15 nyers húsétel a világ minden tájáról

A steak tartár csak a kezdet volt. Összeszedtük a világ 15 legjobb nyers húsételét, az etióp kitfótól a dél-texasi (yup) parizáig

Yookhwe (Korea)
A koreai ételeknek a nyers húsételek egész kategóriája van, az úgynevezett hwe, de ezek többségét halból vagy más tenger gyümölcseiből, a la japán sashimiből készítik. A Yookhwe-t azonban tipikusan marhahússal készítik, julienned és fokhagymás szója alapú mártással keverve, szezámmaggal és leggyakrabban nyers tojással. És nézd! Íme Bon Appetit saját receptje a jookhwe-hez. (Hitel: Wikimedia)

Steak Tartare (Franciaország)
Egyesek azt állítják, hogy a leghíresebb nyers húsétel (általában marhahús vagy ló) elnevezése abból ered, hogy a közép-ázsiai tatárok szokásuk szerint egy napos lovaglás közben nyeregük alá ragasztották a lóhúst, majd nyersen és lemosva ették. a nap. Ez azonban hamis: az eredeti nyers marhahúsból készült ételt steak l'americaine-nak hívták, az oldalt tartármártással (és tojássárgája nélkül) felszolgált fajtát pedig la la tartarának. Végül a szósz leesett, de a név elakadt. (Hitel: Flickr/rdpeyton)

Parisa (Dél-Texas)
Az Upper Midwest a steak tartárt "tigrishúsnak" nevezi, de nagyjából ugyanaz az étel, mint a francia eredetiben. Ez a hiperlokális dél-texasi étel viszont más színű ló. San Antoniótól nyugatra, egy bizonyos területről származik, ahol az elzászi bevándorlók az 1800-as években telepedtek le, Parisa pedig nyers marhahús, bölény vagy őz keveréke, cheddar sajttal, darált hagymával és valamilyen borssal keverve. Különösen az egyik hentesüzlet, a Dziuké, Castroville-ben, ma is minden nap frissen árulja a tokjából. (Hitel: Teljes egyéni evangéliumi BBQ)

Ossenworst (Hollandia)
Ez a nyers holland kolbász eredetileg ökrhúsból készült (innen az elnevezés - az ossen a holland az "ökrökre"), és olyan fűszerekkel ízesítik, amelyeket a régi holland kereskedelmi birodalom hozott be, például szegfűszeg, buzogány és szerecsendió. (Hitel: Flickr/Ellen van den Berg)

Mett (Németország)
Ezt a német darált sertéshús-kenést tipikusan sóval, borssal és (az ország tartózkodási helyétől függően) fokhagymával vagy köménnyel ízesítik. A 70-es években népszerű étkezés egyik módja az, ha Mett csomót formázunk, mint egy sündisznó, hagymakarikákkal vagy perecrudakkal, amelyek a tüskés hátat alkotják. Aranyos! (Hitel: Flickr/tobo)

Koi Soi (Thaiföld)
Délkelet-Ázsiának saját nyers "főzési" iskolája van, és a nyers marha koi soi Thaiföld hozzájárulása a keverékhez. A legtöbb thai ételhez hasonlóan a tetején halszósz, chile, mész és friss fűszernövények vannak. A legtöbb thai étellel ellentétben beszerezheti a koi soi vérrel vagy epével sűrített változatát, ebben az esetben larb lu-nak hívják. (Hitel: Flickr/mmmyoso)

Bo Tai Chanh (vietnami)
A koi soi vagy a jookhwe büntetett marhahúsa helyett a nyers marhahús étel vietnámi változata vékony marhahúst használ, enyhén citrusban pácolva, tetején chilivel, hagymával és mogyoróval. (Hitel: Flickr/Tricia Wang)

Kitfo (Etiópia)
A darált nyers marhahús, az etióp fűszerek és a gyógynövényekkel átitatott derített vaj a kitfóba kerül, amelyet (mint sok etiópiai ételt) általában injerával, szivacsos fajta lapos kenyérrel fogyasztanak, és időnként morzsolt kecskesajttal töltik fel. (Hitel: Flickr/Charles Haynes)

