11 könyv az étel történetéről, amely teljesen megváltoztatja az étkezés módját

Többet gondolunk étrendünkre és az elfogyasztott ételekre, mint valaha. Akár a táplálkozással, az állatok jólétével, a környezettel kapcsolatos aggályai vannak, akár egyszerűen a testi egészség megőrzése, az, amit testünkbe fektetünk, hatalmas és fontos beszélgetéssé vált, amely sokféle ideológiát és életmódot ölel körül. De valószínű, hogy valószínűleg nem gondolt túl sokat az egyes ételekre, amelyeket a tányérjára tett, azok tápértéke vagy kalóriabevitele után. Meglepő, ha megismerjük az olyan konyhák összetett történetét, mint a kínai, az éléskamra, mint a fehér kenyér és még a fűszerek, például a só, amelyeket mindannyian használunk a főzés során napi szinten.

Legyen szó mindenütt jelen lévő déli étkezésekről, az 1950-es évek vacsorájának a mai amerikai étkezési kultúrára gyakorolt tartós hatásairól, vagy csak olyan egyszerű világi utazásokról, mint a kés és a villa, az alábbi 11 könyv mindegyike elmélyül egyesek érdekes sajátosságaiban az étkezések közül mindannyian rendszeresen fogyasztunk, gyakran más gondolkodás nélkül. Ha valaha többet szeretett volna megtudni arról, hogy mit eszik, hozzá kell adnia néhány ilyen lenyűgöző olvasmányt a TBR-hez. Lehet, hogy még arra is késztet, hogy változtasson a tányérjának összerakásán.

Manapság Amerika egyik étkezési hóbort után büszkélkedhet azzal, amit csak nemzeti étkezési rendellenességnek lehet leírni. Gyorsétterem lesz ma este, vagy valami organikus? Vagy esetleg valami, amit mi magunk növeltünk? A vacsora elfogyasztásának kérdése szembesült velünk, mióta az ember először tüzet fedezett fel. De ahogy Michael Pollan kifejti ebben a forradalmi könyvben, az, hogy miként válaszolunk rá, meghatározhatja fajként való túlélésünket. Mély meglepetésekkel teli The Omnivore's Dilemma meg akarja változtatni az amerikaiak gondolkodásmódját az étkezés politikájáról, veszélyeiről és élvezeteiről.

Mark Kurlansky egy hosszú és érdekes történelemmel rendelkező konyhai cikkre fordítja a figyelmét: a sóra. Az egyetlen kő, amit elfogyasztunk, a só már a kezdetektől formálta a civilizációt, és története az emberiség történetének csillogó, gyakran meglepő része. Olyan értékes anyag, amelyet pénzként szolgált, a só befolyásolta a kereskedelmi utak és városok kialakulását, provokálta és finanszírozta a háborúkat, biztosított birodalmakat és forradalmakat. Színes karakterekkel benépesítve és lenyűgöző részletek véget nem érő sorozatával töltve a Mark Kurlansky Só szórakoztató, többrétegű pillantást vet a leggyakoribb konyhai fűszerre.

A High on the Hog című filmben az elismert szakácskönyv-író, Jessica B. Harris elviszi az olvasót egy kínos útra Afrikától az Atlanti-óceánon át Amerikáig, nyomon követve azokat a próbákat, amelyeket az emberek és az ételek végigjártak. A chitlinektől és a sonkacsülkötől a sült csirkéig és a vegán lélekig Harris az afrikai-amerikai tapasztalatok finom és helyreállító ételeit ünnepli, és részletesen bemutatja, hogy miként jöttek létre az afroamerikai kultúra, történelem és identitás ilyen fontos részei.

Míg a régi családi könyveket kibontotta, Elizabeth Gilbert író újra felfedezte a poros, megsárgult keménytáblát, amelynek neve: At Home on Range, eredetileg dédanyja, Margaret Yardley Potter írta. Gilbert némi kíváncsisággal ásott be, és hamarosan rájött, hogy a korába messze megelőzően egy könyvbe botlott. Részben a nyíltabb étkezési beszélgetés tudósa és keresztes hadjárata, Potter támogatta a mezőgazdasági termelők piacainak és az etnikai ételek (olasz, zsidó és német) fontosságát, csúfolta a tartósítószereket és a kulináris parancsikonokat, és általában az epikurai kalandok iránti elkötelezettséget ünnepelte. Érdekes pillantás az 1947-ben növekvő ételmozgásokra.

A kulináris történelem és a népi kultúra ezen keverékében Laura Shapiro megmutatja nekünk, mi történt, amikor az élelmiszeripar a második világháború után könyökölt be a konyhába, konzerv hamburgert és instant darabokat lobogtatva. A Big Business egy átfogó kampányt folytatott, hogy megnyerje az amerikai háziasszonyok hűségét, de a nők többsége gyanakodott az új ételek és az általa okozott hamis főzés iránt. A Valami a sütőből bemutatja, hogy az azt követő csata hogyan segített alakítani a mai étkezést, és hogy a konyha összecsapása visszhangzott-e a ház más részein, miközben a nők házassággal, munkával és háziassággal küzdöttek.

