5 moszkvai étterem, ahol a séf asztalánál vacsorázhat

Szakács a White Rabbit étteremben./facebook.com/whiterabbitmoscow

Az ínyencek és a szokatlan étkezési élmények szerelmesei, akik elég kalandosak ahhoz, hogy belevágjanak a merülésbe, kihasználják az új trend előnyeit, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy megnézzék, mi történik a kulisszák mögött egy étteremben, szocializálódjanak a főszakácssal és kipróbálhassák eredeti gasztronómiai kínálatát. készletek.

Az ötlet, amely egyre népszerűbb az Egyesült Államok és Európa legnépszerűbb éttermei között, a „szakácsasztal” kiváló alkalom a főszakács számára, hogy kapcsolatba lépjen ügyfeleivel, és valós esély arra, hogy a legmerészebbek is nyomot hagyhassanak a telített éttermi piac.

Ennek a "nyitott konyhának" a formája lehetőséget ad a főszakácsnak az improvizációra, a látogatóknak pedig arra, hogy beavatódjanak a gasztronómia rejtelmeibe. Öt legérdekesebb moszkvai éttermet mutatunk be, ahol a formátum valóban megfogott.

1. Müzli

A séf asztala csak idén jelent meg Müzliben, Vlad Korpusov főszakács érkezésével. "Nem tudom elképzelni az életemet kreativitás nélkül" - vallja Korpusov. "Folyamatosan új ötletek jutnak a fejembe."

"Új gondolatok" gasztronómiai készlete fantázia a skandináv konyha témájáról. Az ételek neve megfelel a témának: „Korilus”, „Az északi vizekben”, „Az elveszett édeskömény legendája”. Korpusov úgy véli, hogy a jövőben a gasztronómiai készlet formátuma kiszorítja az a la carte menüt.

"Moszkvában az emberek el vannak kényeztetve, mindent azonnal akarnak. De a készlet korlátozásokat tartalmaz. Amikor a gasztronómiai kultúra végre eljut Oroszországba, lehetséges, hogy a készlet negatív megítélése eltűnik."

Az "Új gondolatok" gasztronómiai készlet fantázia a skandináv konyha témájáról. Forrás: Sajtófotó

A séf asztalát hat fő számára tervezték, és minden szerdán és csütörtökön tartják.

Cím: Kotelnicheskaya töltés 1/15, B épület

2. Fehér Nyúl

Az étterem, amely 2016-ban a világ 50 legjobb étterme rangsorában a 18. helyet foglalta el, különleges helyet foglal el a szakács asztalánál: a White Rabbit Lab. "Itt orosz ízléssel, termékekkel, tanulmányi irodalommal dolgozunk" - mondja Vladimir Mukhin séf.

Az „Előre a múltba” degusztációs készletet a 15.-16. Századi orosz konyha motívumai alkotják. A vendégek a laboratóriumba érkeznek, hogy részt vegyenek a degusztáláson. "A séf táblázata olyan haladó felhasználók számára készült formátum, akiket nemcsak az ételek, hanem az ételek, mint energiát, mint kreatív keresést érdekelnek" - magyarázza Mukhin.

Vladimir Mukhin szakács munkája. Forrás: sajtófotó

A séf asztalát a White Rabbitnál 14 fő számára tervezték.

Költség: 10 000 rubel (155 USD)/fő. whiterabbitmoscow.ru

Cím: Smolenskaya tér 3

3. Ikrek

Az üzletemberek, Ivan és Szergej Berezutsky testvérek által megnyitott étterem a világ 50 legjobb étterme rangsorában a 75. helyre került.

"Szakácsunk asztala nem csupán termékgyűjtemény" - mondja Ivan. "Ez azt mutatja, hogy vannak olyan termékek, amelyek kívülről ugyanúgy néznek ki, de az íze teljesen más. Ez egy ikrekről szóló történet." Például a külsőleg megkülönböztethetetlen távol-keleti puhatestű Buccinidae-t és egy fehér gombát szolgálnak fel egy tányéron.

A gasztronómiai készlet 10 pozícióból áll és évente négyszer változik, az évszakos termékektől függően. "A degusztációs készlet egy esemény a vendégeink számára. Gazdasági szempontból és az ötlet szempontjából is sikeresnek bizonyult" - mondja Ivan.

Ikrek padlizsán. Forrás: sajtófotó

A Twins szakácsának asztala nyolc ember számára készült, és előre le kell foglalnia.

Költség: 5650 rubel (90 USD) fejenként. twinsmoscow.ru

Cím: Malaya Bronnaya utca 13. szám

4. Fahrenheit

Itt a konyha nyitva van, és van egy nagy bárja. Minden vacsorához virágüzlet díszíti a bárnak azt a részét, amelyet a szakács asztalának szentelnek.

"A szezonális orosz termékek szószólója vagyok, és szeretek ízekkel és alapanyagokkal játszani" - mondja Anton Kovalkov főszakács. "De elképzeléseim nem mindig alkalmasak az étterem főmenüjére. Ezért van a szakács asztalunk."

Kovalkov minden ételt mesével kísér az elkészítéséről és a kortárs orosz konyha irányairól. "A megadott formátum a gasztronómiai kísérletek kedvelőinek szól" - mondja. "A vendégek nyitott gondolkodással érkeznek, és tudják, hogy valami nagyon finom lesz, és valami meglehetősen szokatlan lehet."

Edény: Anton Kovalkov séf. Forrás: sajtófotó

A séf asztalát Fahrenheitben öt főre tervezték. A foglalás kötelező.

Költség: 5000 rubel (80 USD) fejenként. rest-f.ru

Cím: Tverskoi Boulevard 26, 2. épület

5. Lesartisták

Ez a népszerű étterem nem szervez különleges demonstratív degusztálást a szakács asztalával, de Szergej Duškov, a márka szakácsa mindig ott van, és szívesen társul a látogatókhoz. A vendégek a főmenüből rendelhetnek ételeket, és ha akarják, üljenek a nyitott konyha közelében, hogy beszéljenek Duskovval.

"A nyilvánossággal való együttműködés egyedülálló lehetőség annak megértésére, hogy az Ön számára létrehozott emberek hogyan érzékelik a fantáziád repülését" - mondja, és miért nem rajong a készletekért.
"Egy készlet arra kötelezi Önt, hogy azonnal vásároljon meg minden ételt. Csak a táblára írom, hogy megrendelhet például kagylót, rókagombát vagy húst, majd elkészítem maga előtt."

A konyha itt fúziós mediterrán akcentussal, de gyakran külföldiek jönnek az étterembe, hogy kipróbálják az orosz ételeket.

Borsch, bármelyik orosz asztal királya. Forrás: sajtófotó