HLT 111 - Egészség és kisgyermek - tankönyv

Az oldal nyomtatása:

Kattintson a képernyő alján található nyomtató ikonra

energiát

Hiányos a nyomtatása?

Győződjön meg arról, hogy a kinyomtatta az oldal összes tartalmát. Ha nem, próbálja meg megnyitni ezt az útmutatót egy másik böngészőben, és onnan nyomtatni (néha az Internet Explorer jobban működik, néha a Chrome, néha a Firefox stb.).

10. fejezet: Energiát szolgáltató tápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék)

Fejezetcélok

Ennek a fejezetnek a végén a hallgatók képesek lesznek

  1. Határozza meg a három fő tápanyagcsoportot és azok energiabevitelét
  2. Definiálja a bazális anyagcsere sebesség fogalmát
  3. Írja le az elfogyasztott energia mennyisége és a testsúly közötti kapcsolatot.
  4. Írja le az egyszerű cukrokat és a komplex szénhidrátokat energiaforrásként
  5. Írja le a fehérjéket energiaforrásként; magyarázza el a teljes és hiányos fehérjéket
  6. Írja le a telítetlen, egyszeresen telített és többszörösen telített zsírokat energiaforrásként.

Áttekintés

Szénhidrátok

A szénhidrátok a hat fő tápanyag egyike és a fő energiaforrás. A szénhidrátok közé tartoznak a cukrok, a keményítő és az étrendben lévő rostok. A test legfontosabb prioritása, hogy elegendő energiát biztosítson az élet fenntartásához szükséges minden sejtes tevékenységhez. A szénhidrátok az előnyös energiaforrások. Ha az étrend nem biztosít elegendő szénhidrátot, akkor a szervezet energiafogyasztásához főleg a fehérjékre támaszkodik.

Megfelelő mennyiségű szénhidrát fogyasztásával megkímélik a fehérjéket a test növekedéséhez, fejlődéséhez és szabályozó funkcióihoz. Ha az étrend túl alacsony szénhidráttartalmú, a szervezet nem tudja teljesen lebontani a zsírokat, és a nem teljes zsírbontó termékek keletkeznek, úgynevezett ketonok, ez ketózishoz vezethet, amely cukorbetegségben gyakran előforduló állapot, bár ebben az esetben az oka a kudarc a szervezet szénhidrátjainak felhasználására, nem pedig a nem megfelelő bevitelre.

A rostok szénhidrátok, amelyek nagy mennyiségben tartalmazzák az étrendet. A rost elősegíti a normális emésztést és a hulladékanyagok eltávolítását is. A rostok teltségérzetet nyújtanak a gyomor kiürülésének lassításával is.

Amikor a szervezet nem termel elegendő inzulint, vagy nem használja helyesen az inzulint, a glükóz felhalmozódik a véráramban, ezt az állapotot nevezik diabetes mellitusnak. A szénhidrát-anyagcserével kapcsolatos másik állapotot laktóz-intoleranciának nevezzük. Ezt az állapotot a laktóz lebontásához szükséges emésztő enzim laktáz hiánya okozza. A tejcukor-érzékeny emberek tejtermékeket fogyasztva gázokat, görcsöket, hányingert és hasmenést tapasztalhatnak.

Fehérjék

A fehérje energiatermelő tápanyag, amely szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből áll.

A fehérjék a nitrogén jelenléte miatt különböznek a szénhidrátoktól és a zsíroktól. Ezek alkotják az összes fehérjemolekula aminosavat. A fehérje létfontosságú a gyerekek optimális növekedéséhez és fejlődéséhez. A fehérjék az emberi test száraz tömegének 50% -át teszik ki. A lipidekkel és a szénhidrátokkal ellentétben a fehérjék nem tárolódnak, ezért ezeket naponta kell fogyasztani. A felnőttek jelenlegi ajánlott napi bevitele 0,8 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm (a gyermekek számára több szükséges).

A fehérje minőségét az határozza meg, hogy képes-e biztosítani a 9 esszenciális aminosavat. Az állati eredetű fehérjék (tojás, tejtermékek, hús, baromfi és hal) és egy növényi fehérje (szója) mind jó minőségűnek számítanak, mivel az összes esszenciális aminosavat a szükséges arányban tartalmazzák. A fehérjék funkciója magában foglalja,

  • Tartsa fenn a sav-bázis egyensúlyt
  • A testnedv megfelelő savtartalmának fenntartása
  • A vérben lévő fehérjék kémiai pufferként működnek (ellensúlyozzák a folyadék sav- vagy bázisfeleslegét)
  • Vigyen létfontosságú anyagokat
  • Szállítás lipoproteinek (zsírral összekapcsolt fehérje), vas és egyéb tápanyagok, valamint oxigén, kromoszómák és más fehérje kötegek a sejtek más részeire
  • Adjon energiát
  • Ellátja a sejteket a létezésükhöz szükséges energiával

Ha nincsenek szénhidrátok és zsírok, a szervezet a fehérjét használja energiaforrásként

Zsírok

A zsírok szénből, hidrogénből és oxigénből készülnek. A zsírok energiával látják el testét, formálják a sejtjeit, fenntartják a testhőmérsékletet és védik az idegeit. Az a tápanyag, amely energiát szolgáltat, és segíti a szervezetet a vitaminok tárolásában és felhasználásában, a zsír. Telítetlen zsírok legalább egy telítetlen kötéssel rendelkezik olyan helyen, ahol hidrogén adható a molekulához. A telítetlen zsírok általában szobahőmérsékleten folyékonyak (kukoricaolaj, szójaolaj, mogyoróolaj).

A telítetlen zsírokat egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokként osztályozzák. Azokat a zsírokat nevezzük, amelyek rendelkeznek a szénatomokban található összes hidrogénnel telített zsírok. A telített zsírok szobahőmérsékleten általában szilárdak (vaj, ghí, zsírzsír, margarin).

A túl sok telített zsír az étrendben szívbetegséghez vezethet. A táplálkozási szakemberek azt ajánlják, hogy a kalóriák 20-35% -a zsírból származzon, elsősorban telítetlen zsírból.