A 60 éves japán tofutársaság „csodaprotein” vegán sajtokat dob ​​piacra

A Sagamiya Food hatvanéves japán tofu cég, az iparág vezetője, egyedülálló módszert dolgozott ki erjesztett vegán sajt készítésére. A Tofu-nak nevezett „csodaproteinnak” hiteles, sajtos íze van, olvasztható vagy reszelhető - a vállalat nincs kapcsolatban a kaliforniai vegán fehérje márkával, a Beyond Meat-szal

éves

A Gunman prefektúra székhelyű tofutársaság egy évvel ezelőtt jelentette be az innovatív vegán sajtot.

A Sagamiya Food szerint alacsony zsírtartalmú szójatej erjesztésével készül. Tavaly augusztusban piacra dobta a Beyond Pizza nevű másik terméket, amely sült tofut tartalmaz paradicsommal és Beyond Tofu sajttal.

"Sok vegán sajt nem fermentációs eljárással készül, így néha hiányzik belőlük a hagyományos sajtok hasonló íze és állaga, de a Beyond Tofu termékek kiváló krémes, sajtos, olvadékképes, rostélyos állagúak" - írta Bare Vegan, növényi alapú blogger, amelynek székhelye Japánban található.

„A Beyond Pizza érdekes volt. Ez tulajdonképpen egy darab sült tofu, a tetején a Beyond sajttal, szóval teljesen szójapizza! Nagyon jó volt, miután rácsosított koktélparadicsommal töltöttük meg. Nem biztos, hogy mégis pizzának hívnám-e - tette hozzá.

Miért erjesztik a vegán sajtot?

A legnépszerűbb vegán sajtmárkák közül sok, például a Daiya, nem erjesztett. De Matthew Kenney híres séf szerint a folyamat lehetővé teszi, hogy a tejmentes sajt egy funkierebb, hitelesebb ízt fejlesszen ki.

Ez a folyamat a 2014. évi „Növényi étel” szakácskönyvében, ahol a probiotikumokat kesudióval vagy makadámiadióval keveri, és egy napig hagyja ülni.

"24 óra elteltével kezd enyhén savanyú, erjedt aromát kapni, és ha ez megtörtént, akkor kinyithatja a sajtot, és a belsejében egy kis szivacsos légzsebek lesznek" - magyarázta az LA Weekly-nek adott interjúban. „Ekkor öntheti és ízesítheti. Például szarvasgombát és sót adunk a sajthoz, majd gyűrűs formába öntjük, és legalább 48 órán át hagyjuk ülni. "

Két nap alatt is megerjedhet, de Kenney séf hat hónapig érlelte a vegán sajtot. Jules Aron séf, a „Vegán sajt: egyszerű, finom növényi receptek” című vegán sajt szakácskönyv szerzője szintén az erjesztési módszer híve.

A Sagamiya Food szerint a Beyond Tofu vegán sajt és a Beyond Pizza kapható a nagyobb japán élelmiszerbolt-láncokban, a Maruetsu és a Daiei étteremben, valamint a Kanto és Kansai régiókban.

Ezt a bejegyzést utoljára 2019. május 18-án, 18: 10-kor módosították

Ügyvezető szerkesztő | New York City, NY

Kat öt éve ír a veganizmusról, a környezetről és a fenntarthatóságról. Érdeklődési körükbe tartozik az elnyomás különféle társadalmi-gazdasági formáinak túlanalizálása, az, hogy ez miként fedi át a veganizmust, és hogy a média minden formájában hogyan tükrözi a jelenlegi kultúrát.