15 perces karamellizált hagyma recept

Az otthoni főzés rejtelmeinek feltárása a tudományon keresztül.

A hagyma hagyományos módon történő karamellizálása több mint egy órát vehet igénybe. Itt van egy gyors tűzzel történő módszer, amely 15 perc alatt lágy, édes hagymát kap.

recept

[Fotók: J. Kenji Lopez-Alt]

Valójában nem helyettesítheti a hagyományos karamellizált hagymát, amelyet lassú tűzön főznek. De egy csipet alatt a folyamat magasabb hővel és egy kis vízzel együtt megindulhat, hogy megakadályozzuk az égést.

A trükk egy nehezebb edény vagy serpenyő használata - ideális egy háromrétegű rozsdamentes acél serpenyő vagy zománcozott öntöttvas holland sütő -, amely lassan és egyenletesen képes hő átadására, megakadályozva a jó karamellizálódást gátló forró és hűvös foltokat.

Valahányszor a fond (ez az edény aljára tapadt cukor és fehérje megbarnult darabja) égéssel fenyeget, csak adjon hozzá néhány evőkanál vizet, és fakanállal kaparja fel a darabokat. A megbarnult cukrok és fehérjék végül feloldódnak a vízben, majd egyenletesen eloszlanak a hagymák körül. Egy pillanat alatt mély, sötét, édes hagyma van.

Valaha is valóban versenybe szállnak a valódi karamellizált hagymával? Dehogy. De vajon fognak-e üdvözlő adalékot adni a következő hamburgerhez, szendvicshez, pizzához vagy sülthez? Teljesen.

A szerkesztő megjegyzése: A recept egy korábbi verziója cukor és szódabikarbóna használatát javasolta a még gyorsabb eredmények érdekében. Az olvasói panaszok és a további tesztelés miatt már nem javasoljuk ezt a kiigazítást.

Miért működik?

  • A nehéz fenekű edény vagy serpenyő segít egyenletesen elosztani a hőt.
  • A vízzel történő rendszeres gáztalanítás megakadályozza az égő magasabb hőfokú karamellizációt

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: Körülbelül 1 csésze karamellizált hagymát készít
  • Aktív idő: 15 perc
  • Teljes idő: 15 perc
  • Névleges: 2.8333333333333

Hozzávalók

  • 1 evőkanál vaj
  • 2-3 nagy hagyma, finomra szeletelve (kb. 5 csésze)
  • Víz
  • Kóser só

Útmutatások

A vajat megolvasztjuk nagy, nagy fenekű rozsdamentes acélból vagy zománcozott öntöttvas serpenyőből nagy hő hatására. Adjunk hozzá hagymát, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a serpenyő alja halványbarna színűre esik, kb. 5 percig. Adjon hozzá 2 evőkanál vizet, és fakanállal keverje fel.

Főzzük gyakran kevergetve, amíg a fond ismét felépül, kb. 2 perccel tovább. Adjon hozzá még 2 evőkanál vizet, és kaparja fel a megbarnult darabokat. Ismételje meg a főzést, adjon hozzá vizet és kaparja addig, amíg a hagyma teljesen megpuhul és mély, sötétbarna lesz, kb. 15 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval. Gyorsan vegye ki a fazékból az égés megakadályozása érdekében.