6 figyelhető élelmiszer-adalékanyag

Figyeljen ezekre a felvágottakban, fagylaltban, kenyérben és egyebekben található összetevőkre

A csomagolt élelmiszerekre vonatkozó táplálkozási címkék valószínűleg a legtöbb táplálkozási szakember listáján szerepelnek az egészséges táplálkozási tippek között. De ugyanolyan fontos megnézni az összetevők listáját. "Ez egy jó módszer az ételek minőségének megítélésére" - mondja Charlotte Vallaeys, M.S., vezető politikai elemző és a Consumer Reports táplálkozási szakértője. "Az élelmiszer-adalékanyagok hosszú listája pedig annak a jele, hogy az élelmiszer nagymértékben feldolgozott."

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint több mint 3000 adalékot használnak az élelmiszerekben - többek között - az íz, az állag vagy az eltarthatóság növelésére. Ezek az egyszerű összetevőktől, például a cukortól vagy a sótól, a kimondhatatlan nevű vegyületekig terjednek. Biztosan nem kell mindet elkerülni, de még az olyan adalékanyagok között is, amelyeket az FDA biztonságosnak ítélt meg, van némi bizonyíték arra, hogy nem mind jóindulatú. Megnéztük néhány olyan élelmiszer-adalékanyag legújabb kutatását, amelyek nemrégiben vitákat vagy aggodalmat váltottak ki.

Nitrátok és nitritek

Ezeket az élelmiszer-adalékanyagokat főleg tartósítószerként használják a feldolgozott húsokban - mint a szalonna, a hot dog és a deli húsok.

Mi az aggodalom? Ha ezeket az ételeket nagy hőfokon főzzük, mondjuk, ha szalonnát sütünk, vagy hot-dogot sütünk, vagy ha az emésztés során gyomorsavval keverednek, a hozzáadott nitritek nitrozaminokat eredményezhetnek. A nitrozaminok rákkeltőek lehetnek, és egyes kutatások azt mutatják, hogy naponta akár fél uncia deli hús vagy fél hot-dog elfogyasztása növeli az idő előtti halálozás kockázatát. Még akkor is, ha a csomagoláson nem szerepel nitrát vagy nitrit, a feldolgozott hús valószínűleg mégis tartalmazza őket. Ennek oka, hogy a Mezőgazdasági Minisztérium rendeletei szerint ez az állítás megengedett, ha a húst természetes nitrát-/nitritforrásokkal (például zeller) gyógyítják meg szintetikusak, például nátrium-nitrát vagy nitrit helyett. "A forrástól függetlenül a vegyületek kémiailag azonosak és ugyanolyan egészségügyi hatásokkal bírnak" - mondja Vallaeys.

Trehalose

A cukor egy típusa, a trehalóz fokozza az ízt azáltal, hogy enyhe édességet ad az ételekhez (kb. Fele olyan édes, mint a cukor). A termék eltarthatóságának meghosszabbítására és a textúra javítására is használják. Természetesen kis mennyiségeket fogyasztunk olyan élelmiszerekben, mint a gomba, az élesztő és a kagyló, de sokkal magasabb koncentrációban találhatók meg a feldolgozott élelmiszerekben. Mivel a trehalózt az FDA 2000-ben jóváhagyta, számos termékben használják, például pékárukban, gabonafélékben, tasakos halakban és fagyasztott garnélarákban.

