5 egészségesebb liszt sütéshez, kenyérsütéshez és egyebekhez

A liszt általában nem tűnik táplálónak (és nem is azok a pékáruk, amelyekhez társítjuk). És azok a gluténmentes a közösségnek megvannak a saját csatái, az biztos. De a hagyományos fehér por nem az egyetlen lehetőség odakinn - a lisztes alternatívák egész világa megfontolásra érdemes:

- Nagyszerű módja annak, hogy extra tápanyagokat, például rostokat és fehérjéket csempészhessen az étrendbe - mondja Jessica Cording, MS, RD, New York-i bejegyzett dietetikus ezekről az alternatív lisztekről. • Ráadásul segíthetnek a különböző ízek és textúrák kísérletezésében. Ez azt jelenti, hogy az univerzális lisztet kókuszlisztre cserélve csak a kedvenc sütikészítményének adhatja meg azt a rágót, amelyet keresett.

Olvassa tovább, hogy megtanuljon mindent, amit tudnia kell a legnépszerűbb lisztpótlókról, valamint arról, hogyan kell felhasználni őket kedvenc ételeiben.

Miért rossz neked a liszt?

A fehér lisztnek nagyon kevés a tápértéke. Magas a szénhidrát- és kalóriatartalma, és minden másban alacsony, például rostokban, fehérjékben és vitaminokban. A fehér lisztből a feldolgozás során megvonják tápanyagait, amikor a korpa és a csíra részét eltávolítják, így csak az endospermium marad. Ez a lényeges különbség a teljes kiőrlés (márka, csíra és endospermium) és csak a fehér lisztben lévő keményítőtartalmú endospermium termék között. A fehérített fehér lisztet klórgázzal is kezelik, hogy fehérebb legyen.В

Ez a feldolgozás lényegében növeli a sikértartalmat, de a lisztet eltávolítja más tápanyagoktól. A teljes kiőrlésű gabonában lévő rost számos egészségügyi előnnyel jár, beleértve az alacsonyabb halálozási arányt is. Észak-Amerika, Dél-Amerika és Európa orvosainak és kutatóinak konszenzusa szerint ez a búzát és glutént feldolgozó technológia által vezérelt mód vezethet néhány árnyaltabb gluténreakciót, amelyekkel sokan azonosulnak, mint például a lisztérzékenység.

A fehér liszt fogyasztása szintén inzulin tüskéket okozhat. A fehér néggyel készült termékek szénhidráttartalma magasabb, mint a teljes kiőrlésű gabonáké. Például a fehér kenyér 74 nettó szénhidrátot tartalmaz 2 gramm rosttal, a búzakenyér azonban 48 nettó szénhidrátot tartalmaz 3 gramm rosttal. Az alacsonyabb nettó szénhidrátok a szabályozottabb vércukorszinttel és kevesebb inzulin-tüskével járnak. • Maga az inzulin erősen gyulladásos a rendszerben - mondja Brooke Scheller, Freshly táplálkozási orvos igazgatója. "Amikor magas szénhidráttartalmú ételeket fogyasztunk, növeljük az inzulint, ami gyulladást okozhat."

Mi a legegészségesebb típusú liszt?

Noha nem csak egy egészséges liszttípus létezik, a tápanyag-sűrűbb összetevőkkel rendelkező liszt alternatívák keresése a megfelelő út. A diótól a barna rizsen át a babig ezek a lisztek rostot és egyéb tápanyagokat adnak az étkezéshez

Mandulaliszt

Csakúgy, mint maguk a diófélék, a mandulaliszt is (amelyet fehérített és finomra őrölt mandulából készítenek) gazdag fehérjében, rostokban és egészséges zsírok, mondja Cording. Valójában kétszer olyan fehérje és rost van benne, mint a szokásos lisztben. В

Ráadásul ennek a lisztes alternatívának enyhén édes, diós íze van, amelyet sokan szeretnek, és a finom textúra elég sokoldalúvá teszi (a zsírtalan felület eléréséhez használjuk Szicíliai stílusú csirke parm és Házias csirke). • Jól esik, ha pékárut készít vagy paníroz valamit - jegyzi meg Cording.

Hogyan kell használni: A mandulaliszt tökéletes alternatíva a sütéshez, különösen nedves sütemények (például palacsinta vagy cupcakes) esetében. Nem olyan jó a kézműves kérges kenyérhez. Helyettesítéskor kevesebb mandulalisztet szeretne használni, mint a fehér lisztet a magasabb zsírtartalom miatt.

