mint a lovat, amelyet az ember nemes társaként ábrázolnak az irodalom évszázadai, valamint a televízió és a film évtizedei. A lovak sporthősök (A fekete csődör, Seabiscuit), nemes harcosok (War Horse), vígjáték-takarmány (Mister Ed); az emberi érzelmek érzésére szolgálnak (The Horse Whisperer, Black Beauty); és meg tudja gyógyítani a megtört szívet (Jimmy Driftwood „Tennessee Stud”). A ló átlépte egy olyan állat küszöbét, amely több lett, mint egy állat, ezért az amerikaiak nem látnak lovat, és "ételre" gondolnak. De ellentétben a kutyával, egy másik szeretett embertárssal, akit az amerikaiak nem esznek, a ló a világ minden részén mindenütt megtalálható hús.

Bár a lóhús fogyasztása Amerikában nem illegális, megtalálni a szállítót, aki eladja azt, lehetetlen. Azok az amerikai szakácsok, akik lovat akarnak szolgálni, a hús határokon átnyomására kényszerülhetnek (a Cure képviselői nem voltak hajlandók kommentálni ezt a történetet, de Justin Severino séf elmondta, hogy a húst egy fenntartható lótelepről szerezték be Alberta, Kanada). És mégis, az Egyesült Államokhoz közeli városokban, mint Toronto és Montreal, a lóhús annyira beleivódott a finom étkezési kultúrába, hogy ugyanolyan közhely, mint az őz a menükben.

"Ez nem tabu, nem teljesen mainstream, de nagyrészt ott van, és az emberek nem igazán emelik szemöldöküket" - mondja Chris Nuttall-Smith, a kanadai The Globe And Mail volt éttermi kritikusa (és közreműködője) a The Takeout-hoz). „Olyan, mint egy szuper feltöltött hús. Marhahús, de sötétebb, több jód-y. Gazdag és gyönyörű íze van, akár nyersen, akár bélszínként szolgálják fel. Nagyon finom."

Közép-Ázsiában mindennapos hús, Olaszországban (főleg a Venetóban) rendszeresen tálalva, Japánban pedig népszerű, ahol gyakran nyersen sashimi néven mutatják be. De az Egyesült Államokban - kivéve néhány évet az első és a második világháború idején, amikor a marhahús ára megugrott - az az elképzelés, hogy az emberek lovat esznek, soha nem fogtak meg. Noha manapság leginkább kulturális tabuként tartják számon, sok éven át a lóhúst inkább megbélyegezték, mert olcsó, alacsonyabb rendű hús, jobban megfelel a kutyáknak, mint az embereknek. (Meg kell jegyezni, hogy egy ponton a homárt az alsóbb osztály húsaként is becsmérelték, bár a homár nem folytatta a popkulturális nemesség megszerzését.)

2007-ig az Egyesült Államokban számos lóvágóhíd működött, de az általa előállított húst Európába exportálták. Ezeket a fennmaradó létesítményeket - Illinoisban és Texasban - az egyes államok törvényei bezárták. Szövetségi szinten a kongresszus elfogadott egy olyan intézkedést, amely megtiltotta az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának finanszírozását a lóvágóhidak ellenőrzésére. (A lóhús-termelés azonban soha nem állt le - az amerikai lovakat kanadai és mexikói üzemekbe szállították.) 2011-ben az Obama-adminisztráció feloldotta az USDA finanszírozásának tilalmát - az ellenzők szerint az elősegíti a növekvő vad lóállomány visszaszorítását -, de a tilalmat visszaállították 2014-ben. A törvény nem tiltja kifejezetten a lovak levágását, de gyakorlatilag tiltja a lóhús értékesítését az Egyesült Államokban.

"Ha lóhúst szeretne, akkor nem törvénytelen, hogy az egyén saját tulajdonában levágja a lovát az ingatlanán" - mondja Dr. Michael Fisher, az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálatának nyugdíjas közegészségügyi állatorvosa. „A kulcsszó a személyes használat. Fel tudom szolgálni nem fizető vendégeimnek. Amint elkészíted egy étkezéshez, és valaki fizet érte, most kereskedelemmel jár. A kormánynak joga van szabályozni a kereskedelmet. ”

2017 májusában a Trump-kormány ismételten javasolta a tilalom enyhítését. Idézve a növekvő költségeket, amelyeket a Bureau of Land Management költ a vadlovak etetésére - mintegy évi 50 millió dollárt -, a Trump 2018-as költségvetési költségvetése tartalmaz egy olyan rendelkezést, amely 10 millió dolláros megtakarítással „humanitikusan elpusztítja” a vadlovakat és vágásra értékesíti őket. .

Bár az amerikai közvélemény valószínűleg nem követeli meg a lóhúst marha- és sertéshús gyakoriságával („Nem tudom elképzelni, hogy ez bármikor megtörténjen” - mondja Mark Dopp, az Észak-amerikai Húsintézet szakmai szövetsége), vannak olyanok az ételben világot, akik az amerikai kulináris táj részeként értékelik a lóhúst. De a gasztronómiai tulajdonságain túlmutató okokat is említenek, például az áruhús-ipar túlterhelt és sok esetben kegyetlen körülményeinek enyhítését.

Andrew Zimmern, a Travel Channel Bizarre Foods műsorvezetője 2011-ben a Chicago Tribune-nak elmondta: „Nagyon izgatott vagyok [a lóhúsra vonatkozó korlátozások enyhítése] miatt, hogy a szamarat vagy lovat fogyasztó emberek kevesebb takarmánymarhát fogyasztanak. Szó szerint megváltoztathatnánk, egy-egy étkezés, az étkezési rendszer rossz részeit. ”

Mások a kulináris világban, például a mészáros, Rob Levitt, a chicagói The Butcher & Larder hentese szerint képmutatást vallanak azok között, akik el vannak ragadtatva a lóhús elfogyasztásától, még a felelősségteljesen felnevelett lónál is, de aki gondolkodás nélkül elfogyasztaná a szupermarketek húsát. - Kíváncsi vagyok, hány ilyen öntörvényű nőstény bújt be egy Tyson csirkemellbe. Kíváncsi vagyok, mennyi fagyasztott rabszolgamagarétát esznek - mondja Levitt. „Ezek az állatok szenvednek. Azok, akik elítélik a [Cure restaurant] ételt, gyermekeiket Oscar Mayer hotdogokkal etetik, miközben egy fűszeres tonhaltekercset esznek kedvenc sushi-szállítási helyükről, mintha ezek a dolgok jobbak lennének. Sokkal-sokkal rosszabbak.