11 furcsa francia étel és finomság, amit érdemes kipróbálni

Nemzeti becenevekkel oly gyakran vagyunk, amit megeszünk. Vagy legalábbis mi az, amit ellenségeink csúfítanak velünk az evés miatt. Így a franciák átkeresztelték az angol Les Rosbif-okat, az angolok (és barátaik) pedig visszaütöttek a Békákkal. (Nyilvánvalóan a hollandok kaaskopnak hívják magukat, jelentése: „sajtfejek”, de ez egy másik történet.) A valóságban a franciák sokkal furcsább és csodálatosabb dolgokat esznek, mint pusztán a cuisses de grenouilles-t!

Escargots de Bourgogne

A csigák békalábbal vannak fent, mint az egyik legsztereotipikusabb francia étel, gumiszerű csemege, amelyet sok Franciaországba látogató kényszeresen érez kipróbálni. Az ország legjobb csigái Burgundiából származnak, és az elkészítés valójában sokkal bonyolultabb, mint azt elképzelheti. Biztosan nem tudja lecsípni az egyik ilyen ficánkot a kert faláról, és bedugni a szájába. Ehelyett tisztító gyógynövényekkel etetik őket, és forrázás előtt alaposan átmossák őket. Ezután egész sok vajjal, fokhagymával és petrezselyemmel főzik őket. Összességében a folyamat három napot vesz igénybe, ami megmagyarázza viszonylag súlyos árcédulájukat.

Pieds de porc

Azt mondják, hogy a franciák a disznó minden részét megeszik az „oinktól” eltekintve. (Nos, amint hamarosan megtudod, a „moo”, a „bah” és a „quack” kivételével sem hagynak sokat.) Az ügetők, ahogy a britek hívják, az egész világon népszerűek, de különösen imádják Franciaországban. Lassan főznek, az utolsó étel pedig lágy és kellemesen kocsonyás (ha van ilyen). Figyelem: nincs finom módja annak, hogy megegye őket, és nagy valószínűséggel a kezébe kell vennie azokat a lábakat, és egyenesen le kell rágni a húst.

Libamáj

Ez az az egyetlen francia finomság, amelyet mindenki szeret utálni. A libamájot kacsák és libák nagy mennyiségű gabonával történő etetésével állítják elő a levágásukat megelőző hetekben, ezt a folyamatot szoptatásnak nevezik, annak érdekében, hogy a májuk a szokásos méretük nagyjából tízszeresére emelkedjen. A gyártók azt állítják, hogy ez egy természetes migrációs túlélési technika túlzása, míg az aktivisták az állatjogok szégyenteljes visszaélésének tekintik. A franciák ettől eltekintve élvezik a dús, vajas pástétomot pirítóssal és főleg az ünnepi időszakban.

Langue de boeuf

Nyelv, azt kérdezed, ki ép eszükben eszi a nyelvet? A franciák, ez az. A listán szereplő sok ételhez hasonlóan a szakácsok az évszázadok során technikákat fejlesztettek ki, hogy leplezzék az étkezők igazi természetét (olvassák: borzalom). A langue de boeuf számára ez általában azt jelenti, hogy az ízleléssel bimbózó hús nagy, rengeteg tömegét finom, felismerhetetlen csíkokra vágják. Ha túl tudsz lépni azon pszichológiai akadályon, hogy tudod, hogy amit kóstolsz, ugyanaz, mint amit kóstolsz, akkor nyilvánvalóan a szájban olvadó fajta hús.

Pacal

Lehet, hogy a „belsőség” és a „szörnyűség” szavak szerencsétlen hasonlósága miatt az angofón étkezők elutasítják a pacalt, vagy éppen ennek az egésznek a gomolygó fehér rendetlensége okozza a gusztustalanságot. A franciáknak viszont nagy az étvágyuk a gyomor iránt, inkább hosszú ideig alacsony lángon főzik, sok gyógynövénnyel és fehérborral. A Tripe magas fehérjetartalmú kollagéntartalma ragyogó egészséges ételké is teszi. Valahogy azonban valószínűtlennek tűnik, hogy hamarosan felkapja a legújabb divat.

