101 Mesés erjesztett étel

Ez egy POST fejléc. Lehet egy AD-terület vagy cselekvésre ösztönzés. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.

Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, beleértve az Amazon.com linkjeit is, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kapunk a vásárlásokból. És ez a helyzet: Csak olyan szolgáltatásokat és termékeket említünk, amelyek szerintünk valóban megérdemlik a figyelmét, függetlenül attól, hogy ingyenesek-e, fizetettek-e vagy sem. Ez a webhely az Ön ÖN bizalmára támaszkodik, így ha nem állunk 110% -os termék mögött, akkor nem említik. Időszak.

Amikor 2012 januárjában eredetileg publikáltam cikkemet a 10 ok miatt többet enni erjesztett és tenyésztett ételekkel, akkor nem számítottam rá, hogy majdnem két évvel később kérdéseket fogok kapni további erjesztett receptekért! Ez melegíti szívem kagylóit - valóban!

Mivel szeretem az erjesztett ételeket, és mivel megáldott több ismerős blogger ismerete, akik rendszeresen írnak az erjesztésről, gondoltam összeállítok egy listát számos receptről, hogy mindez egy helyen legyen - csak azért, hogy könnyen megtalálhatók és megoszthatók legyenek amikor Ön (vagy én) valami új kedvre derül.

Először feltétlenül olvassa el, MIÉRT az erjesztett ételek miért „rendkívül izgalmasak, finomak és egyenesen elengedhetetlenek”, és miért "Egyél legalább egy erjesztett vagy tenyésztett ételt minden nap" a tíz igazi étkezési célunk egyike.

Miért fontos az erjesztett élelmiszerek?

Alapvetően itt található az eredeti cikkem összefoglalása:

Már jóval a hűtés rendelkezésre állása előtt a laktofermentálást alkalmazták az élelmiszerek megőrzésére a betakarítástól a téli hónapokig. Ennek az az előnye, hogy bizonyos ételek tápértékét ténylegesen növeli, és a bélünket optimálisan egészségesnek tartja. A bél az, ahol az emésztés és a tápanyagok felszívódása több mint 95% -ban végbemegy, tehát ez rendkívül fontos.

Így íme tíz ok, amiért naponta legalább egy erjesztett vagy tenyésztett ételt kell ennie:

A zöldségek erjesztése növeli tápanyagtartalmukat
Az erjesztett ételek meggyógyítják a bélrendszert a károsodásoktól és helyreállítják az optimális egészséget
A hasznos baktériumok enzimeket biztosítanak, amelyek elősegítik az emésztést
A tejsavbaktériumok stimulálják és támogatják az immunrendszert
A tejsavbaktériumok leküzdik a patogén baktériumokat
Az erjesztett és tenyésztett ételek íze jó! (Gondoljunk csak a loxra, a krémsajtra, a savanyúságra - ezek erjesztett ételek!)
A saját ételének erjesztése és tenyésztése olcsó és egyszerű
Az erjesztett ételek jobbak, mint a kiegészítők
Az erjesztett étel elősegíti a fogak egészségét
Nagyjából bármit fermentálhat, hogy növelje a tápértékét (valamint növelje az eltarthatóságát)

Erjesztési tippek, trükkök és források

Hagyományos Főzőiskola számos e-tanfolyamot kínál erjesztett és tenyésztett élelmiszerekről. Jelenleg e-tanfolyamuk e-tanfolyamokat tartalmaz a laktóerjesztésről, a tej- és sajtkészítésről, a kovászról és még sok másról.

(A hagyományos főzőiskolát forrásoknak tekintem az erjedéssel kapcsolatos minden dologhoz. A blog ingyenes információi és a prémium e-tanfolyamok egyaránt hasznos és inspiráló információkkal vannak ellátva.)

És természetesen ott van Wardeh könyve (Wardeh írja a Tradicionális Főzőiskolát), amely egy igazán kitűnő útmutató a laktó-erjesztés alapjaihoz: A teljes idióta útmutató az ételek fermentálásához

101 Mesés erjesztett étel

Tehát, elég az elmélettel, térjünk a gyakorlati oldalra! Íme 101 recept fermentált és tenyésztett ételekhez (plusz néhány tipp, trükk és forrás), amelyek biztosan inspirálnak egy újfajta kedvenc ételt a házadban.

Gyümölcsök és zöldségek

Cortido a Just Makin 'Noise-ból
Curtido a Tápláló Örömtől - minden idők kedvenc aprított zöldséges erjesztője, kezek le - ez a recept az ingyenes szakácskönyvben található, amelyet akkor kapott, amikor regisztrált, hogy frissítéseket kapjon a Tápláló Örömtől (ha még nem kapta meg a példányát, kattintson a Curtido gombra linkre és ott regisztrálhatsz!)

