A jövőben mindent csicseriborsóból készítenek

Amerika végül egy olyan összetevőt ölel fel, amelyre a világ nagy része évezredek óta támaszkodik.

vált

2007-ben Poorvi Patodia terhes volt, és úgy érezte, hogy túl sok zsetont eszik. A sós, ropogós harapnivalók iránti vágyakozása erős volt, de az anyukáknak mit kell enniük terhes állapotban, ez egy érzékeny téma. "Erre gondoltam: Mi mást ehetnék, ami jobb nekem?" ő mondja. - Eszembe jutottak ezek a sült csicseriborsók, amelyeket anyukám készített.

Patodia csicseriborsót kezdett sütni magának. Megszülte a babáját, és folytatta az életét, de a gondolat megragadt benne. Amerikai társai valami finomat hiányoltak.

Öt évvel később Patodia összeszedte terhesség utáni vágyait, indiai hátterét és szakmai tapasztalatát az élelmiszeriparban, és elindította a Biena Snacket, amely több mint egy tucatféle ropogós, ízesített csicseriborsót kínál. Helyes dolog volt a megfelelő időben, még abban az országban is, amely régóta figyelmen kívül hagyta az összetevőt: A harapnivalók ma már több mint 12 000 kiskereskedelmi helyen kaphatók.

Biena az amerikai élelmiszeripari vállalatok konstellációjának része, köztük a Banza és a The Good Bean, amely az elmúlt években a szerény csicseriborsó körül nőtt fel, és készen áll arra, hogy teljes mértékben integrálja a globális alapvető élelmiszereket az ország étrendjébe. Most csicseriborsólisztből és vegán vajból készült chipsek vannak emulgeálva a hummusgyártás folyékony hulladékával. Van desszert-hummus, amely az egyik legnehezebb eladás a garbanzo-food családfán. Az élelmiszerbolton túl vannak vírusos csicseriborsó receptek, amelyeket otthon lehet elkészíteni, és talán még egy csicseriborsó sós lé is a bár mögött a kedvenc koktélhelyén. (A közönségesen aquafabának nevezett anyag felhasználható habképzésre, anélkül, hogy a nyers tojásfehérje viselné a szalmonellát.)

Ajánlott olvasmány

Ha mindenki marhahús helyett babot eszik

A vegetáriánuson túl

A globális vegetarianizmus gazdasági esete

Ajánlott olvasmány

Ha mindenki marhahús helyett babot eszik

A vegetáriánuson túl

A globális vegetarianizmus gazdasági esete

A trendi, egészségközpontú hangmagasságú összetevőket könnyen el lehet utasítani, mivel a jómódú tengerparti lakosok felülbecsülik saját preferenciáik fontosságát. De a csicseriborsó iránti érdeklődés olyan mélyen megnőtt az Egyesült Államokban, hogy ez még az internetes keresési adatokban is megmutatkozik: a Google havi lekérdezései több mint megháromszorozódtak 2011 januárja óta, amikor a hummus már mindennapos volt az ország kalandosabb étkezői között. Egy olyan országban, amely egyre jobban óvakodik a hústól, minden eddiginél nyitottabb a nem nyugati összetevők iránt, és szorong a klímaváltozás miatt, a csicseriborsó növekvő szerepe az amerikai étrendben kevésbé trend történet, mint logikus elkerülhetetlenség.

Először is ott volt a hummus, a trójai faló, amelyen a csicseriborsó belevágott az amerikai étrendbe. "A hummus az egyik legrangosabb élelmiszerbolt volt" - mondja Ali Bouzari, élelmiszer-tudós és kulináris tanácsadó, aki segít a vállalatoknak új élelmiszertermékek kifejlesztésében. - A Hummus volt az élelmiszerbolt szopránja. Az új gyártási és csomagolási technológiák miatt, amelyek a hummus 2000-es évekbeli felemelkedése idején váltak elérhetővé, Bouzari szerint az élelmiszeripari vállalatok egy frissebb, jobb ízű terméket tudtak eljuttatni a fogyasztókhoz, mint amikor a snack-márkák először kipróbálták magukat babmártás - ami lényegében az, ami a hummus - az 1970-es években.

