Lehetetlen vezérigazgató azoknak a kritikusoknak, akik szerint a növényi eredetű hús egészségtelen: "Ez bika ----"

Facebook ikon Megosztás a facebook-on

kritikája

A Twitter ikon Megosztás Twitteren

A LinkedIn ikon Megosztás a linkedin által

E-mail ikon Megosztás e-mailben

Mit mond az Impossible Foods alapítója és vezérigazgatója azoknak a kritikusoknak, akik szerint az ő és más növényi hamburgerek valójában csak vegán ócska ételek?

"Ez bika ----" - mondja Pat Brown a CNBC Make It-nek.

Az Impossible Foods a Beyond Meat-nel és más növényi húsú versenytársakkal együtt termékeit az állati fehérje egészséges alternatívájaként hirdeti. És az emberek szó szerint megeszik - a Nielsen új adatai szerint a növényi alapú hús-alternatívák értékesítése 2019. július 11-től 2020. július 11-ig közel 25% -kal nőtt, és nagyjából 601,4 millió dolláros árbevételt hozott ebben az időszakban.

De a kritikusok kórusa az egészségügyi szakértőktől az élelmiszeripari vezetőkig azt állítja, hogy a növényi alapú hús erősen feldolgozott és magas nátrium- és zsírtartalmú.

"Ezek közül a [növényi eredetű márkák] közül néhány, amelyek most rendkívül népszerűek és viharban elrohanják a világot, ha az összetevőket nézzük, szuper, jól feldolgozott élelmiszerekről van szó" - mondta a Whole Foods vezérigazgatója John Mackey az első, aki 2013-ban adta be a Beyond Meat-nek a vegán "csirke" csíkjait, később pedig a "marhahús" termékeit - mondta augusztusban a CNBC Make It. (A Vegan Mackey a teljes ételekből, például fekete babból és édesburgonyából készült zöldségburgereket kedveli.)

De az ilyen kritikusoknak hiányzik a lényeg, Brown szerint: "Termékünk lényegesen jobb a fogyasztó számára, mint amit helyettesít" - mondja a CNBC Make It-nek.

"Amit helyettesít, az egy tehénből készült hamburger, nem kelkáposzta saláta. Tehát, ha azt állítja, hogy ez nem olyan, mint a végső" szuperétel ", akkor igaza van" - mondja. "De ez egy olyan termék, amely egészségesebb a fogyasztók számára, mint egy tehénből készült hamburger [és] jobb a bolygó számára, mint egy tehénből készült hamburger. És sok fogyasztó számára finomabb.

- Ez a cél - mondja Brown.

(A kritikusok válaszában a Beyond Meat szóvivője rámutat, hogy termékei és összetevői nem GMO-k, hormonok és antibiotikumok mentesek, és úgy lettek kialakítva, hogy "megfeleljenek, ha nem is haladják meg állati fehérje-egyenértékeik tápanyagprofiljának".)

Brown, a neves genetikus 2011-ben elhagyta biokémiai professzor emeritus professzorának munkáját a Stanfordban, hogy elindítsa az Impossible Foods-t. Akkor csaknem 60 éves volt, de Brown szerint azért ugrott meg, mert egyre jobban aggasztotta a hústermelés környezetre gyakorolt ​​romboló hatása, és megoldást akart teremteni.

De Brown tudta, hogy a környezeti hatás statisztikák nem fogják a hús- és tejtermékkedvelőket kevesebb állati eredménnyel fogyasztani. "Még az éghajlati és környezeti konferenciákra járó környezetvédők is steaket esznek vacsorára" - mondja Brown. - Nem fognak megváltozni.

A változás megteremtésének és a környezet javításának egyetlen módja szerinte az volt, hogy jobb módon adjuk meg a fogyasztóknak azt, amit akarnak, ami egy igazi hús ízű és kinézetű termék.

Tehát Brown nekilátott, hogy a húst kedvelőknek készítsen egy terméket, nem pedig vegánoknak vagy vegetáriánusoknak.

Miután leszállta a korai befektetőket, mint Bill Gates, és évekig tesztelte a recepteket, Brown csapata növényi alapú pogácsát hozott létre hússzerű ízzel és lédússággal, "ugyanolyan fehérje- és vas tartalommal", mint a marhahamburgerek, de kevesebb telített zsírral és kalóriával.

