Gennagyij Jozefavichus

Üdvözöljük Oroszországban

Moszkva mindig is a szovjet birodalom központja volt. Több száz különféle konyha és étkezési hagyomány keveréke a kazahoktól Ukrajnáig. Szép idő a június és július, amikor meleg van, a napok hosszúak és az éjszakák rövidek. A szeptemberi indiai nyár természetesen szép, csakúgy, mint október, amikor a fák sárga és pirosak, és élvezheti az összes parkot és kertet. Ha orosz télre vágyik, jöjjön január vagy február. Január 1. és 10. között szó szerint nincsenek helyi lakosok, mert ünnep, és egyáltalán nincs forgalom. Egy autó, amely általában egy órát vesz igénybe, mindössze 10 percet vesz igénybe. A múzeumok és éttermek mind nyitva vannak, így gyere csak élvezni. Mint mondjuk, az évnek nincs rossz ideje meglátogatni, csak rossz ruhák vannak.

Egy híres moszkvai élelmiszer-mérföldkő

Egy másik alapvető moszkvai étterem

Kóstolja végig a Szovjetuniót

Sztálin által kurált könyv, az Ízletes és egészséges ételek könyve a szovjet korszak legismertebb szakácskönyve. Először 1939-ben nyomtatták, de tömeges nyomtatásra 1952-ben került sor: a szegénység idején, amikor az ország romokban volt. A könyvet azonban tele voltak olyan gazdag asztalok képei, amelyek tele voltak ételekkel, borral, konyakkal, gyümölcsökkel, zöldségekkel, szoptató disznókkal, osietra kaviárral és bármi mással. Az emberek akkor viccelődtek, hogy ez egy mesekönyv a szovjet konyháról. Voskhod ünnepli ezt a fajta gazdagságot. Vosakhod napfelkeltét jelent, és annak az első űrhajónak is a neve, amelyet a Szovjetunió küldött az űrbe. Az étterem Zarydye-ben található, az új parkban, amelyet a Hotel Rossiya egykori helyén építettek, amely Európa legnagyobb szállodája volt és 3000 szobával rendelkezett. Az étterem a Szovjetunió 15 különböző köztársaságának konyháját képviseli, de némi csavarral. Nagyon sokféle dolgot kell kipróbálni: korszerűsítve, de a mai igényeknek megfelelően elkészítve. Minden mást a 60-as, 70-es és 80-as évek befolyásolnak. A belső tér modernista. Élő zene szól, és a zenekar elég hangosan játszik. Akár ételekből is vásárolhat az automatából, és tubusban hazahozhat egy kis borscsit.

A város legnehezebb foglalása

Ha a szakácsok Moszkvába látogatnak, elviszem őket a Chef's Table-hez, a 18 férőhelyes pultos étterembe és a nyitott konyhába ugyanazon épületen belül, mint fehér nyúl (13. szám, a világ 50 legjobb étterme, 2019). A Chef's Table-t Vladamir Murkhin hozta létre, hogy lehetőséget biztosítson a csoport minden főszakácsának kóstoló menü elkészítésére [a csoport többi étterme Gorynichot - lásd alább - és Szelfi]. Ha Vladamir Mukhin igazi ételeit szeretné megkóstolni, ide kell mennie, amikor főz. Nagyon élvezetes. Elég karizmatikus, jó mesemondó és kiváló szakács. Havonta csak három-négyszer főz, és csak 18 fő számára, ezért általában hónapokkal és hónapokkal előre foglalják.

Játszik a tűzzel

Gorynich egy új étterem, amelyet egy mitológiai, háromfejű tűzlélegző sárkányról neveztek el. A belsőépítészet orosz mesék szereplőit vonultatja fel, és sok a láng és a tűz. Van egy hatalmas pizzakemence, amely egy nagy kőre épül, és sok pizzát szolgál fel díszes öntettel, amelyek keverik a hagyományokat és a terroirokat, így valami olyasmi lehet, mint az orosz távol-keleti kimchi és tonhal pizza. Ez most elég népszerű hely, ahol kényelmi ételeket szolgálnak fel, és klubzenét játszik. A reggelitől a késő vacsoráig mindent elfogyaszthat, vagy elmehet egy kis kenyérbe. Az étterem kiváló kenyeret süt.

