E-3.4. Függelék: USDA élelmiszer-minták - megfelelőség a kisgyermekek számára

Kutatási kérdés

Mennyire felelnek meg az USDA élelmiszer-mintái a 2–5 éves gyermekek táplálkozási szükségleteinek, és hogyan viszonyulnak az ajánlott mennyiségek a jelenlegi bevitelükhöz? Tekintettel az e korcsoport viszonylag kicsi üres kalóriatartalmára, mennyi rugalmasság lehetséges az ételválasztásban?

Háttér

Megjegyzés: Kérjük, olvassa el a DGAC jelentés E3.1 függelékét, Modellezési elemzés: Az USDA élelmiszer-mintáinak megfelelősége, ha további háttérinformációt szeretne kapni az USDA élelmiszer-szokásainak fejlődéséről.

Az USDA élelmiszer-mintáinak célja azoknak az élelmiszereknek a típusa és mennyisége, amelyek elegendő tápanyagot biztosítanak ahhoz, hogy megfeleljenek az IOM tápanyag-ajánlásainak és az amerikai táplálkozási irányelveknek, kalóriaigény szerint, minden 2 éves és idősebb korosztály számára. Az étrend-irányelvekkel foglalkozó tanácsadó bizottság tanácskozásai során ötévente frissítik őket, és bemutatják a bizottságnak annak értékelésére, hogy a minták mennyire teljesítik céljaikat. A frissítés részeként az egyes élelmiszercsoportok által ajánlott mennyiségek módosíthatók a megadott célok összes vagy többségének elérése érdekében.

Az ételminták 12 energiaszinten jönnek létre. Az IOM becsült energiaigény-egyenletei alapján minden szinthez hozzárendelnek tápanyagcélokat egy vagy több korosztályhoz/nemhez, akik számára az energiaszint megfelelő. Az USDA élelmiszer-mintáinak megfelelőségéről lásd az élelmiszer-minták modellezéséről szóló jelentést, amely részletes tájékoztatást nyújt az általános USDA élelmiszer-minták kidolgozásáról és értékeléséről.

A kisgyermekek táplálkozási szükségletei és étrendje bizonyos szempontból különbözik az idősebb gyermekek és felnőttek táplálkozási szükségleteitől és étrendjétől. Ez a modellező elemzés a kisgyermekek mintáinak megfelelőségére összpontosít, tekintettel ezekre a különbségekre.

Mód

Korrigált tápanyagprofilok azoknál az élelmiszercsoportoknál, ahol a kisgyermekek döntése lényegesen eltér az idősebb gyermekek és felnőttek döntéseitől. A zöldségfélék, a fehérjetartalmú ételek és a gabonaételcsoportok már külön tápanyagprofillal rendelkeznek az egyes csoportok alcsoportjai számára. A gyümölcs- és tejtermékcsoportoknak azonban egyetlen tápanyagprofilja van. Ezért a Tejtermék és Gyümölcs csoport tápanyagprofiljait módosítottuk.
Ezekkel a kiigazított tápanyagprofilokkal határozta meg a minták megfelelőségét a 2–5 éves gyermekek táplálkozási céljainak teljesítésében. Szükség szerint szilárd zsírokhoz és hozzáadott cukrokhoz rendelt energia.
Összehasonlítva az egyes táplálékcsoportok és alcsoportok ajánlott beviteli szintjeit az adott korcsoport bevitelének tényleges tartományával.
Becsülte meg az élelmiszer-választás lehetséges rugalmasságát a szilárd zsírok és a hozzáadott cukrok mennyiségének felhasználásával.

