5 zöldség, amely egészségesebb, mint nyers

egészségesebbek

Fűtött téma lehet a zöldségbarátok körében: A nyers vagy főtt változat táplálkozási szempontból kiválóbb? Egyrészt a nyers ételeket kedvelők azt gondolják majd, hogy a főzés az összes kulcsfontosságú vitamint kimosza a zöldségekből, és elpusztítja a hasznos élő enzimeket. De, mint a legtöbb dolog, ez sem ilyen egyszerű. Igen, a nyers zöldségeket bőségesen kell fogyasztani, de meg kell pirítani, párolni, grillezni és sülteket is, mivel a kutatások azt mutatják, hogy a főzéssel tulajdonképpen a kemény sejtfalak lebomlanak, és a tápanyagok könnyebben felszívódhatnak. Nagyon klassz, igaz?

Íme 5 meglepő zöldség, amelyek hő alatt fejlődnek.

(Fogyjon le 25 fontot 2 hónap alatt - és ragyogóbbnak tűnjön, mint valaha - az új Fiatalabb 8 hét alatt tervvel!)

Tudod, hogy a sárgarépa jó a szemednek, de tudod miért? Ez egy béta-karotin nevű vegyület, amely a sárgarépának mély narancssárga árnyalatot ad. A béta-karotin a szervezetben A-vitaminná alakul, ami elengedhetetlen az olyan dolgokhoz, mint - kitaláltad! - a jó látás (az immun egészség és az egészséges bőr mellett). 2002-ben a kutatók azt találták, hogy a sárgarépa főzése valóban növeli a béta-karotin mennyiségét, amelyet a szervezet képes felszívni.

Paradicsomszósz, paradicsompüré, ketchup - valószínű, hogy rengeteg főtt paradicsomot eszel. De ha nem, akkor itt lenne a jó alkalom a kezdésre. Ha a friss paradicsomra szorítkozik, akkor csak az erős antioxidáns likopin körülbelül 4% -át kapja meg, amelyet ez a zöldséges gyümölcs kínál - áll az International Journal of Food Sciences and Nutrition folyóiratban publikált kutatás szerint. Ennek oka, hogy a nyers paradicsom vastag sejtfalakkal rendelkezik, ami megnehezíti testünk számára a likopin felszívódását. Miután elkészültek, a likopin sokkal könnyebben hasznosítható testünk számára - mondja Wendy Bazilian, RD, az Eat Clean, Stay Lean társszerzője.

Amikor Popeye lenyelt egy doboz spenótot, mi okozta az izmok kidudorodását? Ha "vasra" gondolsz, akkor igazad lehet. De lehet folát is - a sejtnövekedéshez és a reproduktív egészséghez nélkülözhetetlen B-vitamin, amely megtalálható a sötét leveles zöldekben. Míg a spenót főzése nem növeli a folátszintet, egy 2002-es tanulmány szerint a gőzölgő spenót állandóan tartja a folát szintet. Miért jó ez? "Egy egész csomó spenót csak kissé hervad le" - mondja. - Tehát sokkal többet fog enni belőle, miután megfőtt. Így ennek eredményeként fogyasszon több folátot.

Ezek a zöld szárak rendkívül magas rák elleni küzdelemben gazdag vitaminokban, például A, C és E, valamint folátban. De a vastag sejtfalak megnehezítik testünk számára ezen egészséges tápanyagok felszívódását. A spárga főzése lebontja rostos sejtjeit, így több vitamint tudunk felszívni.

Tudjuk - a nyers tök fogyasztása nem teljesen normális. És ez jó dolog, mivel a főtt tök hihetetlenül táplálóbb, mint a nyers (beleértve más tökféléket, például a cukkini és a makkot is) - mondja Bazilian. A sütőtök, akárcsak a sárgarépa, gazdag antioxidánsokban, például béta-karotinban, amelyeket sokkal könnyebben felszívnak, ha felmelegítik. "Valami, mint egy doboz főtt tökpüré, a táplálkozás szempontjából nem szerepel a listán" - mondja Bazillian.

Míg a főtt zöldségek remekek, mind Bazillian, mind pedig Pegah Jalali, RD, New York-i dietetikus azt állítja, hogy az számít, hogy főzzük őket. Íme néhány tipp a maximális tápanyagmennyiség megőrzéséhez:

  1. A kutatások azt mutatják, hogy a zöldségek főzésének abszolút legjobb módja a forralás, de nem egy nagy edényben, mint a tészta. Jalali azt javasolja, hogy 2-3 evőkanál folyadékot tegyen egy serpenyőbe a zöldségekkel együtt.
  2. A zöldségeket egészben főzzük. Ez nem csak megőrzi az ízt, mondja Bazilian, de akár 25% -kal több tápanyagot is képes biztosítani, mint a főzés előtt levágott zöldségek.
  3. Adjunk hozzá egy kevés zsírt. Az olyan egészséges zsírok, mint az olívaolaj, az avokádóolaj vagy a lenmagolaj, valóban növelik a test képességét a legfontosabb tápanyagok felszívására.