15 étel, amelyet fagyasztva kell vásárolni friss helyett

Legtöbben nem eszünk elegendő zöldséget és gyümölcsöt. És drágábbak lehetnek a vásárlásuk, függetlenül attól, hogy Ön az élelmiszerboltban vagy a gazdák piacán vásárol-e. De sok zöldségért és gyümölcsért ugyanannyi táplálékot kap - sokkal kevesebb pénzért -, ha friss helyett fagyasztott ételeket vásárol.

A New York Times jelentése szerint a fagyás kissé megváltoztathatja a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási összetételét. Míg a friss gyümölcsöket és zöldségeket gyakran még teljes érésük előtt szedik, a fagyás általában az érés csúcsán történik. És a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök általában lassabban veszítik el a tápanyagokat, mint a friss termékek. Ráadásul, amint azt az Atlanti-óceán megjegyzi, a legfontosabb, hogy gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon - és ne kizárólag friss termékeket.

A Journal of the Science of Food and Agriculture szakfolyóiratában közzétett áttekintés szerint akár több tápláló összetevőt is kaphat a fagyasztott termékekben, mint a „friss” termékekben, amelyek sok időt töltöttek a raktározásban vagy a helyi élelmiszerboltba szállítás közben. Szeretné tudni, mely ételeket érdemes frissen fagyasztva vásárolni? Olvassa el, és nézze meg kedvenceinket.

1. Brokkoli

étel

A fagyasztott brokkolit különféle könnyű ételekhez használhatja. | iStock.com

A brokkoli sokba kerülhet a termék részben. De általában megtalálhatja a fagyasztott brokkolit sokkal kevesebbért - és gyakran eladhatja - anélkül, hogy elveszítené a fontos tápanyagokat. A Journal of the Science of Food and Agriculture áttekintése szerint az egész évre fagyasztott brokkoli kevesebb aszkorbinsavat veszít (10%), mint egy hétig szobahőmérsékleten tárolt friss brokkoli (56%).

Martha Stewart azt tanácsolja, hogy forduljon a fagyasztott brokkolihoz a gyors étkezéshez. Felolvaszthatja forró vízben - vagy forrázó vízben blansírozhatja -, ha rohanva a brokkoliját keverjük meg vagy pizzára tesszük. (Mivel a gyártók fagyasztás előtt röviden blanírozzák a zöldségeket, például a brokkolit, valójában részben már megfőttek.) Vagy ha több időnk van, akkor akár fagyasztott brokkolit is süthetünk ugyanúgy, mint a friss brokkolit.

A Kitchn megjegyzi, hogy a fagyasztott brokkoli remekül kiegészíti a rakott raklapokat, rétest, frittatát, tésztaételeket, leveseket és rizstálakat.

2. Zöldbab

A fagyasztott zöldbabnak csak gyors felolvasztásra vagy párolásra van szüksége tálalás előtt. | iStock.com

Az egy évre fagyasztott zöldbabok csak az eredeti aszkorbinsavszint 20% -át veszítik el, szemben az 55% -kal, ha egy hétig szobahőmérsékleten tárolják a zöldbabot. Ráadásul a kutatók azt találták, hogy a fagyasztás után főtt zöldbab teljes karotinszintje magasabb, mint a főtt zöldbabé.

Az EatingWell azt tanácsolja, hogy a fagyasztott zöldbab nagyszerű „gyorsan elkészíthető cikket készíthet”. Az érettség csúcsán fagynak meg, ami nemcsak tápanyaguk, hanem ízük megőrzésében is segít.

A Food52 megjegyzi, hogy a fagyasztott zöldségek változatosabbá tehetik ételeit „hatalmas szénlábnyom vagy árcédula nélkül”. Bár érdemes a frisset ragasztania, amikor a kérdéses zöldség egész évben elérhető, sikeresen használhatja a fagyasztott zöldségeket (beleértve a zöldbabot is) gőzöléssel vagy mikrohullámú sütéssel. (Soha ne forralja őket.) A legtöbb recept esetében a kiolvasztást teljesen kihagyhatja. A harapásméretű zöldbabokhoz pedig csak gyors felolvasztásra vagy párára lesz szükség.