Webhelye szerint az Impossible Foods hamburgereket vízzel, szója-fehérje koncentrátummal, kókuszolajjal, napraforgóolajjal, burgonyafehérjével, szója leghemoglobinnal (fehérjét hordoznak, amely hem - vas tartalmú molekula - megtalálható mind az állatokban, mind a növényekben) és egyéb természetes aromák és vitaminok, mint a B12 és B6.

A kontextus szempontjából egy Burger King Impossible Whopper 630 kalóriát, 34 gramm zsírt - 11 telített - és 25 gramm fehérjét tartalmaz, szemben a hagyományos Whopper 660 kalóriájával, 40 gramm zsírral - 12 telített - és 28 gramm fehérjével.

Dr. Frank Hu, a Harvard T.H. táplálkozási osztályának elnöke A Chan Közegészségügyi Iskola azt mondja, hogy bár az Impossible burger statisztikái megegyeznek vagy jobbak, mint a marhahamburger, a növényi alapú húsokban valóban "magasabb a nátriummennyiség".

És Hu, aki társszerzője "Lehetnek-e növényi eredetű hús-alternatívák egy egészséges és fenntartható étrend részei?" mert Az American Medical Association augusztusi folyóirata szerint "a hagyományos húskészítmények helyett a növényi hús fogyasztásának vélt egészségügyi előnyeit még szigorú klinikai vizsgálatok nem igazolják".

A növényi eredetű hús egészségügyi hatásai a fogyasztás módjától is függenek. Például, ha „gyorsétteremben” fogyasztják (az Impossible olyan láncokkal foglalkozik, mint a Burger King, a White Castle, a TGI Friday's és a Starbucks) krumplival és üdítőkkel, akkor e termékek fogyasztása "valószínűtlen" az általános táplálkozási minőség javításához. a termékek erősen feldolgozott jellege miatt.

Hu azonban úgy véli, hogy a növényi eredetű hús "életképes lehetőséget" kínálhat azok számára, akik csökkenteni akarják húsfogyasztásukat. A vörös húsban (különösen a feldolgozott húsban) gazdag étrend számos egészségügyi problémával jár, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és néhány rák.

"Néhány ember számára" átmeneti élelmiszerekként "lehet használni az egészségesebb étrendet kevesebb állati és több növényi táplálékkal." - mondja Hu.

Hu abban is egyetért, hogy a környezeti fenntarthatóság szempontjából "a vörös hús helyett a növényi hús fogyasztása mindenképpen előnyös". (A Whole Food Mackey egyetértett abban, hogy a növényi alapú hús etikusabb és környezetbarátabb választás, mint az igazi hús.)

Ez részben azért van, mert a szarvasmarhák élelmezés céljából az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását eredményezi a légkörben, amely ezután csapdába ejti a napsugárzást, melegedve a bolygó felszínét és hozzájárulva a klímaváltozáshoz.

A számokról azonban vita folyik: Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a marhahúsért és tejért tenyésztett tehenek az ember által előidézett üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának csaknem 10% -át adják világszerte, míg a National Cattlemen's Marha Szövetség szerint ez globálisan több mint 6%. és 3,3% az Egyesült Államokban.

Az Impossible Foods és a Quantis fenntarthatósági cég megbízásából készített 2019-es életciklus-felmérés szerint az Impossible hamburgerek gyártása mellett 89% -kal kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, mint egy marhahús-hamburgert, és 96% -kal kevesebb földterületet és 87% -kal kevesebb vizet használ fel.

De Marco Springmann, az Oxfordi Egyetem vezető környezetvédelmi kutatója szerint a növényi alapú húsok szén-dioxid-lábnyoma még mindig ötször nagyobb, mint a babpogácsa.

"Tehát a Beyond and Impossible felé halad a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése felé, de mondván, hogy ez a legklímabarátabb dolog - ez hamis ígéret" - mondta Springmann 2019-ben a CNBC jelentése szerint.

A mai napig az Impossible Foods több mint 1,3 milliárd dollárt gyűjtött össze.