10 ok a keserű használatra (utalás arra, hogy az egész az emésztőrendszer egészségével kezdődik) - Sugárzó élet

írta: Kayla Grossmann

Édes, savanyú, sós, umami és keserű. Ez az öt fő íz, amelyet a nyelven és a torkán pettyező 5000 ízlelőbimbó alapozására alapoztak meg. A hagyományos kultúrák mindegyike egyedi gasztronómiai tulajdonságokkal és egészségügyi jelzésekkel hitt abban, hogy alapvető fontosságú e gazdag ízek fogyasztása. Azonban manapság, mivel a cukorral burkolt, sóval meghintett és az MSG-vel leöntött ételek túlnyomó többsége megtölti tányérjainkat, a keserűség lényegében eltűnt a modern szájpadlásból. Ez a szerencsétlen eltűnés nem csupán megváltoztatta az ételeink tang-és smack-tényezőjét. Valójában a keserű íz hiánya az étrendben nagyon jól hozzájárulhat az emésztés és az étvágykontroll széles körű problémáihoz.

Keserű: Titokzatos íz

A keserű izgalmas íz. Minden ízlés közül a legérzékenyebb, a keserűség olyan izgalmas tulajdonsággal rendelkezik, amelyet egyesek kellemetlennek és keménynek neveznének. A „keserű” szó még nyelvileg is összefüggésbe hozható a harag, a neheztelés, a fájdalom és a reaktivitás kifejezésével. A komplex keserű íz azonban sokkal többet jelent, mint hogy az ajkak megrándulnak és a fejek megremegnek. Az érzékszervek serkentéséről és az emésztőrendszer beindításáról ismert, keserű minőségű ételeket régóta értékelik a test tisztításának és vitalitásának egyedülálló képessége miatt.

Sok kultúra a keserű ételeket tisztelte a rendszeres egészséges étrend elengedhetetlen részeként. A vadon élő növényvilág sokféle gyökere, ugatása, virága és gyógynövénye összetett keserű ízekkel teli. Fogyasztásukkor az ilyen növények természetes módon serkentik a nyál, a gyomornedv és az epe termelését, hogy egyensúlyban legyenek az étvágy és az emésztés szempontjából. Noha a keserű növényeket táplálkozó őseink könnyen fogyasztották, az ilyen gazdag ízű növényi ételeket sajnos elveszítették az élelmiszerboltokat feltöltő édesített és sózott snackek végtelen folyosói.

10 ok a keserű használatára

A keserű ételek étrendbe való felvétele nem pusztán a hagyományok vagy az ízlés felelevenítése. A keserű ízű ételek gazdag múltra tekintenek vissza a gyógyászatban is. Az ókori egyiptomiak által használt bortól származó infúziós gyógynövényektől kezdve a híres orvos, Paracelsus 16. századi receptjein át és azon túl, a gondosan válogatott keserű gyógynövényekből főzött elixíreket minden korban kúraszerűen gyógymódként értékelték. Tanulmányok megerősítették, hogy a megfelelő mennyiségű keserű íz megszerzése fontos az emésztési egyensúly szempontjából, és számos kapcsolódó egészségügyi előnyhöz kapcsolódik. A keserűfélék rendszeres étkezéséről kiderült:

1. Fékezze a cukor utáni vágyakat

2. Nyugtassa a gázt és a puffadást

3. Enyhítse az alkalmi gyomorégést

4. Ösztönözze az emésztési enzimeket, az epe és a HCL termelést

5. Nyugodt gyomorrontás és hányinger

6. Növelje a zsírban oldódó A, D, E, K vitamin felszívódását

7. Segítsen fenntartani az egészséges vércukorszintet

8. Egyenleg étvágy

9. Könnyítse meg a székrekedést és szabályozza a bélmozgást

10. Támogassa a máj működését és az egészséges bőrt

Hol találjuk a keserűket

Mivel a feldolgozott élelmiszerek mesterséges, nyelvet bizsergető ízeket és fűszereket juttatnak el a rabjainak szájába, nehezen lehet minőségi keserű ételeket találni a piacon. Még a termékosztályokba csomagolt gyümölcs- és zöldségfajtákat is szándékosan hibridizálták és tenyésztették a keserűség minimalizálása érdekében, ehelyett az édesség, az élénk szín és a teljes forma tulajdonságait választották. Bár ezek a tulajdonságok minden bizonnyal vonzóbbá teszik a zöldséges vásárlást a böngésző fogyasztók számára, a tápérték tragikus korlátozását és a fitonutriens, antioxidáns és flavonoid változatosság hiányát is jelentik ételekből. Manapság az igazi kesernyés ízt csak néhány gyakran rágcsált termék élvezi, mint például a zöldek (különösen a pitypang és a sült saláta kitûnõ), a kávé, a komló, az olajbogyó és az étcsokoládé.

A legtöbb modern étrendben a keserű ízek általános hiányának pótlására sok orvos kiegészítő gyógynövényes tonik vagy tinktúra használatát javasolja. A természetes keserű ízű növények közé tartoznak a következők: gentian, cascarilla, cassia, narancshéj és cinchona kéreg. Keserű tonikokat találhatunk számos egészséges élelmiszerboltban és az interneten, de én személy szerint szeretem az Urban Moonshine Bitters-t, amelyet egy Vermont gyógynövényes gondosan készített, helyi, tanúsított bio alapanyagok felhasználásával. Azok számára, akik el akarják kerülni a keserű tonikokban hagyományosan oldószerként és tartósítószerként használt alkoholt, a Flora Swedish Bitters alkoholmentes stílust kínál, amely ugyanolyan erős és előnyös. Egyszerűen spricceljen a nyelvre étkezés után, és gyönyörködjön a természet legerősebb emésztőrendszerének káprázatos ízében!

Ha többet szeretne tudni a keserűségről, nézze meg a Weston A Price Foundation remek cikkét itt.