2020 éttermi trendek

Nézze meg, hogy a szakértők szerint mi fogja befolyásolni az Ön vállalkozását ebben az évben, és mit kell tudnia a felkészüléshez

Írta: Christy Simo

Szellemkonyhák. Alt tej. Nulla-biztos koktélok. Ezeknek a kifejezéseknek öt évvel ezelőtt valószínűleg nem lett volna értelme számodra, mégis az éttermek és a vendéglátóipar egyik legnagyobb trendjei 2020-ban.

Az idei legtöbbet emlegetett trendek közül sok a wellness mozgalomhoz kötődik. Idén népszerűbbé válnak az egészséges ételek, a biotermékek és a test egészségének megőrzéséhez vagy az egészség javításához távolról kapcsolódó dolgok.

Valójában a Technavio kutató- és tanácsadó cég szerint az egészségügyi és wellness élelmiszerek piaca - bármilyen típusú élelmiszer, amely megakadályozza a betegségek előfordulását, enyhíti a betegségeket vagy segíti a súly- és egészségkezelést - várhatóan 5,94% -kal fog növekedni 2018-tól 2022-ig Ez nem tűnik soknak, de világszerte mintegy 280,97 milliárd dolláros ugrás.

A biotáplálékok és az egészséges táplálkozási szokások előnyeivel kapcsolatos növekvő tudatosság, több ételérzékenységgel, valamint az egészséges és aktív életmód fontosságával kombinálva az embereket megváltoztatja étkezési szokásait. Több feldolgozatlan és teljes kiőrlésű ételt fogyasztanak, több gyümölcsöt és zöldséget esznek kevesebb hússal, csökkentik az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségét, és prebiotikus, probiotikus és erjesztett ételekkel és italokkal, például kombuchával gondoskodnak a belükről.

A fenntarthatóság és az élelmiszer-pazarlás csökkentése egy másik nagy tendencia 2020-ra. Csak az Egyesült Államokban évente 52 millió tonna ételt juttatnak a hulladéklerakóba, további 10 milliót pedig kidobnak vagy betakarítatlanul hagynak. És a vendéglátóiparnak évente 100 milliárd dollárba kerül. Idén több étterem használja a technológiát annak felismerésére, hogy mit dobnak ki, és hol történik a hulladék. Mások pedig megtalálják a módját annak, hogy a hulladékot hasznos összetevőkké vagy új elemekké váltsák a menüben.

Az új technológia továbbra is megváltoztatja az éttermi tájat, és a valaha futurisztikus koncepciók, mint az arcfelismerés és az automatizálás, a beszélgetés nagyon is valós részét képezik. Úgy tűnik, hogy a világ egyre gyorsabban változik, és az éttermeknek gyorsan alkalmazkodniuk kell. Íme néhány áttekintés az idén nagynak jósolt tendenciákról.

Szellemkonyhák. Ezek alapvetően csak kiszállításra alkalmas étkezések komissziói. A házi konyhák nem képesek lépést tartani a kézbesítés összetörésével, miközben az ebédelt megrendeléseket is kezelik, ezért a szállítást nem telephelyen mozgatják. Virtuális konyhának, sötét konyhának vagy felhőkonyhának is nevezik, nincsenek sétapultok vagy ülőhelyek. Gyakran a magas bérletű, nagy forgalmú területeken kívül találhatók, és többféle koncepció gyakran osztozik egy szellemkonyhában.

Ghost Éttermek. Hasonló a szellemkonyhákhoz, kivéve, ha ezek nem állnak kapcsolatban egy meglévő tégla és habarcs éttermi márkával. Csak üzlet nélkül szállítanak, ezért kisebb pénzügyi beruházást igényelnek - alacsonyabb a bérleti díj, és nincs dekoráció, feliratok, étkészlet vagy az FOH munkatársai fizetni. Az élelmiszer-teherautókhoz és az előttük megjelenő pop-up vacsorákhoz hasonlóan ez is kevésbé kockázatos lehetőség az induláshoz, amely nagyobb kísérletezést és a menü rugalmasságát teszi lehetővé.

Kollagénnel átitatott élelmiszerek. Keresse meg a turmixokhoz, a kávéhoz és a teához hozzáadandó kollagén porokat. Állítólag elősegítheti az egészséges, ragyogó bőrt.

Veganizmus. Már nemcsak az állatok jólétéről van szó. Noha az emberek többsége nem teljes munkaidőben vegán, sokan úgy tekintenek rá, hogy megteszik a részüket a környezetért, vagy a csak növényi étrend egészségügyi előnyeit akarják. Bármi is legyen az oka, több étterem is felvesz vegán ételeket a menübe, hogy megfeleljen az igényeknek. Ebbe több vegán desszert is tartozik.

Alt Milks. A nem tejtermékek értékesítése 61% -kal nőtt 2013 és 2018 között, és a szakértők még ennél is nagyobb növekedést jósolnak. Míg a mandulatej továbbra is a legnépszerűbb növényi alapú alternatíva a tehéntej mellett, létezik kókusztej, kesudió, zabtej és még sok más is.

Holisztikus fenntarthatóság. A zöldnek lenni nem csak a marketing, vagy csak a pazarlás csökkentése. A mai éttermek azt tapasztalják, hogy ez egy felső-végső szellemiség, amely mindent megtesz, amit csinálnak, az általuk kínált ételektől kezdve az étterem kialakításán át az alkalmazottak elkötelezettségéig és a közösség megismeréséig.