A Hummus amerikai terjeszkedését az izraeli Sabra cég vezette, amely olyan sikeres volt, hogy a PepsiCo 50 százalékos tulajdonosi részesedést vásárolt benne 2008-ban. De az óriási élelmiszer-ipari konglomerátumok bevonása a hummus sikerének a jele, nem pedig annak oka - mondja Bouzari. . "Nem tudták csak a torkunkra szorítani, ha nem fogjuk megvenni" - magyarázza.

A korszak egyre növekvő, egészségtudatos fogyasztói istállója azt akarta, hogy a zsírmentes tanyasi öltözés mellett valami mártogasson a sárgarépájukba. A Hummus olyan harapnivalót biztosított, amely nem a jó alkatrészek kidolgozására irányult valamiből, ami tetszett nekik, és hasznot húzott abból, hogy egy amerikai lakosság nyitottabb az új ételek iránt, mint valaha. Az élelmiszerboltokban akkor jelent meg, amikor az amerikaiak már tömegesen kezdtek hozzáilleszkedni olyan dolgokhoz, mint a sushi, amelyet az amerikaiak többsége évtizedek óta tűrhetetlenül idegennek tartott. Ehhez képest a hummus egy kis ugrás volt.

"Ez abból áll, hogy az emberek szeretik a krémes, keményítőtartalmú dolgokat" - mondja Bouzari. "És ezen a ponton az új élelmiszerek amerikai tanulási görbéje egyszerűen őrülten rövid." Ezt az elmozdulást az internetnek és az utazásnak tulajdonítja, ami a többféle étel széles körű megismerését kelti, de néhány alapvető különbséggel is rendelkezik abban, hogy ki dönthet az amerikai élelmiszeriparban. Az olyan emberek, mint ő és Patodia, akik bevándorló szülőknél nőttek fel, és olyan étkezési tapasztalatokkal gazdagodtak, amelyek eltérnek a régóta érvényben lévő fehér amerikai normától, nagyobb hatalommal bírnak az élelmiszerboltokban végződő emberek alakításában, mind a fogyasztók, mind az ipari szakemberek.

Miután a hummus széles körben elterjedt élelmiszerbolt lett, az amerikai élelmiszeripar minden szintjén az emberek lehetőséget láttak a hüvelyesek sokoldalúságában. A Közel-Keleten, Dél-Ázsiában, Afrikában és a Földközi-tengeren a csicseriborsó évezredek óta a mindennapi főzés általános összetevője. "A csicseriborsót ilyen erősen termesztik és fogyasztják ezeken a területeken annak tápértéke miatt" - mondja Douglas Cook, a Davis-i Kaliforniai Egyetem csicseriborsólaboratóriumának vezetője. "Ez egy import faj, és egy kicsit elkéstünk a buliból."

A csicseriborsó egyik legnagyobb eladása a modern amerikai fogyasztóknak fehérje- és rosttartalma. A görög joghurthoz, egy másik ismerős, de idegen ételhez, amely nagyjából ugyanabban az időben indult el, a csicseriborsó magas fehérjetartalma - 15 gramm egy csésze főzéskor - a fehérje megszállott diétakultúrában kimagasló élelmiszerértékét bizonyítja. Patodia szerint valóban Biena két legnagyobb fogyasztói demográfiájának egyikét nem egy adott helyszín vagy jövedelemszint, hanem egy közös cél jellemzi. "Ők küzdenek vagy arra törekszenek, hogy egészségesebben étkezzenek, de nehezen viselik őket" - mondja. "Ez az eredeti probléma, amelyet megpróbáltam megoldani magamnak."

