10 legjobb moszkvai étterem - a szakértők választják

Hogy megkóstolja a modern (és a régi szovjet) Oroszországot, a vb-látogatóknak ki kell próbálniuk ezeket az éttermeket, piacokat, kávézókat és menzákat, új fordulatokat kínálva a hagyományos szláv konyhával - megfizethető áron

„Moszkva az élelmiszer-reneszánsz közepén van” - mondja Karina Baldry, moszkva szakács, író, ma londoni. Míg egy évtizeddel ezelőtt a rakétasaláták, az argentin steakek és a sushi volt a divat, most - a gazdasági szankciók és a megújult hazafias hangulat miatt - a magas kaliberű szakácsok újra felfedezik szláv gyökereiket. Megkezdték az elfelejtett vagy újonnan létrehozott alapanyagok, például a helyi márványos marhahús és az orosz mozzarella, valamint a régi főzési módszerek használatát, beleértve a pechka sütők használatát. Az oroszok többsége számára a szabadban való étkezés továbbra is különleges alkalom, így a legdemokratikusabb helyek is (népszerű kifejezés, amely nyugodtabb, kevésbé exkluzív helyekre utal) drága formatervezésbe, szövetszalvétákba és asztali kiszolgálásokba fektetnek be. Mintegy 12 000 étteremmel ebben a terjeszkedő városban, hat moszkva ínyenctől kértük a kedvenceiket.

StrEAT

"Vállalkozzon a turisztikai központon kívül, ha metróval eljut az Avtozavodskaya állomásra erre a gasztronómiai utcára" - mondja Karina Baldry séf, aki a szovjet időkben Moszkvában nőtt fel. "Fiatalkorom éttermi udvarai vagy csupasz polcúak voltak, vagy kizárólag a legfelsőbb pártok számára készültek." Ezzel szemben a StrEAT több mint 30 utcai éttermet kínál (főként induló vagy kis üzletláncokat) a világ minden tájáról: Lavka dagesztáni stílusú lapos pitét (1 font szelet) és krími osztrigát árul; A Kurkuma egy fiatalabb tömeg körében nagyon népszerű az indiai tikka masala verziója miatt, annak ellenére, hogy az oroszok hagyományosan nem szeretnek fűszert. A 2018 áprilisában megnyílt, a nem túl gentrified környéken található StrEAT megfizethető árakat (étellenként 3–10 £) kínál közös környezetben, hosszú étkezőkkel rendelkező étkezőkkel. Karina grúz khinkali gombócokat, pocakos rakott csomagokat ajánl, benne marha- és sertéshús keverékével: „Ahhoz, hogy megegyétek őket, tésztás csomójánál fogva tartjátok a gombócot, és óvatosan harapjatok, hogy először megszívassátok az alaplét, majd a többit rágcsáljátok. Finom."
• Ulitsa Leninskaya Sloboda 26, a Facebookon, naponta 9–22
Karina Baldry ajánlja, szerzője Oroszország egy tányéron és társalapítója Produkt pop-up vacsorák Londonban

Uhvat

Az uhvat szó egy hosszú nyéllel ellátott faeszközre utal, amelyet az élelmiszerek be- és kihúzására használnak, a 19. század végéig sok orosz házban talált fatüzelésű kemencében. Az Uhvat az egyik olyan étterem, amely a hagyományos szláv főzés újjáéledését vezeti, lassan főzött ételekkel, például tök kashákkal (egyfajta zabkása) mézzel és hárs öntettel (3,50 font), sült ikrával, ecetes szederrel (14 font) schchi levesekkel. erjesztett káposztával és chichelindával, a pástétom régi receptje, itt ökrfarokkal készült (5 font). Ne hagyja el anélkül, hogy megkóstolná a toplyonoe moloko-t, egy vastag tejszínes desszertet, amelyet több órán keresztül tejjel sütnek. A pechka sütő számos orosz mesében szerepel - a Baba Yaga boszorkány kemencékbe taszítja a gyerekeket -, és az Uhvat középpontjába kerül. A mindennapi rituálék, például a lúdtollak használata a por hamu eltávolítására, fokozzák a varázslatos légkört.
• Rochdelskaya utca 15-41, uhvat. Moszkva, naponta déltől éjfélig tart nyitva
Pavel Syutkin élelmiszer-történész ajánlja, blogger és a Szovjetunió szakácskönyvének írója