Kimchi a Kitchen Stewardship-től
Kimchi a hagyományos főzőiskolából
Kimchi a Táplált Konyhából

Régimódi laktó-erjesztett savanyú káposzta a tápláló ínyencből
Házi savanyú káposzta fotó bemutató a tenyésztett szájban
A LEGJOBB házi savanyú káposzta (fokhagymával és kaporral!) A Real Food Eater-től
Spenót Kraut a hagyományos főzőiskolából

Roma Fresca a hagyományos főzőiskolából
30 másodperces Lacto-Fermentált Salsa a Cheeseslave-ből
Costa Rica-i Chilero a Just Makin 'Noise-tól

Lacto-erjesztett vöröshagyma a finom megszállásokból
Lacto-erjesztett fokhagyma a Delicious Obsessions-tól
Laktóban erjesztett retek a hagyományos főzőiskolából
Indiai fűszeres karfiol a finom megszállásokból
Erjesztett aprított répa a hagyományos főzőiskolából
Gyújtsd meg a tüzet: Pácolt Jalapeños a táplált konyhából
Sós savanyú fokhagymapajzsok a táplált konyhából

Az olívaolaj-pácolás elveszett művészete az élelmiszer-hídról
Házilag gyógyított olajbogyó: Marokkói stílus a táplált konyhából
Hogyan gyógyítsuk meg a zöld olajbogyókat a vadásztól • Horgász • Kertész • Szakács
A zöld olajbogyók gyógyítása a tápláló ínyencből

Erjesztett málnás konzervek a hagyományos főzőiskolából
Laktó-erjesztett bogyók Oh Lardy-tól!
Marokkói tartósított citrom a táplált konyhából
5-Spice Apple Chutney a hagyományos főzőiskolából
Fig Newton vaj a tápláló örömtől
Nyers mangóvaj a Just Makin 'Noise-ból
Erjesztett vörösáfonya élvezetek a hagyományos főzőiskolából

Italok

Erjesztett csalán tea a finom megszállásokból
Kemény almabor a finom megszállásoktól
Kombucha Cosmopolitan a Tápláló Örömből
Erjesztett szilva-pálinka a Fresh Bites Daily-től

Joghurt

Egyéb Tejtermék

Ebédcikkek és harapnivalók

Erjesztett indiai dosas (lencse palacsinta) a Kultúrák az egészségért c
Erjesztett hasábburgonya a szándékosan belföldről
Tenyésztett Waldorf saláta a Kultúrák az egészségért c
Probiotikus burgonyasaláta a szándékosan háziból
Laktóban erjesztett Hummus a hagyományos főzőiskolából
Finom erjesztett bab paszta a Just Makin 'Noise-ból

Kefir Popsicles a tenyésztett szájpadról

Fűszerek és kamra kapcsok

Tenyésztett vaj a finom megszállásokból
Thai bazsalikomos pesto a finom megszállásokból

Laktóban erjesztett majonéz a hagyományos főzőiskolából
Laktó erjesztett mézes kapros mustár a hagyományos főzőiskolából
Házi kapros savanyúság a Food Renegade-től
Laktóban erjesztett ketchup a hagyományos főzőiskolából
Gyors probiotikus barbecue szósz a tápláló örömtől
Lacto-erjesztett Guacamole a hagyományos főzőiskolából
Erjesztett Habañero forró mártás házi anyától
Házi halszósz a tápláló örömtől

Savanyú tészta és egyéb pékáruk

Bab, hús és hal

Hogyan készítsünk Loxot a tápláló örömből
Hagyományos szárított marhahús a tápláló örömtől
Házilag gyógyított szalámi a vadásztól • Horgász • Kertész • Szakács
Házi pácolt szalonna, sonka és egyéb egész pácolt húsok a Huntertől • Horgász • Kertész • Szakács

Egyszerű Natto a Tápláló ínyencből

Mi a kedvenc erjesztett ételed? Hagyjon megjegyzést, és tudassa velünk!

Összefüggő

Kresha Faber

Kresha négy kisgyermek édesanyja, egy jóképű biogazdálkodó felesége, operaénekes, szöveti pelenka oktató és lelkes kutató. Férjével együtt szenvedélye az átgondolt és szándékos életvitel, válaszul Isten kegyelmére az életükben, és nagyon jó asztal mellett szeret jó ételeket (és jó borokat) megosztani.

