Zöldborsó

Akár a hüvelyben vannak, akár nem, a zöldborsó tápláló kiegészítője a tavaszi menünek.

Táplálkozási megjegyzések

A zöldborsó sok vitamin és ásványi anyag megfelelő forrása. Ezenkívül jó rostforrás; egy fél csésze (125 ml) 4,5 grammot ad le! A rosttartalmuk tekintetében a zöldborsóban magas az oldódó rosttartalom, ez az a fajta, amely étkezés után hosszabb ideig érzi jól magát, és csökkenti az LDL ("rossz") koleszterinszintet.

Ezenkívül jó luteinforrás, antioxidáns, amely véd a szürkehályog és a makula degeneráció ellen. És ha olyan ételeket keres, amelyek növelik a csontépítő K-vitamin bevitelét, tegyen étlapjára zöldborsót! Egy fél csésze zöldborsó 21 mcg-ot tartalmaz, a nők napi egynegyede, a férfiaké pedig a nap majdnem 20 százaléka.

Táplálkozási információk egy élelmiszer-útmutatóhoz (125 ml vagy ½ csésze) zöldborsó:

Kalóriák	67
Szénhidrátok	12,5 gramm
Fehérje	4,3 gramm
Zsír	0
Rost	4,5 gramm
Folsav	50 mikrogramm
C vitamin	12 milligramm

(Forrás: Canadian Nutrient File, 2007b)

Fajták

A botanikailag Pisum sativum néven ismert zöldborsónak három fő fajtája van: a kerti borsó, a hóborsó és a borsó.

Kerti borsó kerek hüvelyük van, amely kissé ívelt, sima textúra és élénk zöld színű. Belül a kerek zöldborsó magjai keményítőtartalmúak és ízlésük szerint édesek.

Hóborsó laposabbak, mint a kerti borsó, és mivel nem teljesen átlátszatlanok, a lapos borsómag árnyékai láthatók benne.

Csattanó borsó a kerti borsó és a hóborsó keresztezése. Telt hüvelyük van, ropogós, ropogós textúrával. A hóborsó és a ropogós borsó hüvelye ehető, és mindkettő valamivel édesebb, mint a kerti borsó hüvelye.

Vásárlás

Kanadában a kerti borsó és a hóborsó tavasztól a tél elejéig kapható. A snapborsó elérhetősége korlátozottabb; késő tavasztól nyár elejéig állnak rendelkezésre.

A borsót frissen, fagyasztva vagy konzervként értékesítik. Friss héja nélküli borsó vásárlásakor keressen szilárd és sima hüvelyeket, élénkzöld színnel.

A hüvelyeket kellően meg kell tölteni borsómaggal, nagyon kevés üres helyet hagyva. A hüvelyt finoman megrázva meg lehet állapítani, hogy van-e benne elég mag.

Ha nem tud friss borsót vásárolni, akkor válasszon fagyasztott borsót, vagy ne adjon hozzá sóval konzerv borsót.

Tárolás

Helyezzen friss borsót zárt tasakba vagy tartályba, és tegye hűtőbe az íz és az állag megőrzése érdekében. A hűtés megakadályozza, hogy a borsóban található természetes cukrok keményítővé váljanak. A borsó így tárolható több napig.

A fagyasztott borsót zárt tasakban, a fagyasztóban kilenc hónaptól egy évig tárolhatja.

Előkészítés

Az elkészítés előtt folyóvíz alatt öblítse le a friss borsót. A kerti borsómag eltávolításához hüvelyükről kattintsunk le a tetejére és az aljára, majd óvatosan húzzuk le a hüvely varratán végigfutó "szálat". Ha a hüvelynek nincs látható "szála", nyissa ki a hüvelyt egy kis vágókéssel, ügyelve arra, hogy ne vágja le a borsómagot.

Minden borsót kis mennyiségű vízzel megpárolhatunk. Gőzöléshez helyezze a héjas kerti borsót, az egész hóborsót vagy a borsót egy zöldségpárolóba, és adjon hozzá egy-két evőkanál (15-30 ml) vizet. Letakarva hagyjuk forralni 4-5 percig, vagy amíg meg nem puhul.

A hóborsót és a csípős borsót nyersen is meg lehet enni, azonban a pirítással édesebbek lesznek. Pörköléshez melegítsen egy teáskanál (5 ml) olajat egy serpenyőben, és dobjon egy fél csésze (125 ml) hóborsót vagy pattogatott borsót 3-5 percig.

Enni

A borsó sokoldalú hüvelyesek és adhatók rakott ételekhez, levesekhez, sült krumplihoz és tésztaételekhez.

Egészséges élvezet

Reggeli

Adjon változatosságot a rántottához egy negyed csésze (50 ml) friss héjas kerti borsó hozzáadásával.
Próbálja ki a diómentes aranyborsó vajat (megtalálható a nagyobb élelmiszerboltokban), mint mogyoróvaj helyett kenhető pirítós.

Ebéd

Dobja fel a friss apróra vágott hóborsót egy leveles zöld salátába.
Sauté borsó és szeletelt piros kaliforniai paprika köretként C-vitamint tartalmaz.
Keverjen össze egy fél csésze (125 ml) friss kerti borsót csirkével, kockára vágott hagymával és mandulával egy finom, magas rosttartalmú csirke salátához.
Adjon hóborsót a zöldséges krumplihoz.
Keverjünk fagyasztott borsót egy teljes kiőrlésű makaróni és sajt edénybe.

Vacsora

Forralj fel egy csésze (250 ml) fagyasztott borsót egy zöldhagymával két csészében (500 ml) alacsony nátriumtartalmú zöldséglevesben; tárkonnyal vagy mentával ízesítjük, és simára turmixoljuk egy gyors zöldborsóleveshez.
A fagyasztott borsót párolt vadrizsbe keverjük egy színes körethez.
Gőzzel héjas kerti borsó és kockára vágott sárgarépa. Dobjon egy teáskanál (5 ml) olívaolajra apróra vágott friss kaprot vagy mentát.
Kevergetve pirítsuk meg a garnélarákot hóborsóval vagy ropogós borsóval és egy teáskanál (5 ml) apróra vágott reszelt gyömbérrel. Tálaljuk barna rizzsel.
Adjon hozzá fagyasztott borsót kedvenc tonhal receptjéhez.

Snackek és desszertek

Harapjon egy maréknyi édes borsót délutáni uzsonnára.
Élvezzen egy csésze zöldborsó levest, hogy kitöltse az ebéd és a vacsora közötti szakadékot.
Snack wasabi borsóra, szárított borsóra, a fűszeres zöld japán fűszerrel bevonva.
Készítsen mentás zöldborsó fagylaltot egy frissítő, természetesen édes desszerthez.

Több információ

A világ legegészségesebb ételei - zöldborsó

Tudtad?

Az úttörők egy nagy fazék főtt borsót - és bármi mást is kaphattak - főztek nyílt tűzön, napokig átmelegítették és tálalták. Ezért a régi óvodák rímel: "borsó zabkása forró, borsó zabkása hideg, borsó zabkása fazékban kilenc napos!"
Az illemtan egyes formái megkövetelik, hogy a hámozott zöldborsót csak villával fogyasszák, ne késsel tegyék rá a villára.