7 évelő cserje és fa ehető levelekkel

A mama mindig is ragaszkodott hozzá, hogy valami zöldet egyek. Szerintem sok anya ilyen. Őszintén szólva, most, harminc-páratlan évvel később, nagyon hálás vagyok neki, amiért megtanított értékelni a különféle ízeket és textúrákat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egészséges egyenesen és keskenyen maradok. Felnőttként nem tartom nehéznek vagy zavarónak az új ételek kipróbálását, de valójában izgalmas. A levelek fogyasztása számomra minden bizonnyal ilyen volt.

ehető

Vicces dolog, amikor anyámtól a kemény vegán feleségemig (ahogy én is) költöztem, amikor csalódott a világ állapota, Emma gyakran viccelődött arról, hogy csak egy fában él és leveleket eszik.

Aztán néhány évvel ezelőtt a meleg és párás trópusokon gazdálkodtunk, ahol a saláta és a káposzta nem nő olyan könnyen, ezért megtanultunk salátákat készíteni más növényekből, nevezetesen évelő fákból és cserjékből. Más szavakkal, a dolgok kezdtek abban az irányban mozogni számára. (Szerencsére a permakultúra remek állapotot biztosított számunkra, hogy ott legyünk, így nem csak leveleket eszünk.)

Amit a tapasztalat értünk tett, az nyitja meg az ajtót a saláta zöldek teljes választékának. Az évelő fák és cserjék leveleinek elfogyasztásában az a nagyszerű, hogy a kínálat olyan nagy, inkább egy fa vagy egész sövény, mint egy kis lágyszárú növény. Ráadásul az évelő növények a permakultúra módja. Lehet, hogy nem minden esetben utasítjuk el az egynyári növényeket - őszintén megmondom: még mindig szeretem a paradicsomos szendvicset burgonyakenyéren -, de elismerjük, hogy nem ezek a továbblépők, és nem a fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerek létrehozására van szükség.

A fák és cserjék leveleinek fogyasztása remek lehetőség az élelmiszer-források átállítására a nagy energiájú egynyári növényekről a magas hozamú évelőkre.

1. Moringa (a Moringa nemzetség)

Ez számomra csak egy csúcsfa. Gyorsan növekvő, szárazságálló és rendkívül produktív. A levelek kicsiek, nyersen fogyaszthatók, saláta zöldekként vagy omlett, sült krumpli, levesek stb. Alig tudok sétálni egy fa mellett, anélkül, hogy néhány levelet falatoznék. Van egy mustárzöldre vagy rakétára emlékeztető fűszerük, egy kis dióval.

Ráadásul a moringa híres az általa nyújtott egészségügyi előnyökről. A kertben mélyen csapoló gyökér van, és aprító-csepp tápanyag-felhalmozóként működhet. Lehet ropogtatni, sövényként/élő kerítésként termeszteni, vagy megengedhető, hogy jó alfafa legyen. A magok - akárcsak a gyökerek és a szárak - ehetőek is, és felhasználhatók a víz tisztítására.

2. Mulberry (a Morus család)

Az eperfa a permakultúra másik kedvence, főleg azért, mert gyorsabb termesztő és nagy termelő is, inkább bogyóiról, mint leveleiről ismert. Szárazságnak ellenáll, az éghajlati zónák sokaságában működik, és rendszeresen metszhető aprító és ledobható mulcsként vagy állati takarmányként. Ez egy nagy haszonüzem, amely hatalmas fa lehet.

Ami a leveleket illeti, ehetők, de bizonyos korlátozásokkal. Meg kell főzni, majd a vizet el lehet dobni a zöldek köretéül. A leveleket rizzsel és fűszerkeverékkel is meg lehet tölteni ugyanúgy, mint a szőlőleveleket. Az eperfa leveleit évszázadok óta használják tea készítéséhez is.

3. Katuk (Sauropus androgynus)

A Katuk, más néven édes levélcserje, a fák és cserjék kedvenc zöldjei közé tartozik. Nagyon diós/borsó ízűek, és a növények bőségesen termelik őket. A levelek táplálkozási szempontból is csomagoltak, különösen a fehérje, a vas, a kalcium, valamint az A- és C-vitaminok tekintetében. A fiatal ágak csúcsait gyakran fogyasztják, és trópusi spárgának nevezik őket.

