20 Ropogós, sós, csak zsíros-elég sült ételek, amelyeket szeretünk

zsíros-elég

[Fotók: Vicky Wasik, J. Kenji López-Alt, Chichi Wang]

Egyszer régen, amikor valami sülthez volt kedvem - mármint igazán sült, aranyszínű és tapintásra enyhén zsíros és hallhatóan ropogós -, a szakemberekre bíztam. Legalább annyira szeretem a ropogós francia süteményeket vagy a sajtos jalapeño poppert, mint a következő ember, de a rántás ijesztő főzési módszer lehet, amely bizonyos mértékű félelmet igényel valami olyan illékony körül, mint egy fazék forró olaj.

De a hozzáállásom teljesen megváltozott, amikor vettem egy wokot, és úgy döntöttem, hogy őszinte próbát teszek a rántással. A wok nem teszi hülyévé a folyamatot, de ez a kedvenc eszközünk a munkához. Miután megszerezte a felszerelést, mindez a jó technika gyakorlásának kérdése: a hő szabályozása, a megfelelő ürítés és az olaj tisztítása, ha kész. A jutalom a kulináris lehetőségek egész világa, a ropogós külső, gyengéd belső Buffalo szárnyaktól kezdve a nedves és könnyű falafelig, a húsos sült csirkés szendvicsekig (mindössze öt hozzávalóval készülnek) a sült articsókához, amelyet egy citromfacsarással felderítenek. Íme 20 finom recept, amellyel elkezdheti kielégíteni a sült finomságok iránti vágyát, kényelmesen a saját konyhájában.

Előételek és snackek

A végső extra ropogós dupla rántott konfit Buffalo Wings

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

A komoly étkezések újdonságai

Különösen ropogós és ropogós csirkeszárnyakhoz javasoljuk kétszer sütni, egyszer 250 ° F-on, majd ismét 400 ° F-on. Az első sütés technikailag konfitt, amely megpuhítja a húst; a második forró olajba merítés után a csirke roppanósan ropogós marad, mindenféle tészta vagy bevonat nélkül. Húzza a szárnyakat egy fanyar, ecetes Buffalo szószba a város legjobb játéknapi snackjéhez.

Ropogós Buffalo sült karfiol

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Ez nem helyettesíti a csirkeszárnyakat, hanem egy teljesen vegán, ropogós és arany alternatíva, amely önmagában is addiktívan jó. Itt a karfiolvirágokat (kisebbre vágjuk, hogy ropogósabbá váljanak) a koreai sült csirke receptünkből kölcsönzött összetevőkkel: kukoricakeményítővel, liszttel, vízzel és vodkával gyúrjuk össze, amelyek közül az utolsó segít korlátozni a gluténképződést.

Ropogós rántott Jalapeño Poppers

[Fotó: Vicky Wasik]

A saját rántott jalapeño poppers elkészítése kockázatos vállalkozás - túl sok receptet talál online felhívás olyan sajtokra, mint a cheddar vagy a Jack, amelyek hajlamosak gőzt leadni és a forró olajban kifújni a paprikát, vagy egész jalapeño-okat tölteni., amelyek nem éppen optimálisak a szájba pattanáshoz. Ehelyett krémsajtot használunk a töltelékhez, ízesítve őrölt kömény, fokhagyma por, hagymapor és lime juice. És annak elkerülése érdekében, hogy egyszerre fél jalapeño-t kelljen beszorítanunk a szájába, az egész paprikát egy hüvelykes karikákra vágjuk.

Poutine Poppers (sajttal töltött burgonyaharapás barna mártással)

[Fotó: Morgan Eisenberg]

El kell ismerni, hogy a poutine egyike azoknak a dicsőségesen rendetlen ételeknek - és néhányunk számára a tapasztalat nem ugyanaz, ha a kezét nem borítja a szósz. De ha a sós túrók, a húsos mártás és a sült krumpli összes sós ízét a hosszan tartó takarítás nélkül szeretné, kipróbálja ezeket a felháborító, harapásméretű poutine poppereket. Alapvetően sajtos Tater Tots, úgy készülnek, hogy a túrókat burgonyapüré húsába csomagolják és aranygömbökbe sütik. A finomabb evés érdekében ahelyett, hogy a mártást öntené a tetejére, az oldalán tálalja mártogatáshoz.

Római-zsidó sült articsóka (Carciofi alla Giudia)

[Fotó: Vicky Wasik]

Míg a rántást gyakran a tiszta ócska ételekkel egyenlővé tesszük, ezek a ropogós és sós sült articsókák, az egyik legismertebb ételek, amelyeket Róma történelmi zsidó lakossága hagyott ránk, elég kifinomultak ahhoz, hogy egy fantasztikus koktélpartin szolgálhassanak fel. A bivaly szárnyainkhoz hasonlóan kétszer is megsütik őket - egyszer megpuhítják őket, megint ropogtatják őket. Az olívaolajban történő sütés intenzívebb és teljesen mediterrán ízt ad nekik, amelyet szeretünk, de a repce tisztább articsóka ízt is használhat.