Oblomov

Fotó: Alexey Verpeka

Csempézett kandallók, hatalmas pechka kemencék, plüss székek: Oblomov a 19. századi Oroszország jól sarkú és jól táplált kereskedői világát teremti meg. Oblomov Ivan Goncharov névadó klasszikus regényének egyik szereplője. Annyi figyelmet fordítanak a részletekre, hogy itt még a kedvtelésből tartott papagáj is esküszik irodalmi oroszul. A menü azonban sokkal több, mint trükk. Stílusos, költségvetéses ebédhez kezdjen házilag pácolt vargányával (7 font), majd borjúhús és lardo borscs (5 font), fél tucat („nem kevesebb!” Menü szerint) kis húsos pitével (6 font) ). Győződjön meg róla, hogy van-e helye néhány házi készítésű vad eper fagylaltnak pudinghoz (5 font).
• Első Monetchikovsky pereulok 5, restoblomov.ru, nyitva minden nap déltől éjfélig
Pavel Syutkin ajánlja

Severyane

"Amikor nem orosz barátok látogatnak meg Moszkvába, megpróbálom megmutatni nekik Oroszországot a matrjoska babákon túl" - mondja Alekszandr Sziszojev, az Orosz Étterem Fesztivál alapítója. Sándor azt javasolja, hogy a napot Severyane-nél kezdjék (ami „északiakat” jelent, utalva az orosz északra, amely az utóbbi időben felkeltette a moszkvai szakácsok érdeklődését). A hagyományos konyhának fordulatai vannak, például csukakaviár buggyantott tojásokon (4 font), blini orosz pasztrámival (5 font), rákos eclairek (11 font) a Kamcsatka-félszigetről (olyan régió, amely közelebb van Tokióhoz, mint Moszkvához) ). A gyengén megvilágított atmoszféra - „szibériai kunyhó és Roxfort keresztezése, sámánzenével” - ahogy Alexander megfogalmazza - és a 16 óráig tartó reggeli Severyane-t jó választássá teszi azok számára, akik előző este buliztak. Ha este visszajössz (például a lassan sült kacsával almával, például 10 fontot kell rendelnie), vodkát kell rendelnie, „amely után bármely lélek megrosszul” - teszi hozzá Sándor.
• Bolshaya Nikitskaya 12, severyane. Moszkva, nyitva minden nap reggel 9 és éjfél között
Által javasolt Alexander Sysoev, az orosz éttermi fesztivál alapítója

Lepim-varim

Ez par excellence orosz gyorsétterem: a gombócokat a helyszínen a semmiből készítik - a „Lepim-varim” formázást és forralást jelent. A pelmenire (a ravioli orosz változata) szakosodott kis láncok egyikébe tartozik a „kamcsatkai bácsi” (királyi rák Oroszország távol-keletről), „egy őrült pár” (őz és vadkan) és „a kaukázusi fogoly”. (nyújtós grúz Suluguni sajt). Rendeljen a pultnál, és adja meg a nevét, akárcsak a Starbucksban. A rendszeres hosszú sorok bizonyítják a koncepció sikerét: a hallgatóktól az állami tisztviselőkig és üzletemberekig. "A ravioli természetesen rendben van, de a pelmenik sokkal jobbak" - mondja Alexander.
• Több fiókot próbáljon ki a Prospekt Mira címen, a lepimivarim.ru 26–1-es címen, nyitva minden nap 11–12
Alexander Sysoev ajánlása

Ottepel

"Túl kevés voltam ahhoz, hogy emlékezzek a szovjet valóságra, de az Ottepelnél beindul a genetikai memóriám, és olyan részleteket regisztrálok, mint a klasszikus szovjet ferde poharak és a különféle menüs rész nyitott szendvicseket" - mondja Katerina Afonchenkova, a moszkva élelmezés. Ezek a szendvicsek (a menüben nemrégiben bruschettáknak nevezték el) a szovjet étkezdékre voltak jellemzőek, olyan öntettel, mint rozs lett lett sprattdal, vagy hering és sült cékla. Ottepel olvadást jelent, Nyikita Hruscsov 1953 és 1964 közötti időszakára utal, amikor a kommunista rezsimet enyhítették. A „régi jó szovjet idők” iránti ilyen nosztalgiát ilyen könnyen túl lehet vinni a giccses design elemekkel - a helyszín mégiscsak a helyreállított szovjet kiállítási pavilon -, de Ottepelnek sikerül rendbe hoznia az egyensúlyt. A menü homályosan európaiasodott, de próbáljon ki néhány újraértelmezett szovjet klasszikust, mint például a cékla borscslevest kacsával (5 font) vagy sült burgonyapogácsát gombával és pácolt hagymával (6 font).
• Prospekt mira, 119 épület, 311, ottepel-restoran.ru, nyitva minden nap délben és 13:00 között
Katerina Afonchenkova, az éttermi marketing ügynökség igazgatója ajánlja FoodisPR

