Archívum 2016. január 23
Az ünnepek előtt…
Az ünnepek előtt minden folyóirat, újság, éttermi program és tévéhirdetés szégyentelenül csábított minket a kísértésbe, és arra ösztönözött, hogy költsünk túl sok mindent, és számtalan különféle módon engedjük át magunkat. Nehéz volt ellenállni, és természetesen sokan engedtünk magunknak. Most eljött az elszámolás napja. A karcsú, lelkes és takarékos mindenről van szó, ahelyett, hogy újságokban csábítanák az étrend-kiegészítőket, vannak étrend-kiegészítők, amelyek csodákat ígérnek.
Karcsú és vágja le 28 nap alatt…. Az öt font súlycsökkentő trükk, amely működik ... Hogyan lehet fogyni és tartani ...… igen, igen, igen….
Mennyire vagyunk hiszékenyek, akik valaha is ellenőrzik az eredményeket? Főzzön olyan könyveket, amelyek azt ígérik, hogy ragyognak és szépek lesznek, párolognak a polcokról, miközben a szívószálakon kapaszkodunk. Egyik szuper étel felemelkedik és leesik. Végre megkezdődik a visszahatás - miután számtalan remény felmerült és elpusztult, bevezetésre került egy nagyon szükséges szkepticizmus. Tehát valóban lehet, hogy a hamis ígéretek után a válasz egyszerűen a kiegyensúlyozott étrend a friss, természetes ételből évszakban és minden mértékkel, mennyire nem drámai és unalmas ez a hang - mégis kétségtelenül igaz. Soha életemben nem tartottam diétát, és nem szándékozom most elkezdeni, de vannak olyan dolgok, amelyekben valóban erősen érzek. Egyél minél több organikus és természetesen előállított ételt. George Orwell szavai szerint 1937-ben, amikor megírta az „Út a Wigan-mólóhoz”, „hosszú távon azt tapasztalhatjuk, hogy az ónkonzerv/feldolgozott élelmiszer halálosabb fegyver, mint a géppuska”. Távolítsa el teljes egészében a feldolgozott ételeket az étrendünkből. Azt már nem mondhatjuk, hogy nem tudjuk, milyen kárt okoznak mind alapvető mentális, mind testi egészségünknek.
Egyél kevesebb húst, de jobb minőségű, és sok nem permetezett zöldséget és gyümölcsöt, amelyeket gazdag termékeny talajban termesztettek, nem hidroponikusan.
Legalább 50% -kal csökkentenünk kell a cukorbevitelünket MOST.
Manapság, a legfrissebb kutatások szerint, minden második emberünk valamilyen rákban szenved. Arra a megértésre hívtam fel a figyelmet, hogy az ételnek gyógyszerünknek kell lennie, és hogy ha nem fektetünk erőfeszítéseket az asztalon lévő ételekért, akkor odaadjuk az orvosnak vagy a vegyésznek.
Mennyire igaz - természetesen mindannyian őrülten elfoglaltak vagyunk, de néhány dolog fontosabb, mint az asztalra tett ételek minősége. Nem divatosan beszélek - csak igazi egyszerű ételeket beszélek, amelyek megvigasztalják és táplálják.
Vissza kell vennünk az ételválasztás irányítását azoktól a multinacionális vállalatoktól, amelyektől nem várható el, hogy a mi érdekeink legyenek a szívükben. Egyedül az a törekvésük, hogy a részvényeseik számára a lehető legnagyobb profitot érjék el, és ne a személyes egészségünket.