Könnyű, gyógynövényes Falafel

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

A legjobb falafel nedves, könnyű és ropogós - soha nem száraz vagy pépes - bolyhos, szinte omlós belsővel. Kezdje azzal, hogy a szárított csicseriborsót maga őrli meg egy konyhai robotgépben, ami kiküszöböli a kötőanyagok szükségességét, mint például a liszt, amely le tudja mérni a falafelet, és a golyókat meglehetősen kicsivé teszi annak érdekében, hogy maximalizálja a felület és a térfogat arányát (és ezáltal ropogását). ). A friss fűszernövények, mint a koriander, a menta és a petrezselyem, valamint a fűszerek, mint a kömény és a koriander, ezeknek a falafeleknek mámorító aromát adnak; egy fűszeres, ütős csavarhoz próbáld ki a harisza és a fekete olíva falafelünket is.

Az Food Lab bolondálló hagymagyűrűi

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Az éttermi hagymakarikák hibás és hibás módjai közül a legbocsáthatatlanabb az, amikor a hagyma nem elég gyengéd ahhoz, hogy tisztán beleharapjon, ami óhatatlanul azt hagyja, hogy egy hosszú szálban kihúzza a héjból. Ennek elkerülése a legfontosabb, ha sütés előtt a hagymát kifehérítjük - a fagyasztóban legalább egy órás ragasztás lebontja a hagymát, puhábbá és könnyebben vághatóvá. Tésztánk könnyű sört és vodkát is tartalmaz, ropogós és ízes bevonatért.

Tökéletes vékony és ropogós krumpli

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Spóroljon a bisztróival és a sörözőivel: A világ legjobb hasábburgonyája a McDonald's-ból származik. Az Aranyívek híresen vékony és ropogós krumpliának megismétléséhez forraljuk fel a vágott burgonyapálcákat ecettel öntött vízben, ami segít megőrizni a burgonya szétesését. Ezután egyszer rövid ideig sütjük nagyon forró olajban, fagyasztva fagyasztjuk, majd ismét sütjük, amíg aranybarna nem lesz, amikor készen áll a tálalásra.

Kukoricakenyérrel bevont húzott sertés Mac és sajték

[Fotó: Morgan Eisenberg]

Készüljön fel arra, hogy az egészségre és a mértékletességre vonatkozó minden gondolatot kidobjon az ablakon, mert ennek a receptnek nincs ideje erre. Remek, ha teljesen felülmúlhatatlan módszer a megmaradt sertéshús, a makaróni és a sajt felhasználására: ékeket formázunk a mac-ból, a sajtból és a sertésből, plusz jalapeñót és extra sajtot, majd édes kukoricakenyér-tésztával kenjük meg őket és rántani. Díszítsük szeletelt jalapeñokkal, és mártogatáshoz grillezett mártással tálaljuk.

Sült Caprese-bombák

[Fotó: Morgan Eisenberg]

Az őrületnek ezek a kis falatai olyanok, mint a Caprese-saláta és a sült mozzarellabotok keresztezése: golflabda méretű paradicsomot ürítünk, és kis ciliegine friss mozzarellával töltjük meg őket. Miután fűszerezett kenyérmorzsával vannak bevonva, készen állnak a ropogós sütésre, amíg kint aranyszínű nem lesz, belül pedig szarvasmarha. A Caprese-bombák kétszeres mártása tojásba és lisztbe panírozás előtt segít biztosítani a morzsák tapadását.

Kínai stílusú rántott sós garnélarák

[Fotó: Chichi Wang]

A sült garnélarák feje valami megszerzett íz, de akik szeretjük őket, ismerjük a gazdag ízű belsőségeikben rejlő örömöket. Természetesen ha otthon készíted őket, akkor egészben megsütheted a garnélarákot is. Ebben a kantoni receptben tojással és kukoricakeményítõvel bevonjuk, megsütjük, és darált fokhagymával, zöldhagymával és piros chili paprikapelyhekkel feldobjuk ropogós, ujjnyalogató jó nassolnivalót.

Hálózat

A Food Lab déli sült csirkéje

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

A jó sült csirke legfontosabb eleme a nagy kéreg. Liszt és kukoricakeményítő keverékünkben néhány evőkanál fűszeres író pác segít összetapadni és rendkívül ropogós, texturált kérget képez, sok ropogós dióval. Ugyanez az író pác a nedves, puha és zamatos húst hagyja a húson. Annak érdekében, hogy a kéreg ne égjen meg, mielőtt a csirke elkészülne, először megpirítjuk a darabokat, amíg meg nem pirulnak, majd befejezzük a sütőben, hogy a hús átfőjön.