Gored Gored (Etiópia/Eritrea)
A kelet-afrikai konyhának is van már goredje, egy olyan étel, amelyet a kitfóval ellentétben pácolatlanul hagynak, és nagyobb darabokra vágják. Az Injera (amint ezt a képen láthatja) azonban továbbra is az előnyben részesített kíséret. (Hitel: Flickr/vincent03)

Kibbeh Nayyeh (Libanon/Közel-Kelet)
Lehet, hogy ismeri a kibbeh-t, a közel-keleti ételt őrölt húsból, darált hagymából és bulgurból, amelyet általában kis sült fociként főznek. De ha csak elhagyja a főzési részt, akkor kap magának egy tányér kibbeh nayyeh-t, amely remekül elterjed a lapos kenyéren. (Hitel: Flickr/Montage_Man)

Crudos (Chile)
A nyers ételek általában követik a német diaszpórát, bárhol is történt, hogy szerte a világon landolnak, és Chile német bevándorló lakossága krudusokkal állt elő. Alapvetően marhahússal van sertéshús helyett (és nincs sündisznó tálalási stílus), ésszerű alkalmazkodás egy olyan országhoz, amely nagyobb a szarvasmarha-tenyésztésben, mint a schwein-gazdálkodás. (Hitel: Flickr/ClauErices)

Carne Apache (Mexikó)
Alapjában véve őrölt marhahús ceviche, amely tálalás előtt egy kicsit lime juice-ban meggyógyul, a carne apache remekül megmártja a tostadákat. (Hitel: Flickr/essgee51)

Cig Kofte (Törökország/Örményország)
Haladjon kissé északabbra a kibbeh nayyeh-től, és megvan a cig kofte (vagy ahogy Örményországban ismert, chee kufta). Néha apró gombóc formában szolgálják fel, a fő különbség a kibbehez képest az, hogy ritkán eszik együtt kenyérrel (és szélesebb körű fűszerezési lehetőségekkel rendelkezik, ahogy a török és örmény ételektől elvárható). (Hitel: Flickr/leyla.a)

Marhahús Carpaccio (Olaszország)
A steak tatár után a vékonyra szeletelt olasz carpaccio valószínűleg a legismertebb nyers étel odakinn. Vittore Carpaccio nevű velencei festőről kapta a nevét, aki a vörös és fehér tónusok szépségéről híres, és csak 1950-ben szinkronizálták, amikor a város ünnepet tartott a festő tiszteletére. Természetesen ezt megelőzően évszázadokig (évezredekig, sőt!) Készítették a régióban, de a "carne crudo" sokkal kevésbé melles nevet viselte. (Hitel: Flickr/Beholder)

Basashi (Japán)
Japán híres a nyers haláról, de ugyanolyan hagyománya van a szinte ugyanúgy elkészített nyers húsételeknek. Lehet kapni nyers marhahúst (gyu tataki) és nyers csirkét (toriwasa), de a leggyakoribb a basashi - ló sashimi. A napokban a lovat sakuraniku néven is ismerték, szó szerint "cseresznyevirág húsának", az Edo-korszak technikailag buddhista (és vegetáriánus) étkezői által használt kód részeként, amelyek virágot rendeltek különböző húsfajtákhoz a húsuk alapján. szín. Az őzgerinc momoji, vagy "juharlevél" volt, a vaddisznó pedig botán, vagy "bazsarózsa". (Hitel: Flickr/imagesbyk2)

Ebben a felvilágosult higiéniai korban, és annak tudatában, hogy az emberek hogyan betegednek meg, a nyers hús sajnálatos hírnevet szerzett. A szép steak tartár eleganciáját, összekeverve az asztallapot, főleg elfelejtették, és egyesek még (borzalmak borzalma) azt is kérik, hogy tökéletesen jó marhahúsdarabokat tegyenek tönkre. De a földgömb más részein (sőt Amerika egyes részein) a nyers húsétel hagyománya erős. Itt van a 15 legkiemelkedőbb példa, a világ minden kontinenséről (jól, kivéve Ausztráliát és az Antarktiszot).