Tehát dobja ki mindazt a reggeli müzlit, és térjen vissza a zabkásához, tiltson be minden szénsavas italt és fedezze fel újra a vizet. Korábban mindennap házi készítésű limonádét alkalmaztunk ebédlőasztalunkon itt, az iskolában, de most ez a vizes kefir - egy egyszerű erjesztett ital, amelyet a citromtól a loganberryig és sok friss fűszernövénnyel bármi ízesíthetünk. Rendkívül jó a bélflóra számára, és a diákok imádják. Vissza kell vezetnünk a főzőtanfolyamokat az iskolai tantervbe a „baba csecsemőktől” felfelé. Ez egyedül segíthet abban, hogy megváltoztassuk étkezési szokásainkat és felkészítsük a következő generációkat a készségekre, oly módon, hogy vissza tudják venni az irányítást, amit esznek.
Forró tippek
Megtanulják, hogyan készítsenek St Brigid's Cross-t
Január 30-án, szombaton Mrs. Cowhig és Hannah Conroy átadják a hagyományokat és leckét adnak arról, hogyan lehet Szent Brigid's Cross-t készíteni a Midletoni Farmers Marketen 11 és 12:00 óra között.
Kezek a bárányhentesüzleten
Philip Dennhardt a rezidens hentes mesterünk a Ballymaloe Főzőiskolában, és 2016. január 29-én, szombaton 14: 00-17: 00 között Philip megtanítja az egész bárány lemészárlásához szükséges készségeket a kedvenc darabjaiba. A tanfolyam tartalmaz egy fél bárányt, amelyet segít a hentesnek, majd hazavisz a fagyasztóba, ezért győződjön meg róla, hogy van-e hely.
Ez az ideális tanfolyam azok számára, akik szeretnék megvásárolni egy egész bárányt egy helyi hentestől vagy gazdától. www.cookingisfun.ie
Mary Jo McMillin vendégszakács Ohióból
Évek óta ismerjük és csodáljuk Mary Jo-t. Az USA-ban kultusza van, és különösen híres dinnyéiről és lassan főzött ételeiről, és természetesen sütéséről. Január 30-án, szombaton 14.00–17.30 Mary Jo két bolondbiztos menüt és több keresett sütemény, sütemény és francia kenyér titkait tanítja. Ezt a tanfolyamot egy beszélgetés ihlette, amelyet Mary Jo folytatott az egyik 12 hetes tanúsítvánnyal rendelkező hallgatónkkal, aki anyagi kötelezettségvállalásai miatt nem hagyhatta el a napi munkát. Mary Jo egyedülállóan nagyvonalú módon tanácsot fog adni a receptek nagyobb számban történő növelésére és létrehozott egy vendéglátóipari vállalkozást otthonról a sok feltörekvő szakács számára, akik esetleg keresik a részmunkaidős élelmiszer-karrier lehetőségét.
Receptek
Víz Kefir
A Víz Kefir segítségével a cukros vizet az egyik legélénkebb, probiotikumokban gazdag itallá alakíthatja!
2 evőkanál (2 1/2 amerikai evőkanál) vizes kefirszem
2-3 evőkanál (2 1/2 - 4 amerikai evőkanál) organikus nyers nádcukor
4 szárítatlan szárított barack vagy más szárított gyümölcs.
Körülbelül 1 liter (1 3/4 pint/kevés 4 csésze) víznek vegyi anyagtól mentesnek kell lennie
Szelet viasz nélküli citrom
Fontos, hogy a Víz Kefir készítése során ne használjon fém edényeket vagy főzőedényeket.
Keverje hozzá a cukrot kb. 250 ml (9 fl oz/bőséges 1 csésze) forró vízhez, amíg fel nem oldódik, majd adjon hozzá maradék hideg vizet, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
Helyezze a vizes kefirszemeket 1 literes edénybe, öntse bele a kihűlt cukorvizet, és ejtse bele a szárított gyümölcsöt.
Fedje le az edényt lazán fedéllel, vagy gumiszalaggal rögzített ruhával, hogy levegő jöjjön be, de megakadályozza, hogy a kóbor törmelék elrontsa a vizes kefirjét. Hagyja a vizes kefirt 2-3 napig erjedni. Minél tovább erjed, annál szárazabb és kevésbé édes lesz.
