4 csodálatos hajdina recept kipróbálni ezt az ünnepi szezont

Élvezte a hajdina lisztet sobában, kenyereket és palacsintákat. De mi a helyzet a hajdina dara?

A hajdinát nem kell bevezetni. Lisztjét általában palacsintatésztánkba keverik, soba tésztát készítenek belőle, és gyakran megtalálható több szemű kenyérben és kekszben. A hajdina dara azonban nem annyira észlelhető az észak-amerikai étrendben. Míg az olyan szemek, mint a rizs, az árpa és a quinoa bejutottak az amerikai asztalokra, a hajdina dara nem került ugyanolyan szívességgel ételeinkbe. És ez kár, mert a hajdina hihetetlenül egészséges, könnyen elkészíthető és finom.

Gyerekkoromban az első tapasztalatom a hajdinával volt. Nagymamám hajdina őrleményt készített, és összekeverték értékes tésztával és párolt hagymával; egy kasha varnishkes nevű zsidó étel. Emlékszem, hogy a hajdina olyan erős és dohos íze volt, hogy évekig azt hittem, hogy utálom. Vagyis addig, amíg nem kényszerültem egy olyan recept tesztelésére, amelynek hajdina volt a fő összetevője. Nem hittem el, hogy milyen finom volt: olyan diós, földes és texturált. Talán az íze túl erős a gyermek szájpadlásához, de a hajdina olyan sokoldalú gabona, hogy véleményem szerint megérdemel egy második esélyt.

Neve ellenére a hajdina nem egyfajta búza. Ez egy olyan gyümölcsmag, amely nem tartalmaz glutént, ami azt jelenti, hogy az alábbi receptek tökéletesek a következő ünnepi bulihoz, ha valamelyik vendég gluténintoleráns, vegetáriánus vagy alacsony GI-diétát fogyaszt. Beszéltem Chris Wooding-nal, az ontariói Ironwood Organic Farm gazdálkodójával, aki hajdint szed, kizárólag gluténmentes lakosság ellátása céljából. Ez egy újonnan jövedelmező piac.

Bár a hajdina fő táplálékkomponense a szénhidrát, fehérjében és különféle ásványi anyagokban gazdag. A Canadian Journal of Plant Science által közzétett tanulmányban a kutatók kijelentették, hogy a hajdinának számos egészségügyi előnye van: rákellenes, gyulladáscsökkentő, segít csökkenteni a koleszterinszintet, csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát, és társul a tünetek csökkenéséhez. nem inzulinfüggő cukorbetegség. A hajdina antioxidánsokat, prebiotikumokat is tartalmaz, és magas a rosttartalma.

Az egészségügyi előnyökön túl a hajdina késztermék, amely nagyszerű lehet a gazdálkodók számára is. Az Ironwood Organics Chris Wooding hajdinát ültet a talaj minőségének fenntartása és a talajerózió kezelése érdekében. Nagyon vastag és dús növényvédő szerek vagy műtrágya nélkül növekszik. Termékeny jellege miatt nem ad teret a gyomnövekedésnek, így kevés karbantartást igényel. Új hajdina piacok is felbukkannak: a darákon és a liszten túl a héja - a hajdina őrlésénél melléktermék - párnát töltőként termel bevételt.

Tehát, amikor legközelebb azon töpreng, hogy mitévő legyen, vegye fontolóra a hajdinát. Az alábbi receptek három teljesen különböző módszert adnak a vetőmag felhasználására sokoldalúságának és finomíthatóságának bemutatására.

Édes és sós hajdina Granola

Adagok: 1 1/4 csésze

A Granolát általában édes reggelire tartják fenn, joghurt és friss bogyók tetejére szórva. Ez a granola recept kifejezetten sós ételekhez van fenntartva. A hajdina őrleményeket mandulával, szezámmaggal és datolyával dobják fel, így kiválóan alkalmas sült tök vagy kelkáposzta salátára. A tetejére sült sárgarépát szórtam, de a lehetőségek végtelenek.

