13 egészséges szakácskönyv, amely megváltoztatta az étkezést

Amikor először kezdtünk beszélni az egészséges szakácskönyvek végleges rangsorának létrehozásáról, teljesen el voltam borulva. Nagyon sok könyvet kellett megfontolni, annyit kellett figyelmen kívül hagynunk. Az emberek nagyon idegesek volnának velünk! Hogy lehet, hogy ez jól sikerülhet?!

Ezért úgy döntöttünk, hogy megváltoztatjuk a szabályokat. Ahelyett, hogy listánkat véglegessé tennénk - a győztesek és alapértelmezés szerint a vesztesek kiválasztása mellett - úgy döntöttünk, hogy személyessé tesszük. Megkérdeztük munkatársainkat, barátainkat és bálványainkat, hogy mi a szakácskönyv határozta meg az egészséges ételeket számukra, és kértük őket, hogy mondják el, miért. A válaszok valóban sokfélék és csodálatosak voltak. Természetesen vannak klasszikusok - Moosewood és Chez Panisse -, de olyan szakácskönyvek is, amelyekről bevallom, hogy soha nem hallottam még, mint például a Saláta vacsorára, Jenny Rosenstrach kedvence hétköznapi családi főzéshez. Mások, mint például az orr a farokig, emlékeztetnek minket arra, hogy az egészséges táplálkozás mindenki számára másképp néz ki: az egyik szakács turmix tálja a másiknak a tekert disznó lépe.

Lehet, hogy ez a 13 szakácskönyv nem minden idők legjobb egészséges szakácskönyvei, de ezekről vannak történeteink - azok, amelyek mindenben velünk maradtak, visszahoztak minket gyökereinkhez és késztették az ételeket egy más fény. Reméljük, hogy ugyanezt fogják tenni az Ön számára.

Vegetáriánus főzés mindenkinek Deborah Madison

Megvettem a Deborah MadisonVegetáriánus főzése mindenkinek 1999-ben, amit pontosan tudok, mert az Amazon rendelési előzményeim ennyire nyúlnak vissza. Nemrég voltam házas, és éppen beköltöztem a Brooklyn-i házba, ahol még mindig élünk. Körülbelül egy éve voltam szakács, és már szokás voltam szakácskönyveket olvasni az ágyban. Azóta a vegetáriánus főzést mindenkinek használom referenciaként és megnyugvásként, és összefoglalva azt bizonyítékul adtam fiatalabb kollégáimnak, hogy ha információról van szó, a könyvek sokkal jobbak, mint az istenverte internet. Olvassa el a Bon Appétit étkezési igazgatójának többi részét Carla Lalli zeneódája ennek a vegetáriánus "kincsesbányának".

Gonzalo Guzmán Nopalito

Nagyszüleim, akik tizenéves korukban Észak-Mexikóból érkeztek az Egyesült Államokba, felépítették magukat az amerikai álom szép megnyilvánulásával: saját vállalkozásukkal, egy kis tanyaházzal néhány sarokra a strandtól, forgó klassz évjárattal autók. Amikor megérkeztünk a bátyámmal, félretoltuk az apostolok hímzett szalvétáit és porcelánfiguráit, be- és kirohantunk a házba, és az egész emeleten homokot zúdítottunk a biciklire, és a kis úton szétszórt kerékpárjainkat hátra hagytuk. És amikor csak szükségünk volt egy másodpercre a lélegzéshez, ettünk. Olvas Alejandra Borundateljes története az abuelával való főzésről, és szerezd be Nopalito friss és egyedülálló salsa cruda receptjét.

Tartin egész nap Liz Prueitt

Néhány hónappal ezelőtt kölcsönvettem a Tartine egész napját a speciális projektek szerkesztőjétől Kramer JuliaIrodája csak azért, hogy „végignézze”. Azóta a konyhapultomon él - még a polcon sem a többi szakácskönyvvel együtt - ennyit használtam. Igen, Liz Prueitt az egészséges pék megtestesítője, és arra számítottam, hogy fejest merülök a Double Chocolate Sorghum Brownies és a Teff sárgarépatortában. Ehelyett folyton visszatértem hozzá, sós klasszikusokat vesz fel. Soha nem gondoltam volna, hogy Prueitt lesz az, aki arra inspirál, hogy végre csirkét köpjek, vagy tartsam saját citromot, vagy valóban finom pürés levest készítsek (mindig is kétes voltam a pürésített leves munkaerő-elégedettség arányában). Stracciatella a legegyszerűbb; karfiollevesét csak kissé jobban érintették. A receptek pontosak, megnyugtatóak, soha nem nyűgösek. "Hagyja a fűszerezett csirkét fedetlenül a hűtőszekrényben legalább néhány órán át, vagy akár 1 vagy 2 napig" - parancsolja Prueitt abban a pattintott csirke receptben. De gyorsan hozzáteszi: "A sült csirkét azonban nem mindig lehet előre megtervezni." Természetesen nem hagytam el teljesen az édesebb viteldíjat. Egy holland baba palacsinta párolt almával megérte befektetni a barna rizslisztet, és most mentségem van arra, hogy ezt a sárgarépatortát is elkészítsem.

