E-3.1. Függelék: Az USDA élelmiszer-mintáinak megfelelősége

Kutatási kérdés

Mennyire felelnek meg az USDA friss táplálékfelvételi szokásai az IOM étrendi referenciaértékeinek és a 2010-es étrendi irányelvek tápanyag-ajánlásainak? Hogyan viszonyul az élelmiszercsoportok ajánlott mennyisége az amerikai lakosság szokásos bevitelének jelenlegi megoszlásához?

Háttér

Áttekintés

Az USDA élelmiszer-mintáinak célja azoknak az élelmiszereknek a típusa és mennyisége, amelyek elegendő tápanyagot biztosítanak ahhoz, hogy megfeleljenek az IOM tápanyag-ajánlásainak és az amerikai táplálkozási irányelveknek. Az étrend-irányelvekkel foglalkozó tanácsadó bizottság tanácskozásai során ötévente frissítik őket, és bemutatják a bizottságnak, hogy értékeljék a minták megfelelőségét. A frissítés részeként az egyes élelmiszercsoportok által ajánlott mennyiségek módosíthatók a megadott célok összes vagy többségének elérése érdekében. Ezenkívül az egyes élelmiszercsoportok mennyiségeit összehasonlítják az Egyesült Államok lakosságának szokásos étrendi beviteli szokásaival, és a normális fogyasztási tartományon belül tartják.

Az USDA étkezési szokásainak története

Az étkezési útmutatók leírják a fogyasztandó ételek típusait és mennyiségét. Az elmúlt évszázadban az USDA számos különféle táplálkozási útmutatót dolgozott ki az étkezési minták azonosítására, amelyek kielégítik a különféle táplálékcsoportok ismert tápanyagigényét és egyensúlybevitelét. A korábbi élelmiszer-útmutatók közül sok csak a tápanyag-megfelelőségre összpontosított, és úgy tervezték, hogy kielégítse az akkor ismert tápanyagigényeket. Az 1970-es évek végétől kezdődően ajánlásokat tettek az étrend moderálására a krónikus betegségek megelőzése érdekében. Felismerték, hogy szükség van egy olyan élelmiszer-útmutatóra, amely a „teljes étrendre”, és nem az „alap-étrendre” vonatkozóan javasolta az ételbevitelt, annak érdekében, hogy a mértékletesség és a megfelelőség célkitűzései is szerepeljenek.

Az első USDA élelmiszer-mintákat, amelyek „teljes étrend” megközelítést képviselnek az élelmiszer-útmutatókban, az 1980-as évek közepén fejlesztették ki, és 1992-től kezdődően Food Guide piramisként mutatták be. 2002 és 2005 között az USDA élelmiszer-mintáit jelentősen felülvizsgálták, hogy megfeleljenek az újonnan megjelent IOM étrendi referencia-vállalásoknak, és felvették a 2005-ös étrendi irányelvekbe. A mintákat ugyanazt a folyamatot használva frissítettük a 2010. évi étrendi irányelvekben is. Az USDA jelenlegi élelmiszer-mintáit xii, amelyek az egyes élelmiszercsoportok ajánlott mennyiségeit vagy határértékeit mutatják, az E-3.1. Táblázat tartalmazza. A1 xiii .

Általános folyamat az USDA táplálékfelvételi szokásainak fejlesztésére és frissítésére

Az USDA élelmiszer-mintáinak fejlesztése és frissítése során alkalmazott általános iterációs folyamat magában foglalja (1) a minták megfelelő energiaszintjének azonosítását, (2) a minták táplálkozási céljainak azonosítását, (3) élelmiszercsoportok létrehozását, (4) a tápanyagok mennyiségének meghatározását. amelyet különféle élelmiszerek fogyasztásával lehetne elérni az egyes csoportokon belül, és (5) az egyes minták tápanyagszintjeinek értékelése a táplálkozási célokhoz képest. Mindegyiket itt röviden ismertetjük.

1.ábra. Példa egy vegyes étel tételcsoportokra bontására

élelmiszercsoportok ajánlott

2. ábra. Példa különféle élelmiszerekből álló termékfürt összesítésére

Az 1. és 2. ábra adaptálva Marcoe és mtsai, 2006-ból.

    Határozza meg az egyes élelmiszercsoportok ajánlott mennyiségét. A friss tápanyagprofilok felhasználásával összehasonlítják az egyes élelmiszercsoportok (és olajok) által jelenleg ajánlott mennyiségekkel ellátott tápanyagokat a minta céljaival. Szükség esetén az élelmiszercsoportok mennyiségében ismétlődő változtatásokat hajtanak végre, amíg mindegyik minta el nem éri táplálkozási céljait, vagy ésszerű tartományba esik (általában az RDA vagy az AI legalább 90% -a). Az étrend-irányelvekkel foglalkozó tanácsadó bizottság meghatározza azokat a tápanyag-célokat, amelyeket az élelmiszer-szokások struktúráján belül nem lehet megvalósítani.

Az élelmiszer-szokások kezdeti fejlesztése során az élelmiszer-csoportok mennyiségét módosították annak megítélése alapján, hogy az élelmiszer-csoportok melyik ésszerűen biztosíthatják a tápanyagokat, ha a célok nem teljesülnek. Minden szükséges növekedést kiegyenlítenek az energiakompenzáló csökkenések más élelmiszercsoportokban. Az élelmiszercsoportok mennyiségének módosításával kapcsolatos esetleges torzítás csökkentése érdekében ezeket az összegeket most a szokásos beviteli eloszlások alapján értékelik, és a szokásos bevitel mediánja és 95. százaléka, illetve túlfogyasztott komponensek esetén a medián és az 5. százaléka közötti mennyiségekre korlátozzák. szokásos bevitel. Ezután az összes élelmiszercsoportból és olajból származó kalóriákat, amelyeket „esszenciális kalóriáknak” nevezünk, összegezzük, és a fennmaradó kalóriákat a minta kalóriahatáráig elérjük a szilárd zsírokból és hozzáadott cukrokból származó kalóriák határértékének meghatározásához.

Módszerek (specifikus módszerek az elemzéshez)

A jelenlegi elemzés indoka annak meghatározása, hogy az USDA táplálkozási szokásai, ahogyan azt a 2010-es étrendi irányelvek bemutatták, de naprakész tápanyagprofilokkal az egyes élelmiszercsoportokhoz, a legfrissebb élelmiszer-fogyasztási és tápanyag-összetételi adatok alapján, továbbra is megfeleljen a táplálkozási céloknak a megfelelőség és a mértékletesség terén, miközben a megállapított kalória-célokon belül marad.

  1. A Mit eszünk Amerikában/Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (WWEIA NHANES) 2009-10-ben jelentett összes élelmiszer hozzárendelve a megfelelő tételfürtökhöz. Az elemcsoport-hozzárendelés az étel típusán alapult, az étel leírása vagy receptje alapján. A vegyes ételeket egyetlen összetevőre bontottuk, és mindegyik összetevőt egy tételcsoportba soroltuk. Az 1. táblázat felsorolja az egyes élelmiszercsoportok vagy alcsoportok tételcsoportjainak számát. Az E3.1.A2 táblázat felsorolja az összes aktuális tételfürtöt és az USDA élelmiszer-mintáinak reprezentatív ételeit.

1. táblázat: A jelenlegi elemzés és az élelmiszer-minta frissítésének elemfürtjeinek száma a WWEIA/NHANES 2009-10 élelmiszer-beviteli adatok felhasználásával.

Élelmiszer-csoport

Alcsoport

Klaszterek száma

Reprezentatív élelmiszerek száma