1/2 csésze főzetlen hajdina dara
1/2 csésze reszelt mandula
1/2 csésze szezámmag (fekete vagy fehér vagy mindkettő)
1/4 csésze apróra vágott datolya
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál köménymag
1/2 teáskanál só

Melegítsük elő a sütőt 350F-ra. Egy tepsit kibélelünk pergamenre.

Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, majd kenje meg az elkészített tepsibe.

Sütőben sütjük aranybarnára, kb. 20 percig.

Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.

Egyik napról a másikra kefirrel átitatott hajdina dara

Először is ez a recept addiktívan finom. A hajdina dara egy éjszaka alatt megpuhul kefirben, majd reszelt almával, arany mazsolával és hajdina mézzel édesíti. Ez egy olyan étel vagy snack, amely órákig jóllakik és a legjobb: hihetetlenül egészséges. Keverje össze a hajdina összes egészségügyi előnyét a kefir probiotikumokkal, és mágikus reggelit kapott.

1/3 csésze főzetlen hajdina dara
1 csésze kefir
1 kicsi alma, reszelt
2 evőkanál arany mazsola
1 evőkanál hajdina méz (vagy szokásos méz)

Helyezzen egy hajóba hajdina őrleményt és kefirt. Hűtőszekrényben tároljuk 5 órán át vagy egy éjszakán át.

Keverje hozzá az almát és a mazsolát. Csepegtessen mézzel.

Hajdina Berry Crumble

A gyümölcs összeomlik, hogy bármilyen rendelkezésre álló friss gyümölccsel ünnepelhesse az évadot. Semmiféle desszert (vagy reggeli), amely lenyűgözi a tömeget annak ellenére, hogy elkészítése szinte semmilyen készséget nem igényel. A hajdina liszt hozzáadása növeli a morzsolódást, mivel mélyebb, táplálóbb ízt kölcsönöz az öntetnek; egy olyan íz, amely olyan jól dicséri a friss fanyar bogyókat.

1 csésze hajdina liszt
1 csésze nagy pelyhes zab
1/2 csésze kristálycukor, plusz 3 evőkanál
1/2 csésze hideg sós vaj, apróra vágva
1/3 csésze apróra vágott dió
1 teáskanál fahéj
5 csésze vegyes bogyós gyümölcsök
1 citrom héja
1 evőkanál kukoricakeményítő

Melegítse elő a sütőt 375F-ra.

Az öntet elkészítéséhez hajdina lisztet, zabot, cukrot, vajat, diót és fahéjat keverünk egy tálba. Használjon cukrászsüteményt vagy ujjaival a keveréket addig, amíg az durva étkezéshez nem hasonlít. Félretesz, mellőz.

Óvatosan keverje össze a bogyókat a citrom héjával, a maradék cukorral és a kukoricakeményítővel egy tálban.

Helyezzen bogyókat egy 9 hüvelykes öntöttvas serpenyőbe, majd töltse fel a morzsákkal.

Addig sütjük, amíg az öntet arannyá válik a széle körül, és a bogyók bugyborékolnak, körülbelül 45 percig.

Vegye ki a sütőből, és hagyja 15 percig hűlni.

Répa és hajdina lemez

A répa és a hajdina dara diós és földes íze olyan jól dicséri egymást. Egy sűrű görög joghurt, néhány vékonyra szeletelt fehér hagyma és egy szál kapor kell mind hozzá, hogy ez az étterem méltó étele legyen. Adtam hozzá egy kevés heringet, ami teljesen opcionális. Tálaljuk néhány kemény tojással, vagy aprított csirkével néhány fehérjéhez.

4 főtt kis répa, ékre vágva
1 evőkanál almaecet
1/4 teáskanál só
1/4 csésze görög joghurt
1/2 csésze hajdina dara, a csomagolás utasításai szerint főzve
1/4 csésze vékonyra szeletelt fehér hagyma
1 evőkanál apróra vágott kapor
2 teáskanál olívaolaj
Só, bors

Egy tálba dobjuk a répát ecettel és sóval.

Kenj görög joghurtot egy tányérra. Helyezzen hajdina őrleményt a joghurt fölé, majd töltse fel répával.

Díszítsük hagymával, és csorgassuk meg olívaolajjal. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.