Zöldségporok: játékváltó az egészséges étel mozgalomban

Az egész ételmozgás növelte az emberek gyümölcs- és zöldségfogyasztását. Ez a tendencia arra késztette az élelmiszer-termelőket, hogy gyümölcs- és zöldségporokat kínáljanak, amelyeket az ételek és italok ízesítésére és fokozására használnak. A dehidratált zöldség- és gyümölcsporok praktikusabbak, mint friss társaik az élelmiszeriparban. Hosszabb az eltarthatóságuk, és néhány por, például a NutriFusion, tele van nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
Míg a porok iránti nagy kereslet, a probléma az, hogy legtöbbjük lágy ízű és kimosott színű. Ennek oka a gyenge kinyerés, feldolgozás és tárolás. A fejlődő élelmiszeripari ipar különböző szárítási technikákat alkalmaz élénk gyümölcs- és zöldségporok előállításához.

étel

A kaliforniai Turlockban működő Sensient Natural Ingredients cég gyümölcs- és zöldségporokat gyárt. Olyan módszereket alkalmaznak, mint a levegő, a vákuum és a fagyasztva szárítás. Az alkalmazott szárítási technika az alkalmazott összetevők típusától függ. Például légszárítást alkalmaznak a gyógynövények szárítására, míg vákuumszárítással több tápanyagot tartanak vissza a szárított ételből.

Kihívások a teljes élelmiszer-porok készítésében

A gyümölcsök és zöldségek szárítása nem séta a parkban. Többféle friss gyümölcsöt és zöldséget lehet porítani, és a gyártók szembesülnek néhány akadályral. Például a magas cukortartalmú ételeket nehéz feldolgozni, mert mindenhez ragaszkodnak. Sőt, az édes gyümölcsökben található cukor nehezen kezelhető magas hőmérsékletű szárítás során, mert már a kezdetektől égnek. A leveles zöldségek és gyógynövények szárítása szintén nagyon kényelmesen kezelhető, és nagyobb a veszélye a romlásnak vagy a bomlásnak.

A szárítási folyamat során felmerült problémák arra késztetik a gyártókat, hogy optimalizálják a betakarítás időzítését azáltal, hogy az anyagokat rövid, még meghatározott időn belül feldolgozzák, hogy megakadályozzák a romlást és a bomlást. Olyan technológiát is alkalmaznak, mint az infravörös fény a kórokozók elpusztítására, valamint a színek, a tápanyagok és az állag megőrzésére.

A gyümölcs- és zöldségpor jövője

A következő tíz évben sok gyümölcsöt és zöldséget láthatunk táplálék, íz és állagú porrá csomagolt élelmiszereinkben. Az egyik oka annak, hogy ez a tendencia tovább fog virágozni, a kényelem okozza. Az olyan teljes táplálékporok, mint a NutriFusion, sokáig tartanak, anélkül, hogy elveszítenék tápértéküket. Használhatók az Ön által főzött ételek tápanyagtartalmának növelésére, vagy sürgősségi ételként is felhasználhatók.

Nem csak az asztronauták profitálnak a porított gyümölcsökből és zöldségekből. Az iparban már vad szárított gyümölcsök és zöldségek nyüzsögnek, mint a kókuszpor, a görögdinnye lé, a cseresznye és a shiitake gomba por. A NutriFusion úgy választja el magát a csomagtól, hogy friss gyümölcsök és zöldségek keverékeit juttatja el az optimális táplálkozási tartalom érdekében. Sok keverékünkben talál almát, áfonyát, cseresznyét, áfonyát, shiitake gombát, brokkolit, paradicsomot, sárgarépát, narancsot, spenótot, répát és epret. Ezeknek a gyümölcsöknek és zöldségeknek a kombinációja akár 12 különböző növényi eredetű vitamint is szállíthat az élelmiszer- és italmárkák számára.

Az élelmiszer-gyártók növekvő tendenciát tapasztalnak abban is, hogy a szuperélelmiszerek porrá válnak. Az olyan összetevők, mint az acai bogyó, a Camu Camu, az áfonya, a goji bogyó és az acerola lesznek a jövőben. Az élelmiszer-tudósok számára az a kihívás, hogy a szárítási folyamat ellenére hogyan lehet magas ORAC-értéket (az antioxidáns kapacitás mutatóját) fenntartani.