Mi az aggodalom? A Nature folyóiratban megjelent tanulmány összefüggést talált az édesítőszer és a Clostridioides difficile (C. diff) fertőzések között. A C. diff a vastagbél gyulladását és hasmenést okoz, és potenciálisan halálos. Ha nagy mennyiségű trehalózt eszel, „az enzimek, amelyek lebontják a testünkben, elárasztanak” - mondja Robert Britton, a Ph.D. tanulmányának szerzője, a Baylor College of Medicine molekuláris virológiai és mikrobiológiai tanszékének professzora. A trehalóz fogyasztása szerint a baktériumok nem terjednek, de elősegíti növekedését. És bárki, aki antibiotikumot szed - amely tipikusan kiirtja a C. diff-et kordában tartó jó baktériumokat, és megszabadítja a testét a fertőzéstől -, veszélybe kerülhet. Britton arra figyelmeztet, hogy megállapításai nem okozzák a trehalóz eltávolítását az étrendből, ha egészséges vagy, mert különben az egészséges emberek nem kapják meg a C. diff-et, és még azokban sem, akik fogékonyak (például kórházakban vagy tartósan - a trehalóz kerülése nem gyógyír. De azt mondja, "a remény az, hogy csökkenti a több betegséget okozó és több embert megölő törzseket".

Carrageenan

A vörös hínárból származó karragént stabilizálószerként használják (hogy a tételek, például a salátaöntet ne válhassanak szét), és olyan termékeket adjon nekik, mint a fagyasztott desszertek, joghurtok és a növényi tej tejszínes íze és állaga.

Mi az aggodalom? A karrageenán szerkezete idegen az emberi sejtektől, és ennek való kitettség gyulladást okoz - mondja Joanne Tobacman, MD, a chicagói Illinois Egyetem klinikai orvostudományának docense, aki alaposan tanulmányozta a karragenánt. A gyulladás gyakran érinti a gyomor-bél traktust, és néhány gyulladásos emésztőrendszerben, például irritábilis bél szindrómában szenvedő ember tünetek enyhüléséről számol be, amikor kerülik a karragenánt. De Tobacman szerint a karragén hatással lehet a gyulladásra a test más részein is. "A gyulladás számos betegség folyamatában szerepet játszik - beleértve a rákot, az ízületi gyulladást és a cukorbetegséget."

A Fogyasztói Jelentések és az Országos Szerves Szabványügyi Testület kéri a biotermékekben található karragenán eltávolítását annak kétséges biztonsága miatt. De az USDA úgy döntött, hogy továbbra is engedélyezi a karragenánt az ökológiai termékekben. Jó hír, hogy az adalékanyag már sok biotermékből eltűnt. "A vásárlói keresletnek köszönhetően nagyobb eséllyel talál" nem karragén "állítást egy biotáplálék-csomagolás elején, mint ha azt egy bioterméket találná, amely tartalmazza" - mondja Vallaeys. De a karragén még mindig megtalálható számos nem szerves ételben, ezért ellenőrizze az összetevők listáját.

Mesterséges édesítőszerek

Ezek a cukorpótlók, mint például az aceszulfám-kálium (Ace K), az aszpartám és a szukralóz, sokkal édesebbek, mint a cukor, és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát.

Mivel „diétás” ételekben használják őket, úgy gondolhatja, hogy ha nem eszik ilyen termékeket, akkor nem fogyaszt semmilyen mesterséges édesítőszert. De néhány, különösen a szukralóz, különféle szokásos termékekben jelenik meg - valószínűleg azért, mert az élelmiszer-gyártóknak most fel kell sorolniuk, hogy egy termék hány gramm hozzáadott cukrot tartalmaz. "A gyártók cukrot és mesterséges édesítőszert használhatnak az édesség bizonyos szintjének fenntartása érdekében, miközben az összes hozzáadott cukor grammját alacsony szinten tartják" - mondja Amy Keating, RD, a CR dietetikusa.

Mi az aggodalom? Egyes kutatások szerint a mesterséges édesítőszerek a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával járhatnak, és káros változásokat okozhatnak a bél mikrobiomjában. És bár sokan a mesterséges édesítőszerekhez fordulnak annak érdekében, hogy elősegítsék a fogyásukat, számos tanulmány megállapította, hogy a mesterségesen édesített ételek fogyasztása a cukorral édesített ételek helyett valójában nem vezethet fogyáshoz.