Imádta, amit itt lát? Akkor ne hagyjon ki egyetlen természetes élő ingyenességet és forrást sem! Iratkozzon fel heti frissítéseinkre - ráadásul a „bennfentes levélben” néhány dolgot megkülönböztetünk, amelyekről egyszerűen nem beszélhetünk itt a blogon.

szerkesztő válogat

Házi készítésű ételfesték: Hogyan készítsünk természetes ételfestékeket

Kerülje a hagyományos ételfestékek méreganyagát olyan természetes ételfestékek használatával, amelyeket könnyen [. ]

NYOMTATHATÓ Útmutató az illóolajok biztonságos használatához

Az illóolajok hatalmas ajándékot jelentenek azok számára, akik szeretnénk kezelni és [. ]

Házi kukorica kutyák

A kukorica kutyák jellemzően ócska étel (annak ellenére, hogy olyan jó ízűek!). Tehát őket [. ]

Hogyan tanítsuk meg gyermekét saját egészséges ebédjének csomagolásához + egészséges házi ebéd

Egészséges házi készítésű ebédkészítés rendkívül egyszerű, és az ebédcsomagolás nem okoz gondot. Val vel [. ]

Hogyan lehet kertet termeszteni, amelyet valójában használni fog

Mindenki teheti - és kell! - legalább egy kicsit megnő az ételük, tehát [. ]

Tanári ajándékötletek: 12 átgondolt ajándékot a tanárok értékelni fognak (és 8-at kerülni fognak)

A jó tanárok aranyat érnek. Tehát miért ne köszönhetné meg őket [. ]

A globális polgárok nevelése: Apa gondolatai

Egy apa elmélkedik a családhoz és a közösséghez kötődő gyermekek nevelésében, akik [. ]

21+ TOVÁBBI Nem játék ajándék gyerekeknek

Ha gyermekeit már elárasztják a játékok - vagy csak a legjobbra vágyik [. ]

Hogyan készítsünk házi cserepes talajt

A házi cserepes talaj készítése szellő, és a növényeinek remek [. ]

22 kevéssé ismert tipp otthona tisztításához

Az, hogy otthonod valóban tiszta, mélyen kielégítő, ezért itt van egy maréknyi [. ]

Házi porszóró és fa lengyel

Ez a házi porlasztó spray vastag, mint egy kereskedelmi permet, kedvesen illatozik a kedvencétől [. ]

Apák napi ajándékötlet: Készítsen saját könyvet apáról

Szeretne egy szívből jövő ajándékot (vagy egy utolsó pillanatot!) Az apák napjára idén? Készítsen [. ]

19 gondolat a „101 mesés erjesztett ételről”

Van néhány kérdésem mégis! Gondolom, lehet, hogy tippek, trükkök és egyéb dolgok fogják tartalmazni, de az összes olyan erőforrás révén, amelyet az elmémre néztem, még mindig nem tudom körbevenni ezt az egyszerű koncepciót, de nem a készítést, hanem az elfogyasztását. Az erjesztett ételeket úgy fogyasztja, mint egy hideg salátát, étele mellé? Ha levest erjesztettem, felmelegíthetem-e anélkül, hogy elpusztítanám a jó baktériumokat, és ennek az egésznek az oka, hogy ezt az ételt így készítsem el?
Azt hiszem, szükségem van néhány gyakorlati alkalmazási módszerre. Nem nagyon szeretem a savanyú káposztát, vagy legalábbis azt, ahogyan az üzlet megvásárolta a verziókat, így soha többé nem akartam kipróbálni hasonlót. De a probiotikumokra igazi ételben van szükségem. Minden tétova és aggódó vagyok, amikor eljön az ideje, hogy valóban megegyem az ételt. Helyesen erjesztettem, vagy csak elpazaroltam az összes ételt és időt? Keverhetem hozzá turmixot/gyümölcslevet? Jelenleg nem tudom kinyitni az általam készített zöldségeskorsót, és már várt a hűtőmben. Egyébként bármi nagyszerű lenne, amihez hozzászólsz. Szeretem az összes fajtát a bevételekben, de ha nincs bizalmam megenni a végterméket, akkor nem tudom, mennyire nevezem magam sikeresnek.
Köszönöm
TR

Teljesen hallom önt - valójában ezek a kérdések miért akartam eleve ezt a listát összegyűjteni. Az erjesztett ételek annyiféle formát, ízt és textúrát ölthetnek, hogy mindenkinek biztosan lesz valami. 🙂

A legfontosabb itt megtalálni azt, ami tetszik - és az aprított zöldséges fermentek, például a savanyú káposzta csak egy a sok lehetőség közül. Például arra kíváncsi, hogy miként lehet enni, és megemlítette a levest. Tegyük fel, hogy borzot készít - minden bizonnyal savanyú káposztát is keverhetne bele, akár be is keverheti, hogy sima legyen, de miért ne használna csak tejfölt? A tejföl is erjesztett étel - nincs ok savanyú káposztát enni, ha nem tetszik.