Eredmények

Élelmiszercsoport tápanyagprofilok

Az alapuló USDA élelmiszer-mintákban az egyes élelmiszercsoportok tápanyagprofiljai figyelembe veszik az egyes alcsoportok elfogyasztott arányát a teljes 2 éves és annál idősebb populáció között. A 2–5 éves gyermekek ennek a népességnek csak 9,5% -át teszik ki. Annak meghatározása érdekében, hogy a kisgyermekek mennyiben különböztek az alcsoport választásaitól a teljes 2 éves és annál idősebb populáció átlagos bevitelénél, összehasonlítottuk az összes alcsoport átlagos bevitelét minden 2–5 éves fiú és lány étkezési csoportban az átlag bevitelével népesség. Az egyes alcsoportok átlagos bevitele az összes élelmiszercsoport összes élelmiszer-bevitelének százalékában az 1–5. Ábrán látható (a 3., 4. és 5. ábra a jelentés végén található). A tej- és gyümölcsételcsoportoknak egyetlen tápanyagprofiljuk van, és lényeges különbségek vannak a kisgyermekek átlagos bevitelében a teljes populációhoz képest. Ezért a tejtermék és a gyümölcs csoport tápanyagprofiljait kiigazították, hogy tükrözzék a 2–5 éves gyermekek arányos fogyasztását.

1.ábra. A tejtermék-alcsoportok fogyasztásának aránya 2–5 éves gyermekek szerint a teljes 2 éves és idősebb népességhez viszonyítva.

A Tejtermék csoportban a tej és az elfogyasztott sajt aránya ebben a korcsoportban magasabb, mint a teljes populációban, és a joghurt mennyisége a Tejtermék bevitelének arányában kissé magasabb (1. ábra). A kisgyermekek számára a kiigazított tejcsoport tápanyagprofilja 70% folyékony tej, 25% sajt, 3,5% joghurt és 1,5% szójatej alapja. Ezzel szemben a teljes populáció profilja 51% folyékony tej, 45% sajt, 2,5% joghurt és 1,5% szójatej alapján.

Az ebben a korcsoportban a tejbevitelre vonatkozó ajánlások alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejre vonatkoznak, és feltételezik, hogy áttérnek a gyermekek számára ajánlott teljes tejről a 2 éves koruk eléréséig. Ezért ennek az átmeneti időszaknak a befogadásához a zsírmentes tej helyett az alacsony zsírtartalmú (1%) tej tápértékértékeit használták a folyékony tejrész tápanyagprofiljának kiszámításához.

2. ábra. A gyümölcs alcsoportok fogyasztásának aránya 2–5 éves gyermekek szerint a teljes 2 éves és idősebb népességhez viszonyítva.

A Gyümölcs csoportban a gyümölcslé és az elfogyasztott gyümölcs aránya magasabb ebben a korcsoportban, mint a teljes populációban (2. ábra). A kisgyermekek kiigazított gyümölcscsoportjának tápanyagprofilja 42% gyümölcslén és 58% teljes gyümölcsön alapul. Ezzel szemben a teljes populációbevitel körülbelül 1/3 gyümölcslé és 2/3 teljes gyümölcs.

Ezek a kiigazítások a tejgyümölcs és a gyümölcs csoport csésze-ekvivalens tápanyagprofiljának változását eredményezték (1. táblázat). Összehasonlítva a teljes tejcsoport tápanyagprofiljával, a kisgyermekek tejcsoportjának profilja több energiát, szénhidrátot, káliumot, A-vitamint és D-vitamint, valamint kevesebb összes és telített zsírt és nátriumot tartalmaz. A teljes gyümölcscsoport tápanyagprofiljához képest a kisgyermekek gyümölcscsoport profilja több energiát, szénhidrátot, nátriumot, káliumot, folátot és C-vitamint, valamint kevesebb rostot és A-vitamint tartalmaz.

Asztal 1. A tejtermékek és a gyümölcscsoportok tápanyagprofiljai (csésze egyenértékenként), módosítva a kisgyermekek számára, összehasonlítva az ezen élelmiszercsoportok általános tápanyagprofiljaival.

