3 csirke szelet, amelyet minden orosz szeret

Nagy Péter érdeklődése az európai konyha iránt vezette be Oroszországot a szelet világába. A történészek és az etimológusok szerint a szó a francia üdülőházból vagy a német Kotelettből származik. Kezdetben egy csontos húsdarabra utalva, az 1870-es években a szó oroszul kezdett megjelenni az "apróra vágott szelet" kifejezésben, ami darált húsból készült pogácsát jelent. Azóta minden önértékelő orosz konyhában határozott kedvenc lett. A csirke szelet lehet rágós, de ennek elkerülésére számos trükk van.

1. Pozharsky szelet

Lédús, húsos csirke ropogós kabátban. Mi nem tetszik? A legenda szerint Evdokim Pozharsky kocsmáros találta ki Torzhokban (Szentpétervár és Moszkva között). Borjúhús nélkül a szeleteket szerető I. Sándor cárnak, aki áthaladt, az volt az ötlete, hogy inkább baromfihúst használjon. A Pozharsky-féle szelet hamarosan szinonimává vált a csirkehússal. A vajat lágyítószerként adják hozzá, vagy olvasztott formában öntsük a darálóra, vagy fagyasztva reszeljük. Az étvágygerjesztő kéreg fehér zsemlemorzsából készül.

2. Csirke Kijev

A csirke Kijev őseire a francia côtelette de volaille ételre vezethető vissza, amely Oroszországban Elizaveta Petrovna császárné idején jelent meg. Éppen ő küldte szakácsszakmákat Franciaországba tanulni, ahonnan visszahozták az új receptet. Az orosz forrásokban a kijevi stílusú szeleteket először említik a Housekeeping Journal of 1913-1914. Azokban a napokban darált húsból készültek, benne egy darab vajjal, tojással és zsemlemorzsával. Később a darálást egy szelet csirkefilével helyettesítették. William Pokhlyobkin orosz kulináris történész szerint a receptet a háborúk közötti időszakban elfelejtették, és csak 1947-ben élesztették újra, amikor a csirkés Kijevet diplomaták küldöttségének szolgálták fel Párizsból Kijevbe visszatérve. Hamarosan az étel megjelent egy kijevi étteremben, majd a moszkvai Intourist és a Szovjetunió más szállodáiban.

3. Metropol szelet

Az 1960-as években a leningrádi (ma Szentpétervár) Metropol étteremben találták ki a csirkemájjal töltött szelet új receptjét. A kijevi csirkéhez hasonlóan ez is csirkefilére épül, de ezúttal enyhén sült, majd darált csirkemájjal töltik meg. Végül a pogácsát zsemlemorzsába forgatjuk, és egy serpenyőben megsütjük.