A Katuk nedves talajra jó, kissé elviseli az árnyékot (ez egy aljzatos dzsungelcserje), és jól gyökerezik a vízben. Szereti a trópusok melegét, de üvegházban tud működni. Miután súlycsökkentő kiegészítőként helytelenül használták fel, a tökéletesen biztonságos ételt botrányba burkolták egy nem biztonságos enni botrányban. Ez annak az eredménye volt, hogy rendkívül ritkán fogyasztották a katukot.

4. Goji (Lycium barbarum)

A goji-bogyók, vagyis farkasbogyók Kínában őshonosak, de a közelmúltban nagy figyelmet szenteltek a nemzetközi szuperélelmiszer-körökben. Rendkívül tápláló bogyókkal rendelkeznek, amelyekben antioxidánsok vannak a rák elleni küzdelemben, valamint magas az aminosavszintjük. Általában a bogyókat szárítva fogyasztják. A goji levelek finomak és táplálóak is, nyersen is fogyaszthatók (keserű oldalon), vagy húslevesben vagy rántva főzhetők.

A goji bogyókat könnyű termeszteni, és akár konténerekben is működhetnek. A növények inkább a lúgosabb talajt kedvelik, és saját magukra hagyva a gyökereken keresztül könnyen elterjednek egy területen. Kiképezhetők rácson, vagy cserjeként nevelhetők. A fiatal növények kedvelik a nedves talajt, de amint létrejöttek, szárazságtűrőek.

5. Chaya (a Cnidoscolus család)

Ez a fa gyorsan az egyik kedvencem. Bőségesen újratermelem azzal, hogy egyszerűen letöröm az ágakat, és gyökérzetként a talajba lököm. Csak vágjon le egy rövid ágat, hagyja a nedvet egy-két napig megszáradni, és ragassza a földbe. Időbe telik, de gyökeret fog ereszteni. Ezután a cserjék hét méterrel felfelé nőnek, és nagyon kevés figyelmet igényelnek, hogy vadul produktívak legyenek.

Ez egy másik rendkívül táplálkozási lehetőség, amely spenótra emlékeztet, és a chayát főzni kell (nem alumíniumból, amellyel amúgy is óvatosnak kell lennünk), mivel nyersen mérgező, nem ellentétben a vesebabbal, a csirkével és a burgonyával. (Nem kell félni!) Nagyszerűek tojásban, pörköltben, rizsben, pizzában, és bármilyen módon spenót jöhet.

6. Hibiscus (pontosabban Hibiscus acetosella)

A hibiszkusz klánnak számos tagja van, ehető levelekkel. Szeretem az okrát a zöldségért, amivel gumbóban nőttem fel és rántott köretként, de a kedvenc hibiszkuszom a levelekhez az áfonya hibiszkusz, amelynek sötétvörös levelei enyhén fanyar ízt biztosítanak, a la áfonya, és csodálatos színt ad a salátáknak. A virágokból díszes limonádét is készíthetünk.

A növények könnyen termeszthetők, és folyamatosan kivágom a palackokat vízpalackokba, hogy bővítsem a kertben a növények számát. Könnyen és erőteljesen magokat is vet. Kb. Két métert is elérhetnek, és rendszeres metszés esetén sűrűvé válnak. Szeretik a teli napsütést, de képesek kezelni egy kis árnyékot, inkább az enyhén savas talajt és tolerálják a kis szárazságot.

7. Linden (a Tilia család)

A hársfáknak basswoodnak is nevezik az Amerikából, Európából és Ázsiából származó fajokat. Az Egyesült Államokon kívül gyakran hársfának nevezik őket, annak ellenére, hogy nincs szoros kapcsolatuk a citrusokkal. Ezek egyike azon kevés nagy fáknak, amelyek levelei nem mérgezőek, undorítóak vagy nevetségesen kemények. A hársfák egy másik gyorsan növekvő növények, árnyékban kiválóak és virágokkal teli.

A hársfák levelei, különösen a fiatalok, életképes helyettesítői a salátának szendvicsekben és salátákban. Ráadásul, mivel jó méretű fa, a levelek rengeteg nagyon biztató a takarmányozók számára. A hársvirágokból gyógyteát is készíthetünk megfázás, köhögés és torokproblémák esetén.

Funkció kép: Mulberry Tree (Vivian Evans jóvoltából)