HealthyEats

FNK_WorldsFareAuthenticBeefPho_H

Food Network Kitchen's, GLOBÁLIS ÍZEK: HITELES RÖVIDÍTETT RECEPTEK, A világ viteldíja hiteles marhahús Pho a nagymamából/mikrohullámú vegákból/csirke levesből származó leckékért, ahogyan azt az Food Network látja

Míg a thai ételek az USA-ban mainstreamekké váltak, gyakran figyelmen kívül hagyjuk egy másik délkelet-ázsiai ország, Vietnam friss, színes és egészséges konyháját. Persze, sok amerikai legalább hallott vagy kipróbált pho-t (vietnami rizstészta leves), így ez nem feltérképezetlen élelmiszer-terület. De még mindig nem vagyunk teljesen tisztában a konyha alapvető összetevőivel, főzési módszereivel, ételeivel és táplálkozási előnyeivel. Miután nemrégiben kipróbáltam Vietnamon keresztül az utamat, felfedeztem egy frissítő étkezési kultúrát, amely bőségesen tartalmaz friss fűszernövényeket és zöldségeket, tiszta ízeket és könnyű, tápláló ételeket.

Egyedülálló étkezési kultúra

„A vietnami ételekben nagyon szeretem a nagyon tiszta ízeket. A [Délkelet-Ázsia] régió más konyhái hasonló összetevőket használhatnak, de más dolgokat csinálnak velük ”- mondja Marc Lowerson, a vietnami Hanoi Street Food Tours tulajdonosa. Lowerson elmagyarázza, hogy ritkán találunk olyan ételeket Vietnamban, amelyek íze gazdag, túl fűszeres vagy túl édes.

„A vietnámiak nem dübörögnek a saját curry pasztájukban, és nem használnak kókusztejet sós ételekben, mint a thaiföldi. A száraz fűszereket kevéssé használják: az ételben a forró fűszer szintje ritkán fordul elő a főzés során, és legtöbbször az egyén kezeli fűszerekkel az asztalon. ”

A táplált étkezés modellje

A vietnámiak hiányzik az élelmiszer-, táplálkozási és egészségügyi elfoglaltságtól, amely ma annyira elterjedt az Egyesült Államokban; ugyanakkor intuitív és figyelmes modellt nyújtanak testük táplálásához, amelyből érdemes tanulságot levonni. Lowerson azt mondja nekünk: „A konyha általában nagyon jó modell a mértékletességre. Míg a hús szinte minden étkezés része, kis arányban fogyasztják. A zöldségeket - különösen az otthoni főzés során - nagy mennyiségben fogyasztják. Kevés a tejtermék, a gazdag és/vagy a feldolgozott élelmiszerekhez alig van íz.

Ahelyett, hogy felírna bizonyos rendszert az egészségre (ezt az ételt enni ennek a betegségnek), a vietnámiak intuícióik és testük bölcsessége alapján irányítják az étkezési szokásokat az egészség érdekében. „Gyakran esznek vagy kerülik az ételeket aszerint, hogy testük mit érez. Feliratkoznak az ételek yin/yang, hűtő/fűtő tulajdonságaira, amelyek olyan egyszerű dolgokra is kiterjednek, mint például, ha megfázott, ne igyon hideg vizet, igyon meleg vizet. "

Ha éppen otthon szeretné elmerülni a vietnami ételkultúrában, próbáljon meg főzni az alábbi négy alapétel egyikét, és használja a modellt táplált étkezéshez. Talán gyakorolja azt, hogy megkérdezze a testét, melyik étkezés szükséges először.

A „fuh” kiejtésű pho valószínűleg a legismertebb vietnami étel az Egyesült Államokban. Míg a pho alapja a rizstészta és egy ízletes húsleves, a kíséretek marhahústól (pho bo) csirkéig (pho ga) és vegetáriánus lehetőségekig változnak . Észak-Vietnámban a pho-t nem díszítik, és az antioxidánsokkal teli száraz fűszerek, mint a csillagánizs, a kaszia kérge, a fekete kardamom, a szegfűszeg és a koriander magja ragyog át. Délen a pho-t magasra rakják babcsíra, friss fűszernövények, például koriander és fűszerek, mint hoisin szósz, mész és chili.

A friss tenger gyümölcsei bőségesek Vietnamban, és ez a főétel gyönyörűen kiemeli. A Cha ca la vong grillezett helyi hal antioxidánsokban gazdag kurkumában, gyömbérben, fokhagymában és garnéla pasztában pácolva, főtt asztal mellett rengeteg friss kaporral és zöldhagymával. Az asztalon választhatja a kíséreteket: rizs cérnametélt, halmártást, friss fűszernövényeket, chilit és földimogyorót.

Ga Tan leves

A vietnami gyógynövénynek tekintett ga tan-t sötét, gyógynövényes húsleves jellemzi, amely ízes és táplálóvá válik olyan összetevőkkel, mint antioxidánsokkal csomagolt goji bogyók, lótuszmagok, angyalgyökér (gyógyhatásainak köszönhetően) és krizantém zöldek, amelyek magas az A- és C-vitamin, a vas és a kálium tartalma. Adj csirkét fehérjéhez, és kapsz magadnak egy jó ol ’csésze csirkelevest a léleknek.