Tête de veau

Most, hogy felkorbácsolta, kifaragta, villámgyorsan megsütötte és lenyelte a tehén nyelvét, akár a fej többi részét is befejezheti. Akár egy teljesen megtermett tehén, akár egy borjúborjú agya az, amire a legtöbb ember kíváncsi. Egy népszerű recept Gribiche mártással tálalja, amelyet keményre főtt tojássárgája mustárral és repceolajjal kevernek. A pacalhoz hasonlóan a tête de veau-nak is számos egészségügyi előnye van, például az egészséges bőr és csontok elősegítése, így különösen jó étel az ízületi gyulladásban szenvedők számára. És feltehetően modellek.

Ris de veau

Ha úgy tűnik, hogy az ötletes elkészítési módszerek nem igazán fogják elvégezni a munkát, a francia séfekről ismert, hogy eufemizmusokat találnak ki szokatlanabb ételeikhez. Példa: édes kenyér, más néven borjú hasnyálmirigy. Az elkészítés legjobb módja, ha először lisztbe és vajba tépi, majd rengeteg gombával összekeveri. Egy szép pohár burgundi vörös is segít abban, hogy lecsúszjon.

Andouillette

Amikor valaki Andouillette-t rendel, az étteremben mindenki tud róla. Ha az asztalodnál vannak, napokig az orrodban lesz annak a disznóbél kolbásznak a szaga. Vizuálisan sem éppen lenyűgöző. De ha hinni lehet a helyieknek, ha túljutunk a dolog kinézetén és illatán, az íze valóban meglepően édes. A legjobb Andouillette Franciaországban található Lyonban, ahol valószínűleg egy kis hagymás konfittal tálalják.

Couilles de mouton

Azoknak az olvasóknak, akiknek franciája nem terjed ki az emlős anatómiájának minden aspektusára, élvezzék a tudatlanság ezen utolsó másodperceit. A couilles de mouton sajnos a juh heréje. A francia Périgord régiónak (legismertebb a libamájról) saját speciális receptje van, az úgynevezett frivolites beneventines. Egy nagy zsák golyóból hámozunk, három órán át hideg vízben áztatjuk, felszeleteljük, majd citrommal, petrezselyemmel és helyben termesztett fehérborral grillezzük. Édesek, gyengédek és így elkészítve rendkívül drágák. Végül is valaki családi ékszerei.

Oursins

Ahogy a franciák szívesen megeszik minden, a földön sétáló állat minden részét, nagyjából minden tisztességes játék. A tengeri csemege, amelyet nem nagyon lát az angol menükben, a sün. Ezek a tüskés rákfélék híresek a nyálkákról, de a helyiek elmondják, hogy valóban inkább krémes állagúak. Hasonlóan az osztrigához, a tenger ízét is a szájába viszik, ami nagyon jó, ha ebben benne van.

Farci Poitevin

Csak hogy az ezt olvasó vegetáriánusok és vegánok ne érezzék magukat kimaradtaknak, a furcsa francia ételek listáján az utolsó tétel elkészíthető szalonnával és tojással vagy anélkül. Farci Poitevin, a Poitou-Charentes régióból származó rusztikus étel, sajnos, még mindig úgy fog kinézni, mintha egy tanyasi állat hátsó végéből származna. Ez a zsírmentes terrin káposzta, vegyes zöldek, verések és fűszerek keveréke, mindezt bőséges zselatinrétegbe csomagolva. Eheted önmagában, vagy kenheted bagettre.

Olvassa el a következőt

Cookie-irányelvek

Mi és partnereink sütiket használunk az Ön igényeinek jobb megértése, a teljesítmény javítása, valamint személyre szabott tartalom és hirdetések biztosítása érdekében. Ha jobb és személyre szabottabb élményt szeretnénk nyújtani, kattintson az "OK" gombra