- Amanda Shapiro, Egészséges szerkesztő

Pályázat: Nigel Slater

-Andy Baraghani, Bon Appétit vezető élelmiszer-szerkesztő

Bryant Terry afro-vegán

Az afro-vegán nem azért tartozik az Healthyish kánonba, mert beszél az afro-amerikai tapasztalatokról (bár igen, és gyönyörűen is), hanem azért, mert mindenkihez szól, aki kétségbeesetten szeretne jól enni, miközben olyan világban él, amely folyamatosan okokat ad nekünk nak nek. Bryant Terry lehet, hogy nem ez volt az első ember, aki kitalálta, de mindenképpen kitalálta, hogyan lehet ezt a küldetést megközelíthetőbbé és kevésbé ijesztővé tenni, mint valaha. Olvassa el a Bon Appétit asszisztens szerkesztőjét Nikita Richardsonesszéje arról, hogyan jut az afro-vegán a legnehezebb igazságok középpontjába arról, hogy Amerikában fekete.

Fergus Henderson orra a farok felé

Tudom, mire gondolsz: Mi a francot csinál ez az egész vadállat: Orrtól a farokfogyasztásig című könyv, az alapvető "Egészséges" szakácskönyvek listája? Valóban, Fergus HendersonÚgy tűnik, hogy az eredetileg az Egyesült Királyságban 1994-ben megjelent, vérrel, belekkel és vágásokkal való főzéssel járó fájdalom körülbelül annyi közös vonást mutat a The Moosewood Cookbook-ban, mint a disznóláb a paszternákban. (Legalább azonos alakúak?) Belül nem talál recepteket zoodle-khez, sem méh pollen tetejű pirítóst, sem szuperélelmiszerrel átitatott turmix tálakat. És bár lehet, hogy legalább részben felelős volt a késői daganatok és az azt követő évek húscentrikus, bro-tastic, sertés-hasi és csirke-máj minden főzésének inspirálásáért, kaptam valamit, nagyon különbözik belőle. Olvassa el alapvetően a szerkesztőt Amiel StanekAz egész állati mészárosok teljes védelme.

Rengeteg Yotam Ottolenghi

Nehéz elhinni, hogy a Rengeteg csak hét évvel ezelőtt jelent meg. Még nehezebb emlékezni arra, milyen volt az étel korábban. Tudod, mielőtt a gránátalma magja és a joghurt mindenre (de főleg a padlizsánra) vonatkozott volna, és a közel-keleti ízek, a „zöldség-előre” ételek és az élénk, bőséges kiszerelés volt a norma. Tényleg, a mai egészséges (ish) tendenciákból annyit lehet nyomon követni Yotam Ottolenghi2011-es könyve, a londoni Guardian újság „Új vegetáriánus” rovatainak gyűjteménye, amelyet 2010-ben az Egyesült Királyságban tettek közzé. Az éttermek és vacsorák azóta sem változtak. Hirtelen megismerkedtünk az Ottolenghi és társa izraeli-palesztin örökségéből kölcsönzött ízekkel., Sami Tamimi. Pompás salátákat készítettek mindenféle gabonából és zöldből, olyan váratlan fűszerekkel öltöztetve és leporolva, mint a za’atar, a nigella mag, a fekete mész és a sumac; buja, nem túl egészséges tortákat töltöttek zöldségfajtákkal; talán kipróbáltál egy bizonyos reggelit a shakshuka néven. Első szolgálni barátaimat ebből a könyvből úgy érezte, mintha új drogra váltaná őket; felhozzák minden alkalommal, amikor együtt eszünk, sétáljunk le padlizsán-gránátalma sávon. Mit főztem 2010 előtt? Nem emlékszem, de határozottan nem volt ilyen jó.

- Christine Muhlke, Bon Appétit nagy szerkesztő