Tápanyag mennyiség csésze egyenértékben

Tejipari csoport összességében

Tejcsoport kisgyermekek

Gyümölcscsoport összességében

Gyümölcscsoportos kisgyerekek

Összes szénhidrát (g)

Telített zsír (g)

A-vitamin ** (μg RAE)

* A magasabb kalóriatartalom annak köszönhető, hogy 1% tejet és nagyobb arányú folyékony tejet használnak a profilban.
** Tartalmazza az A-vitamin karotinoidokat

Míg a növényi, a fehérjetartalmú ételek és a gabona élelmiszercsoportokban némi különbség látható, ezeknek az élelmiszercsoportoknak külön tápanyagprofiljaik vannak az egyes csoportok alcsoportjai számára. Ezeknek a csoportoknak nincs átfogó táplálékcsoport tápanyagprofilja. Az egyes csoportokon belüli alcsoportfogyasztási minták közötti különbségeket a 3., 4. és 5. ábra mutatja (a jelentés végén). A Zöldség csoporton belül a sötétzöld, a vörös és a narancssárga zöldségfélék és a hüvelyesek együttes bevitele megközelítőleg megegyezik a kisgyermekekével, mint az egész populációval. A keményítőtartalmú és egyéb zöldségek aránya változó, a kisgyermekek arányosan kevesebb más zöldséget és több keményítőtartalmú zöldséget fogyasztanak, mint a teljes népesség. A Protein Foods csoporton belül a húsok és a feldolgozott húsok együttes bevitelének aránya hasonló az egész népességhez, de a kisgyermekek viszonylag kevesebb húst és több feldolgozott húst fogyasztanak. A Gabonák csoporton belül a kisgyermekek, különösen a fiúk, valamivel nagyobb arányban fogyasztják a szemeket teljes kiőrlésű gabonaként.

Energia és tápanyagok a kiigazított mintákban

A kiigazított tápanyagprofilokat használtuk a minták megfelelőségének meghatározásához 1000, 1200 és 1400 kalóriatartományban 2-5 éves gyermekek számára. A kisgyermekek tápanyagprofiljai magasabb energiát mutattak, ami 43–55 további kalóriát eredményezett a mintákban, így a szilárd zsírokból és hozzáadott cukrokból megengedett kalória mennyiségét csökkentették, hogy a minták izokalorikusak maradjanak. A minták megfelelősége nem változott, de a következő tápanyagszintek kissé megváltoztak:

A kálium a cél mennyiségének 4-5% -ával volt magasabb
A nátrium a célmennyiség 5-6% -ával alacsonyabb volt
A D-vitamin a célmennyiség 7–9% -ával volt magasabb
Az A-vitamin, a C-vitamin és a folát szintén magasabb volt a kiigazított mintákban.

A minták tápanyagszintjét és a célokkal való összehasonlítást lásd a 2. táblázatban.

2. táblázat. Kiválasztott tápanyagok az USDA élelmiszer-mintáiban 1000, 1200 és 1400 kalóriatartalom mellett, a kisgyermekek számára módosított tápanyagprofilokkal, és összehasonlítás a célokkal.

A minta kalóriatartalma

Célkor/nemcsoport

Összes lipid (zsír)

Rost, teljes diétás

A gól% -a (14 g/1000 kcal)

A-vitamin (µg RAE-ben) *

E-vitamin (mg AT-ban)

D-vitamin (NE-ben)

Folát (µg DFE-ben)

Zsírok és zsírsavak

Telített zsírsavak

* Tartalmazza az A-vitamin prekurzorokat

Ajánlott mennyiségek a mintákban a szokásos bevételekhez képest

Az egyes minták ajánlott beviteli szintjeit összehasonlították az egyes korosztályok és nemcsoportok szokásos bevitelének tartományával a DGAC jelentés E3.1. Függelékének részeként, Modellezési elemzés: Az USDA élelmiszer-mintáinak megfelelősége. A teljes táblázatok és grafikonok a jelentés kiegészítő anyagaiban találhatók: E3.1.A6, Ajánlott bevitel a szokásos beviteli eloszlásokhoz képest. A kisgyermekekre vonatkozó eredmények a következők:

Az ételválaszték rugalmassága az USDA élelmiszermintáiban a kisgyermekek számára

A kisgyermekek tej és gyümölcs tápanyagprofiljában szereplő további kalóriák nagyon alacsony mennyiségre csökkentették a szilárd zsírokat és/vagy hozzáadott cukrot tartalmazó ételválasztás során megengedett kalóriák számát, az alábbiakban leírtak szerint. Ez csökkenti az általános minták rugalmasságát. Ezért megvizsgáltuk néhány más élelmiszercsoportból az ajánlott mennyiségeket annak meghatározása érdekében, hogy - ezeknél a korosztályoknál - módosíthatók-e az ajánlott mennyiségek csökkentése és az élelmiszer-választás rugalmasságának biztosítása érdekében.