Azoknál, akiknél ételallergia vagy étrendi korlátozások vannak, addig a csicseriborsó hasznossággal foglalkozik. Hajlamosak kevesebb reakciót kiváltani, mint a búza vagy a szója, miközben hasonló stabil lisztet, kivonatot és nem állatfehérje-forrást biztosítanak. Ráadásul kétszer annyi amerikai gondolja úgy, hogy ételallergiája van, mint valójában, így egy összetevő allergiabarát státusa népszerűségre késztetheti nemcsak a diagnosztizálható problémákkal küzdőket. Bouzari ezt nagy motivációnak tekinti új termékeket fejlesztő ügyfeleinek. "A csicseriborsó egyike annak az öt vagy tíz összetevőnek, amelyek általánosságban mindenki jól érzik magukat, ha beleteszik a cuccukat" - mondja.

A kevesebb húst fogyasztani akaró vegetáriánusok, vegánok vagy mindenevők számára a bab praktikus és átalakítható. "Konyhákon keresztül elérhető, így elég könnyű alkalmazkodni az emberek étrendjéhez" - mondja Alicia Kennedy, vegán ételek írója, a Húsmentes podcast házigazdája. "Olyan sok ízt kap önmagában, tehát ez a babvilág csirkéje." A csicseriborsó elterjedt az indiai, a török, az etióp, a közel-keleti, a görög, az olasz és a spanyol ételekben, csak hogy csak néhányat említsünk, így könnyű kiindulópontot jelentenek az amerikai szakácsok számára. "A csicseriborsó egyszerűen nem félelmetes bab" - mondja Kennedy.

Azok az amerikaiak, akik egészben kerülik a húst vagy az állati termékeket, nagyjából stabil maradt az elmúlt évtizedekben, de az amerikaiak által elfogyasztott hús mennyisége összességében csökkent: 2005 és 2014 között a vörös hús fogyasztása Amerikában csaknem egyötödével esett vissza. Az egészséggel és a környezettel kapcsolatos aggodalmak, amelyek ezt a csökkenést okozták, csak fokozódtak az azóta eltelt öt évben. A csicseriborsó olcsó és széles körben elérhető, és a globális konyhák, amelyekben általában megjelennek, olyanok, amelyek nem hangsúlyozzák a húst olyan módon, amelyet az amerikaiak értékesebbnek látnak. Az Egyesült Államokban élők nem próbálnak ki újat. Ehelyett visszafejlődnek a globális átlaghoz, miután a nemzedékekben elkövetett hanyag húsfogyasztás sokak által ma már ésszerűtlennek tűnik.

A talán nem is olyan távoli jövőben közelebb kerülni ehhez az átlaghoz több szükség lehet, mint választás. Egy olyan éghajlatban, amely sok amerikai számára egyre melegebb és szárazabb, a fenntartható és táplálkozási szempontból sűrű növények, mint például a csicseriborsó, valószínűleg fontos szerepet játszanak az emberek táplálásában, mivel Amerika pontosan meg tudja változtatni. A csicseriborsó évezredek óta nem uralja a globális étrendet véletlenül - állítja az UC Davis szakácsa. "A csicseriborsó nagyon hatékony a vízfelhasználása szempontjából, és a világ nagy részén esővel táplált növényként termesztik" - mondja. Gazdagítja a termőföldet is: a csicseriborsó, mint más hüvelyesek, nitrogént enged a talajba. Cook szerint ez csökkenti az ipari élelmiszer-termesztés egyik legdrágább és környezetkárosítóbb elemének szükségességét: a fosszilis üzemanyagok elégetésével előállított műtrágyát.

A kulturális és táplálkozási körülmények sajátos kombinációja a csicseriborsó növekvő népszerűségét más jelenséggé teszi, mint a millenniumi trendek, amelyek elutasítóan társulhatnak hozzá, például avokádó pirítós vagy glutén elkerülése. Ez kevésbé divat, és inkább új norma abban, amit az emberek elvárnak a megvásárolt ételtől. "Az emberek fel és le az egész láncban, függetlenül attól, hogy az emberek a boltokba járnak, vagy az üzletek vásárlói, vagy a termékfejlesztők, van lendület" - mondja Bouzari. Az amerikaiak általában készek enni egy kicsit másképp - magyarázza. "Ha valaki 2019 márciusában megpróbálna hummust dobni az amerikai piacra, az szeptemberre már jelenség lenne, és akkor írna róla, amikor elkezdődött a futballszezon."