A George Washington Egyetem kutatóinak egy kis tanulmánya mélyebben elmélyült a mesterséges édesítőszerek és a testzsír kapcsolatában. Amikor hét túlsúlyos vagy elhízott nő napi három doboz diétás szódát ivott, amely napi nyolc héten át szukralózt és Ace K-t tartalmazott, megnövekedett a zsírsejtek gyulladása. Ennek egyik következménye az lehet, hogy a test inzulinhasználatának megváltozásához vezet, megakadályozva a glükóz bejutását a sejtekbe. "Elhízott vagy inzulinrezisztens egyénnél a felesleges glükóz zsírként tárolódik" - mondja Sabyasachi Sen, a tanulmány szerzője, a George Washington Egyetem Orvostudományi Karának orvostudományi docense. Ezenkívül a kutatók olyan változásokat láttak, amelyek arra utalnak, hogy a diétás szódavíz fogyasztása több zsírsejt létrehozásához vezethet.

Mi van a stevia-val? „Természetes” alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként ismerik - valójában az azt tartalmazó termékek gyakran „nincsenek mesterséges édesítőszerek” a csomagoláson. Mégis, Vallaeys szerint, bár a kiindulási anyag lehet növény, a stevia-kivonatokat erősen feldolgozzák. És annak bizonyítéka, hogy a stevia elősegíti a fogyást vagy a vércukorszint csökkentését, nagyon korlátozott.

Szorbit

A szorbit egy cukoralkohol, amelynek kb. Fele kalóriatartalma van, ugyanakkor kb. Fele édes. Édesítőszerként használják olyan élelmiszerek cukormentes változataiban, mint a cukorka, a süti és a gumi, valamint emulgeáló és csomósodásgátló anyagként egyes termékekben. De természetesen előfordul néhány szárított gyümölcsben is - különösen az aszalt szilvában.

Mi az aggodalom? "A szorbit vizet juttat a vastagbélbe, és hashajtóként hat" - mondja Dana Hunnes, Ph.D., R.D., M.P.H., a Ronald Reagan UCLA Medical Center vezető klinikai dietetikusa. "Ez nem feltétlenül rossz dolog, de nagy dózisban nem kívánt mellékhatásai lehetnek, például puffadás, gáz és hasmenés."

Foszfátok

A foszfátok a foszfor egyik formája, egy ásványi anyag, amely támogatja a csontok egészségét. De a foszfortartalmú adalékanyagok, például a foszforsav és a dinátrium-foszfát, különféle feldolgozott élelmiszerekben találhatók - beleértve a szódát, a pékárukat, a tejtermékeket és a gyorsételeket. Az adalékanyagokból származó foszfor könnyebben felszívódik, mint amikor természetes módon fordul elő az élelmiszerekben.

Mi az aggodalom? A magas foszforbevitel veszélyes vesebetegségben szenvedőknek vagy azoknak, akiknek ez fennáll a veszélye. "Ha a veseműködés károsodott, a túl sok foszfor bejutása extra megterhelést jelent a vesék számára, hogy megpróbálja kiválasztani" - mondja Hunnes. De azoknak is, akiknek egészséges veséjük van, óvatosnak kell lenniük, ha túl sok foszfát-adalékot tartalmazó ételt fogyasztanak. Túl sok foszfor képes megkötni a kalciumot, kihúzni a csontokból és törékeny marad. A kutatók pedig összefüggést találtak a magas foszfátszint és a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázat között. Az Egyesült Királyságban végzett, 2013-ban végzett, több mint 700 000 emberrel végzett tanulmány megállapította, hogy a normál veseműködésű, de magas foszforszinttel rendelkezőknél 36 százalékkal nagyobb a kardiovaszkuláris események (például agyvérzés vagy szívroham) kockázata a normál foszforszinttel rendelkezőkhöz képest.

A szódavízben és a pékárukban lehetnek foszfortartalmú adalékok, amelyek vese- és szívproblémákhoz kapcsolódnak.

A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk a Consumer Reports On Health 2020 szeptemberi számában is megjelent.