Ha teheneket etetne eperrel, vajon eperízű tejet készítenének?

Kérdezte: Amanda Hart, Cardiff

Az étrend határozottan befolyásolja az összes emlős tej ízét. A koppenhágai egyetemen 2008-ban végzett vizsgálat ízkapszulákat adott az ápoló anyáknak, és megállapította, hogy az íz perceken belül bekerült az anyatejbe. A tejtermelők pedig már régóta tudják, hogy a legelő gyomjai megronthatják a tehéntej ízét. Azt mondják, hogy a francia Gruyère de Comté sajt még akkor is más ízű, ha a hegyi füvön táplált tehenek tejéből készül, nem pedig a völgyi legelőkön.

Az eper etetése tehenek számára extravagánsnak tűnhet, de a gyümölcsgazdáknak sok olyan maradék termésük van, ami nem elég jó az eladáshoz. Egy 2007-es tanulmány megvizsgálta a maradék körte és őszibarack tejelő szarvasmarháknak történő etetésének gyakorlati lehetőségeit, de nem említett semmilyen hatást a tej ízére. Ennek oka lehet, hogy a gyümölcsaromák nem sokáig lógnak - a koppenhágai anyatej-tanulmány kimutatta, hogy a nem citrusfélékből álló aromák csak néhány órán át hatottak a tejre.

Közvetett módon hozzáadhatja a tej ízét a tejhez, és ez nem mindig kívánatos. Az ausztrál Dairy Research Laboratory 1989-ben kísérletezett egy zab- és napraforgómag-kiegészítõvel a szarvasmarha-takarmányban, annak érdekében, hogy növeljék a tej zsírtartalmát. A kutatók azt találták, hogy a zab stimulálta a baktériumokat az egyik tehén gyomorfekületében, hogy a napraforgóolajból gamma-dodec-cisz-6-enolakton nevű vegyi anyag legyen. Ez érezhető málna ízt adott a tejnek, sőt a marhahúsnak is!

Iratkozz fel a BBC Focus magazinnak minden hónapban lenyűgöző új kérdéseket.