7 fajta sashimi nem halakkal

Új sashimi-t keres kipróbálásra? Talán érdemes ellenőrizni ezt a listát.

1. Marhahús

A márványos Wagyu marhahús mennyei összetevő a steak szerelmeseinek; ez igaz a sashimi vágyakozókra is. A vörös hús, fehér, vékony zsírszalagokkal tarkítva, nyersen fogyasztva finom. A legtöbb tenger gyümölcsei sashimival ellentétben a séfek a shoyu és a wasabi helyett a gyusashit ponzu - fűszerezett szójaszószsal, ecetes rúgással - szolgálják fel, és a vékony marhaszeleteket shiso levelekkel töltik fel.

A tehén nyersen más részeit is megkaphatja. Irány Sendai, Tokiótól öt órára északra. A város sokféle helyi finomságról ismert, köztük marhanyelvű sashimiről. Fodor japán útmutatója szerint a zsíros nyers nyelv „simán elolvad a szájban” ?

Egy másik tehénből készült sashimi, a rebasashi korábban Japánban volt kapható. A japán szó fordítása nyers marhamáj. Az Egészségügyi, Munkaügyi és Népjóléti Minisztérium 2012 közepén betiltotta annak értékesítését az ételmérgezés megelőzése érdekében. De amikor még az étlapon szerepelt, a vörös orgonát apróra vágott zöldhagymával és reszelt fokhagymával ízesített mártással tálalták. Jó hír azonban a kalandos nyugati parti gasztronómiak számára: San Diegóban van egy japán grillezőhely, amelynek étlapján a liver-y sashimi szerepel. A menüben - marhahús sashimi.

2. Sertéshús

A nyers marhamáj 2012-es betiltása után néhány japán étterem levette az étlapról, majd új ételt adott hozzá: sertésmáj sashimi. (Néhány helyen évek óta szolgálják fel.) De tavaly a japán Egészségügyi Minisztérium úgy döntött, hogy tovább megy, és betiltja a nyers sertésmáj és a nyers sertéshús fogyasztását.

Míg a nyers sertéshús ma Japánban tiltott, Ausztráliában kapható - bár nem hagyományos stílusban. A Sokyo, egy high-end modern japán étterem Sydney-ben sertés sashimi-t kínál, kurobutából. A fekete sertéshúst vékony darabokra szeletelik, dashi zselével, mâche-sal és sós karamellmártással érkezik.

3. Csirke

Amikor a Newsweek 2013-ban közzétett egy történetet a csirke sashimiról, a nyers baromfit „másik rózsaszínű húsnak” hívták. Ennek a rózsaszín húsnak a legismertebb helye az Egyesült Államokban az Ippuku, egy izakaya stílusú japán étterem a kaliforniai Berkeley-ben.

"Minden este körülbelül egy-két tucat torisashit szolgálunk fel" - mondja Christian Geideman, az Ippuku séfje és tulajdonosa. "És mióta 2010-ben megnyitottuk ezt a helyet, több mint 10 000 megrendelést szolgáltunk ki belőle." Híres csirketartára nyers csirkemellből, koreai stílusú chili pasztából, daikonból és nyers fürjtojásból készül. A csirke egy kis mantecai gazdaságból származik, ahol Geideman megerősíti, hogy a gazdaság tudja a csirkék megölésének „helyes módját” (különben baktériumok szaporodnak a húson). Ezt kifejti: „Nagyon frissnek kell lennie. Nagyon gyorsan megölik és lehűtik. A konyhában a késnek és a vágódeszkának is nagyon tisztának kell lennie. ” Azok számára, akik még nem próbálták ki, Geideman a textúrát „nagyjából hasonlítja a nyers tonhalhoz”.

Ha már ismeri a nyers csirkemellet, és ha tetszik, akkor a következő lépés lehet a combhús, a zúzás és a máj - mind nyersen. Mindegyiknek megvan a maga íze és állaga, amelyet a japán szakácsok tudnak használni. Az alap mellhúsnak alapvető társai vannak - szójaszósz és wasabi. A szilárd combhús jó mustárral és sóval. A ropogós zúzához reszelt gyömbér és szójaszósz illik. A szezámolajat és a sót édes máj mellett szolgálják fel.

4. Ló

A lóhús fogyasztásának gyakorlata nem valami új Japánban. Az 1500-as évek végén fogyasztották, amikor Japán élelmiszerhiánnyal küzdött. De a modern fogyasztás fellendülése az 1960-as években kezdődött, ugyanakkor a közlekedési színtér változni kezdett. Az utcákon a lovakat autók váltották fel; a mezőgazdaságban a gépek is elfoglalták munkájukat. A Kumamoto prefektúra lótartóinak tulajdonosai megpróbálták megtalálni a módját az állatok túlnépesedésének kezelésére. Így került a piacra a basashi, vagyis a nyers lóhús.

Basashi finom sakura színéből keresi a sakura niku (rózsaszínű hús) becenevet. A legjobb íz érdekében a nyers húst reszelt gyömbérrel és édes shoyuval fogyasztják. Az aprított daikon és a shiso tiszta szájízet kölcsönöz a puha húsnak. A Kumamoto környéki éttermek túlmutatnak az alapvető húson, mivel nyers nyelvet és belsőségeket szolgálnak fel, például a beleket, a szívet és az ürített ereket.

5. Szarvas

A Shika jelentése ’szarvas’, tehát a shikasashi nyers szarvashús. Az őzgerinces sashimi színe olyan vörös, hogy könnyű feltételezni, hogy a sashimi nyers tonhal. Japánban nem tartják furcsa ételnek, de csak az ország egyes részein kínálják, például Wakayamában.

Azok az emberek szerint, akiknek volt, a shikasashi jó frissen reszelt fokhagymával, őrölt gyömbérrel, apróra vágott póréhagymával és feltétlenül szójaszószsal. A New York Times receptje egyszerűbb megoldást javasol: csak wasabit és szójaszószt.