Amikor a vizes kefir olyan ízt nyer, amely megfelel Önnek, szűrje le műanyag szűrővel egy korsóba. A szárított gyümölcsöket dobja ki (vagy fogyassza el), de foglalja le a vizes kefirszemeket, amelyek azonnal felhasználhatók vagy tárolhatók.
Míg a vizes kefir ugyanolyan élvezetes lehet, a kezdeti erjedés után másodszor is erjedhet. A másodlagos erjesztés lehetővé teszi a vízi kefir ízesítését, a másodlagos erjesztési folyamat pedig, amely egy szorosan lezárt palackban megy végbe, lehetővé teszi a szén-dioxid fejlődését, szénsavas vizes kefirt állítva elő.
Tegye az üveg vizes kefirt a hűtőbe, hogy lassítsa az erjedést, és élvezze
Második erjesztés
Miután vizes kefirt töltött egy palackba, adjon ízlés szerint a következők marékát.
- Friss vagy fagyasztott málna
- Friss vagy fagyasztott eper
- Egyéb bogyós gyümölcs
- 5 - 6 apró darab kristályos gyömbér.
- Több zúzott mentalevél és 1 citrom leve
Fedéllel további 12 - 24 órán át hagyjuk erjedni. Célszerű olyan gyakran enyhíteni a nyomást, különösen akkor, ha a konyhája meleg, mivel a másodlagos erjesztők felrobbanhatnak! Kóstoljon tovább, hogy megértse, mikor áll készen az erjedése az Ön ízlése szerint.
Kefir szemek gondozása
A vizes kefirszemek Scoby-ként (baktériumok és élesztők szimbiotikus kolóniája) élnek, ezért gondozásra szorulnak, hogy a legjobb kefirt állítsák elő az Ön számára.
Időnként előnyös, ha gabonaféléinek ásványi takarmányt ad.
Csicsóka leves ropogós krutonnal
A csicsóka sajnos elhanyagolt téli zöldség. Úgy néznek ki, mint a gombás burgonya, és kellemetlen a héja, de ha nagyon frissek, néha megúszhatja, hogy csak jó bozótot ad nekik. Nemcsak összetörő zöldségfélék, de levesekben és gratinosokban is finomak. A kertészek szempontjából igazi gyöngyszem, mert a lombozat sövénnyé nő, és menedéket és fedezetet nyújt mind a komposztkupacoknak, mind a fácánoknak!
Táplálás: A csicsóka egy nagyon fontos inulinforrás, amely fokozza a jótékony baktériumok szaporodását rendszerünkben. Különösen elengedhetetlen egy antibiotikum-kúra után.
50g (2oz/1/2 bot) vaj
560g (1 1/4 lb) hagymát hámozva és apróra vágva
1,15 kg (2 1/2 font) csicsóka, megmosva, meghámozva és aprítva
sót és frissen őrölt borsot
1,1 liter (2 pint/5 csésze) könnyű csirke alapanyag
600ml (1 pint/2 1/2 csésze) tejszínes tej kb.
Díszít
frissen apróra vágott petrezselyem
ropogós, arany krutonnal
Megolvasztjuk a vajat egy súlyos fenékes serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát és az articsókát. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal, letakarva 10 percig óvatosan izzadjunk kb. Hozzáadjuk az alaplét, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Likvidítsuk és térjünk vissza a hőre. Vékonyítsuk a kívánt ízre és konzisztenciára tejszínes tejjel, és állítsuk be az ízesítést.
Tálaljuk levestálakban vagy levesfürdőben. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel és ropogós, arany krutonnal.
jegyzet
Ennek a levesnek a szükséges vastagságtól függően több alapanyagra lehet szüksége.