3. Zöldborsó

A fagyasztott borsót számos olyan ételben használhatja, amelyek általában frisset igényelnek. | iStock.com

A friss borsó elkészítése drága - és időigényes - lehet. De a fagyasztott borsó sokkal könnyebb. És megőrzik létfontosságú tápanyagok nagy részét. Az egy évre fagyasztott zöldborsó az aszkorbinsav mindössze 10% -át veszti el a felülvizsgálat szerint. Ez sokkal kevesebb, mint a 60%, amelyet elveszítenek, ha szobahőmérsékleten tárolják őket egy hétig.

Mint a felülvizsgálat kifejti: „A főtt fagyasztott borsó… az aszkorbinsav mennyisége nagyobb vagy egyenlő volt, mint a főtt friss termékeké.” A kutatók azt is megállapították, hogy a főtt fagyasztott borsó magasabb béta-karotint tartalmaz, mint a főtt friss vagy konzerv zöldborsó.

A Food52 elmagyarázza, hogy a borsó egy másik fagyasztott zöldség, amelyet csak gyorsan fel kell olvasztani vagy meg kell párolni, mielőtt hozzáadná az ételéhez vagy letenné az asztalra. Keverheti őket „főtt gabonával vagy erős zöldséggel egy nem szomorú asztali ebédhez”. A Bon Appétit beszámolója szerint fagyasztott borsót is sikeresen használhat olyan ételekben, mint pesto, mutter paner, tészta, borsó saláta és borsóleves.

4. Spenót

A fagyasztott spenót remekül kiegészíti a pizzát és sok más ételt. | iStock.com

Valószínűleg friss spenótot szeretne ragasztani a salátáihoz. De más ételeknél a fagyasztott spenót remekül helyettesítheti. Az egy évre fagyasztott spenót elveszíti az aszkorbinsav 30% -át, ami lényegesen kevesebb, mint a 100% -veszteség, ha a spenótot egy hétig szobahőmérsékleten tárolja a felülvizsgálat szerint. A figyelmeztetés az, hogy fagyasztott levélspenótot kell keresnie, szemben a fagyasztott apróra vágott spenóttal, ha nagyobb vagy egyenlő aszkorbinsavmennyiséget szeretne, mint a friss spenótban található mennyiség.

Érdekes az a tény is, hogy a fagyasztott spenót látszólag növeli a tiamin koncentrációját (a felülvizsgálat szerint 40 nap után kb. 25,4%). Ráadásul a fagyasztás után főtt spenót magasabb béta-karotint tartalmaz, mint a frissen főtt spenót.

A Kitchn jelentése szerint a fagyasztott spenót nagyszerű fagyasztót kínál. És bár főzheti önmagában a mikrohullámú sütőben vagy a serpenyőben, kreatívabb is lehet. Miután megolvasztotta a fagyasztott spenótot, burgonyaszedővel kinyomhatja a vizet. Ezután rakott főzhet egy levest, levest, curry-t vagy tésztát. Használhatja pizza öntetként is. Az Food52 azt is javasolja recepteknél, mint a spenótgombóc, a spenótmártás és a saag paner.

5. Hüvelyesek

A hüvelyesek, mint a lima bab, tápláló adalékot adnak sok ételhez. | iStock.com/bhofack2

A legtöbb ember nem vesz friss hüvelyeseket. De nem tudtunk ellenállni annak, hogy közöljük, érdemes szárított vagy konzerv helyett fagyasztva vásárolni a vese babját, a csicseriborsót, a lima babot, a kerti borsót és a lencsét. A felülvizsgálati jelentés több tanulmány szerint "a fagyasztott hüvelyesek szignifikánsan magasabb tiaminszintet tartalmaztak, mint konzerv társaik."

Habár sokan utálják a lima babot - és a The Huffington Post felveszi a legrosszabb ízű fagyasztott zöldségek listájára, a fagyasztott hüvelyeseknek nem kell szörnyű íze. Az egész a felkészülés során van. Amint a The Kitchn megjegyzi, a fagyasztott zöldségek elkészítésének kulcsai „kicsit kevesebbet szívnak” magukban foglalják a gőzölést, nem a forralást; jól fűszerezd a zöldségeidet; és kerülje a főzést, mielőtt hozzáadná őket egy recepthez.

Ami kifejezetten a lima babot illeti, az NPR jelentése szerint könnyen megpiríthatja őket a sütőben. És az Epicurious énekli dicséretüket, és beszámol arról, hogy „megfőzzük fokhagymával és petrezselyemmel, belekeverhetjük rizottóba, [vagy] kagylóval főzhetjük őket”.

