17. Századi büszkeség és puding pudingja A brit pudingok, sós és

17. század: Pease puding

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

az emberek snackként

Megjelenik

Büszkeség és puding

A Pease puding egy régi angol étel, amelyre egy régi mondókában emlékeztek: ‘Pease zabkása forró, borsó zabkása hideg, Pease zabkása az edényben kilenc napos; Van, akinek forrón, van, aki hidegen, van, aki a kilenc napos edényben szereti. ’( Az eredeti liba anya dallama, 1889.)

A középkori borsóedényből vagy zabkásából alakult ki, amely az egyik fő töltőétel volt, mielőtt a burgonya Nagy-Britanniába érkezett. Különböző borsó- és babfajtákat nagy mennyiségben termesztettek Nagy-Britanniában. Ezek a hüvelyesek az egyik legrégebbi termesztett növények, és valószínűleg a rómaiak hozták Angliába. A borsó növény szívós, és szembenézhet a gyakran zord időjárással Észak-Európában. Betakarítás után a borsót megszárították, és szükség esetén raktárban tartották. A borsóedényt sózott szalonnával szolgálják fel, amikor csak rendelkezésre áll, mivel a szalonna annyira sós, a borsóedény szépen kiegyensúlyozza az ízeket.

A „forró szürke borsó és egy szalonnaszívás” a tizenhetedik századi utcai árusok kiáltása volt, de a borsó és más ételek utcai árusait már a középkorban is dokumentálták. Sok hasonlóság van a snert néven ismert holland borsólevessel. A sűrű csípőhöz sós füstölt kolbászt adtak - eredetileg Gelderland tartományból -, hogy az üstökhöz a szükséges sós ételízesítőt biztosítsák.

Amint a pudingkendőt használatba vették, a keveréket rongyban kezdték főzni és borsópuding lett belőle; azonban a borsó pottage vagy a zabkása szó továbbra is felcserélhető volt.

Bár az étel tökéletes paraszti ételt biztosít, elképzelhető, hogy ettek volna, nemesebb háztartásokban is elkészítették. Cury formája (

, szerk.) egy ‘Pesouni Perrey’ borsópürét említ, a király asztalához 1390 körül.

, a történelem egyik legfontosabb naplója - és nem egy szegény ember - azt mondja nekünk: „Délben hazamentem és feleségemmel vacsoráztam borsókását és semmi mást.” (1660. február 1.)

Nagyon lehetséges, hogy Pepys borsókása úgy nézett ki, mint a következő korabeli recept szerint

Vegyünk zöldborsót, amelyet héjazunk és megtisztítunk, tegyük egy tiszta forrásban lévő vízbe; amikor felforrósodtak és puhák lettek, vegyen belőlük és szűrje le a többit, a többit pedig sűrítse meg, tegyen nekik egy csomó édes fűszernövényt vagy apróra vágott édes gyógynövényt, sót és vajat; forrásban lévő ételeket tálalunk, és egy mély, tiszta edényben tálaljuk sóval és kortyokkal.

, Az Accomplisht Cook, 1660

Az általa említett „édes gyógynövényeket” egy másik korábbi receptben nevezi meg

Sir Kenelm Digby

( Megnyílt a kiválóan tanult Sir Kenelme Digbie lovag szekrénye, 1669) mint friss menta, petrezselyem, téli sós és édes majoránna. Digby őrölt koriandermagot is ad hozzá. May utasítja a szakácsot, hogy tálalja az edényt sipettel, amelyek apró darabok voltak pirított vagy sült kenyérből.

A XIX. Századi borsó puding receptek azt javasolják, hogy a borsó pudingot egy ruhában forralják fel, mielőtt a borsót megdörzsölnék, majd vajat és aromákat adnak hozzá, mielőtt újra felforralják.

Manapság a borsó pudingját gyakran gammonnal és sonka csirkével szolgálják fel. De azt is nagyon szeretem, mint mártogatás vagy sarnie (szendvics) kenés, szalonnával. A gyógynövényeket használom, Uram

receptjében használják, mert jó ízt adnak a borsónak.

Hozzávalók

500 g (1 lb 2 oz/2¼ csésze) zöld vagy sárga szárított hasított borsó, egy éjszakán át vízbe áztatva, lecsepegtetve
30 g (1 oz) vaj
1 evőkanál finomra aprítva menta, petrezselyem, majoránna és ízletes
só és bors, megkóstolni
kenyér, háromszögekre vágva tisztítva megpirítjuk vaj, kiszolgálni

Módszer

Tegye a borsót egy serpenyőbe, és töltsön hozzá friss vizet. Forraljuk fel, hígítsuk le a felszínre emelkedő söpredékeket. Csökkentse a hőt, és lassan párolja egy órán át, vagy amíg a borsó nagyon megpuhul.

A borsót leszűrjük, és a vajat és a gyógynövényeket kevergetve pépesítjük. Kanalazzunk egy szép tálba, és melegen vagy melegen, sertéshússal, halakkal és chips-kel tálaljuk, vagy egy sarnie-ra kenjük. A kis darab pirítóssalátával tálalva, az utasítás szerint

- eszembe jut a lapos kenyérrel ellátott hummus.