Körte, gránátalma, datolyaszilva és pekándió saláta
Vinaigrette
2 evőkanál balzsamecet vagy sherryecet
2 teáskanál dijoni mustár
2 medvehagyma, meghámozva és apróra vágva
Só és frissen őrölt bors
5 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 érett Fuyu datolyaszilva (kis szilárd datolyaszilva)
3 érett d’Anjou vagy más körte
1 mész, frissen facsart
1/2 gránátalma magjai
Válogatott sima saláta, vízitorma és rakéta levelek
1 frissen facsart mész
85-110g (3- 4oz) friss pirított pekándió
Először készítse el a vinegrettet.
Keverje össze a balzsamecetet vagy a sherry ecetet, a mustárt, a medvehagymát, a sót és a borsot. Addig keverjük az olívaolajat, amíg emulgeálódik.
Szeletelje a datolyaszilva és a körte körülbelül ¼ hüvelyk vastag szeletekre. Tegyen egy közepes tálba, és szórja meg frissen facsart lime-lével. Hozzáadjuk a gránátalma magokat. Dobd finoman.
Mossa és szárítsa meg a zöldeket, tiszta törülközőben tárolja a hűtőszekrényben, amíg használatra kész.
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra/350 ° F/regulo 4-re.
Tegye a diót egy sütőlemezre egy mérsékelt sütőben 5-6 percig, időnként óvatosan dobálva. Alternatív megoldásként piríthatunk grill alatt.
Amikor kész szolgálni
Dobja be a zöldeket a vinaigrette egy részébe, és helyezze nyolc tányérra. A maradék vinaigrette-be enyhén dobja be a gyümölcskeveréket. Rendezzük a zöldek tetejére, és szórjuk meg a pirított pekándióval. Azonnal tálaljuk.
Jam Pudding (ír tradicionális főzés felülvizsgált kiadása)
Ez volt az egyik kedvencünk, még gyorsabban száguldoztunk ebédelni az iskolából, amikor tudtuk, hogy a múmia párolt lekvárpudingot, meleg és vigasztaló téli pudingot főz.
4. tálalás
110 g (4oz) vajat szobahőmérsékleten
110g (4oz) porcukor
2 tojás, lehetőség szerint szabad tartás
néhány csepp tiszta vanília esszencia
170g (6oz) sima fehér liszt
½ teáskanál sütőpor
kb. 1 evőkanál tej vagy víz
3 vagy 4 evőkanál házi málna lekvár
Málna lekvár szósz
4–6 evőkanál házi málna lekvár
½ citrom héja és leve
150ml (¼ pint) víz
12,5 cm (5 hüvelyk) kapacitású pudingtál
A vajat megkrémezzük, hozzáadjuk a porcukrot, és fehérre és krémesre verjük. A tojásokat habosra keverjük a vanília esszenciával, és egyenként felverjük a tejszínes keverékbe. Keverje hozzá a lisztet és a sütőport, és adjon hozzá egy kevés tejet vagy vizet, ha szükséges, hogy csepegő állagú legyen.
Kenje meg a pudingtálat. Kenje meg az alját és az oldalait málna lekvárral. Óvatosan kanalazzuk a süteményes keveréket a tálba. Fedjük le erősen megkötött, redőzött zsírpapírral, és pároljuk körülbelül 1,5 órán keresztül a pudingot.
Közben elkészítjük a málna lekvármártást. Melegítsük fel a lekvárt a vízzel, adjuk hozzá a citromhéjat és a levet, és szükség esetén kevés extra cukorral édesítsük.
Fordítsa a pudingot forró ételre, és tálalja a mártással és a sok puhán felvert tejszínnel.
- 2017. január
- Januári vízböjt - 8., 9. nap; 10; Az egészség a konyhában kezdődik
- Immuntáplálkozás 2016-ban előny, ártalom vagy egyik sem; Gyakorlati gasztro
- Képzeletbeli levél, amely a csíkos basszus eladásával szemben álló rekreációs helyzetet magyarázza
- Egészségesebb Sophia Popov 2016-ra készen áll az LPGA Ladies Professional Golf Association