Barna rizsliszt

Ha még soha nem próbált alternatív liszteket, ez az egészséges lehetőség jó kiindulópont, jegyzi meg Cording. - Nagyon enyhe íze és állaga van, ami a sütiktől kezdve a csirke vagy hal bevonatáig mindenre jó - mondja. Ez is több rostot tartalmaz, mint a szokásos liszt, és magas a B6 (kritikus vitamin, amely a szervezetben különböző funkciókat lát el) és mangán tartalma, ami segíthet a csontok egészségének megőrzésében egy nőkön végzett tanulmány szerint .

Hogyan kell használni: A barna rizsliszt kissé törékennyé teheti süteményeit, ezért kísérletezzen további folyadék hozzáadásával (például almaszósz, olaj vagy egy extra tojás). Segít az is, ha nagyjából 25 fokkal alacsonyabban sütjük, mint amire a recept előírja

Kókuszliszt

Ez a Cording egyik kedvenc liszt-alternatívája, különösen a pékáruk esetében. - Ha valami sűrűbbet készít, akkor az igazán gazdag textúrát nyújt - mondja. A feldarabolt szárított kókuszpépből készül, természetes édességgel és alacsonyabb glikémiás indexgel, mint az univerzális liszt (tehát nem fogja megemelni a vércukorszintjét). Ráadásul magas a rosttartalma, ami segít abban, hogy hosszabb ideig maradjon teltebb

A kókuszliszt egyetlen hátránya, hogy magas a telített zsírtartalma, de Cording megjegyzi, hogy mértékkel ez a fajta zsír nem okozhat gondot a legtöbb ember számára. Csak ne feledje, ha egy recept kókuszolajat vagy tojást is igényel, amelyek szintén magas telített zsírtartalommal rendelkeznek

Hogyan kell használni: A kókuszliszttől kevesebb van. Csak minden csésze lisztre van szüksége… vagy 2 csésze kókuszdióra. Mivel nincs glutén, amely összeköti a receptet, előfordulhat, hogy fel kell töltenie a receptben szereplő tojásokat. Próbáljon meg egy tojást minden csésze kókuszlisztért

Csicseriborsó liszt

Csicseriborsó tészta van egy pillanata ”, és biztonságos azt mondani, hogy az unokatestvére, a csicseriborsóliszt is az. Ennek oka: magas a fehérje- és rosttartalma: ennek az alternatív lisztnek egy csésze negyedében öt gramm van. Szárított, finomra őrölt garbanzo babból készült, földes íze miatt tökéletes kötőanyag sós ételekben, például húsgombóban. Cording megjegyzi, hogy ideális süteményekhez is, például kenyérhez és kekszhez. - Sűrű, rágós állagot biztosít - mondja.

Hogyan kell használni: A csicseriborsóliszt kiválóan alkalmas kenyérsütéshez - az általános célú liszt felét cserélje ki a csicseriborsólisztre a hozzáadott tápanyagok és az ismert állaga érdekében. A csicseriborsóliszt sütéskor is működik, vagy próbáld meg használni a sütemények, zöldségburgerek vagy húsgombók megkötésére.

Manió liszt

Ez a kevésbé ismert alternatív liszt manióka (más néven yuca), egy Dél-Amerikában őshonos gyökérzöldségből készül, amely hasonló más keményítőtartalmú zöldségekhez, mint a sárgarépa és a paszternák. Magasabb a szénhidráttartalma, mint a többi lisztpótlónak (egy csésze negyedében 31 gramm van, szemben csak 5 gramm mandulaliszttel), de jó lisztforrás. És nagyszerű választás, ha dióallergiája van - mondja Cording.

Krémes színe és semleges íze miatt tökéletes lisztpótló mind édes, mind sós ételekhez. A Freshlynél a kabátunk bevonására használjuk Arany kemencében sült csirke és cefre és rajongói kedvenc Buffalo csirke.

Hogyan kell használni: Vigyázzon a manióka liszt kezelésekor, mivel elég poros és mindenhova eljut! A legtöbb recept szerint a manióka 1: 1 arányát helyettesítheti az általános célú liszttel, de hasonlóan ezekhez az alternatív lisztekhez, ez is jó ötlet, ha legalább egy csészére visszaalakul, és szükség lehet némi extra folyadékra.

Frissen szállít egészséges, szakács által kifejlesztett ételeket hetente, hogy az étkezés könnyen és ízletes legyen. Nézze meg a forgatható menüt.