Személyzeti menza az Arbatskaya metróállomáson

Arbatskaya metróállomás. Fénykép: Getty Images

Kevesen tudják, hogy a moszkvai híres palotai metrórendszer gyomrában mélyen lehet étkezni (az első vonalakat az 1930-as években építették Sztálin alatt). Ezek a személyzeti étkezdék elsősorban a mozdonyvezetők és a metró személyzetét szolgálják, de nyitottak is a nyilvánosság számára. Az egyik legérdekesebb a 11. büfé (a szovjet időkben étkezdék, üzletek és még sok minden más volt megszámozva) az Arbatskaya állomáson. 1930-as évekbeli stílusban, keményítősapkát viselő pénztárosokkal és a régi iskolai propaganda plakátokkal borított falakkal, az étlapon hagyományos szovjet „komplex ebédek” szerepelnek, köztük aprított sárgarépa és káposzta vitaminnyj-saláta, egy tányér borscs és könnyű sajttorta gyümölcskompóttal . Az árak is szovjet stílusúak, 3-5 font az ebédmenüért.
• Az Arbatskaya metróállomás, nincs weboldal vagy telefonszám, nyitva minden nap 8-19 óra között
Katerina Afonchenkova ajánlja

Pasticceria Don Giulio

„Moszkva legjobb kannoli” - állítja Dmitrij Alekseyev, élelmiszer-újságíró. A pékséget és a kávézót, amelynek műholdas étterme is van, az 1990-es években emigráns olaszok hozták létre. A péksüteményeket házon belül készítik orosz ricottával, és ropogós tészta, világos krém, citrusfélék és étcsokoládé tökéletes szicíliai egyensúlyát biztosítják. Próbálja ki a ricotta sajtot a syrniki-ben, egyfajta sajttorta pisztáciakrémmel (3,50 font). A levesek itt népszerűek az ebéd lehetőségek, mint például a borlotti bab szárított paradicsommal (3 font) vagy próbáld ki a házi kolbászt felszeletelt narancssal (5,50 font). A rizottó 5,30 fonttól kezdődik. A Giulio, a tulajdonos által létrehozott vidám légkör sok csavargót hoz vissza a moszkvai hipszterektől az olasz emigránsokig, akik vágyakoznak a kapor nélküli ételek után (az oroszok gyógynövényét fűszerezésként használják). Az árak is hűltek, kis felárakkal a borokon - nem csoda, Moszkva központjában.
• Pokrovka 27 épület 1, dongiulio.ru, hétfő-csütörtök 10–22, péntek – vas 10–11
Dmitrij Alekseyev ajánlja, ételújságíró és étteremkritikus restoran.ru

Dorogomilovsky piac

Hogyan lehet olcsón megtapasztalni az orosz sikket? 10 óra körül jöjjön el a Dorogomilovsky élelmiszerpiacra (Moszkva megfelelője a londoni Borough Market piacra), és vegyen egy bagettet a Khlebnaya Kroshka-tól (A kenyérmorzsa), majd töltse fel a vad lazacszeletekkel, éger- vagy almafaforgácsokon füstölve a 355c-es bódéból (a számok: néha nevek helyett használják); vagy hozzon le egy hámozott gránátalmát a sok gyógynövénnyel töltött lepyoshka lapos kenyérhez.
• Ulitsa Mozhayskiy Val 10, a Facebookon, nyitva minden nap 7-18 óra között
Arusya Gukasyan ajánlja, séf és a tenger gyümölcseit kínáló étterem tulajdonosa Rico

Kávézó a kirgizisztáni nagykövetségen

Hetekig töltötte a gombócokat a Moszkva-szerte, a szibériai pelmenitől a grúz khinkalig. A legjobbak közül néhány a manti, amelyet Kína és a Földközi-tenger közötti ősi kereskedelmi útvonalon, a közép-ázsiai ország Kirgizisztán nagykövetségének étkezdéjében készítettek. Ezeknek a parcelláknak ráncos a tésztájuk, és szaftos darált bárány van tele. "A hús olyan állatokból származik, amelyeket általában fűvel és vad kakukkfűvel táplálnak" - mondja Arusya. A tölteléknek bőséges mennyiségű bárányzsírnak kell lennie, ezért a legjobb, ha enyhén pezsgő ayran joghurt itallal vagy forró teával fogyasztja. Az étterem kissé elavult belső tere és a színes, hagyományos fejkendős pincérnők még hitelesebbé teszik a beállítást. "Mintha egy kávézóban ülnénk valahol a Közel-Keleten" - teszi hozzá Arusya.
• Bolshaya Ordynka 62C 1, étterem-1778. Üzleti.hely, nyitva minden nap 10–23
Arusya Gukasyan ajánlja

Ez a cikk társult linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kaphatunk, ha az olvasó átkattint és vásárol. Minden újságírásunk független, és semmilyen módon nem befolyásolja semmilyen hirdető vagy kereskedelmi kezdeményezés. Az egyik társított linkre kattintva elfogadja, hogy harmadik féltől származó sütiket állítsanak be. Több információ.