10 étel minden embernek grillezni kell - # 7: Kalmár

Tudom, mire gondolsz. Minden embernek grilleznie kell. tintahal? Mi a baj veled, ember?

embernek

De komolyan, érdemes elhaladnunk az ellenszenv mellett, hogy a tengeren a legkülönösebb külsejű lényeket sálkozzuk le. A grillezett tintahal vagy a yaki ika Japán egyik kedvence, ahol a tolókocsik eladói a torpedó alakú lábasfejűeket sóztüzekből frissen sóvárgják - állítja Tadashi Ono séf új szakácskönyvében, a japán grillben.

Helyesen grillezve a tintahal új életet nyer, miután eléri a lángot. A nyálkás, petyhüdt hús szépen megduzzad, a hús pedig puha és zamatos lesz - semmi olyan, mint a sült tintahalban lévő gumiszerű.

Próbáld ki Ono gyors, egyszerű receptjét ma este. 20 percet vesz igénybe, felsők, és verni kell, hogy kitegye az ízét még egy darab unalmas citrompaprikás csirkemellnek.

Nevezzük ízlelő kalandosság tesztjének.

Tintahal gyömbéres-szójaszószos páclével
Tadashi Ono, a New York-i Matsuri ügyvezető szakácsa receptje

Amire szüksége lesz:
1 font kis tintahal (testek és csápok), megtisztítva
½ csésze szójaszósz
2 evőkanál reszelt friss gyömbér
3 evőkanál mirin

Hogyan készítsem:
1. Egy nagy tálban keverje össze a szójaszószt, a gyömbért és a mirint. Tartson ½ csésze pácot. Adja hozzá a tintahalat a folyadékban, finoman forgatva a szőrzetet. A tintahalat 10 percig pácoljuk szobahőmérsékleten, egyszer megfordítva.
2. Előmelegítsen egy rácsot, hogy közvetlen magas hőforrás (vagy fehér-forró szén) legyen. Grillezzük a tintahalat, amíg átlátszatlan *, összesen kb. Négy percig, 30 másodpercenként megfordítva és ecsetelve a fenntartott páclével. Azonnal tálaljuk (itt látható fekete szezámmaggal, apróra vágott metélőhagymával és grillezett baba padlizsánnal, Srirachával). 4. tálalás.

* A japán tolókocsi-gyártók általában hálós rostélyon ​​grilleznek, kisebb nyílásokkal, mint a tipikus amerikai grill. Ha tintahal csápokat grillez, azok átcsúszhatnak a grill repedésein. Ennek elkerülése érdekében főzze meg a csápokat öntöttvas serpenyőben, vagy nyárson el először. Vagy kihagyhatja a csápokat, és csak felveheti a holttesteket a tenger gyümölcsei pultjából vagy a halárusból.