A végső élelmiszerpiac

Depo Moszkva egyik legújabb és legnagyobb élelmiszerpiaca, és egy volt villamosraktáron található. Zillió standja van a ramentől és a vietnami pho-tól a garnélákig és tengeri sünökig Oroszország távol-keleti részén át a grúz sajt pitékig és az üzbég pilafig. Vannak olyan üzletek is, ahol megvásárolhatja a hazavihető dolgokat. Az egész komplexum nagyon jól karbantartott. Elvihet egy kocsit, megvásárolhatja az élelmiszereit, majd elhozhatja a kézbesítési pultnál, és a személyzet bepakolja, és miközben ebédel, egy futár útján egy-két óra alatt hazaszállítja Önnek. A piac mellett található egy étterem Rák Kutaby. A kutaby egy rákszerű pite, amely két réteg nagyon finom tésztát tartalmaz, és közöttük van némi töltelék. A klasszikus töltelék általában finomra vágott gyógynövények vagy vékony sajtréteg, de itt rákhúsból készül. Rántott pitét is készít rákhússal, és a rákját tetszés szerint főzheti. Nagyon-nagyon népszerű hely.

A tenger gyümölcseinek paradicsoma

Egy másik népszerű rákot kínáló hely Bor és rák amely a futó híres Berezutskiy testvérek tulajdonában van Ikrek kert (19. szám, a világ 50 legjobb étterme, 2019). Az étteremben körülbelül ezer címke bor található az egyszerű orosz pezsgőktől kezdve a Romanee-Contiig (Burgundia neves termelője) és a rákokig. Talán kilenc különféle rák létezik Oroszország északi részétől a távol-keletig. Néhány, mint a királyi rák, él, de a legtöbb megfagyott. Főzhetik a rákot klasszikus módon, például párolva, vagy kísérleti úton is főzhetnek, például rák ajikával - egy grúz és dél-orosz vörös chili fűszerkeverék, amelyet habarcsban dörzsölnek, amíg paszta nem lesz belőle. Az Ajika lehet száraz paszta, vagy inkább folyadék lehet, de rákokat főzni vele meglehetősen szokatlan. Két étterem van. Az első Moszkva legfényűzőbb kis utcáján található, ahol Yves Saint Laurent, Tiffany, Bulgari és Armani található, és van egy másik a Barvikha Luxury Village épületében, amely körülbelül 45 percre található a városközponttól.

Hol járok olasz ételért és szolgáltatásért

Az olasz étterem Probka otthon közelében van, és az egyik kedvenc helyem. A francia „bouchon” szóhoz hasonlóan a probka is oroszul jelenti a parafát egy üveg borban, valamint forgalmi dugóban. A vendéglő Szentpétervárról származik, ahol először nyitotta meg a Probkát, majd 10 évvel ezelőtt Moszkvában nyitott. A pizzák jók és vékony alapúak, a tészta is nagyon jó. Mindennél fontosabb a figyelmes kiszolgálás. Mindig díjakat nyer a szolgáltatásért, például a GQ Restaurant Awards-on.

Bevezetés a természetes borba Oroszországban

Egyre nő a természetes bor jelenete Oroszországban. A természetes borfesztivál neve Gorizont. A fesztivál mögött álló emberek a természetes bor legnagyobb szószólói Oroszországban, és importálják is. Csodálatos helyeik vannak Moszkvában és Szentpéterváron Nagybor őrültek amely egy borozó étellel. Egy másik helyet, ahol van, hívják Max marhahúsa pénzért. A hentes neve Max, és van néhány farmja Kallingradban és Saint Peterbsurgban, ahol megújítják a megvásárolt régi teheneket. A marhahús korát az érlelő szekrényekben közvetlenül az étteremben szolgálják fel, és természetes borokkal együtt szolgálják fel. Van néhány bortermelő a dolgok természetes oldalán. A legismertebb a Pavel Shvets of Uppa Pincészet aki saját márkát gyárt a Twins Garden és a White Rabbit számára. Sok szép bort készít, köztük egy narancssárga gewürztraminert. Egyesek szerint ő készíti Oroszország legjobb pinot noir-ját.

Oroszország egyik legtehetségesebb szakácsa

Stílusosan ünnepeljük

Beluga egy gyönyörű étterem, csodálatos kilátással a Kremlre és a Vörös térre, és egy másik hely az ünneplésre. 15 különféle kaviárt szolgál fel, és nemrég bevezette az uszályhúzó reggelijét. Ez egy kiló kaviárból, egy liter vodkából és sok zakuskából áll - sokféle dolog, ami a vodkához illik, például sózott gomba, fürjtojás, burgonyából készült pappardelle, kis tok, gerincvelővel. Az egész reggeli 40 000 rubelbe (kb. 550 euró) kerül, ami valójában nem is olyan drága, ha megosztja egy csoporttal. Szórakoztató élmény és jó módja annak, hogy megünnepeljünk valamit. Anton Kovalkov séf nemrég mutatta be az orrától a farkáig tokhal kóstoló menüt, amely magában foglalja a kaviárt és a gerincvelőt, valamint magát a halat.

Az útmutató utolsó frissítése 2020. április

Útmutatóinkat tényellenőrzéssel és rendszeresen frissítjük. Olvass tovább itt.