5 összetevős sült csirkés szendvicsek

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Azokban az esetekben, amikor a sült csirke iránti vágynak eleget kell tennie, de nincs energiája mérföldes összetevők listájára nézni, ezek a lédús sült csirkés szendvicsek életmentők. A csirkecomb pácolása savanyú lében ízesíti a húst, miközben segíti az izomszerkezet lebontását, így nedves maradhat. Adjunk hozzá egy egyszerű írót és önálló lisztet, pirítsuk meg, és lekvározzuk egy vajas zsemlébe savanyúsággal egy rendkívül kielégítő szendvicsért.

Könnyen rántott sült csirke szelet

[Fotó: Vicky Wasik]

A vékony és gyorsan főzhető, szeletbe vert csirkemell meglepően könnyű hétköznapi vacsorát kínál. Nincs szükség pácolásra, ami azt jelenti, hogy az egész étel kevesebb, mint fél óra alatt elkészíthető. A recept titka: derített vajban sütés, amely a húsnak gazdagabb, táplálóbb ízt ad, mint a növényi olaj. A panko panírozáshoz adott kevés parmezán újabb ízlökést ad.

A legjobb Tso tábornok csirkéje

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

A ropogósan sült csirkemellek esetében - még akkor is, ha édes Tso tábornok szószával dobálják őket - ez a recept ötvözi a koreai sült csirkénk vodka- és kukoricakeményítő-szuszpenzióját a déli sült csirkénk ropogós tésztájával. Ugyanezt a technikát ugyanolyan hatékonyan lehet használni a kínai takeout stílusú narancsos vagy szezámos csirke elkészítéséhez is.

Pályázati és marhahúsos csirkesült steak

[Fotó: Joshua Bousel]

Amikor túlsült és kemény, zsíros kéregbe burkolták, a csirkés sült steaket nem érdemes otthon írni. De ha jól sikerült, akkor lédús és marhahús ízű, ropogós héjú, amely még borsos mártással sem borul be. A hátszín hegyével kezdjük, és vékonyra fontuk, mielőtt kukoricakeményítőt és lisztet viszünk fel. Noha a sekély sütés kényelmesebb, a jó, egyenletes barnuláshoz teljes rántásra van szükség.

Lechon Kawali (filippínó ropogós sült sertéshús)

[Fotó: Joshua Bousel]

A filippínóiak ismerik a sertéshús darabjait, és kevés étel bizonyítja ezt, valamint a lechon kawali vagy a ropogós sült sertéshús. A sertéshúst először puhára főzzük egy fokhagymával, babérlevelekkel, borskukoricával és szójaszószral ízesített húslevesben, mielőtt kint intenzív ropogósra sütjük. A pezsgés érdekében hagyja, hogy a sertéshús egy éjszakán át száradjon a hűtőben a párolás és sütés között.

Szalonnába csomagolt forró kutyák avokádóval, paradicsommal, hagymával és burgonya chipssel

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

A családom arizonai látogatásának egyik legjobb része, hogy lehetőségem van Sonoran hot dogot enni. A klasszikus Sonoran kutyát szalonnába csomagolják, megsütik, és nagy, puha mexikói tekercsekbe töltik, rengeteg öntettel, beleértve a babot, a paradicsomot, a hagymát és a majonézt. A receptünk a kutyákat szalonnába csomagolva és rántva tartja, de az önteteket visszakalkulálja, hogy elférjenek egy szokásos hot dogos zsemlén. A zúzott burgonya chips azonban elengedhetetlen az általuk nyújtott extra krumplihoz.

Sült-avokádó taco chipotle krémmel, káposztával és ecetes lilahagymával

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Bármennyire is nyersek, érett avokádószeletek hihetetlenül finomak lesznek, ha könnyű kukoricakeményítő-sör tésztával vannak bevonva és megsütve - kívül ropogósak és belül krémesek. Salsa verde, chipotle mayo, szeletelt chili és gyorsan pácolt lilahagymával kombinálva tökéletes töltelék a vegetáriánus tacókhoz. Ügyeljen arra, hogy az összes rögzítés készen álljon, mielőtt megsütné az avokádószeleteket, amelyek a legjobbak közvetlenül az olajból való kilépés után.

Perui sült tengeri tál mészpácolt hagymával és paradicsomos salátával (Jalea)

[Fotó: Vicky Wasik]

A Jalea egy tipikus perui étel, amely rántott vegyes tenger gyümölcseinek aranydarabjait, salsa criolla tetején, frissítő, enyhén csípős hagymás, paradicsomos és korianderes salátát tartalmaz, lime-be öltözve. Használjon bármilyen tetszés szerinti halat, bár hagyományos a garnélarák, a tintahal és a valamilyen határozott fehér húsú hal kombinációja. Javasoljuk, hogy ezt Fried Yuca és jéghideg sör mellett tálalják.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.