Mindenevő szakácskönyve

A sült tészta tökéletes módja annak, hogy kiadós, gyors és egészséges egytálételeket készítsen. Ez a recept egy optimalizált munkafolyamatot és számos tippet mutat be egy remek tésztaétel elkészítéséhez minimális erőfeszítéssel.

Elég sok panasszal találkoztam a gasztronómiai fórumokon, miszerint egy nagyszerű ázsiai sült tésztaétel elkészítése túl sok erőfeszítést igényel. Ez csak félig igaz.

Egyetértek azzal, hogy az ázsiai keverőben sült ételek általában hosszabb összetevők listájával, nagyobb aprítással és nagyobb odafigyeléssel járnak, mint mondjuk egy rakott étel. De amit tehet, az az, hogy optimalizálja a munkafolyamatát, hogy finom ételeket hozzon létre minimális erőfeszítéssel és összetevőkkel, hogy a legjobb ízt hozza ki.

Hogyan készítsünk nagyszerű sült tésztát kevesebb idő alatt

Búzatészta helyett rizstésztát használjon

Bár a kínai konyhában sokféle tészta létezik, és bár a különféle receptek nagyon specifikus tésztát írnak elő, azt tapasztaltam, hogy a rizstészta tökéletes megoldás egy gyors hétköznapi étkezéshez, mert kihagyhatja a forrásban lévő víz folyamatát, és nem valószínű, hogy hogy tönkre tegye az ételt rossz tészta kiválasztásával.

Készítse elő megfelelően a rizstésztát

A rizstészta megfelelő elkészítéséhez áztatás előtt feltétlenül rövidebb rudakra kell vágni őket. Ha wok és acél spatulát használ, a keverés közben apróra vághatja a tésztát, de ha fogóval ellátott nonstick serpenyőt használ (mint én ebben a receptben), akkor ezt meg kell tennie, mielőtt főzni, így a tészta nem lesz túl kusza.

Áztassa a tésztát forró vízben 5–7 percig, egészen al dente-ig. Csepegtesse le és öblítse le hideg vízzel a főzési folyamat leállításához. Adhat hozzá néhány csepp olajat, és feldobhatja a tésztát, így nem fognak összeragadni.

Használjon rengeteg zöld hagymát

A kínai főzéshez gyakran szükséges gyömbér, fokhagyma és zöldhagyma. Ez sok vágást és extra előkészítési időt jelent. Az összetevők listájának rövidítése érdekében kihagyhatja a fokhagymát, és rengeteg zöldhagymát használhat (6-8 zöldhagymát használunk keverés közben sült edényben kettőnek a megfelelő mennyiség). A gyömbért is kihagyhatja, de azt ajánlom, hogy amikor csak tudja, használja.

Olvassa el ezt a bejegyzést a gyömbér előkészítéséről és fagyasztásáról, így még rövidebbé teheti az előkészítési időt.

Egy nagyszerű mártáshoz nincs szükség túl sok hozzávalóra

Kiváló sült tésztamártást készíthet a megfelelő mennyiségű szójaszósz, cukor és só felhasználásával. A világos és sötét szójaszósz kombinációjával szép barna színt adtam a tésztához, de ezt egyszerűsítheti, ha csak egyféle szójaszószt használ.

Ha még ízesebbé akarja tenni a tésztáját, kihagyhatja a sót és használhat 1 evőkanál osztriga szószt, vagy használhat hoisin mártást.

A szósz ízesítésének másik módja az, ha házi csirkealapot készítünk maradék csontok felhasználásával (lehet, hogy vízzel kell hígítani, mivel a házi készítés nagyon sűrű lehet). Sokkal gazdagabbá teszi az ételt, mint ha bolti készleteket használna.

Használjon állati zsiradékot, hogy a tészta azonnal szupergazdag legyen

Amint azt a szójaszószos sült rizs receptben említettem, egy kis állati zsír (csirke zsír, kacsa zsír vagy szalonna zsír) felhasználása szuper gazdag ízt fog létrehozni. Ebben a receptben nem szükséges, de ha véletlenül állati zsír van a hűtőszekrényben, ne felejtse el használni!

Használjon őrölt húst és mustárzöldet a főzési idő lerövidítéséhez

Sok sült tészta recept megköveteli, hogy a húst és a zöldségeket külön főzze, így minden egyes összetevő megfelelően főzni fog (például ez a marhahús szórakoztató recept). Ebben a receptben próbáltam lerövidíteni a folyamatot őrölt hús és mustárzöld felhasználásával, amelyeket nem kell kivinni a serpenyőből.

Az őrölt hús kevésbé hajlamos a túlfőzésre, mint a szeletelt hús. Nagyon hasznosnak találom azonban egy rövid pácolás elkészítését, hogy a hús puha és zamatosabb legyen. Ha darált pulykát, sertéshúst vagy marhahúst használ, kihagyhatja a burgonyakeményítőt, mert ezek az étkezések több zsírt tartalmaznak, és főzés közben gyengédek maradnak.

Ne adjon hozzá túl sok összetevőt

A jól kiegyensúlyozott sült tésztaétel arányosítása olyan, mint a pizza öntet választása - a kevesebb több. Ha túl sok cuccsal zsúfolják meg a serpenyőt, a tészta könnyen pépes és/vagy zamatos lesz, mert a serpenyő zsúfoltsága annyi hőt vesz ki a fémből, hogy az összetevők nem lesznek megfelelően elszórva.

Használjon hatékony munkafolyamatot

A sorrendnek így kell lennie: áztassa a tésztát => pácolja a húst => keverje össze a mártást => előkészítse és aprítsa fel a gyógynövényeket és zöldségeket, miközben áztatja a tésztát => keverjük megsütjük

Kicsit több időbe telhet, ha ezt az ételt főzi először, de miután megszokta a folyamatot, az előkészítésnek tíz percet és öt percet kell főznie.

Bónusz tippek a sült tészta módosítására

Hogyan lehet ezt az ételt gluténmentesen elkészíteni

Használjon gluténmentes tamari szójaszószt a szójaszósz helyettesítésére, és hagyja ki a burgonyakeményítőt a pácban. Mint fent említettem, őrölt pulyka, sertés vagy marhahús felhasználásával finomabb húst készíthet. A darált csirkét túl soványnak találtam. A kukoricakeményítő kihagyása keményebb csirkét eredményez.

Hogyan lehet vegetáriánusnak elkészíteni ezt az ételt?

Vegetáriánus étel elkészítéséhez hagyja ki az őrölt húst, és használjon gombát vagy apróra vágott tofut. Cserélje ki a csirkealapot zöldségalapra.

Finomabb tészta receptek

Egyszerű szingapúri tészta
Real-Deal marhahús Chow Fun
15 perces fokhagymás tészta
Könnyű szójaszószos tészta
Real Deal szezámtészta
Hokkien tészta (Hokkien Mee)

Ha kipróbálja ezt a receptet, tudassa velünk! Hagyjon egy megjegyzést, értékelje (ha egyszer kipróbálta), és készítsen egy képet, és címkézze meg @omnivorescookbook az Instagram-on! Szívesen megnézném, mit találsz ki.