3. függelék. USDA élelmiszer-minták: Egészséges amerikai stílusú étkezési minta

Az egészséges amerikai stílusú minta azon élelmiszerek típusain és arányán alapul, amelyeket az amerikaiak általában fogyasztanak, de tápanyag-sűrű formában és megfelelő mennyiségben. Úgy tervezték, hogy megfeleljen a tápanyagigénynek, ugyanakkor nem haladja meg a kalóriaigényt, és a túlfogyasztott étrendi összetevők határain belül marad.

A minta kidolgozásához és frissítéséhez használt módszertan továbbra is az USDA által az elmúlt 30 évben kidolgozott élelmiszer-útmutatók alapját képezi. Ez a módszertan magában foglalja az aktuális élelmiszer-fogyasztási adatok felhasználását az egyes csoportokba beletartandó élelmiszerek keverékének és arányának meghatározásához, a jelenlegi élelmiszer-összetételi adatok felhasználásával az egyes élelmiszerek tápanyag-sűrű képviselőjének kiválasztásához, valamint az egyes élelmiszercsoportok tápanyagprofiljainak kiszámítását ezen tápanyagok felhasználásával. sűrű reprezentatív ételek. Ahogy várható volt, a legtöbb étel tápanyag-sűrű formában tartalmaz némi nátrium- és telített zsírsavat. Néhány esetben, például a teljes kiőrlésű kenyér esetében, a jelenlegi szövetségi adatbázisokban a legmegfelelőbb képviselő kis mennyiségű hozzáadott cukrot tartalmaz. Részletes információk a reprezentatív élelmiszerekről, a tápanyagprofilokról és a mintákról az USDA táplálkozási politikájának és promóciójának központján érhetők el. [1]

Az egyes élelmiszer-csoportok és alcsoportok mennyiségét szükség szerint kiigazítják, a tipikus fogyasztási tartomány határain belül, ha lehetséges, hogy megfeleljenek a tápanyagokra és az étrendi irányelvekre vonatkozó normáknak, miközben a kalóriák és a túlfogyasztott étrendi összetevők határértékei között maradnak. A tápanyag-megfelelőségi normák célja az ajánlott étrendi mennyiségek (RDA) teljesítése, amelyek célja a lakosság 97 százaléka igényeinek kielégítése, valamint a megfelelő bevitel (AI), amelyeket akkor alkalmaznak, amikor egy átlagos tápanyagigény nem határozható meg. A minták szinte minden tápanyag esetében megfelelnek ezeknek az előírásoknak. Néhány tápanyag (D-vitamin, E-vitamin, kálium, kolin) esetében a mintákban szereplő mennyiségek marginálisak, vagy alacsonyabbak az RDA vagy AI normáknál, sok vagy minden korosztály számára. A legtöbb esetben ezen tápanyagok RDA vagy AI alatti bevitele nem tekinthető közegészségügyi szempontból. A káliumról és a D-vitaminnal kapcsolatos további információkért lásd a 2. fejezetet: Alulfogyasztott tápanyagok és közegészségügyi tápanyagok.

Az egészséges amerikai stílusú minta az USDA élelmiszer-mintája. Míg az egészséges amerikai stílusú mintázat lényegében nem változik az USDA táplálkozási iránymutatásainak 2010. évi kiadásának alapmintájához képest, az ajánlott mennyiségek apró változásai tükrözik a minták frissítését a jelenlegi élelmiszer-fogyasztási és összetételi adatok alapján. Az egészséges amerikai stílusú minta 12 kalóriaszintet tartalmaz, hogy kielégítse az egyének igényeit az egész életen át. Ennek a mintának a követése érdekében határozza meg a megfelelő kalóriatartalmat, válasszon az egyes csoportokból és alcsoportokból különféle ételeket az idő múlásával, ajánlott mennyiségben, és korlátozza azokat a választásokat, amelyek nem tápanyag-sűrű formában vannak, hogy az általános kalóriahatár ne lépje túl.

A3-1. Táblázat. Egészséges, amerikai stílusú étkezési szokás: Minden ételcsoport ajánlott ételmennyisége 12 kalória szinten

a Az 1000, 1200 és 1400 kalóriás táplálékfelvételi szokások a 2–8 éves gyermekek táplálkozási szükségleteinek kielégítésére szolgálnak. Az 1600-3200 kalória mintákat úgy tervezték, hogy kielégítsék a 9 éves vagy annál idősebb gyermekek és felnőttek táplálkozási igényeit. Ha egy 4–8 éves gyermeknek több kalóriára van szüksége, és ezért 1600 vagy annál több kalóriát követ, akkor a tejcsoport ajánlott mennyiségének napi 2,5 csészének kell lennie. A 9 éves vagy annál idősebb gyermekek és felnőttek nem használhatják az 1000, 1200 vagy 1400 kalória mintákat.

b Az egyes csoportokban és alcsoportokban az élelmiszerek a következők:

c Élelmiszercsoport-mennyiségek csésze- (c) vagy uncia-ekvivalensben (oz-ekv). Az olajokat grammban (g) mutatjuk be. Az egyes élelmiszercsoportok mennyiségi egyenértékei:

Zöldségek és gyümölcsök, 1 csésze ekvivalens: 1 csésze nyers vagy főtt zöldség vagy gyümölcs, 1 csésze zöldség- vagy gyümölcslé, 2 csésze leveles saláta zöld, ½ csésze szárított gyümölcs vagy zöldség.
1 uncia egyenértékű szemek: ½ csésze főtt rizs, tészta vagy gabonafélék; 1 uncia száraz tészta vagy rizs; 1 közepes (1 uncia) szelet kenyér; 1 uncia kész gabona (kb. 1 csésze pelyhesített gabona).
Tejtermék, 1 csésze ekvivalens: 1 csésze tej, joghurt vagy dúsított szójatej; 1 ½ uncia természetes sajt, például cheddar sajt vagy 2 uncia ömlesztett sajt.
Protein Foods, 1 uncia egyenérték: 1 uncia sovány hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei; 1 tojás; ¼ csésze főtt bab vagy tofu; 1 evőkanál mogyoróvaj; ½ uncia diófélék vagy magvak.

d A teljes kiőrlésű gabona mennyisége a gyermekek mintáiban kevesebb, mint a minimum 3 oz-ekv.