Részben szakácskönyv, részben kulináris történelem, részben az ipar fejlődésének vizsgálata. A Tej egy olyan fajta könyv, amely megváltoztatja a tejtermékekkel kapcsolatos gondolkodásmódunkat. Ezután Anne Mendelson olyan vidékre vezet minket, amelyek hagyományosan csak a tehén friss tejét fogyasztották; megmutatja, hogyan jutott el a tej olyannyira az étrendünkben a 19. században, hogy ez a tehenek túltenyésztésének és a tejtermékek túlfeldolgozásának jelenlegi gyakorlatához vezetett; és a tej kémiai finomságainak magyarázata még arra is elmélyül, hogy a tejnek valóban milyen íze legyen.

Amerikában több kínai étterem található, mint a McDonalds, a Burger Kings és a Wendys együttvéve. Itt a riporter és a kínai-amerikai Jennifer 8. Lee az élelmiszer lencséjén keresztül követi nyomon a kínai-amerikai élmény történetét. A szociológia és a történelem ötvözetében Lee feltárja a kínai éttermek beillesztett szolgaságát, amelyet az illegális bevándorló szakácsoktól várnak el, megvizsgálja a zsidók és a kínai ételek kapcsolatát, és személyes narrációt sző saját kínai étellel való kapcsolatáról. A Fortune Cookie Chronicles a bevándorlói tapasztalatok egészéről és arról, ahogyan ez formálta hazánkat, beszél.

A 20. század elején a gyári sütésű kenyér fényes új jövőt hirdetett. Vitaminokkal dúsítva ezt a kenyeret tekintették az eredeti „szuperélelmiszernek” - míg az élelmiszer-átalakítók fehér kenyeret festettek, hogy jelképezzék, mi a baj Amerikával. Amerika százéves, a fehér kenyérrel való szeretet-gyűlölet kapcsolatának története sokat elárul az étkezés megváltoztatására irányuló korabeli erőfeszítéseinkről. Manapság sokan kedvelik az etikai és környezetvédelmi szempontból helyes ételeket. és az ipari kenyerek körülbelül olyan messze vannak, amennyire csak lehet. Az „egészségtelen” étkezők megvetése miatt a Fehér Kenyér időben megvizsgálja, hogyan beszélünk az ételről.

Bee Wilson a Tekintsük a villát című műsorban bemutatja a főzés fejlődésének világszerte zajló körútját, feltárva a mindennapi tárgyak rejtett történetét. A kések már a tűz felfedezését megelőzően éltek, míg a villa évszázadokig tartó gúnyolódást szenvedett el, mielőtt széleskörű elfogadásra tett volna szert. A fazekak és serpenyők évezredek óta léteznek, míg a tányérok viszonylag új találmány. Sok egykor új technológia minden jól felszerelt konyha nélkülözhetetlen elemévé vált, míg mások csak múló fantáziáknak bizonyultak. A történelem, a tudomány és az antropológia ötvözésével Wilson elárulja, hogyan alakultak kulináris eszközeink, és milyen hatásuk alakította a modern étkezési kultúrát.

Az amerikaiak többségének számára az édesség kellemetlen élvezet, amelyet a bűntudat és az aggodalom mellékhatásával fogyasztanak. Mégis, az amerikai étrendben a cukor csak a hozzáadott cukor hat százalékát teszi ki. Miért tekintik tehát az édességet különösen károsnak, ha nem annyira különbözik a szupermarketek polcain sorakozó többi feldolgozott ételtől? És hogyan lett az édesség az ételek veszélyeivel kapcsolatos félelmeink bűnbakja? A Candy: A pánik és öröm százada című filmben Samira Kawash elbűvölő történetet mesél el arról, hogy az édesség hogyan fejlődött luxuscikkből olcsó, mindennapos harapnivalóvá.

Minden nagyszerű ital növénytől indul. A Sake egy szem rizzsel kezdődött. Scotch került elő az árpából. Gin tűlevelű cserjéből született, amikor egy holland orvos borókaolajat adott a tiszta szellemhez, és úgy vélte, hogy a borókabogyók gyógyítják a vesebetegségeket. "A részeg botanikus" több mint 150 növény, virág, fa és gyümölcs lenyűgöző botanikai történetét, valamint lenyűgöző tudományát és kémiait tárja fel. A legkülönlegesebb és leghomályosabb növények közül néhányat erjesztettek és lepároltak, és mindegyikük egyedülálló kulturális hozzájárulást jelent globális ivási hagyományainkhoz és történelmünkhöz.