7 meglepetés a mormon úttörő étrendben

Étel • Quiche, házi bor a meglepő alapanyagok között, amelyek megtalálhatók voltak a mormon telepesek asztalán.

Írta: Kathy Stephenson A sós tó tribune

Ez egy archivált cikk, amelyet 2014-ben tettek közzé az sltrib.com oldalon, és a cikkben szereplő információk elavultak lehetnek. Csak személyes kutatási célokra szolgál, és nem nyomtatható újra.

Az úttörők napjának közeledtével Utah általában csak azokra a mormon telepesekre emlékezik, akik főtt pépen, savanyú gyomnövényen vagy túlélve maradtak életben ? egyes esetekben ? egyáltalán semmi, amikor átmentek a nyugati síkságon.

Természetesen az éhezésről szóló történetek a kivételek - mondta Brock Cheney utahi író és élelmiszer-történész.

Tragikus jellege miatt "az úttörőkkel kapcsolatos történeteink sokszor a nehézségekről szólnak" - mondta a "Sima, de egészséges: A mormon úttörők táplálékai" című cikk szerzője.

"De miután letelepedtek, az úttörőknek mindenük megvolt, amire szükségük volt" - mondta Cheney, aki Willardban él és középiskolát tanít.

Az Utah University Press által kiadott könyve 100 úttörő kori receptet tartalmaz, naplókból, újságbeszámolókból és egyéb történelmi dokumentumokból követi nyomon, mit ettek és ittak az úttörők.

Míg a tejetől és a melasztól kezdve a teáig és a pisztrángig mindennapos fogyasztásra volt lehetőség, a Utah-i lakosok meglepetést okozhatnak a korai úttörők által kínált egyéb ételeken.

Íme hét meglepő úttörő kapcs.

Quiche, kérlek! • Az 1860-as évek körül Utah déli részén élő dán származású úttörők tojást, tejet, szeletelt hagymát és kekszes tésztát készítettek. "Amikor először olvastam, azt gondoltam:" Quiche a sivatagban? ? "mondta Cheney. - Nem azt a tésztát gondolná, hogy azt ették. A "Sima, de egészséges" című cikkben Cheney idézi Rosina Beacham naplóját, akinek családja készítette az ételt. "Kevernénk egy tésztát a lisztből és a tejszínből, sót és apróra vágott hagymát tennénk bele, valamint egy tojást. Ezt rátesszük a lapátra, és lecsúsztatjuk a sütőbe. Nagyon jó sütemény lett belőle."

Osztriga a félhéjon • Az 1800-as évek végére a vasút megérkezésének köszönhetően a utahi élelmiszerboltok elkezdték „ónos osztrigát” kínálni - mondta Cheney. Ennek a finomságnak a rendelkezésre állása a The Deseret News javaslatához vezetett, miszerint valakinek élő kagylókat kellene bevezetnie a Nagy Sós-tóba. A történelmi feljegyzések azt mutatják, hogy legalább egy doboz friss osztrigát vasúton és színpadon szállítottak keletről. Az osztrigákat jég borította, és minden állomáson a vasúti ügynökök kukoricalisztet szórtak a ládába. Ahogy a jég megolvadt, az étkezés az osztrigákig szűrődött, táplálta őket és életben tartotta őket a hosszú nyugati úton. Természetesen "ez biztosan nem volt jellemző" - mondta Cheney.

Borüzletek • 1860 őszén Brigham Young, az LDS-egyház elnöke családokat küldött Dél-Utahba, hogy készpénzt termessenek, beleértve gyapotot, cukrot, dohányt, fügét és szőlőt. Ez utóbbit bort készítenék az úrvacsorához, gyógyszerként és kereskedelem céljából. "A szőlő valóban felszállt, és évente több ezer bokrot termesztettek" - mondta Cheney. - Nagyjából ez volt a fő termésük. Abban az időben Cheney elmondta, hogy a mormonok tizedet fizettek olyan termékekben és árukban, mint egy köböl búza vagy egy font vaj. Ennyi bor készítésével a Dixie-ben élő mormonok "ezer liter bort küldtek Salt Lake Citybe", és a tizedházakban gyorsan felesleg alakult ki - mondta.

Sego liliom vacsora • Mielőtt Utah hivatalos virága volt ? és törvény védi ? a sego liliom szaporán nőtt a Utah-völgyekben, és vacsora volt, mondta Cheney. A völgyben lakó shoshone indiánok megtanították az úttörőket, hogyan kell takarmányozni és megfőzni a virág hagymáját. Cheney könyvében idézi Lorena Washburn Larsen, 1868 körül Mantiban élő mormon lány naplóját. "Gyermekkoromban az egész gyermekcsoportunk a várostól keletre ment, mindegyikük egy sego-ásóval volt. az egyik végén fa éleződött, a másikon lapos volt. Csak kimennénk a városból, és keresnénk a rengeteg szelet. "

Német savanyú káposzta • Nem sokkal azután, hogy letelepítette Providence kisvárosát a Cache Valley déli végén, a svájci és a német úttörők helyi szüreti vacsorát kezdtek, hasonlóan a hazájuk Oktoberfest ünnepeihez. Az étkezés savanyú káposztát és más hagyományos ételeket tartalmazott. A Providence savanyú káposzta vacsora mintegy 150 évvel később is éves esemény. Ma a lakók 1200 káposzta növényt gondoznak az október 11-i rendezvényre.

Hominy, hominy, hominy • Míg a régi Délhez kapcsolódik, a hominy "végigjárta a mormon konyha minden szintjét" - írta Cheney. Legalább egy mormoni katona túlélte az isteni és marhahús-étrendet, miközben arra várt, hogy az amerikai csapatok megérkezzenek az Echo-kanyonba az 1857-es utahi háború idején. Az 1860-as magas rangú területi bál menüjében pedig tanfolyam."

Egzotikus curry • Matthew McCune őrnagy, a brit királyi hadsereg orvosa Indiában állomásozott, mielőtt feleségével, Sarah Elizabeth-kel politikai instabilitás miatt távozásra kényszerültek volna. A mormon megtért ahelyett, hogy visszatérne Angliába, követte a utahi vándorlást, és curry-t és más egzotikus fűszereket hoztak új nyugati otthonukba. Cheney elmondta, hogy Sarah McCune curry-vel fűszerezte a barátaival közös teákban és ebédeken felszolgált különleges ételeket, "és talán még egy július 24-i társasági összejövetelt is".