És megemlítettél egy turmixot. Ez nagyszerű ötlet és kiváló módja az erjesztett ételek fogyasztásának. A joghurt, a kefir és a fent felsorolt erjesztett gyümölcsök bármelyike szépen sikerülne. És még egyszer - nagyon testreszabható. Például személy szerint nem szeretem a tejes kefirt, de szinte mindenféle joghurtot szeretek, ezért turmixokat csak joghurttal készítek.

Vagy talán az italok a megfelelő módszerek - vizes kefir, kombucha stb. Vagy esetleg a tenyésztett tejtermékek - például kiváló finomság. Az a lényeg, hogy csak addig kísérletezzek, amíg nem talál valamit, amit szeret, és ne aggódjon attól, hogy úgy érzi, mintha valamilyen fermentált ételt „kellene” fogyasztania, nehogy „jól csinálja”. Itt nincs helyes út, kivéve a probiotikumokban gazdag ételek megtalálását, amelyeket valóban élvez.

És még egy utolsó ötlet: ha valóban nem tudod magad elfogyasztani a házi fermentjeid közül, akkor szerezz be egy kis tejsavót, és csak keverj bele egy keveset bármilyen ételbe, hogy a probiotikumokhoz hozzájusson anélkül, hogy egy kicsit is észrevenné őket. Tejsavót úgy kaphat, hogy megvásárol egy nagy kád sima joghurtot, majd kanalazza ki az összes folyadékot, amely összegyűlik abban, amikor megeszi (akkor is szűrheti le, ha egy nagy tál fölé néhány óráig cheeseclothe akasztja). A tejsavót bármibe keverjük - mustár, friss salsa, lekvár, burgonyasaláta, tonhal saláta, akár egy pohár narancslé is -, és szép adag probiotikumot fog kapni anélkül, hogy az étele állaga vagy íze megváltozna. Nyilvánvaló, hogy csak annyi keveréket keverjen bele, amennyit az adott étel elvehet anélkül, hogy megváltoztatná az állagát!

Tehát most foglalkozzon házi készítésű ételek hő- és biztonságtechnikai kérdéseivel.

Igazad van - a hő károsítja a probiotikumokat, de nem mintha pillanatnyi lenne. Például azzal, hogy savanyú káposztát keverünk egy tál forró levesbe, semmiféle képzelet által nem válik használhatatlanná. Lehet, hogy nem olyan erős, mintha ropogósan és hidegen ette volna meg, de még mindig tele van ezekkel a jó baktériumokkal. Ha azonban órákig párolja a levesben, valószínűleg mindet megöli. De gondoljunk a kovászra - amelyet magas hőmérsékleten sütnek hosszú ideig. Lehet, hogy a baktériumok nincsenek jelen, de az a tény, hogy ezek a baktériumok a liszt nagy részét „előre megemésztették”, amikor még éltek a tésztában, még mindig nagy hasznot hoz, és segít táplálni a vastagbélben található jó baktériumokat.

Végül valószínűleg meg tudja tudni, hogy az erjedése biztonságos-e vagy sem. Ha jó illata van, és nem lát semmilyen penészt vagy vicces színt (rózsaszín, fekete, narancssárga, zöld vagy kék - kivéve, ha természetesen bleu sajtot készít!), Akkor biztos lehet benne, hogy jó menni. Javaslom, hogy fektessen be egy légzárba - amelyik egy befőttesüveg tetején ül, általában 10-20 dollárba kerül, attól függően, hogy mit kap. Sokkal biztosabban éreztem magam az erjedésben, miután elkezdtem használni a légzárakat, és könnyen megfigyelheted az üvegen keresztül. Továbbá, ha jó illata van, és nem lát semmiféle utat mutató jeleket, de még mindig bizonytalan, akkor csak egy falatot (vagy hozzá egy turmixhoz!), Tegyen a hűtőbe, és figyelje meg, hogy érzi magát egy napra. (Feltételezem, hogy semmilyen krónikus betegség ellen nem küzdesz ...) Másnap belemerülhetsz és szívből ehetsz. 🙂

Remélem, hogy mindez bizonyos szempontból hasznos!