5 sós hozzávaló, amelyeket só helyett használhat

Miért érdemes sót adni, ha hozzáadhat sót ÉS ízt?

A só valószínűleg a konyha legfontosabb összetevője. Megfelelő használat esetén az étel íze jó, sokkal inkább - inkább önmagára hasonlít, inkább annak szánták, inkább valami felháborítóan finomra, amelyet valójában meg szeretnél enni. És ellentétben azzal, amit a szüleid mondanak, ez mindenhez hozzátartozik és főz, a salátáktól és szendvicsektől a fagylaltig és a margaritáig.

És bár mindig támaszkodhat egy csipet bevált kóser sóra vagy egy végső szórásra a pelyhes Maldonból, hogy eljusson oda, ahová megy, amikor a fűszerezésről van szó, lehetőségei vannak. Olyan sok sóval szomszédos összetevő és ételízesítő van odakint, amelyek nem csak segítenek abban, hogy a legjobbat hozzák ki azokból az élelmiszerekből, amelyekhez hozzáadják, hanem saját egyedi ízekkel is rendelkeznek. Akár só helyett, akár egyenesen használjuk őket, ezek az ízfokozók a konyhai arzenálunk nélkülözhetetlen részét képezik. És ha egyszer megtanulja használni őket, biztosak vagyunk benne, hogy ők is a tiéd részei lesznek. Íme néhány kedvencünk.

Ha csak azt a szójaszószt használja az elveszett sushihoz, akkor kimarad - ez az umami-erőmű szinte mindent jobban megkóstol.

Szója szósz
Igen igen. Tudod a dolgokat. Valószínűleg még most is van néhány a kamrájában. (Vagy legalább néhány kis műanyag zacskót az ócska fiókjában, amikor utoljára megrendelte a kivételt.) Az erjesztett szójababból készült szójaszósz sóval és mély, sötét umami ízzel van tele; összetéveszthetetlen mélységet kölcsönöz alapvetően mindennek, amihez hozzáér, a sült rizstől a pácolt csirkés nyársig. De csak azért, mert a szósz ázsiai eredetű, még nem jelenti azt, hogy nem éppen olyan sokoldalú, mint a kóser só. Imádunk dörzsölni egy sült csirkét, mielőtt betennénk a sütőbe, egy-két kötőjelet adnánk egy halom sült zöldséghez, vagy akár néhányat is használnánk a rövid bordák ízesítésére.

Az összes feltét közül a legegyszerűbb adja a legnagyobb ízt.

Pácolt hal
A sóval pácolt halak - gondoljuk úgy, hogy a szardella és a szardínia - tele vannak umami ízzel, és valójában meglehetősen enyheek lehetnek mind a halak, mind a sós osztályokban, attól függően, hogy milyen fajtát (és márkát) használnak. Megkülönböztető ínycsiklandó minőséget adnak mindenféle ételhez, függetlenül attól, hogy vajas pirítós darabokra vetik-e őket egészben, darabokra aprítják és tésztával dobálják-e, vagy paszttá pépesítik-e, és salátakészülékbe építik-e. A pácolt halakban az a jó, hogy ellentétben a listán szereplő csészealjokkal, némileg szabályozhatod sósságukat; Ha a csap alatt öblítjük őket, vagy hagyjuk, hogy áztassanak néhány hideg vizet, az élesség egy részét kiveszi.

Ez az édes, sós, funky, halas umami bomba a vacsorát 0-100-ig gyorsítja.

Hal szósz
Ez a funky elixír olyan, mint a szójaszósz és a pácolt hal közötti keresztezés, de nagyobb, melltartó hangulatú. A halmártás sózott és erjesztett halból készül, és fényes, szinte óceánszerű sótartalmat hoz, sok halas, karamellás és ízesítővel együtt az asztalra. És bár ez klasszikus a zöld papaya salátában vagy a thai stílusú larbban, gyakran használunk belőle egy csobbanást, bárhol használhatunk olyan halakat, mint a szardella - gondoljuk Caesar salátaöntetre, egyszerű tésztaételekre, sőt pizzaszószba is. Ez különösen igaz azokban a helyzetekben, amikor egy kis sós, halas ízt szeretnénk, de nincs kedvünk egy egész ónt kinyitni - vagy csak túl lusták. (Ez az ötkomponensű hagymamártás titkos összetevője is. Ne kopogjon, amíg nem próbálta ki!)

Több a miso, mint a leves. Egy kád jó dolog azonnal frissítheti a hétköznapi vacsorákat.

Miso
Ezeken a részeken nagy a miso. A Miso a szójabab (általában, de más szemeket és babot is használ) és a koji fermentált keveréke (rizsen növő, teljesen biztonságos penészfajta), amely hígítható és húsokra kenhető, pácokba és szószokba keverhető, vagy kötszerekbe és mártásokba kavargott. Szinte minden levesbe vagy pörköltbe belecsempészhetünk egy-két kanalat, a klasszikus csirketésztától kezdve a francia hagymán át a marhahús chiliig. És mivel nagyon sokféle közül választhatunk, az ízprofilok az enyhe és édes, a sötét és a keserű között változnak, kiválaszthatjuk azt, amelyik a legjobban illik bármilyen fűszerezéshez.

Jól megfűszerezzük a csirkét főzés előtt, és igen, ettől sokkal jobb a csirke.

Erjesztett zöldségek (és sóoldataik)
A legtöbb erjesztett zöldség - gondolom, a kapros savanyúság, savanyú káposzta és kimchi - só, víz és fűszerek keverékébe van csomagolva, miközben átalakuláson mennek keresztül, vagyis a zöldségek és a folyadék, amelyben lógnak, preeeeeetty sós. A szilárd részek feldarabolása és szemes salátába dobása vagy levesbe keverése remek módja annak, hogy ne csak fényességet és fűszereket adjunk hozzá, hanem egy kis savanyú-y funkot is. És ha az összes savanyúság eltűnt abból az üvegből, ne dobja ki azt a sós vizet! Használja, mint bármelyik folyékony ételízesítőt, amelyet fentebb tárgyaltunk; minden pác, salátaöntet vagy pörkölt, amibe beleteszed, megköszöni.

De az ilyen összetevők használatakor valamit szem előtt kell tartania: sót tartalmaznak. Duh. Ezért nyúltunk hozzájuk, igaz? Jobb. Csak ne feledje, hogy ha a fenti összetevők bármelyikét használja, ne felejtse el fokozatosan hozzáadni, ízlés szerint haladjon, és ne a tényleges sóval fűszerezze olyan kényszeresen, mint általában (vagy legalábbis muszáj lenne). Ha szójaszósszal ízesíti a keveréket, tartsa vissza a sót. Ha misóval ízesíti a levest, akkor visszatartja a sót. A só elképesztő dolog, de a túl sok belőle mazsola lehet. Jobban szeretünk, ha nem vagy mazsola.