Profit előtti emberek. Szűk munkaerőpiac, és a jó alkalmazottakat nehéz megtalálni - és megtartani. De nem csak jutalmakat kínál a legjobb tehetség megtartása érdekében; arról szól, hogy nem csupán fizetéssel támogatja munkatársait, arra ösztönzi az alkalmazottakat, hogy találják meg a munka és a magánélet egyensúlyát, és olyan szolgáltatásokat kínálnak, amelyek segítik a testi és lelki egészséget. Az a meggyőződés, hogy ha a munkavállalókat arra ösztönzik, hogy egészséges egyensúlyt teremtsenek a munka és a magánélet között, az végső soron egészséges alsó sorhoz vezethet. Sean Brock nashville-i éttermei, csakúgy, mint a nemrég megnyílt The Catbird Seat, ennek a filozófiának a mintája.

Az élmény személyre szabása. Legyen szó gyorsétteremről, amely rendszámtáblákat szkennel, hogy emlékezzen a megrendelésekre, vagy gyorsétteremről, amely adatokat gyűjt az ügyfelek vásárlásairól a menü módosítása érdekében, az éttermek új módszereket keresnek annak biztosítására, hogy minden a vendégről szóljon.

Növényi evolúció. A mai növényi konyha kifinomultabb, mint csak a tofu és a szójaalapú termékek, és a zöldségcentrikus cikkek már nem lógnak a menü szélén. Keresse meg a hús-növény keverékeket a hús nélküli húsőrületen azok számára, akik nem teljesen hajlandók lemondani a húsról. Egy másik hús alternatívája egyre népszerűbb? Jackfruit, amelynek íze és állaga a sertéshús.

Pörkölt és grillezett gyümölcs. A grillezés megváltoztatja a gyümölcs ízét és állagát, és ha a fatüzelésű grillezés is párát nyer, a szakácsok sült és grillezett vagy akár „tűzben robbantott” gyümölcsökkel kísérleteznek.

Egészségügyi Halo italok. Azok számára, akik nem akarnak teljesen alkoholmentesek lenni, de egészségesek akarnak lenni, a 2019-es kemény seltzer őrület alkoholos szénsavas vízzel, kemény kombuchával és egyebekkel bővül.

Önkiszolgáló 2.0. Az IHOP-hoz hasonló vállalatok új fogási és menési koncepciókat indítanak, amelyek előre elkészített menüpontokat kínálnak. Az automaták, mint például a kész salátákat kínáló Farmer’s Hűtőgép, önkiszolgáló ételeket kínálnak, a megrendelés és a várakozási idők problémája nélkül.

A 2019-es trendek továbbra is erősek

Hús nélküli húsok. 2019 egyik legnagyobb trendje. Az Impossible Foods és a Beyond Meat vezet a mezőnyben, mind a leülős éttermeket, mind a gyorsétteremeket megcélozva hús nélküli hamburgereikkel. Olyan népszerűnek bizonyultak, egyes gyártók és éttermek azon kapták magukat, hogy küzdenek a kereslettel. A trend 2020-ban nyereséget nyer. 2019-ben a KFC bemutatta a hús nélküli „csirke” rögöt, és 2020 elején az Impossible Foods bejelentette, hogy hús nélküli sertéshúst és kolbászt dob piacra.

Zöldségek. Legyen szó vegetáriánusabb menüpontokról, több zöldségközpontú tányérról hússal, mint akcentussal, vagy zöldségekkel, amelyek kiegészítik a szénhidrátot és a hús nélküli húst, a zöldségek továbbra is elöl és középen.

Zérómentes koktélok. Az emberek kivágják az alkoholt, de mégis szeretnék érezni, hogy koktélt kortyolgatnak. Keressen több éttermet, hogy menükbe vegyenek zérómentes koktél részeket.

Több Keto. Az alacsony szénhidráttartalmú őrület új szakaszba lépett a ketogén étrenddel, amely a magas zsírtartalmú, mérsékelt fehérjetartalmú és rendkívül alacsony szénhidráttartalmú étrend. Akár a fedélzeten tartózkodik a mozgással, akár azt gondolja, hogy egészségtelen, az előrejelzések szerint ez lesz a legnépszerűbb étrend-trend 2020-ban.

Szállítás. A kézbesítő alkalmazások 2019-ben szaporodtak, egyesek egyesülni és konszolidálódni kezdenek. De az étvágy, hogy éttermi ételeket fogyasszon a saját otthonában, nem mutatja a csökkenés jeleit.

Természetes, Szerves és biodinamikus borok. Mivel egyre több étkező szokatlan, alacsony intervenciós bornak van kitéve, keresse meg ezeket a kategóriákat, hogy több ingatlant vegyenek fel a borlistára. A narancsborok továbbra is népszerűek lesznek.

Célú éttermek. Az ügyfelek továbbra is pénzt költenek ott, ahol az értékeik rejlenek, és ez különösen igaz az étkezési helyekre. A Gen Z és az ezredfordulók alkalmasabbak arra, hogy pénzt költsenek olyan társaságokkal, amelyek üzleti tevékenységüket jó erőként használják, és olyan éttermekben, amelyek lelkiismeretesen mérlegelik, hogy vállalkozásuk hogyan befolyásolja munkavállalóikat, vásárlóikat, közösségüket és a környezetet. Számos étterem viszont egyre inkább állást foglal az étellel, a cél és a profit egyensúlyával kapcsolatos kérdésekben.