6. Málna

A fagyasztott málnát sokféle módon használhatja. | iStock.com

A fagyás minimális mértékben elpusztítja a gyümölcsben lévő fenolos vegyületeket - tápanyagokat, amelyek úgy tűnik, hogy csökkentik a krónikus betegségek kockázatát. Ez magában foglalja a málnát, amely fagyasztás után valójában lényegesen magasabb egyes betegség elleni vegyületeket tartalmazhat, mint a felülvizsgálat szerint.

Úgy tűnik azonban, hogy az összes fenolszint változása a fajtától függ. A kutatók, akik négy különböző málnafajtát vizsgáltak, mindegyikükre különböző eredményeket találtak, „a változástól kezdve a 12 hónapos növekedésig és a 21 és 28% -os csökkenésig a fagyasztott tárolás 12 hónapja alatt”.

Az Food Network megjegyzi, hogy amíg nincsenek sziruppal vagy cukorral csomagolva, a fagyasztott bogyók tápláló adalékot adnak a fagyasztójához - és gazdaságosan kiegészítik a különféle ételeket. Használhatja őket szorbettben és sörbetben, turmixba keverheti, ütéshez adhatja, vagy galettába sütheti. De ha néhány kevésbé elterjedt ötletre vágyik, felhasználhatja azokat sós szószok, empanadák, barbecue szószok, pácok és vinaigrettes elkészítésére is.

7. Szeder

A fagyasztott szeder tökéletesen megfelel a vegyes bogyós pitének. | iStock.com

Nem a málna az egyetlen olyan bogyó, amelyet érdemes megvásárolni, amikor legközelebb a fagyasztott ételek folyosóján tartózkodik. A málnához hasonlóan a szeder is megtartja fenolos vegyületeinek nagy részét fagyasztva. A felülvizsgálatban említett tanulmány szerint a feketeszeder fagyasztva csak 8-15% -ot veszít fenolvegyületeiből. És mivel a bogyós gyümölcsök annyira drágák, nem gond, ha vásárol egy zacskó fagyasztott bogyót, ahelyett, hogy minden alkalommal megkívánná a friss szedret,.

Nem említhetjük a szedret anélkül, hogy elmennénk a Serious Eats javaslatán, hogy fagyasztott bogyókat télen vegyes bogyós pitéhez használjunk. Lehet, hogy még könnyebb is, mint a friss bogyós gyümölcsök használata, mert nem kell megmosnia a bogyókat vagy foglalkozni a szárakkal. (Nem is kell kiolvasztania őket.)

A Kitchn megjegyzi, hogy a legtöbb esetben nem szabad megolvasztani a fagyasztott bogyókat, mielőtt velük sütnénk. Ha felolvasztja őket, előfordulhat, hogy a pékáruk nedvességtartalma elmarad, így egy nedves pite készíthet.

8. Őszibarack

A fagyasztott őszibarack kiválóan helyettesíti a frisset. | iStock.com

Amíg a fagyasztott bogyókat nézi, érdemes megfogni egy zacskó fagyasztott őszibarackot is. A felülvizsgálatban említett tanulmány megállapította, hogy az étkezési barack nem fagyasztva veszít jelentős mennyiségű fenolos vegyületet, és valójában jelentős növekedést tapasztalnak koncentrációjukban. Valójában a kutatók 30% -kal növelték az összes fenolszintet az étkezési barackok fagyasztása után. És még akkor is, ha az őszibarackot három hónapig fagyasztva tárolják, a teljes fenoltartalom statisztikailag nem változott.

A fagyasztott őszibarackot mindenféle receptben felhasználhatja, a csecsemő számára egészséges őszibarack-pürétől kezdve a fagyasztott joghurtig. (Ehhez az utóbbi recepthez csak egy zacskó fagyasztott őszibarack, egy kis méz, némi sima joghurt és egy fröccs citromlé kell.) És ha le akarja fagyasztani saját őszibarackját - talán többlet lett a végén egy élelmiszerbolt-eladás után - A Better Homes & Gardens rendelkezik a legjobb stratégiával.

9. Káposzta

A fagyasztott káposzta felhasználásával különféle ételeket készíthet, beleértve a káposzta tekercseket is. | iStock.com

A káposzta egy másik termék, amely fagyás után fenolos vegyületeket nyer. Valójában a kutatók a káposzta fenolvegyületeinek 26% -os növekedését figyelték meg. A HGTV a káposztát „a veteményeskert egyik nem énekelt hősének” jellemzi. Kombinálja a magas rosttartalmat az alacsony kalóriatartalommal, a betegségekkel küzdő vegyületekkel, a magas C- és K-vitamin-szinttel, valamint az alapvető ásványi anyagokkal.