A szilárd zsírok és hozzáadott cukrok kalóriáinak mennyiségét ezekben a mintákban csökkentették, figyelembe véve a módosított tej- és gyümölcs tápanyagprofilokban szereplő magasabb kalóriákat. Az 1000 kalóriamintában a szilárd zsírokból és hozzáadott cukrokból származó kalóriák módosított aránya 106 kalória, szemben az eredeti minták 149 kalóriájával. Az 1200, illetve az 1400 kalóriamintában a módosított ráta még alacsonyabb - 49, illetve 56 kalória, szemben az eredeti minták 102 és 111 kalóriájával. Az 1200 és 1400 kalóriamintáknál alacsonyabb ráfordítások az 1000 kalóriamintához képest az ebbe a mintába tartozó Tejtermékcsoport nagyobb mennyiségének az eredményei, amely 4 és annál idősebb gyermekeket céloz meg, akiknek magasabb a kalcium RDA. 2 és 3 éves gyermekek esetében a szilárd zsírok és a hozzáadott cukrok mennyisége körülbelül 100 kalória lenne. A szilárd zsírokból és hozzáadott cukrokból származó kalóriák kis mennyisége mindhárom mintában meglehetősen korlátozott ételválasztékot eredményez.

Ezért megvizsgáltuk azokat a lehetőségeket, amelyek alapján megállapítható, hogy az alacsonyabb bevitel a többi élelmiszercsoportból nagyobb rugalmasságot tesz-e lehetővé. A legtöbb élelmiszercsoport esetében legalább egy tápanyag éppen a célszinten van, vagy marginális. Ezért az ajánlott mennyiség csökkentése nem kivitelezhető. A Protein Foods csoport esetében egy kissé alacsonyabb mennyiség nem eredményezne egyetlen tápanyag bevitelt sem, mint az e korcsoport célszintje. Napi ½ uncia csökkenés esetén a bevitel szilárd zsírokból és hozzáadott cukrokból származó kalóriát engedne meg kb. 75 kalóriától 4 és 5 éves korig, és 130 kalóriát 2 és 3 éves korosztálynál. Egy másik alternatíva az élelmiszer-választás nagyobb rugalmasságának lehetővé tétele az lenne, ha a tej zsírtartalmát 1% -ról zsírmentes tejre csökkentenék, mivel a gyermek 2-5 éves korú lesz. Ez csaknem további 50 kalóriát engedne meg a szilárd zsírokban és a hozzáadott cukrokban a 4 és 5 éves korosztály számára, ami hozzávetőlegesen 100 kalóriát eredményezne.

Összegzés

Az USDA megfelelő kalóriatartalmú élelmiszer-mintái kielégítik a kisgyermekek tápanyagigényét. Azok a tápanyagok, amelyeknél az RDA nem teljesül, megegyeznek az idősebb gyermekek és felnőttekével. A mintákban ajánlott mennyiségek a legtöbb élelmiszercsoport és alcsoport esetében az e korcsoport által megszokott bevitel széles tartományába esnek. A minták korlátozott rugalmassággal rendelkeznek, hogy szilárd zsírokból vagy hozzáadott cukrokból származó kalóriákat vegyenek figyelembe.

3. ábra. A zöldséges alcsoportok fogyasztásának aránya 2-5 éves gyermekek szerint a teljes 2 éves és idősebb népességhez viszonyítva.

4. ábra. A Protein Foods alcsoportok fogyasztásának aránya 2–5 éves gyermekek szerint a teljes 2 éves és idősebb népességhez viszonyítva.

5. ábra. A gabona alcsoportok fogyasztásának aránya 2-5 éves gyermekek szerint a teljes 2 éves és idősebb népességhez viszonyítva.