A floridai Sweetwater Organic Community Farm szerint a fagyasztott káposztát közvetlenül hozzáadhatja az ételekhez anélkül, hogy időt szakítana a megolvadásra. Különböző típusú fagyasztott káposztát találhat az élelmiszerboltban - vagy elkészítheti sajátját. A farm megjegyzi: „A káposztát savanyú káposztaként lehet sózni, káposztasalátát, ízeket és fagyasztottat készíteni. Az egész leveleket nem lehet elágazás nélkül lefagyasztani sütés vagy töltelék csomagolásaként, és felolvasztás után azonnal felhasználni. A káposztát nem szabad egészben lefagyasztani. ”

10. Sárgarépa

A fagyasztott sárgarépa sok ételben működik. | iStock.com

A sárgarépát egész évben megtalálhatja a termékrészben. Miért gondolná inkább a sárgarépa megvásárlását a fagyasztott ételek részben? Ennek egyik oka, hogy a fagyasztott sárgarépa táplálóbb lehet, mint a friss sárgarépa. Az áttekintésben a szerzők megjegyezték, hogy a sárgarépa fagyasztás után béta-karotint nyert. Ráadásul a fagyasztott sárgarépa gyakran kevesebb, mint csésze, mint a friss sárgarépa.

Az Food52 elmagyarázza, hogy sok fagyasztott zöldséget - beleértve a sárgarépát is - használhat olyan ételek készítéséhez, amelyeknél a zöldség állaga nem kerül középpontba. Választhat fasírtot, falafelet, gnocchit, gombócot vagy akár zöldségburgert. "Adjon megolvasztott vagy párolt összetevőket, például spenótot, masszív zöldeket és virágokat finom aprítással kézzel" - tanácsolja a kiadvány. És "keményebb termékek, például sárgarépa és zöldbab esetében gyors forgatás ajánlott az élelmiszer-feldolgozóban."

11. Jalapeño paprika

A fagyasztott jalapeñók megtartják a hő nagy részét, amikor frissek voltak. | iStock.com

A Jalapeño paprika nem biztos, hogy egyértelmű jelölt a fagyasztott élelmiszerek folyosóján történő vásárláshoz. Végül is általában nincs szüksége sok jalapeñóra, mint bármely más csípős paprikára, amelyet a konyhájában használ. De néhány fagyasztóban tartás segíthet abban, hogy kéznél legyen egy kis hő - és némi extra táplálék - a kedvenc ételekhez. A felülvizsgálat megjegyzi, hogy ezek a paprikák egy másik zöldségfajta, amely fagyasztás után nyereséget lát a béta-karotinban.

Megvásárolhatja fagyasztva a jalapeño paprikáját, ami valószínűleg jelentős mennyiséget takarít meg Önnek. Vagy fagyaszthatja le saját paprikáját, ha vagy vesz egy nagy zacskót belőle, vagy a kertjében termeszti. A LEAFtv megjegyzi, hogy a fagyasztott jalapeño paprika felolvasztása valószínűleg lágyabb lesz. Tehát a fagyasztott jalapeñók nem helyettesítik a recepteket, ahol nyers paprikára van szükség, de főtt ételekben működni fognak.

12. Hegymászó zöldek

A friss helyett fagyasztott vásárlás lehetővé teszi a hegedűsök - és azok táplálkozási előnyeinek - élvezetét az év több mint egy vagy két hetében. | iStock.com/katyenka

Bár nem a legelterjedtebb zöldségfélék, a hegedűs páfrányok helyet kaphatnak az élelmiszerboltok listáján, ha valami újat akarsz kipróbálni. A felülvizsgálat megjegyzi, hogy a hegedűs zöldek - a zöld páfrányok szőrös fejéből álló zöldség - 10 hónapos fagyasztás után jelentős nyereséget tapasztalnak az alfa-karotinban.

Saveur szerint a struccpáfrány az a faj, amelyet Kanadában és az Egyesült Államokban hegymászóként szednek a legszélesebb körben. Tavasszal csak két hétig lehet betakarítani, mielőtt kibontakoznának. Ez a rendkívüli szezonalitás nagyszerű jelöltet jelent arra, hogy friss helyett fagyasztottat vásároljanak.

Valószínűleg megtalálhatja őket a mezőgazdasági termelők piacán vagy egy előkelő szupermarketben. (Ha problémája van, kérje meg a kedvenc mezőgazdasági termelői piac eladóit, hogy segítsenek nekik felkutatni őket.) Ha van egy rejtőzködése, akkor kísértésbe eshet, hogy lefagyasszon néhányat, hogy az év során gyakrabban élvezhesse a fényes, földes ízt. Ez egy nagyszerű stratégia, és a Livestrongnak van néhány tanácsa a fiddleheadek blansolása előtt a fagyás előtt.

Megfelelően fagyasztva akár egy évig is eltartanak. Frissen vagy fagyasztva felhasználhatja receptekben, például Saveur hegedűsében és lazacsalátájában.

13. Édes burgonya

Mindenképpen kéznél akarja tartani a fagyasztott édesburgonyát. | iStock.com

Ha hozzászokott az édesburgonya készletezéséhez a termék részben, akkor ellentmondásos lehet, ha inkább a fagyasztott részben vásárolja meg őket. Ám a felülvizsgálat szerint a kutatók azt találták, hogy a fagyasztott, majd főtt édesburgonyában magasabb a béta-karotin szint, mint a frissen főtt édesburgonyában. Ez jó oknak tűnik a fagyasztott édesburgonya kipróbálására. És az sem árt, ha a fagyasztott változat könnyebb lehet a pénztárcádon is.

A fagyasztott édesburgonyát sokféleképpen használhatja. A Kitchn a szokásos fagyasztott burgonyához ajánlja. (Gondolj rakott ételekre, levesekre és frittatákra.) De találhat néhány kevésbé hagyományos felhasználási lehetőséget is. Az epikírozó például az édesburgonyát úgy jellemzi, hogy „a turmixaid titkos összetevője hiányzik”. A szokásos burgonyával ellentétben az édesburgonyát valóban nyersen lehet fogyasztani. Tehát csak egy maroknyi fagyasztott édesburgonyát dobhat a turmixgépbe, hogy még egy szuperélelmiszert adjon a turmixhoz.

14. Kukorica

A fagyasztott kukorica majdnem ugyanolyan sokoldalú, mint a friss kukorica. | iStock.com

A kukoricát drága lehet frissen vásárolni, főleg, ha éppen nem a szezonban van. De nem kell bűntudatot éreznie a fagyasztott vásárlás helyett. A felülvizsgálat egyik tanulmánya szerint a fagyasztott kukoricában lényegesen magasabb a káliumkoncentráció, mint a friss kukoricában. A fagyasztott kukorica több kalciumot tartalmaz, mint a friss kukorica. Tehát, ha kukoricára vágysz, amint a nyári jutalom eljött és elment a szupermarketből, csak irány a fagyasztott ételek folyosója.

A Kitchn rámutat, hogy a kukorica általában egyszerű ételekben jelenik meg. És még a fagyasztott kukorica is jól működik ezekben. Oldalként megdinsztheti a fagyasztott kukoricáját. Vagy adhat hozzá levest vagy chilit. Hozzáadhatja a rizottóhoz. Vagy főzhet burgonyával vagy akár sajttal. A Saveur megjegyzi, hogy akár fagyasztott kukoricát is használhat tejszínes kukorica készítéséhez, amely örök kedvenc az amerikai vacsoraasztal körül.

15. Fehér spárga

A fehér spárga sok rostot kínál. | iStock.com/hlphoto

A rost egy másik tápanyag, amelyből a legtöbben nem fogyasztunk eleget. De ugyanolyan egyszerűen megkaphatja a fagyasztott zöldségekből, mint a frissekből. A felülvizsgálat kutatói azt találták, hogy a 10 hónapig fagyasztott fehér spárga nem mutatott jelentős változást a rosttartalomban. Ez nagyszerű zöldséges, ha megpróbálja legközelebb fagyasztott ételeket nézni az élelmiszerboltban.

A Saveur jelentése szerint a fehér spárgát földdombok alatt termesztik, elrejtve a napfénytől. (Ez megmagyarázza, miért nem termeli azt a klorofillt, amely a zöld spárgának színét és jellegzetes ízét adja.) A fehér spárga enyhébb ízű, mint a zöld.

És mint arról a Los Angeles Times beszámol, a fehér spárga szilárdabb, mint más fajták és elnézőbb a főzési idő szempontjából. Kövesse a Livestrong utasításait a fagyasztott spárga főzéséhez, vagy ajánlásokat kereshet a csomagoláson.